Leverretter - 15 trinnvise oppskrifter

Retter fra leveren blir avvist av mange på grunn av tilsynelatende upresentabilitet. Det antas ofte at innmat er mat for plebeianbordet. Og forgjeves! I eldgamle tider respekterte mennesker med kongelig blod leveren som en delikatesse. Allsidighet kan kalles et hyggelig tilskudd til den rike vitaminsammensetningen og smaksmettingen - listen over retter som kan tilberedes på basis av leveren er fantastisk i sin lengde.

Beef lever kake

Dette er ikke en dessert, men en forrett som er fantastisk i tekstur, smak og rikdom, som kan bli en skikkelig dekorasjon av både et festlig og hverdagsbord. Oftest tilberedes den fra storfekjøttelever, men kylling og svinekjøtt er også tillatt.

En rett som har en klassisk utførelse for kaken - kaker belagt med fylling - kan utføres på basis av et mangfoldig sett med produkter. Tenk på det mest tradisjonelle av alle alternativene.

Komponenter til parabolen:

• 1 kg okselever;
• 200 ml melk;
• 2 egg fra 1. kategori;
• 50 g mel;
• 5 løkhoder;
• majones;
• olje;
• salt og greener.

Algoritmen for å lage en rett med storfekjøttelever:

1. Leveren må ikke bare vaskes og kuttes, men rengjøres fra øvre film og galleveier. Hvis det er tvil om produktets "alder", anbefales det også å suge det i vann, og enda bedre - i melk, slik at mulig bitterhet forsvinner og innmatingen i seg selv blir mykere. Tips! Bruk melk til å suge, ikke ta det for å tilberede retten selv - leverens mulige bitterhet gikk i melk.
2. Skjær innmat inn i biter og send det til sliping i en blender eller kjøttkvern. For å få en mer homogen masse, hell i melken (fersk).
3. Vi blander egg og mel til leveren. Vi får deigen, og den er allerede klar til å tilberede pannekaker, shortcakes til snacks. Men først sjekker vi konsistensen - den skal være litt tykkere enn på pannekaker.
4. Hell en liten mengde deig på en smurt stekepanne med olje. Tidsintervallet for steking på den ene siden er omtrent 1 minutt.
5. Kaker går gjennom kjøletrinnet, og vi begynner å forberede fyllet. Vi lager den av løk, majones og urter. Rotavlingen må hakkes og deretter stekes.
6. Vi blander steken med majones og hakkede urter og kverner om ønskelig alt til en puretilstand.
7. Vi belegger kakene våre med den ferdige fyllingen, og sprer dem på toppen av den andre til kremen eller leverpannekakene er helt over.

Vi gir snacks litt tid til å stå i kulden (ideelt sett - natt) og servere den på bordet.

Kyllinglever stekt i rømme

Retten passer harmonisk til enhver sideskål og kombinerer kjøttkomponenter og saus.

Utarbeidet av:

• kyllingelever - 0,5 kg;
• løk - 2 hoder;
• mel - 25 g;
• rømme - 250 ml;
• vann - 100 - 120 ml;
• olje - 75 ml;
• krydder - muskatnøtt, malt svart pepper, karri.

La oss gå videre til implementeringen av den tiltenkte kyllingleverdisken:

1. Hakk løken vilkårlig og passer. Hovedbetingelsen er i ingen tilfeller å tørke den og ikke å brenne under steking. Den perfekte løken er myk, med en lett gylden rødlig fargetone.
2. Biprodukter, som tidligere ble vasket og kastet i et dørslag for å fjerne væsker, kuttes i to deler, mens filmen og fettet fjernes.
3. Vi sender leveren for å steke til løken.
4. Krydder tilsettes når juice isoleres fra leveren. Vanligvis på dette tidspunktet endres innmatet til en beige brun. Varigheten av steking av leveren avhenger av størrelsen. Det er bedre å sjekke alt i praksis: vi klipper det største stykket og ser på snittet. Ingen væske skal frigjøres fra den.
5. Nå sausen. Vi lager det på basis av rømme (ta 10 eller 15%) og mel. Sørg for å blande sammensetningen nøye.
6. Vi blander sausen til produktene i pannen når all væske, bortsett fra oljen, har igjen.
7. Vi gir den nesten klare parabolen å varme opp, mens vi ikke lar den koke for høyt, ellers rømme rømmingen. Vi la ut komposisjonen litt, og etter å ha servert med pynt, gleder vi oss.

Hvordan lage deilige sopper

I tillegg til 500 g oksekjøttelever, ta:

• 250 til 300 g sopp (helst champignon);
• 75 - 100 ml olje;
• 75 g mel;
• løk hode;
• fra 100 ml buljong.

Vi utfører følgende trinn:

1. La løkene få en ravfarget nyanse, og bevar dets saftighet.
2. Sopp, helst mellomstore champignon i hel form, stek til de får appetittvevende rødme. Så kutter vi de større i 4 deler og steker igjen, men tørker ikke over.
3. Tørk den skiver leveren og tørk den i en plastpose. Hell mel der og rist maten flere ganger.
4. Vi tar ut leveren fra posen og legger den i smøret.
5. Stek den over moderat varme uten å bruke lokk.
6. Etter 10 minutter kombinerer vi leveren, løk, soppen og buljongen i ett stekespann.
7. Stew i 10 til 20 minutter, avhengig av den innledende saftigheten til innmatingen.

Saftige svinekjøttlever koteletter

Lever av retter med svinekjøtt er ikke mindre velsmakende, men samtidig krever de grundig forberedelse av innmatingen.

Leveren må være dynket i melk eller en blanding av melk med vann - enhver bitterhet vil forsvinne. For å gi prosessen, kutt innmat inn i store biter.

For 1 kg slakteavfall trenger du:

• 130 - 190 g mel (avhengig av vanninnholdet i leveren);
• 150 g løk og gulrøtter;
• flere fedd hvitløk;
• ½ ts soda;
• olje, salt - etter smak og nødvendighet.

Vi lager mat ved å utføre følgende manipulasjoner:

1. Slip grønnsaker gjennom et rivjern eller mal gjennom en kjøttkvern.
2. Neste sender vi leveren. For å oppnå maksimal ensartethet, blar du igjennom innmatningen igjen, og enda bedre, avbryter i en blender.
3. Vi blander mel, brus og salt. Rør.
4. Massen skal vise seg å være tykk nok, slik at den ikke blir spredt over overflaten, når den legges på pannen, men forblir en høy "hatt", som vanlige koteletter.
5. Stek porsjonene til et rent spett når du stikker hull.

Klassiske leverpannekaker

Komponentkomposisjonen til klassiske fritters inneholder bare noen få ingredienser. Samtidig anbefales det å ikke bruke olje, hvis målet er å tilberede en godbit fra kategorien kostholdsretter.

Ta også 350 g storfelever:

• løk;
• et egg;
• mel - 40 g;
• olje - ikke mer enn 40 ml til steking.

La oss begynne:

1. Forbehandlet lever, bla med løk til den er hakket.
2. Så sender vi egg, mel, krydder til kjøttdeig.
3. Stek fritters fra den resulterende deigen på moderat varme. Bruk av olje er valgfritt. Men husk at dets fravær krever matlaging på en non-stick overflate.

Biff Stroganoff

Oppskriften kan ikke kalles tradisjonell, siden den er basert på tomatpuré. Men det er nettopp bruken i en tallerken som gjør leveren mykere og mer uttrykksfull i smak.

800 g av leveren krever ytterligere inntak:

• et par tomater;
• 2 løk;
• 50 g tomatpuré;
• 50 ml olje.

Trinnvise anbefalinger:

1. Vi heller tomater med kokende vann, og dermed letter fjerningen av skrell fra dem. Skjær fruktene.
2. Sy løken, og tilsett deretter tomatskivene i den.
3. I 10 minutter, hvor grønnsaker skal kokes, er det nødvendig å skjære leveren i strimler og steke i en annen panne til den rødmer.
4. Vi kobler sammen komponentene i to panner. Tilsett tomatpuré.Tips! Pastaen kan krølles når den varmes opp. For å unngå dette fortynner vi det med en liten mengde vann.
5. Vi la det småkoke til det er tyknet og serverer når det er klart.

Tyrkia lever i røren

Har du prøvd leveren i røren? Hvis ikke har du tapt mye! Skynd deg å ta igjen.

Det kreves:

• 600 g kalkunlever;
• 2 egg
• 50 g mel;
• oljen.

Matlaging består av bare fire trinn:

1. Skjær innmatet i porsjonerte biter. Vi skyller til blodet er helt vasket ut. Tørk litt og smak til med krydder.
2. Siden fuglens lever allerede er ganske myk og mør, trenger du ikke slå den av - vi begynner straks å trille inn melet.
3. Etter melet, senk hvert stykke i slagne egg, og etter dem sender vi leveren til en panne med kokende olje.
4. Etter å ha oppnådd en rødlig nyanser av innmat, reduserer vi bålet og la dem småkoke til de er kokte.

Enjoy!

Hjemmelaget leverpate

Det er ingen hemmelighet at man får forskjellige metningsretter fra en annen lever. Og lime er intet unntak. Derfor tilbyr vi flere alternativer for forberedelse av den, slik at du kan velge det mest delikate.

Alternativ nummer 1. Med storfelever. Metoden for tilberedning er steking.

For 1 kg storfekjøttelever trenger du også:

• 150 ml melk;
• 2 løk og gulrøtter;
• 150 g smør;
• 50 g luktfri vegetabilsk olje;
• krydder etter smak.

Vi vil forberede:

1. Før løk og gulrøtter i 25 ml olje - 15 minutter, og du er ferdig.
2. Vi hugger leveren i terninger og steker i den gjenværende oljen over høy varme. Så på et sakte tomimprodukt i melk.
3. Steking og lever sendes til en kjøttkvern for å gi en jevn konsistens.
4. Etter å ha avkjølt massen, tilsett olje (den skal være myk) og krydder.
5. Etter å ha blandet, satte vi en matbit i kjøleskapet i 30 minutter.

Beef leverpostei er klar. Det er mørt og fabelaktig deilig.

Alternativ nummer 2. Med kyllinglever. Vi tilbereder en slik diettrett i en sakte komfyr.

For 500 g kyllingelever tar du også:

• 2 løkhoder, gulrøtter og hvitløksfedd;
• 100 g smør;
• 7 g salt;
• malt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Vi sliper: leveren - i terninger, løk - i halve ringer, gulrøtter - gjennom et rivjern, hvitløk - inn i massen.
2. Alle ingrediensene plasseres samtidig i multikokeskålen, som vi umiddelbart setter i "Slukking" -modus i 60 minutter.
3. Etter avslutningen av kokeprosessen, avkjøl innholdet i bollen og bland det med olje, slip det i en blender eller i en kjøttkvern.
4. Vi sjekker sammensetningen for smak og konsistens: hvis den er for tørr - tilsett en skje - en annen melk.

Etter en time i kjøleskapet vil pastaen være helt klar.

Gåse lever foie gras

Bare fire komponenter vil være nødvendige:

• gåselever - 1 kg;
• hvitvin - 50 ml;
• salt - 3 g;
• malt svart pepper - 3 g.

Vi begynner å lage mat på forhånd. Det er bedre å gjøre alt om kvelden, slik at gåseeleveren går gjennom 10-timersstadiet med bløtlegging i kaldt vann.

Matlagingssekvens:

1. Strø det gjennomvåt innmat med krydder. Hell på vin og sett til side igjen - nå bare 3 timer.
2. Vi tar leveren ut av marineringsblandingen og legger den i bakepannen: legg den tett, men la ledig plass på toppen.
3. Vi satte i ovnen (100 ° C) en leverpotte på nedre nivå, og en annen beholder, nå med vann, på den øvre.
4. Vi baker retten i 35 - 40 minutter med konstant overvåking - det er viktig å fjerne overflødig gåsefett. Hell den i en allerede tilberedt rett.

Oppbevar foie gras i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Kyllingleveresalat

Vi tilbyr å lage mat ikke en vanlig salat, men en leverretter på restaurantnivå. Varm salat er en ekte utførelse av utsøkt kulinarisk håndverk.

komponenter:

• 560 g kyllingelever;
• 360 g champignoner;
• 120 g kjeks;
• 260 g salat;
• 160 g ruccola;
• 15 ml sitronsaft;
• 120 g mel;
• løk;
• olivenolje til salatdressing og steking;
• soyasaus.

La oss begynne å lage en salat:

1. Vi starter med tilberedning av greener: skyll, hakk og kast det i et dørslag.
2. Vi kutter leveren i porsjoner. Tørk dem lett, rull inn mel og stek i olje.
3. På dette tidspunktet, kutt soppen og løk. Stek i 8 minutter hver for seg, og tilsett deretter leveren.
4. Mens det er sydd (5 minutter), lager vi en saus basert på soya, samt olje og sitronsaft. Ikke glem å legge til favorittkrydderene dine.

Server retten slik: først fordeler vi bladene på salaten, deretter følger en blanding av lever, sopp og løk, smurt med saus. Topp med ruccola-forrett og dryss over kjeks.

Smørrull

En annen deilig oppskrift på matlaging av leveren, legemliggjort i en uvanlig form med en kontrastfull ettersmak av smør.

Utarbeidet av:

• lever - 500 g;
• løk - 170 g;
• gulrøtter - 110 g;
• smør - 100 g;
• til steking av olje, krydder - etter smak.

Vi begynner å lage mat ved å steke de bearbeidede delene av leveren i vegetabilsk olje: brann i maksimalt, tid - ca 7 minutter. Har leveren mistet den lyse burgunderfargen og fått en grå-beige? Dette er et tegn - det er på tide å legge til løk og deretter gulrøtter. Ved å tilsette rotgrønnsaker, reduser varmen og la innholdet i pannen småkoke i 15 minutter. Når du er klar, ikke glem å pepper og salt, mose leveren med grønnsaker ved hjelp av en blender.

Vi fordeler den ferdige leverpuréen i et lag på folien, belegg den med olje på toppen - den skal være myk og smidig. For å lette prosessen, bruk en varm skje.

Den siste berøringen er dannelsen av en rull fylt med smør. Vi holder arbeidsstykket i kjøleskapet slik at ingrediensene "griper". Etter tre timer kan du trygt fjerne parabolen fra kulden og kutte i porsjoner.

Med poteter i en sakte komfyr

Leveren, tilberedt i en langsom komfyr, metter potetene med aroma og smak, og ikke mindre behagelig viser den seg å være veldig myk og mør.

For å utarbeide planen vår, vil vi utarbeide:

• 500 g lever og potet;
• 1 rotavling av løk og gulrøtter;
• omtrent 200 ml rømme;
• krydder.

Komme i gang:

1. Mens leveren er dynket i melk, tilbereder vi grønnsakene: skrell og hakk. La løk og gulrøtter i en liten mengde olivenolje i 15 minutter i "Steking" -modus.
2. Gjennomvåt og hakket lever sendt til grønnsaker, stek et par minutter og tilsett rømme. Still inn "Slokkemodus" i 60 minutter.
3. “Hva med poteter?” Spør du. Og vi koker det på grillen også i "Slokkemodus" -modus.Ikke glem å salt og pepper.

Når du er klar, gleder vi oss over en deilig rett etter smak og aroma.

Kostholdets leverrett i ovnen

komponenter:

• 600 g kyllinglever;
• 200 g friske tomater;
• 100 g løk;
• 100 g gulrøtter;
• 200 g rømme;
• 4 fedd hvitløk.

forberedelse:

1. Gulrøtter og løk, kuttet i biter av middels størrelse, legg på bunnen av ildfast formen.
2. Fra oven fordeler vi deler av leveren.
3. Vi sprer tomater på den, fri for filmer og blandet med hakket hvitløk.
4. Avslutningsvis helles vi rømme på alt - det vil hjelpe leveren med å leke godt.
5. Stekes ved 170 ° C i omtrent 40 minutter.

Hvis din prioritering er en rikere smak, stek grønnsakene på forhånd og tilsett leveren til dem for enkel temperering. I dette tilfellet vil parabolen bli enda mer velduftende og velsmakende.

Leverkoteletter

Koteletter fra leveren med riktig forberedelse er saftige, møre og myke. Lær hvordan du lager en slik rett, vi lærer videre.

ta:

• 600 g bifflever;
• 200 ml melk og smør;
• 150 g løk;
• 50 g mel;
• salt og pepper;
• oljen.

Ikke hver lever passer til koteletter. Svinekjøtt kan ødelegge hele retten (hva du sier, og dette er den groveste innmat av alle). Kylling i seg selv er veldig øm, og det er rett og slett ingen vits i å slå den. Kalvekjøtt kan trygt tilskrives delikatesser - det er så sjelden på bordet vårt. Det mest ideelle alternativet er storfelever.

Vi starter:

1. For pene koteletter, kutt leveren i litt frostet form. I samme form er det lettere å fjerne filmer fra den. Tykkelsen på hvert stykke er omtrent 2 cm.
2. Vi sprer emnene mellom to lag med klamfilm og slo av. Sterkt ikke nidkjær - leveren er allerede veldig øm.
3. De slagne delene fylles med melk og settes i kjøleskapet i 2 timer.
4. Vi sprer den gjennomvåtne leveren i en tallerken, og foreløpig, la oss takle brødingen. Den vil bestå av en blanding av mel og krydder.
5. Leveren la seg, med den overflødig væske fra glasset fra melk. Det er på tide å trille det i mel på begge sider til et jevnt, tynt, melete skall.
6. Varm vegetabilsk olje i en panne og ha kotelettene der. Stek dem over moderat varme i omtrent 5 minutter på hver side.
7. I utgangspunktet er koteletter klare. Men la oss ikke la den velsmakende leveren avgrenses. Stek løkringer i den! De vil være et flott tilskudd til leveren.

Leverkoteletter skal serveres med en side rett av poteter eller bokhvete.

Lett lever og gulrot salat

Enhver lever, det være seg svinekjøtt, storfekjøtt, kylling eller til og med gås, går bra med grønnsaker. Innmatet når maksimal smaks symbiose med rotvekster - løk og gulrøtter. Derfor lager de nesten alltid i det teknologiske kartet når du lager retter fra leveren, enten det er en kake, en annen rett eller salat.

La oss lage en salat med en ekte "maskulin karakter", for dette tar vi:

• 500 g av leveren;
• 2 gulrøtter og løk;
• 3 sylteagurk;
• en porsjon hermetiske erter;
• 0,2 ts sitronsyre;
• majones, krydder, smør.

forberedelse:

1. Leveren, dynket på forhånd i melk, kokes til den er ferdig stekt i 30 minutter. Beredskap bestemmes ved å kutte en av brikkene.
2. Stekte gulrøtter med et grovt rivjern, og løk, hakket i halve ringer, stek i olje med tilsetning av sitronsyre.
3. Skjær det kokte innmatet i strimler. Deretter kutter du agurkene (den foretrukne formen er sugerør).
4. Vi kombinerer ingrediensene: lever, stekte grønnsaker, agurker og grønne erter. Salt, pepper og smak til med majones.

Det anbefales å servere retten mens leveren ennå ikke er avkjølt.