Basturma er en sofistikert delikatesse som kan lages hjemme. Basturma kom til oss fra Det osmanske riket. Opprinnelig ble den tilberedt fra storfekjøtt, og begynte etter hvert å eksperimentere med svinekjøtt og kylling.

Klassisk oppskrift

Enkelt sagt er basturma dust med krydder. Vi begynner å bli kjent med denne retten ved å tilberede den i henhold til den klassiske oppskriften.

Hva trenger vi?

  • Oksekjøtt 2 kg;
  • Chaman (en spesiell blanding av krydder til basturma, som selges i butikken) ½ kopp;
  • Det er ingen nøyaktig mengde salt;
  • Mark paprika - 3 store skjeer;
  • Mark chili - 2 eller 3 ss store;
  • Kummin ikke korn - 3 ss .;
  • Mark koriander - 3 ss

Hvordan lage mat?

  1. Kadaverkjøttet er delt i flere like store deler. Med 2 kg får du 4 stykker.
  2. Legg bitene i en bolle og dekk helt til med salt. Denne mengden vil ta 1,5-2 pakker salt. La kjøttet ligge i denne tilstanden i 5 dager i kjøleskapet. Viktig: kjøtt må snus hver dag.
  3. Etter 5 dager vasker vi storfekjøttet fra salt og lar det ligge i vann i 2-3 timer, og bytter vann hvert 30. minutt.
  4. Tørk grundig med et håndkle og pakk inn det i en time. Etter pakk med en ny klut. I dette skjemaet legger du kjøttet under pressen i ytterligere 3-4 dager (i form av en presse kan du tilpasse en bøtte med vann, en panne).
  5. Så får du kjøttet, lag et hull i det, pass et grillspyd der. Fest en ledning i kantene på spydet og heng til tørk i 5 dager. Dekk med gasbind for hygiene formål.
  6. Et døgn før terminens slutt koker vi krydder. Vi hever chamanen med vann omtrent 1,5 kopper. Bland og tilsett resterende krydder. Dekk til blandingen og sett i kjøleskapet.
  7. Fordel kjøttet grundig med en blanding av krydder. Fukt hendene dine i vann for enkelhets skyld. Etter at vi henger kjøttet i en uke til.
  8. Så om 3 uker får du en utmerket hjemmelaget delikatesse.

Basturma i ovnen hjemme

Denne retten i ovnen har en helt annen smak enn bare tørket.

Hva trenger vi?

  • Kjøtt - 1 kg;
  • salt;
  • Sennep klar;
  • pergament;
  • Favorittkrydder.

Trinn for trinn oppskrift:

  1. Forbered en saltlake: ha 1 stor skje salt i 1 liter vann.
  2. Vask kjøttet og ha i en kjele. Hell saltlake på toppen og la den brygge i 3 timer.
  3. Fjern kjøttet fra saltlaken og tørk godt med håndklær.
  4. Tilbered en blanding av krydder. Du kan bruke sennep, pepper, hvitløk, suneli humle, en blanding av paprika. Bland alt dette og rasp kjøttblandingen.
  5. Ha fylt kjøtt i pergament og pakk det veldig godt. Pakk deretter inn i folie.
  6. Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Allerede i en varm ovn legger du det godt innpakket kjøttet. La stå i 10 minutter og slå deretter av ovnen.
  7. VIKTIG: ikke åpne ovnen, kjøttet må være der i minst 5 timer. Det vil være ideelt å lage mat om kvelden og få det om morgenen.
  8. Etter rett tid kan du glede deg over denne delikatessen.

I en sakte komfyr

Det er veldig praktisk å lage mat i en langsom komfyr fordi kjøttet ikke krever lang tørking. Rask og velsmakende.

Så hva vil komme godt med?

  • Oksekjøtt ca 700 gram;
  • 4 ss salt;
  • Sukker opptil 5 ss;
  • Hvitløk 3 fedd;
  • Krydder er favoritt.

forberedelse:

  1. Vi legger kjøttet under pressen til det visuelt blir til en pølse.
  2. Gni salt og sukker grundig på alle sider. Gni kornene direkte inn i kjøttet. Sett i kjøleskapet i 3 dager.
  3. Bland hver for seg dine favorittkrydder i en beholder. Noen mennesker liker å legge bukkehornkløver til basturma. Fortynn med vann til velsmak.
  4. Rull generøst kjøtt i krydder, gni dem godt.
  5. Hvis du trenger å koke raskt, kan du ikke la parabolen tørke, men umiddelbart sende den til multikoker.
  6. I bakeposen legger vi kjøttet og hvitløken.
  7. Vi setter "quenching" -modus og steker i 2 timer.
  8. Vi kommer oss ut og lar det avkjøle helt!

