Navnet på denne godbiten er bokstavelig talt oversatt som "kyss". Sammensetningen er enkel, som alle geniale, men ikke alle husmødre kan tilberede perfekt luftig, marengssmelting i munnen. Nedenfor er alle hemmelighetene til marengs hjemme, forskjellige varianter av desserten med bær, nøtter og sjokolade, tilberedt i ovnen og mikrobølgeovn.

Klassiske marengs hjemme

I marengsoppskrifter kan du finne mel, stivelse, vanillin, sitronsyre og salt, og den klassiske versjonen innebærer bruk av et minimum av ingredienser, i dette forholdet:

  • 2 ekorn;
  • 200 g pulverisert sukker.

Oppskrift trinn for trinn:

  1. I en ren og fettfri rett, begynn å piske proteinene på medium hastighet på mikseren. Når de blir til skum, tilfører du gradvis pulverisert sukker, slik at massen blir tett, stabil og blank.
  2. Marengs er ikke bakt, men tørket, derfor foretrekker det å koke dem ikke på en stekeplate, men på et rutenett dekket med pergament. For bedre ferdige produkter som ligger bak bakepapir, bør det smøres med olje.
  3. Snøhvite skyer avsatt på pergament sendes til tørk i en forvarmet ovn. Hvis det er en konveksjonsmodus, bør den brukes. Under tørking må ikke døren åpnes, og desserten skal avkjøles uten plutselige temperaturendringer - med døren.

Tørketid og temperatur vil avhenge av hvilken tekstur du ønsker å få det ferdige produktet. For sprø informasjonskapsler - 110 grader og ca 1,5 time, for myke og delikate produkter - 150 grader og omtrent 50-60 minutter.

Hvordan dampe

En fransk dessert tilberedt i dampbad viser seg å være mye mer storslått og mer stabil.

For å forberede et av alternativene med tillegg av nøtter, må du forberede:

  • 4 ekorn;
  • 180 g hvitt krystallinsk sukker;
  • 2-3 dråper vaniljeessens;
  • 50 g knuste stekte nøtter.

forberedelse:

  1. Sett bollen med proteiner og sukker på et dampbad og begynn å vispe disse ingrediensene med den minimale hastigheten til den elektriske mikseren. Etter ca. 10 minutter vil massen nå ønsket konsistens.
  2. Fjern proteinene med sukker fra komfyren og sett i en stor beholder med kaldt vann, tilsett vaniljeessens, visp litt til marengsen er avkjølt.
  3. Tilsett deretter hakkede nøtter og bland forsiktig med en slikkepott. Spe små kaker på den tilberedte pannen og tørk ved 130 grader. Når du tilbereder dessert i en gassovn, bør du sørge for at temperaturen i den ikke stiger over 110 ° C.

Med jordbær

En luftig dessert basert på proteiner og sukker ble til en marengskake, oppkalt etter den store ballerina Anna Pavlova.

For å tilberede det, trenger du:

  • 4 ekorn;
  • 130 g sukker;
  • 15 g stivelse;
  • 210 g pulverisert sukker (inkludert 100 g krem);
  • 7 ml sitronsaft;
  • 400 g veid rømme;
  • 150 g jordbær.

Matlagingsteknologi:

  1. Bland og sikt 110 g pulverisert sukker med stivelse. Pisk de hvite med en mikser, tilsett sukker i en teskje. Legg inn hver påfølgende del etter at krystallene fra den forrige er fullstendig oppløst.
  2. Etter sukker, tilsett en blanding av pulver og stivelse i proteinene. Resultatet skal være en frodig og stabil masse som ikke vil falle ut når bollen snus.
  3. Sett "reir" eller "kurver" på pergament ved hjelp av en konditor. Hvis det ikke er noen pose, kan du bare sette marengene med en skje og lage en fordypning i midten med den.
  4. Stek en flybase i omtrent en time ved 110-150 grader. Avkjøl, la også stå i ovnen med døren.
  5. For krem, slå rømme vektet ved å tilsette pulverisert sukker. I midten av marengkurvene legger du fløte eller skje med en krem ​​og pynt med hakkede jordbær.

Fransk marengs med tyttebær

Sødmen i den franske marengsen er perfekt balansert av tyttebærsyrhet.

For å lage en slik ideell dessert trenger du:

  • 4 protein egg;
  • 200 g sukker;
  • 2-3 g vanillin;
  • 5 ml sitronsaft;
  • tranebærbær etter smak.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk vispene med en mikser til et mykt skum av middels stabilitet, tilsett deretter sukker og vanilje i små porsjoner, fortsett å piske, til de er kremete. Hell helt på sitronsaft på slutten. Denne ingrediensen vil skjule eggesmaken i den ferdige desserten.
  2. Skyll tranebærbær grundig under rennende vann og tørk med papirhåndklær. Før du legger til desserten på bærene bør ikke være en dråpe fuktighet.
  3. Dekk bakeplaten med pergament, som smør med smør. Bruk en teskje til å legge runde små flate kaker (ca. 3 cm i diameter) fra piskede proteiner. I hver kake drukner litt noen bær av tyttebær.
  4. Stek marengs i 25-30 minutter ved 180 grader på et gjennomsnittlig ovnnivå. Åpne deretter døren litt og la desserten avkjøle helt. Uten et kraftig temperaturfall vil ikke kakene falle og forbli like høye.

I mikrobølgeovn

Marengs kokt i mikrobølgeovn i henhold til denne oppskriften er ikke forskjellig fra klassiske marengs, men tiden for kokeprosessen vil ta halvparten så mye.

Desserten inkluderer:

  • 3 eggehviter
  • 200 g granulert sukker eller pulver;
  • 3 g sitronsyre;
  • 3 g salt;
  • 5 g mykt smør.

Hvordan lage marengs i mikrobølgeovnen:

  1. Tilsett et par spiseskjeer sukker blandet med natriumklorid til proteinene og begynn å slå denne blandingen med en elektrisk mikser på middels hastighet.
  2. Når sukkeret og saltet spres, tilsett en ny porsjon sukker blandet med sitronsyre. Etter å ha ventet på fullstendig oppløsning, introduser du i de samme små porsjonene det gjenværende sukkeret.
  3. Legg den ferdige frodige massen av sukker og proteiner på et mikrobølgedekket pergamentnett. Forvarm ovnen til 130 grader, legg deretter marenggitteret i den og stek i konveksjonsmodus i 30 minutter ved samme temperatur som mikrobølgeovnen tidligere var oppvarmet til.

Sjokolade marengs hjemme

Denne versjonen av sjokolade marengs er ikke bare blottet for den iboende marengsen av marengsen, men den viser seg også vakre marmorfarger.

Listen over ingredienser som vil være nødvendig under tilberedningsprosessen vil være som følger:

  • 2 ekorn;
  • 100 g sukker;
  • 50 g mørk sjokolade.

Vi forbereder oss som følger:

  1. Finhakk sjokoladen med en kniv og ha den i en tett lukket plastpose. Deretter må sjokoladen i posen bringes i flytende tilstand. For å gjøre dette, dypp noen sekunder (ikke mer enn 20) dypp posen i varmt vann og elt innholdet i posen med hendene. Gjenta om nødvendig badingen i kokende vann.
  2. Pisk visp med en mikser til den er skummende, uten å redusere hastigheten på mikseren for å innføre sukker. En jevn blank masse skal komme ut. Skjær av et hjørne ved en sjokoladepose, og fordel sjokolade jevn på toppen av piskede proteiner med kaotiske strimler.
  3. Med noen få bevegelser fra topp til bunn, bland hvite og sjokolade med en silikonspatel, og bevar det vakre marmormønsteret. Legg marengsen på en stekeplate dekket med pergament og stek i en time på 130 grader.

Matlaging av en våt dessert

Våt marengs (marengs) brukes av konditorer i to av dens former - som en krem ​​til dekorering av kaker, bakverk, cupcakes og påskekaker; i form av sprø informasjonskapsler tørket i ovnen.

Oppskriften på en slik universell dessert inkluderer:

  • 2 ekorn;
  • 100 g sukker;
  • 5 g vanillin;
  • 3,5 g sitronsyre.

Handlingens algoritme:

  1. Pisk de hvite til et skum med middels tetthet, legg dem deretter i vannbad og fortsett å slå, tilsett sukker gradvis. Til slutt, tilsett vanillin og sitronsyre.
  2. Etter 7-10 minutter med å slå marengsen i badekaret, vil den oppnå ønsket tetthet. Etter dette bør den fjernes og vispes i ytterligere fem minutter, slik at massen er avkjølt tilstrekkelig.
  3. Klar "våt" dessert kan brukes til å dekorere konfekt eller tørket i ovnen og tjene som en uavhengig dessert.

Marengs på en pinne

En bambuspinne og et par dråper konditorfarge kan gjøre vanlig hvit marengs til en lys kake, som vil appellere til både store og små søtsaker i smak og utseende.

Deler av ingredienser til godbit på en pinne:

  • 3 ekorn;
  • 165 g sukker;
  • 8 g vaniljesukker;
  • noen få dråper konditorfarge.

Progress:

  1. Ekorn med sukker, inkludert vanilje, send inn en kjele til et dampbad. Bland innholdet i beholderen med en håndvisp kraftig, slik at proteinene ikke surrer seg og sukkeret er helt oppløst. Ikke slå blandingen.
  2. Så snart kvernen slipes blandt fingrene slutter å prøves, fjerner du proteinene fra badekaret og banker med en mikser til de avkjøles helt. I løpet av denne tiden vil massen øke i volum, tykne, bli snøhvit og blank.
  3. Hvis ønskelig, fargelegg en del av marengsen eller hele massen, tilsett fargestoffer helt på slutten. Bruk den lukkede stjernedysen og plasser marengsen på en stekeplate foret med pergament, sett inn spyd eller bambuspinner.
  4. Tørr marengs på en pinne skal ligge på 90-100 grader i halvannen time. For at desserten ikke blir myknet og ikke falt, må den kjøle seg ned i ovnen med døren. Fjern avkjølte marengser fra papiret.

Finessene til å lage perfekte marengs

Til tross for enkelhetens dessert er det flere hemmeligheter om hvordan man koker marengs i ovnen:

  1. Det er viktig at når proteinene skilles fra eggeplommene, ikke faller en dråpe av sistnevnte i marengsen, ellers slår ikke marengsen ganske enkelt.
  2. Slåttedskaper må være tørre og rene, de kan også avfettes ved å tørke av med en bomullsdott dynket i sitronsaft. Ikke pisk proteinene i en aluminiumsbeholder, da de kan mørkne.
  3. Hvis kakene inneholder stivelse og / eller mel, må disse ingrediensene siktes, denne prosedyren gir desserten prakt.
  4. Sukker tilsettes proteiner i små doser, først etter at den forrige delen er oppløst.
  5. Det er veldig praktisk å lage marengs om kvelden, og la dem ligge i åpen ovn om natten, så om morgenen kan du nyte en luftig godbit med en kopp te eller kaffe.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: