Mange nasjonale retter har risretter, som ikke bare har blitt kjennetegnet for landet, men også populære merker utenfor landets grenser. I russisk mat er dette produktet ikke forbundet med komplekse tradisjoner. Imidlertid brukes ris universelt i enkle og mettiske retter, spesielt i fastetiden.

Klassisk pilaf med kjøtt

I øst har pilaf blitt tilberedt siden uminnelige tider. Ikke bare i alle land, men i alle regioner er det finesser med matlaging og spesielle oppskrifter på denne retten. Den usbekiske tradisjonen med å tilberede pilaf, inkludert i UNESCOs immaterielle kulturliste, kan betraktes som klassisk.

For pilaf i Ferghana:

  • 1 kg kjøtt;
  • 0,5 kg ris;
  • 0,5 kg gulrøtter;
  • 0,3 kg løk;
  • vegetabilsk olje;
  • fett halefett;
  • hvitløk;
  • spisskummen;
  • berberis;
  • pepper;
  • saltet.

Løs pilaf trenger ris av lange kornsorter. Nøkkelen til suksess er dens grundige forberedelser.

Ris vaskes i lang tid, kvernes i vann med hendene for å vaske hele suspensjonen og stivelsen fra overflaten av kornene.

Lam gir en spesiell smak til usbekisk pilaf. I den festlige versjonen bruker de et ungt lam opptil et år i sin helhet. Lam blir kuttet stort nok. Porsjonsstykker med bein legges ut når du serverer over et fat. Ta en lende fra en moden sau. Hverdags pilaf kan tilberedes fra ethvert kjøtt.

Valg av redskaper er ekstremt viktig.

Det nødvendige slokkingsregimet kan oppnås bare i en spesiell kittel med tykke vegger.

I en konvensjonell panne blir pilaf til grøt.

  1. Tradisjonelt tilberedes pilaf i fett hale. Den smeltes i bunnen av gryten, og de stekte parsene fjernes. Du kan tilsette litt vegetabilsk olje, men det skal ikke ha lukt.
  2. Et viktig stadium er oljefarging. Den hakkede løken stekes til den er mørk og fjernes også fra pilaf. Oljen tar på seg en rik nyanse fra gylden til rødlig. Tradisjonen med å farte pilaf med gurkemeie eller safran kom fra India. Ekte pilaf dispenserer med denne krydderet.
  3. Kjøttstykker spres i kokende fett og steker dem på høy varme, slik at det dannes en skorpe umiddelbart. Kjøttet vil beholde sin juice og forbli mykt.
  4. Gulrøtter skjæres i lange strimler, ganske store. I den ferdige retten vil bitene knuse minst i to.
  5. Løk kuttes i halve ringer, i prosessen med tilberedning smelter den. I den ferdige pilafen er den helt usynlig.
  6. Grønnsaker med kjøtt stekes uten lokk i egen juice.
  7. Når gulrøttene blir myke, gnides en del av zira over kittelen i håndflatene. Denne krydderingen vil gi pilaf en smak. Resten av zira er fylt med ris, slik at den beholder mer smak. For lett surhet tilsettes berberis.
  8. Vann helles i gryten, minst 0,7 liter per kilo ris. Det nøyaktige volumet avhenger av kornens kvalitet.
  9. Når vannet koker saltes zirvak, det vil si forberedelsen til pilaf, rikelig, gitt at mesteparten av saltet blir absorbert av ris.
  10. I en kokende zirvak spres korn forsiktig, og fordeler dem jevnt over hele overflaten. Du kan ikke blande parabolen på dette stadiet.
  11. Det øverste forurensede skallet fjernes fra hvitløken og druknes med hele hoder i ris. Zira helles over frokostblandingen.
  12. En halvtime koker ris kraftig uten lokk. Det meste av væsken skal fordampe raskt. En skje kan stikke hull i et lag med ris flere steder for å fremskynde prosessen. Sørg for å sjekke retten for mengden salt. Så lenge det er væske, kan det tilsettes.
  13. Når det ikke er noen væske igjen, samles pilafen i et lysbilde, dekket med en keramisk skål og et lokk fra en kittel. En annen halvtime vil risen langsomt leke. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Italiensk risotto

Den berømte italienske retten blir også tilberedt i støpejernsretter, som godt akkumulerer varme og sakte gir den bort. På grunn av dette kan ris sverte og få en fløyelsaktig delikat smak.

Den mest populære risotto-oppskriften er Marinara med sjømat. For å forberede det trenger du:

  • 100 g ris;
  • all sjømat: reker, blåskjell, blekksprut, blekksprut, kamskjell;
  • fisk eller kyllingbuljong;
  • olivenolje;
  • 40 - 50 ml hvitvin;
  • en blanding av paprika;
  • salt;
  • timian;
  • løk;
  • hvitløken.

Ris i risotto bør dampes veldig godt, så rundkornsorter som er rike på stivelse velges.

  1. Vasket ris helles i kokende olje og stekes i flere minutter til den er gjennomsiktig.
  2. Timian, løk og hvitløk tilsettes.
  3. Stekt ris dampes med vin. For å gjøre dette helles det i pannen. Uten tildekking fortsettes ris å blandes til væsken er fullstendig fordampet.
  4. Buljongen helles i deler slik at temperaturen på parabolen ikke endres dramatisk. Du kan tilsette varm buljong. En ny porsjon helles når den forrige allerede har fordampet.
  5. Risotto krydret med salt og pepper
  6. Retten er stuet til ris er kokt uten lokk. Tilsett eventuelt tomatsaus eller fløte til den.
  7. Sjømat koker veldig raskt, vanligvis er 3-4 minutter nok, fordi de legges til helt på slutten. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Oppvask av japansk mat - Philadelphia Rolls

Japanske retter i form av små klissete rysruller - sushi og rundstykker - har blitt uforklarlig populære over hele verden og mange ikke-tradisjonelle varianter.

For Philadelphia-rullen:

  • 120 g tilberedt ris til sushi;
  • blad av tørket nori tang;
  • agurk;
  • avokado;
  • 60 g Philadelphia kremost;
  • fersk laksefilet 140 g

Ris blir kokt og avkjølt på forhånd:

  1. Rundkornsrissorter av koshi-Higari eller sushi kokes til de er kokte.
  2. Varm krydret med ris (eller annen) eddik, salt og sukker.

For å jobbe, må du tilberede en skål med vann med sitronsaft. Klissete ris vil ikke feste seg til hendene dine hvis du våter fingrene i den. I tillegg trenger du en spesiell matte for å forme rullen.

  1. Del nori-arket i to og legg det på matten med den glatte siden ned.
  2. Flat ris med et lag på 1 - 1,5 cm over hele overflaten på arket. På langsiden skal ikke kroppen stikke ut en centimeter.
  3. Ordne arbeidsstykket slik at risen er i bunnen.
  4. I midten legg osten jevnt ut.
  5. Skrell avokadoen og agurken, kutt i strimler og legg på ost.
  6. Vri rullen forsiktig med et teppe.
  7. For å kutte fisk trenger du en skarp kniv. Med laksefilet må du kutte huden i en spiss vinkel for å få et perfekt jevnt stykke. Skjær den i skiver.
  8. Skiver laks overlapper hverandre over rullen. Trykk lett med en matte.

Del arbeidsstykket i porsjoner med en praktisk dyppet kniv. Fra ett ark nori oppnås to ruller, hver kuttet i 8 deler.

Finhakket gryterett

Vertinnen elsker en internasjonal rett med kokt ris og kjøtt for enkelhet og hastighet i matlagingen.

De nødvendige ingrediensene finner du i ethvert kjøkken:

  • 700 g kokt ris;
  • 500 g kjøttdeig;
  • to egg;
  • gulrøtter, løk og andre grønnsaker til fylling;
  • salt, pepper og krydder.

Om ønskelig kan du lage en gylden osteskorpe på toppen av gryta, den vil kreve 100 g ost.

  1. Ris kokes på forhånd. Du kan bruke hvilken som helst sort, men du må koke det som en side rett. Klissete og tykk grøt til gryteretter brukes ikke.
  2. Finhakkede grønnsaker og kjøttdeig stekes i vegetabilsk olje.
  3. Grytefylling krydret med salt, krydder, urter.
  4. Fylling og ris skal avkjøle helt.
  5. Ris blandes med rå egg.
  6. Halvparten av risen, kjøttdeig og den gjenværende risen er lagdelt i en smurt form. Lag skal være jevne og litt påkjørte.
  7. Topp gryterettene strødd med revet ost eller smurt med et egg.
  8. Stek retten ved 180 ° C i omtrent 40 minutter til den er gyldenbrun. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klassiske "pinnsvin"

Kjøttbollene fikk et morsomt navn på grunn av de skarpe mønstrene, som stikker ut over hele overflaten som nåler. For å få en slik dekorativ effekt, bruk langkorns ris.

