Duftende kjøtthvite er absolutt en uunnværlig rett på ethvert bord. Deigen deres er mye mykere enn de samme paiene, og aromaen av kjøttfyllingen inni, som siver gjennom et lite hull ovenfra, kan ikke forveksles med noe annet. Forbered frodige hvite i en panne under kraft av en husmor, men ikke alle kjenner alle triksene i denne enkle oppskriften.
Materiell innhold:
Frodige hvite i en panne: en klassisk oppskrift
Ristet kringle og saftige kjøttfyllinger - dette er absolutt det som skiller hvite fra andre retter.
For å lage en deilig, sprø gjærdeig trenger du:
- vann ved romtemperatur - 300 ml;
- sukker - 30-40 gr .;
- mel - 700 g mel eller mer;
- gjær - 30 gr. (hvis tørr - 1,5 ts);
- egg - 1 stk .;
- smør / margarin - 100 gr .;
- salt er en klype.
fylling:
- kjøttdeig (svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt) - 400 gr .;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk - 2 fedd;
- lang brød - 50 gr;
- melk - 200 ml.;
- salt, pepper - etter smak.
forberedelse:
Gjærdeig tilberedes på en sparsom måte. For å gjøre dette, bland vann, sukker, salt og gjær godt til gjæren er helt oppløst. Tilsett deretter litt under halvparten av melet. Konsistensen på svampen skal være ganske tykk, som veldig fet rømme. La et deig være på et lunt sted å gjære. Det tar vanligvis omtrent en time. I løpet av denne tiden øker paret tre ganger, bobler er synlige på overflaten.
Mens deigen hever, i kyllingegg, må du skille eggeplommene fra proteinene. Pisk de hvite i et stabilt skum. Etter det blir de resterende ingrediensene tilsatt deigen: smeltet smør, eggeplommer og resten av melet. Deretter tilsettes piskede proteiner hver for seg, og den myke deigen blandes forsiktig, som blir liggende på et varmt sted i halvannen time mer, med jevne mellomrom hver juling.
For å klargjøre fyllingen er det nødvendig å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med skrellet løk og hvitløk. Hvis du allerede har kjøpt kjøttdeig, skal løk og hvitløk knuses hver for seg og tilsettes. Løk må hakkes, for det er han som gir saften til hele fyllet i fremtiden. Bløtlegg brødet separat i melk og tilsett resten av kjøttmassen. Smak til med salt, pepper og bland godt, du kan slå litt av for å mette fyllet med oksygen.
Etter at både deigen og fyllingen er klar, kan du begynne å modellere de hvite: del deigen i små klumper, rull den til en kake og ha kraftfôret i midten, og lukk deretter kanten på kaken på toppen, og etterlatt et lite hull. Eller du kan gjøre de hvite trekantede formene ved å plukke alle kantene på tre sider. La stå i 5-10 minutter.
Hell en stor mengde olje i en dyp stekepanne og la den varme opp på middels varme. Belyashi dypp i olje med et hull ned og stek på begge sider.
Husk at når du steker hvite, kan de bare snus en gang, ellers fungerer ingenting!
Kjøtt med melk og gjær
Mange hevder at gjærdeig faktisk blir smakløs uten tilsetning av melk. Vel når melk baker, gir melk deigen virkelig en behagelig, søt, melkeaktig aroma, som gjør den fin å spise søte boller. Stekt gjærdeig lukter litt annerledes, og noen liker ikke denne lukten veldig, og når alt kommer til alt, forbedrer melk den bare.
I deigoppskriften over kan du tilsette melk i stedet for vann. Eller, det som er det mest optimale alternativet er å tilsette begge ingrediensene i like proporsjoner. Det vil si at i stedet for 300 ml vann trenger du 150 ml melk og den samme mengden vann.
Forresten, fyllingen kan gjøres mer flytende enn vanlig - siden produktene fremdeles vil stekes, er dette tillatt, siden væsken raskt griper inn.
Tatar hvite på kefir i en panne
Siden Belyash fremdeles er en tatarisk rett, må du koke den som tatarene selv. For å få veldig frodige og porøse hvite, bruker tatere fermenterte melkeprodukter - det vil si kefir eller gjæret bakt melk. Dessuten er det oppskrifter der kefir til og med kommer inn i selve fyllet for å gjøre det mer storslått på grunn av gjæring av melkesyrer.
Så for en gjærdeig på kefir trenger du:
- gjæret bakt melk / kefir - 300 ml.;
- mel 350 eller mer;
- gjær - 15 gr .;
- egg - 1 stk .;
- vegetabilsk olje - 1 ts;
- sukker - 15 gr .;
- salt er en klype.
Fylling med tilsetning av kefir:
- storfekjøtt (kalvekjøtt) - 400 gr .;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- brød - 50 gr .;
- melk - 100 ml., salt, pepper - etter smak.
- kefir - 70 ml. (en tredjedel av et glass).
forberedelse:
Det er ikke noe nytt og komplisert i tilberedningen av deigen, spesielt siden den kan tilberedes på en enkel måte: dette tillater surmelkprodukter. Gjær blir oppløst i kefir ved romtemperatur, sukker, et varmt egg, salt, vegetabilsk olje (kan erstattes med smør) og mel tilsettes. Deigen eltes grundig og lar den heve på et lunt sted i 2 timer, og elt den med jevne mellomrom.
Det skal bemerkes at i denne oppskriften er det mindre mel, siden kefir og gjæret bakt melk i seg selv er ganske tykk og feit.
For å tilberede fyllet er det heller ikke noe nytt: hakk kjøttet, løken og hvitløken sammen, tilsett brødet dynket i melk, kefir, salt, pepper og bland alt grundig. Det er viktig at kreftene er tykk til å begynne med uten overflødig fuktighet, siden melk og kefir kan tynne fyllet betydelig. Det er bedre å legge til væske på fyllet nøye, og best av alt - forhåndskvis brødet fra overflødig melk.
Vel, da er alt enkelt: fra deigen til å danne hvite med ønsket form, og stek deretter i en dyp stekepanne på begge sider. Hos "kefir" hvite, forresten, er lukten ofte mer behagelig.
Frodig hvitveis med kjøtt og ris
Hva skal jeg gjøre hvis det er for lite kjøtt og ganske mye deig? Du kan diversifisere fyllingen med forskjellige tilsetningsstoffer.For å bli mer tilfredsstillende er det vanligvis verdt å tilsette litt ferdigkokt hvit ris.
For dette trenger du:
- kjøttdeig eller kjøtt - 400 gr;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
- kokt ris - 150 gr;
- salt, pepper - etter smak.
En slik fylling vil vise seg å være mer "kjøttaktig" og mindre saftig på grunn av mangel på ekstra ingredienser, men det vil være mye mer tilfredsstillende!
For å diversifisere smaksopplevelsene fra hvitvask, vil greener også hjelpe: persille, dill, koriander, grønn løk. Det hele avhenger av oppskriften til en vertinne.
Bokhvete og kjøttdeigfylling anses også for å være veldig eksotisk, men i kombinasjon med krydder som timian, koriander og svart pepper er det verdt å prøve. Smaken vil være mer delikat på grunn av smaken av bokhvete og pikant på grunn av uvanlige krydder.
Oppskrift for bleking på en gjærfri deig
I motsetning til generelle påstander, kan en gjærfri deig også vise seg å være veldig fantastisk og velsmakende. Den har også bakepulver og meieriprodukter, og når det gjelder dens brennverdi, vinner den helt klart sammenlignet med gjær. Usyret deig er mer sprø og tynn om ønskelig.
For testen:
- mel - 500 g eller mer;
- rømme - 200 ml.;
- egg - 2 stk .;
- smør / margarin - 50 gr;
- salt - en klype;
- sukker - 1 ts
fylling:
- kjøttdeig - 500 gr .;
- løk - 1 stk .;
- salt, pepper - etter smak;
- hvitløk - valgfritt.
forberedelse:
Bland rømme med smør, salt, egg og sukker til de er jevn. Du kan tilsette for "porøsiteten" i deigen en halv teskje brus, slakt eddik. Tilsett mel og elt deigen raskt. Neste - la deigen stå på et kaldt sted i 30-40 minutter. I motsetning til gjær, som trenger varme, trenger frisk deig tvert imot kaldt, for i dette tilfellet går alle kjemiske prosesser bedre og deigen løsner jevnere.
Neste trinn er å klargjøre fyllingen. Du kan pakke alle slags fyll i usyret deig: fra veldig saftig til tørt kjøtt, men det siste alternativet er best, siden denne deigen fremdeles er tynnere enn gjær, selv om den er mye tettere.
Kjevle ut kaker fra deigkuler, ha kjøttdeig i midten og pakk på en hvilken som helst praktisk måte, og stek deretter sømmer ned i en dyp panne i en stor mengde vegetabilsk olje.
Velsmakende oppskrift: tortillaer i en pan kefir-oppskrift
Klar hvite til å renne fra olje på et serviett, og ta et måltid.
