Uttrykket "bulgarsk stav" blant kjennere forårsaker bare positive følelser. Tross alt, hvis produktet inneholder en slik ingrediens, vil det absolutt være nyttig og velsmakende.
Materiell innhold:
Hva er en bulgarsk trollstav
Bulgarsk pinner kalles en av de to melkesyrebakteriene som brukes i produksjonen av yoghurt. På latin høres det fulle navnet på en nyttig mikroorganisme ut som lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Staven ble kalt “bulgarsk” av en grunn. For første gang trakk en student fra Bulgaria, Stamen Grigorov, oppmerksomhet på henne i 1905 da han studerte komposisjonen til ayran. Han laget også en beskrivelse av den stavlignende laktobacillus, som ble brukt i produksjonen av en lokal drink.
Forskere har avslørt at i løpet av evolusjonsutviklingen har mikroorganismens genom endret seg. Nye bakteriestammer har mistet en viss evne og noen gener. Samtidig anskaffet de tidligere ukjente molekyler i DNA - plasmider.
De positive egenskapene til laktobaciller ble satt stor pris på av den berømte biologen Ilya Mechnikov. Han trodde at det var takket være den bulgarske tryllestaven at det ble notert så mange hundre hundreåringer blant befolkningen i bulgarske landsbyer. Forskeren hevdet at unike mikroorganismer hemmer putrefaktive prosesser i tarmen, og dermed øker menneskets levetid. Fram til de siste dagene konsumerte Mechnikov melkeprodukter og den rene kulturen av bulgarske pinner daglig.
Hvilke matvarer inneholder surmelkbakterier
Laktobaciller (laktobaciller) er de første mikroorganismer som en person møter.De trenger inn i kroppen til det nyfødte i ferd med å passere gjennom fødselskanalen, og kommer deretter inn i kroppen hovedsakelig under bruk av fermenterte melkeprodukter.
Ved hjelp av slike mikroorganismer kan du få forskjellige godbiter som avviker i smak, utseende og matlagingsfunksjoner. Men deres viktigste ulikhet ligger i det faktum at forskjellige typer surmelkbakterier brukes i gjæringsprosessen.
| Navn på fermenterte melkeprodukter | Hvilke bakterier brukes |
|---|---|
| gjæret bakt melk | termofile streptokokker med eller uten bulgarsk pinne |
| ayran | bulgarsk pinne, gjær, termofile streptokokker |
| koumiss | gjær, bulgarsk og acidophilus pinner |
| kefir | kefir sopp (gjær) |
| yoghurt | termofile streptokokker og bulgarsk pinne i forholdet 1: 1 |
| varenets | termofile streptokokker |
| vanlig yoghurt | laktokokker, termofile streptokokker |
| yoghurt Mechnikov | termofil streptokokk, bulgarsk pinne |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, kefir sopp |
Prefikset bi- i navnet på noen typer lignende produkter indikerer at probiotika eller prebiotika er til stede i komposisjonen. De forbedrer fordelene ved drikker.
Ved hvilken temperatur dør laktobaciller
Laktobaciller finnes i mange organer i menneskekroppen. Dette er et viktig element for å opprettholde et optimalt pH-nivå. Nyttige mikroorganismer tåler lav surhet, de overlever derfor i menneskets fordøyelseskanal uten problemer. Den største konsentrasjonen av laktokokker i tarmen, den minste i magesekken. Døden av mikroskopiske organismer provoseres av høye temperaturindikatorer, økt luftfuktighet og direkte sollys. Avhengig av typen laktobaciller, tåler de ikke mer enn +70 ° C.
Tilbered ekte yoghurt uten varmebehandling av råvarer. Som surdeig i en slik delikatesse brukes bare surmelkstreptokokker og en bulgarsk pinne. Begge typer bakterier er termofile stoffer som føles godt i varmen. Den optimale temperaturen for vekst av den bulgarske pinnen er +42 ° C.
Fordeler og skade på kroppen
Den positive effekten av bulgarske pinner på mennesker:
- bremser aldringsprosessen;
- stimulerer immunferdigheter;
- gunstig effekt på allmenntilstanden, lever- og nyrefunksjonen;
- reduserer de negative effektene av antibiotika på kroppen;
- renser tarmene fra patogener, giftige stoffer og giftstoffer;
- bidra til å takle dysbiose og forbedre mikrofloraen;
- deltar i syntesen av proteiner, vitamin K og representanter for gruppe B, jern, selen, jod og andre næringsstoffer;
- reduserer risikoen for allergiske reaksjoner og kreft;
- forbedrer hudens, neglene, hårets tilstand;
- bidrar til å opprettholde optimal vekt, miste vekt;
- kjemper mot forstoppelse, oppblåsthet og andre tarmproblemer;
- forhindrer aterosklerotiske forandringer.
Surmelkbakterier vil hjelpe de som lider av laktoseintoleranse. Slike mennesker anbefales å inkludere produkter basert på bulgarske pinner i kostholdet, fordi de blir absorbert av kroppen bedre enn melk. Hjemmelaget naturlig bulgarsk yoghurt er indikert for bruk i menyen til barn fra 8 måneder. Eksperter understreker at laktobaciller er en av få mikroorganismer som ikke kan skade en person.
Fordelen med den bulgarske pinnen maksimeres hvis du lager yoghurt av den selv. For dette kjøpes en spesiell gjær på et apotek eller på et annet spesialisert sted, der det er klassiske yoghurtbakterier - bulgarsk pinne og termofile streptokokker. Den ferdige retten har en delikat struktur og en mild smak. Den oppbevares i kjøleskapet i opptil syv dager. Drikken er best til dessert. Du kan legge til deler av frukt eller bær, tørket frukt, honning.Produktet er passende å bruke som grunnlag for forskjellige sauser til kjøtt- og fiskeretter.
Naturlig fermentert melkeyoghurt brukes eksternt.
Av det lager de:
- nærende ansiktsmasker og grove hudområder;
- tannbleking agent;
- beroligende potion for solbrenthet;
- kroppsskrubb;
- hårbalsam.
Den opprinnelige brukssaken er å få spiselige malinger til barn basert på naturlig yoghurt.
Interessante fakta om den bulgarske tryllestaven
Noen få historiske realiteter:
- De gamle innbyggerne på Balkanhalvøya i ca 4000 år f.Kr. laget fermentert melk. Det antas at forfedrene til moderne bulgarere begynte å lage yoghurt på XIV-tallet. Produktet kalles "søtt og surt." I dette landet er kravene til sammensetningen av delikatessen, som har blitt statens nasjonale symbol, strengt regulert. Det er til og med et museum dedikert til den populære retten. Lokal yoghurt er et helt naturlig melkebasert produkt. Det inneholder ikke konserveringsmidler, sukker, smakstilsetninger eller andre tilsetningsstoffer. Mange land produserer desserter med samme navn. Men de fleste av dem har ingenting med ekte yoghurt å gjøre.
- I Bulgaria, et monument til Stamen Grigorov. Oppdageren av den bulgarske stav ble invitert til prestisjefylt arbeid i Genève, Brasil og andre steder i verden. Men den ydmyke patriot forlot ikke hjemlandet på lenge. Han kom tilbake til byen hans ungdom, hvor han jobbet på et lokalt sykehus. Den medisinske institusjonen ble deretter oppkalt etter ham.
- I 1906 ble et selskap registrert, animert av salg av medisiner for mage-tarmsykdommer - betennelse, forstoppelse, diaré. Det tørre pulveret kalles "Lactobacillin." Brosjyrer utstedt i et stort opplag tilbød seg å ta medisinene med ny fanget på egen hånd. Et interessant faktum: reklamen ba om å søke om midler til "den eneste leverandøren - professor Mechnikov." Forskeren hevdet at han ikke forfulgte målet om å tjene på salget. Det antas at selskapet han registrerte som frontmann var engasjert i propagandaen av tørre bulgarske pinner. Og om den berømte biologen tjente penger på dette, det forble et mysterium.
Det er ikke uten grunn at folk har brukt den bulgarske pinnen i flere hundre år i kostholdet. Tross alt vil ikke produkter basert på det skade, mens de hjelper til med å opprettholde helse og velvære.