Les også: kyllingbryst basturma hjemme

Hvitløk Basturma

 

Det er interessant at ikke alle husmødre liker å legge hvitløk til basturma. Noen klager over at mens det tørker, er det en skarp lukt av hvitløk. Imidlertid, hvis du liker denne lukten og smaken i basturma, må du huske å legge den til krydderblandingen. I dette tilfellet koker vi basturma, som i den klassiske oppskriften, men til slutt, når vi planter krydderne med vann, blander vi hvitløken der inne. Triks: I stedet for vanlig fersk hvitløk, kan du bruke tørket eller granulert. Hvitløk i denne formen vil ikke etterlate en skarp lukt på hendene.

Uvanlig rett i cognac marinade

Cognac vil gi en original smak på retten som diskuteres, og viktigst av alt er at du får en elegant snittfarge. Så la oss komme i gang.

ta:

  • Oksekjøtt indrefilet om halvannen kilo;
  • salt;
  • Favoritt krydder;
  • Bukkehornkløver (chaman);
  • Cognac for avlskrydder (hvor mye vil ta).

Hvordan lage mat?

  1. Skyll indrefilet grundig og tørk det med et papirhåndkle.
  2. Vi lager kutt på kjøttet og gnir det raus med salt. La den falle inn i snittene.
  3. Sett i kjøleskapet i 2 dager.
  4. Etter at vi har tatt den ut, pakker du den inn i gasbind og legger den under pressen. I denne stillingen vil kjøttet stå stille i ytterligere to dager. Etter denne perioden, få og øk til tørk i en uke.
  5. Etter disse dagene tilbereder vi krydder til basurma. Hell alle favorittkrydderene dine med konjakk og rør til de blir vidd.
  6. Coat sjenerøst og sett i kulden i en uke
  7. Etter å ha ristet av de resterende krydderne og hengt til tørk i en uke til.

Muskatoppskrift

Muskatnød vil gi en krydret smak. Denne oppskriften er designet for tilberedning i en tørketrommel. Hvis ikke, bruk en rødglødende ovn.

ingredienser:

  • Kjøtt opp til 800 g;
  • Salt handler om et halvt kilo;
  • 6 pepperkorn;
  • 2 blader av lavrushka;
  • Karvefrø - 0,5 ts;
  • Mark muskatnøtt - 0,5 ts;
  • Favorittkrydder.

Hvordan lage mat?

  1. Skyll godt og tørk av.
  2. Hell alt saltet i en dyp beholder, og legg storfekjøttet på toppen.Tilsett erter og lavrushka der, og rull godt.
  3. Sett i kjøleskapet i 12 timer. Du kan bare over natten.
  4. Om morgenen, få og skyll.
  5. Tørk av med dine favorittkrydder med obligatorisk tilsetning av muskatnøtt.
  6. Det resulterende kjøttet sendes til tørketrommelen i 8 timer. Den skal stekes ved en temperatur på 40 C.

Armensk basturma

produkter:

  • Kjøtt indrefilet - 1 kg;
  • Et glass salt;
  • Bukkehornkløver 70 gr;
  • Vannglass;
  • Varm paprika - smak;
  • Hvitløk ca 8 fedd;
  • Kvernet pepper (malt).

forberedelse:

  1. Vask og tørk et stykke kjøtt grundig, og hakk deretter med en gaffel.
  2. Dryss salt på alle sider av beholderen og sett i kjøleskap i to dager.
  3. Vask deretter saltet i 15 minutter under en åpen kran.
  4. Tørk, dekk til med en klut og sett den under en presse. Så den skal stå i to dager.
  5. Før en tråd gjennom skrotten og la den tørke i 4 dager.
  6. To dager før tørkingens slutt, begynn å klargjøre blandingen for tørking.
  7. Løs opp alle blandingene i varmt vann til det dannes en tykk slam. Blandingen skal stå i kjøleskapet i et døgn.
  8. Tilsett så pepper og hvitløk, bland og rasp kjøttet med det.
  9. Send i kjøleskapet i 10 dager.
  10. Ta deretter ut og tørk i 4 dager på en streng.
  11. Tynt kutt og server.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: