Belyash med kjøtt er en veldig næringsrik rett. Men når det er så deilig, er det ikke på tide å telle kalorier. I denne artikkelen vil vi dele hemmeligheter om hvordan du lager ekte hvite som får deg til å gi opp tanker om kosthold.
Materiell innhold:
Slik koker du kjøtt med kjøtt
Belyashi er som regel paier med kjøttpåfyll stekt i varm olje. På toppen skal de være sprø, og inni saftige og møre.
Hvilke feil blir ofte gjort av uerfarne husmødre? Kreftene er myk og deigen er ikke bakt til slutt. Eller omvendt, deigen er stekt, men kjøttdeig blir overtørket. Vi vil fortelle deg hvordan du kan unngå dette tilsynet.
Saftig kjøttdeig til hvite med kjøtt
Saftig kjøttdeig fås fra kjøttet på skulderbladet. Du kan ta oksekjøtt, svinekjøtt eller lam. Det er mulig å opprettholde saftighet ved å tilsette en stor mengde løk.
Visuelt bør det være halvparten så mye som kjøtt (for eksempel 250 g kjøtt og en stor løk).
Kjøttet må rulles i en kjøttkvern, gjør det til en homogen kraftkjøtt. Det er bedre å hogge løken med en blender i en masse.
Bland ingrediensene i en bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Elt kjøttdeig. Vi frastøter, samler i en klump, i 2 minutter. Når det er nok, vil du føle deg. Kjøttdeig vil bli klissete og bli til en enkelt masse. Men han må forbli myk. Hvis kjøttdeig er tett, tilsett litt vann i det.
Dekk bollen med en tallerken. La fyllet ligge i ro, og i løpet av denne tiden vil vi tilberede deigen.
Hvit deig
For hvite, elt en frisk deig, uten sukker. Hvis du ønsker det, kan du ikke engang legge salt til det, siden kjøttfyllingen kompenserer for dets fravær.
Forbered deigen på den raskeste måten. Ta kefir og mel i like proporsjoner, for eksempel i et glass. Sikt melet i en bolle og tilsett kefir i porsjoner, samle klumpene som dannes sammen.
Tilsett en teskje brus. Elt ganske myk deig. Hvis det fester seg til hendene dine, kan du tilsette litt mel i det. Det er ikke nødvendig å hamre deigen sterkt med mel, ellers vil den bake dårlig og den vil bli klissete inni.
Elt deigen i omtrent to minutter. Tilsett deretter to ss vegetabilsk olje til den. Og elt igjen i fem minutter.
Smør bunnen av bollen med olje. Ha en klump av deigen. Dekk den til med en film eller en plate. La stå i 20-30 minutter.
Når deigen og kjøttdeig er klar, fortsett til modellering av de hvite.
Hvordan skulptur hvitveis
Det er veldig praktisk å forme hvite på en smurt vegetabilsk oljepanne. Strø du mel på en stekeplate, vil en del av det ligge igjen på paiene og brenne under steking.
Deigen skal deles i like store biter. Vi får ni av dem. Hver del må settes sammen til en ball, og deretter flates med hendene i en kake.
Vi sprer kjøttdeig på deigen, ikke en bakke, men knuser den litt, slik at kjøttet også blir til en tortilla. Fylling skal trekke seg tilbake fra kantene med ca 2 cm.
Form nå det hvite. Stram kantene på deigen og samle dem i bretter, slik at de nesten dekker kjøttet. Vi etterlater et lite hull på toppen for at dampen kan slippe ut.
Riktig steketeknologi
De hvite stekes i store mengder olje. Den må først varmes veldig opp, nesten for å røyke.
Legg paiene hullet ned. Stek til de er gyldenbrune. Snu. Hell en teskje kokende olje i hullet. Stek uten lokk til det er kokt. Den nedre delen av kjøttet skal bakes litt lenger.
Beredskap kan bare bekreftes empirisk. Skjær en av de hvite. La oss se på tilstanden til kjøtt og deig. Hvis de ikke har kommet ennå, vil vi holde resten av de hvite på bålet i litt mer tid.
Legg paiene på et papirhåndkle for å samle overflødig olje. Belyashi må spises varm, så kok så mye du kan spise om gangen.
Gjæroppskrift
En annen klassisk oppskrift for å lage hvite er gjær.
Du må bruke sukker for å aktivere gjæren. Hell litt varmt vann eller myse (50 ml) i en bolle. Tilsett syv gram rask gjær. En spiseskje sukker og et par skjeer mel. La gjæren være i 20 minutter.
I en annen bolle, sikt en halv kilo mel med en teskje salt. Hell en kopp serum eller vann. Tilsett den avgjorte deigen. Vi samler klumpene med en skje. La stå i 20 minutter til alt vannet er absorbert i melet.
Elt deigen på bordet. Tilsett 15 g vegetabilsk olje på to løp. Vi heller ikke lenger mel slik at deigen viser seg å være fantastisk og bakt godt.
Vi fortsetter å elte i 10 minutter. La deigen ligge i en bolle under håndkleet i halvannen time.
For å tilberede fyllet, bland 200 g finhakket eller hakket løk i en blender med 500 g kjøttdeig. Tilsett et kvarter kopp vann, salt og pepper etter smak. Fylling er godt frastøtt. Vi sender den til kjøleskapet i en halv time.
Del deigen i 15 identiske biter. Strekk i kaker. Vi danner de hvite. Stek i varm olje over svak varme på hver side i ca 3-4 minutter.
Hvordan lage frodige hvite
De mest praktfulle hvite fås fra gjærdeig, fordi den ikke tar opp olje og stiger godt i en panne.
Gjærdeig til gjær kan tilberedes på denne måten:
- Løs halvannen teskje tørr gjær i to ss vann med tilsetning av en spiseskje sukker og et par spiseskjeer mel. La gjæren virke i 20 minutter.
- I en annen beholder, bland halvannet glass mel, et krus vann, halvannen spiseskjeer vegetabilsk olje og en halv teskje salt. Avlet i denne massen ferdige deigen.
- Elt klissete myk deig uten å tilsette ekstra mel.
- La deigen stå og heve.
Etter omtrent 40 minutter kan du begynne å danne de hvite. Stek delikate kaker på begge sider i varm olje.Brett på et serviett for å fjerne overflødig fett.
Trinnvis oppskrift i en panne
Følg oppskriften, så får du uvanlig frodig, til og med belyash med kjøtt i en panne:
- ha i en skål alle ingrediensene til deigen: et krus varm melk, 2,5 kopper mel, i like deler litt salt og sukker, en ufullstendig teskje aktiv tørrgjær;
- Elt deigen, la den heve, prosessen vil ta omtrent 30 minutter;
- del basen i 10-12 like store deler, dekk dem med folie og la hvile i 20 minutter;
- klargjør en fylling av 400 g kjøttdeig og to løkhoder, tilsett salt og pepper etter smak;
- slå kjøttdeig, la det stå i ti minutter;
- rull ut bollene av deigen i kaker, legg fyllet jevnt, klyp kakene på kakene med en trekkspill;
- stek de hvite i rikelig med olje til de er gyldenbrune.
Legg den ferdige retten på en tallerken dekket med papirservietter.
Tradisjonell Tatar Belyash
For tradisjonelle tatariske hvite eltes deigen på vann. Alle komponentene (en kopp vann, et glass mel, en klype salt og sukker, en pakke med ti gram tørrgjær) settes i en tallerken. Bland sammen. Deigen får heve under et håndkle. Kutt opp etter 40 minutter.
I tillegg til lam (200 g), legger du finhakket chililøpe, paprika, gulrøtter og en spiseskje sitronsaft. Salt tilsettes etter smak.
Taturkjøttkuler dannes, og etterlater et hull på toppen av paien. Stek til den er kokt i store mengder olje.
Et enkelt alternativ for å bake kefir
Kefir deig kokes raskt. Resultatet er utmerket. Det er enkelt å skulpturer ethvert produkt fra en fleksibel kolobok.
I varm fet kefir (175 g) tilsett en halv teskje bakepulver eller brus. La stå til et stort antall bobler vises. Et egg føres inn i kefir, en klype salt og en halv kilo mel blandes i partier.
Elt deigen i fem minutter i en bolle, og deretter den samme mengden tid på bordet. Sett tilbake i oppvasken og la hvile i en halv time.
Vi lager fylling av kjøttdeig og løk i forholdet 2: 1. Salt og pepper litt. Stek de hvite til de er kokte, først med oversiden, deretter bunnen. Du kan ikke snu dem på slutten, ellers vil juice flyte ut.
Lat Belyashi
Smaken av late hvite ligner veldig på smaken av en tradisjonell rett. Men de forbereder seg mye raskere.
Vi fjerner modelleringstrinnet fra oppskriften, vi lar bare det viktige:
- Fortynn i et glass kefir en teskje brus, en klype salt og sukker. Etter at skummet har steget, siler du et glass mel i massen. Elt væsken som rømme deig med en visp.
- Vi fører en stor løk og en fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern. Bland med en halv kilo kjøttdeig. Tilsett litt salt og malt pepper.
- Ha hakket kjøtt i en bolle med deig. Rør godt.
- Hell olje i pannen, ett cm lag;
- Vi vil spre deigen med kjøttdeig med en skje;
- Stek de hvite på begge sider til de er kokte.
Vi samler overflødig fett med et papirhåndkle.
Saftige kaker i ovnen
Å bake i ovnen er mindre fettete. Elt deigen på kefir for å spare tid.
I et glass med en melkedrikk vil vi fortynne en teskje brus. Hell i en dyp bolle. Tilsett egget og et annet protein, salt og sukker i en klype, tre kopper mel i partier.
Deigen skal være myk og ikke klebrig. Kna. La det stå under håndkleet i en halv time.
Tilbered en fylling av en halv kilo kjøttdeig og stor løk. Vi setter salt og pepper etter eget skjønn.
Del deigen i biter. Vi triller dem til kaker som er 3-4 mm tykke. Vi sprer på en spiseskje av fyllet. Vi danner syllene på tradisjonell måte.
Vi legger de hvite på en stekeplate dekket med pergament. Smør med pisket eggeplomme. Stek ved 180 ° C i 20 minutter.
På vaniljesaus deig
Choux-wienerbrød når du steker i olje blir porøs og luftig. Den kan tilberedes mer enn en gang, og overskuddet kan fryses.
Hell 2/3 kopper vann i bøtta. Tilsett to ss olje og en teskje salt. Varm opp på bål til koke. Hell ut et glass mel.Elt deretter og fjern den fra varmen. La blandingen avkjøle litt.
Knekk kyllingegget. Tilsett et halvt glass mel. Avkjøl deigen helt. Og bland deretter godt med tilsetning av ytterligere et halvt glass mel.
Først vil deigen feste seg kraftig, så blir den jevn. Den må eltes i lang tid, til den blir til en elastisk skinnende bolle.
La oss tilberede fyllet på tradisjonell måte fra alle slags kjøttdeig, løk og krydder. Vi vil danne de hvite og steke dem i en stor mengde olje.
Med tilsetning av poteter
Kjøtt og poteter er den beste kombinasjonen. Dette er vanskelig å bestride. Hvis du vil legge noe annet til fyllet, la det være poteter.
Deigen kan tilberedes på noen måte. For fylling, pass gjennom en kjøttkvern 250 g av den scapular delen av svinekjøtt eller storfekjøtt. Finhakk et stort løkhode. Skrell store poteter og skjær dem i terninger.
Kjøttdeig krydret med salt og favorittkrydder. For saftighet, bland to spiseskjeer smeltet smør. Vi danner de hvite på tradisjonell måte. Vi baker paier i ovnen, eller steker i panne.
Belyashi er en veldig vanlig rett. Det finnes i hurtigmatkjeder, gatekjøkken. Men ingen kjøpte kaker kan sammenlignes med hjemmelagde kaker. Overrask familien med deilige hjemmelagde hvite med varmen.