For 4 porsjoner:

  • 400 g kjøttdeig;
  • et egg;
  • 100 g kokt ris;
  • løk;
  • gulrøtter;
  • tomatpuré;
  • en skje mel;
  • salt, pepper og krydder etter smak.

Det vil ta omtrent en halv liter vann å slukke, mengden avhenger av størrelsen på pannen.

  1. Ris blir tilberedt på forhånd til den er halvkokt og avkjølt.
  2. For kjøttboller blandes kjøttdeig, ris og egg. Små baller dannes. Fra den spesifiserte mengden kraft, vil 6–8 "pinnsvin" fås.
  3. Gulrøtter og løk stekes i en dyp stekepanne.
  4. Mel, tomatpuré, krydder og salt tilsettes grønnsakene.
  5. Om ønskelig kan kjøttbollene rulles i mel og stekes lett i en egen panne.
  6. Hell grønnsaker med varmt vann, legg kjøttboller der og la det småkoke i en halv time under lokket over svak varme. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Matlaging med kylling i ovnen

Vanligvis kalles denne retten "lat ris", siden matlaging vil kreve et minimum av tid og manipulasjon.

Det kreves:

  • porsjoner av kylling;
  • grønnsaker: gulrøtter, løk, paprika, courgette og andre, hvis ønskelig;
  • 300 g ris;
  • 300 ml vann eller buljong;
  • salt, gurkemeie og paprika.

Ris i denne retten skal vise seg å være sprø, så langkornsorter, helst dampet, er egnet.

  1. Finhakk grønnsaker, sauter i olje.
  2. Skyll risen.
  3. Riv kyllingen med salt og eventuell krydder.
  4. Ha et lag grønnsaker og et lag med ris i en stekeplate.
  5. Legg kyllingbiter i kort avstand fra hverandre.
  6. Dryss alt over salt, gurkemeie, paprika og hell vann.
  7. Settes i en forvarmet ovn til 180ºС.
  8. Stek til risen er kokt i 30 til 40 minutter.

Enkle risboller

En veldig enkel oppskrift som gjør det mulig å bruke gårsdagens risgrøt eller dårlig tilberedt sideskål.

produkter:

  • 200 g kokt ris;
  • 100 g hard ost;
  • 100 g skinke;
  • 150 ml krem;
  • et egg;
  • salt og krydder;
  • panering.

Skinke kan erstattes med noe kjøtt eller sopp.

  1. Forvarm kremen.
  2. Riv osten.
  3. Finhakk skinken.
  4. Kombiner alle ingrediensene med ris og salt.
  5. Fra den resulterende klebrig masse for å danne en kjøttboller.
  6. Dypp hver porsjon i et slått egg med krydder og rull inn brød.
  7. Stek i olje til de er gyldenbrune. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lat kål ruller med ris i en sakte komfyr

Enkle risretter er enda enklere og lettere å tilberede i en sakte komfyr. Lat kålruller stekes og stues i bollen til enheten. Resultatet er en deilig rett, hvoretter det ikke er skitne panner og panner i vasken.

For 3 til 4 porsjoner:

  • 150 g ris;
  • 500 g kjøttdeig;
  • 300 g kål;
  • et egg;
  • gulrøtter;
  • løk;
  • paprika;
  • tomatpuré;
  • rømme;
  • vegetabilsk olje;
  • salt, krydder.

Først dannes kålruller:

  1. Kok ris til den er kokt halvt i grøtmodus.
  2. Hakket kål og hell kokende vann i fem minutter.
  3. Bland kjøttdeig med presset kål, løk og ris.
  4. Tilsett egg, salt og pepper.
  5. Blinde ovale koteletter og rull dem i mel.
  6. Slå på "Steking" -modus, hell olje på bunnen av bollen.
  7. Stek kålruller på begge sider når bollen varmes opp. Stek hver side i 2 minutter, ta den deretter ut på en tallerken.

I samme fett tilberedes en lapskaus til lapskausen.

  1. Stek grønnsakene lett i "Steking" -modus. Overfør tilbake fylt kål.
  2. Kombiner rømme, tomatpuré, salt og krydder. Fortynn alt med vann, der kålen ble gjennomvåt.
  3. Hell fylt kål med denne sausen nesten til toppen og sett "Bake" -modus i 45 minutter. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Ris stuet med grønnsaker

Senre risretter kan krydres med alle grønnsaker og krydder, den nøytrale smaken av frokostblandinger kombineres selv med sopp. Takket være dette kan fastebordet lages deilig og variert.

ingredienser:

  • grønnsaker etter ønske: løk, hvitløk, gulrøtter, tomater, paprika, zucchini, grønne bønner, erter, mais og så videre;
  • 300 g ris;
  • 600 ml vann;
  • salt og krydder.

I et stort antall grønnsaker vil ris aldri feste seg sammen, så enhver variasjon kan brukes. Hvis grønnsaker er mindre i volum enn korn, er det bedre å lage langkorns ris.

  1. Skjær grønnsaker i små terninger og passér hver for seg i olje. Du kan gjøre dette i en panne og gradvis skifte ferdige produkter i en bolle.
  2. Varm opp krydderne i olje.
  3. Hell vasket og tørket ris i pannen. Stek den til den er gjennomsiktig.
  4. Overfør grønnsaker til ris og fyll alt med vann.
  5. Ta retten til kokt ris på svak varme under lokket.

Med sopp i en sakte komfyr

Alle slags sopp er kombinert med ris. En spesielt vellykket duett oppnås med hvitt.

ingredienser:

  • 300 g ris;
  • 300 g porcini-sopp;
  • løk;
  • 350 ml vann;
  • salt og pepper.

Tørket sopp forkokes og tilberedes like mye som fersk. Hermetikk tørket og kokt dobbelt så raskt.

  1. Still inn modus "Steking" i et kvarter.
  2. Varm finhakket løk i to minutter.
  3. Tilsett sopp og kok til slutten av syklusen.
  4. Når soppen er klar, tilsett ris, salt, pepper og hell alt med vann.
  5. Slå på "Grøt" -modus i en halv time.

Hvis du legger pistasjnøtter, sesam og en klype gurkemeie i oppskriften, får du en festlig versjon av retten.

Gulrot ris med gulrot

En slik mager rett kan tilberedes i to versjoner.

Et ganske tilfeldig alternativ er å koke en sprø sideskål, legge karri krydder til den halvkokte risen og legge den til en passerine eller litt stuet gulrot.

Og du kan koke denne risen i ånden av vedisk mat.

Du trenger en ganske eksotisk, men generelt tilgjengelig ingrediens:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • gulrøtter - 500 g;
  • vegetabilsk olje;
  • ris - 300 g;
  • vann - 500 ml;
  • karri - 40 - 50 g;
  • salt - 10 g.

Løs ris kokes separat.

Hvis kokosmelken er tørr, blir den fortynnet i henhold til instruksjonene eller litt mindre vann.

  1. Tær gulrøttene og sauter i olje.
  2. Smak til med salt, karri og hell kokosmelk.
  3. Bland det til det er mørt.
  4. Legg på kokt ris i forholdet 1: 1 når du serverer.

Brun ris pyntet

Brun uforedlet ris tar mye lenger tid å tilberede enn polert ris. I dette tilfellet koker ikke kornene, men øker bare i volum med 2 til 3 ganger. Hvis du suger risen dagen før i 6 til 12 timer, kan du koke den dobbelt så raskt.

For en enkel sideskål:

  • 200 g ris;
  • 1 liter vann;
  • saltet.

Bløtgjort brun ris blir gjennomvåt. Mye mindre hengende materiale og støv legger seg på kornene enn på polerte. Det er nok å male det i rennende vann i bare noen få minutter.

  1. De hovne kornene vaskes igjen.
  2. Kok et kvarter over svak varme.
  3. Tøm og gjenta mottakelsen igjen.
  4. Den ferdige sideskålen krydres med salt, olje og holdes under lokket i ytterligere 20 til 30 minutter. Pannen er dekket med håndklær, slik at risen ikke kjøler seg ned i løpet av denne tiden.

Du kan koke ris på forskjellige måter. Det kan være krydret, søtt, pikant, med surhet - hvilken som helst. Eksperimenter gjerne med dette kornet, og da blir kostholdet ditt aldri kjedelig.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: