Balsamicoeddik: hva er det, bruk og oppskrifter

Italiensk balsamicoeddik er kjent over hele verden for sin uvanlige søte smak, behagelige aroma og mørke farger. Den berømte balsamico går bra med kjøtt, fjærkre, grønnsaker, frukt og is. Vi anbefaler å bruke de foreslåtte tipsene for valg av eddik, samt bruken av det i matlaging og kosmetikk.

Balsamicoeddik - hva er det?

Søt og sur saus basert på druemost ble opprettet i den italienske byen Modena. Eddikhistorien har eksistert i ti århundrer. Nevnelse av ham finnes i forskjellige historiske dokumenter fra 1046. Det forkortede navnet på eddik er “balsamic”.

I gamle tider var det mange måter å få tak i dette krydderet, hver familie av italienske aristokrater laget sin egen oppskrift. Tradisjonell balsamicoeddik har en mørk farge, en tykk konsistens og en søt og sur fruktig smak. Billige analoger er laget av rødvin i henhold til forenklet teknologi, uten å modnes i tønner av tre. Slike produkter skiller seg i sammensetning og smakegenskaper fra den "sanne" balsamico.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Utgangsmaterialet, råstoff, er juice hentet fra ferske druer. Bare 5-7 varianter av solbær er tillatt brukt i produksjonen av balsamicoeddik. Den kjemiske sammensetningen og smaken av druer (og følgelig vin og eddik) påvirkes av variasjon, klima, værforhold og mange andre funksjoner.

 

Til dags dato er to typer balsamicoeddik sertifisert.Tradisjonell er laget av vørter av visse druesorter i to italienske provinser. Saften er kondensert, fersk vin og allerede tilberedt balsamico tilsettes den. Fermentering foregår i minst 12 år i fat av eik, ask, kirsebær, kastanje eller morbær. I løpet av denne tiden fordamper vannet, væsken blir mer konsentrert og får sin egen unike smak.

Sammensetningen av balsamicoeddik (per 100 g produkt):

• vann - 76,5 ml;
• protein - 0,5 g;
• karbohydrater - 17 g;
• pektin;
• polyfenoler;
• eddik- og pyruvinsyrer;
• makro- og mikroelementer - kalium, natrium, fosfor, magnesium, jern, kobber, sink, mangan.

Tradisjonell balsamicoeddik produseres av små bedrifter. Balsamic av lang modningstid av høyeste kvalitet selges til en pris av 50 euro eller mer for 100 milliliter.

Den andre sertifiserte typen balsamicoeddik er Modensky. Den er laget av kondensert druemost (juice), eddik og karamell. Denne relativt billige balsamikken modnes på 2 måneder.

Bruken av balsamicoeddik, brukt som krydder og folkemiddel, er å forsyne kroppen med biologisk aktive stoffer. De er involvert i dannelsen av enzymer, hormoner og vitaminer, nødvendig for god fordøyelse, normal metabolisme og dannelse av immunitet.

Masseproduksjon av billig eddik kalt "balsamic" er organisert over hele verden.

Oppskrifter og komposisjoner er betydelig forskjellige, men slike produkter inneholder alltid tilsetningsstoffer:

• stivelse;
• mais sirup;
• fruktose og glukose;
• pektin og andre komponenter.

Billig balsamic gjennomgår ikke gjæring i tønner av tre og kan brukes som et krydder, men ikke som et terapeutisk middel.

Hvordan erstatte balsamicoeddik?

Balsamic, laget etter gamle oppskrifter, har en søt og syrlig smak. Bytt ut et dyrt produkt i matlagingsoppskrifter med vineddik fortynnet med vann. For å tilsette en søt smak, tilsett litt sukker.

Matlaging av eddik hjemme

Balsamic tilberedes uavhengig av rødvin og drue (eller andre) bærjuice. Det er en oppskrift på en erstatning for balsamicoeddik fra bringebær, som i likhet med druer inneholder villgjær.

1. Ikke vask bringebær, kvern med sukker og la det gjære på et varmt, mørkt sted. Her varer prosessen med alkoholgjæring i en måned.
2. Deretter helles den resulterende massen med rødvinseddik og insisterer i en måned til. I dette tilfellet skjer eddikfermentering: bakterier brytes ned alkohol for å danne syrer.
3. Det ferdige produktet filtreres og helles i en flaske.

Som et resultat av slike manipulasjoner oppnås eddik som ligner på smak den aldre balsamico (som ikke har gjennomgått langvarig gjæring i tønner av tre).

Hjemmelaget balsamicoeddik oppskrift

Det kreves:

• rød tertevin - 0,7 l;
• naturlig druesaft fra røde bærsorter - 0,5 l .;
• vineddik - 100 ml;
• vann - 300 ml;
• honning - 1 ss. l.

forberedelse:

1. Vin og vann blandes i en glassbeholder (krukke) og eddik tilsettes.
2. Krukens hals er dekket med gasbind som er brettet flere ganger, festet med et elastisk bånd og overlatt til å gjære på et varmt sted (fra 25 til 30 ° C) i 2 uker.
3. Etter utseendet på en karakteristisk lukt, insisteres sammensetningen til væsken blir gjennomsiktig.
4. Eddik filtreres og tappes på flaske, hvor den endelige modningen finner sted innen 2 måneder.
5. Druesaft med honning varmes opp på svak varme, kokes for å redusere væskevolumet med 2 ganger.
6. I en annen tallerken kokes også kokt eddik til volumet er halvert.
7. De to væskene blandes og kokes på svak varme.
8. Klar hjemmelaget balsamicoeddik helles i små flasker

En raskere måte å få det aktuelle produktet på er fra kjøpt vineddik av høy kvalitet.

1. En 0,5 flaske vil kreve 1 liter naturlig rips- eller bringebærsaft og 1 ss. l. honning.
2. Saften varmes opp på svak varme, vineddik tilsettes og væsken fortsetter å varme til volumet avtar med en tredjedel.
3. Tilsett honning og kok opp igjen.
4. Avkjøl deretter og hell eddik i små flasker.

Anvendelse i tradisjonell medisin og kosmetologi

I følge historiske kilder har en balsamisk bit blitt brukt som et middel fra det øyeblikket det dukket opp i hjemmene til italienske aristokrater. Under pestepidemien i 1503 ble balsamic brukt eksternt for desinfeksjon, innvendig - for å styrke pasientenes helse. I dag brukes det til å forbedre immuniteten.

Kliniske studier av effekten av balsamicoeddik på pasienter er ikke blitt utført, derfor er alle oppskrifter som bruker stoffet relatert til alternativ medisin. Siden antikken har herligheten til et uvanlig sterkt helbredelsesmiddel, som normaliserer stoffskiftet og fremmer rask utvinning, forskanset seg i en velduftende væske. Eddik kan brukes eksternt og lokalt: til behandling av sår, kutt, skrubbsår, skylling av munnhulen.

Svenske forskere testet effekten av flere matvarer på kroppen og fant at balsamico hjelper i inflammatoriske prosesser, forbedrer hukommelsen og senker kolesterolet. Opptil 1 ts kan konsumeres daglig. helbredende væske.

Krydderet er rikt på komponenter som bremser aldringsprosessen i huden og hele kroppen. Dette er polyfenoler, tanniner og antocyaniner.

Balsamicoeddik, brukt som en kosmetisk krem, hjelper til med å forbedre hudfarge, rense og friske opp huden. Ved å tilsette aromatisk væske i skyllevannet etter sjamponering, reduseres hårtapet.

Matlaging balsamicoeddik: Oppskrifter

Bruken av balsamico er typisk for italiensk mat. Den passer til supper, sauser og marinader. Krydder gir en spesiell smak til italienske oster. Tilsett balsamicoeddik til tilberedte retter, som serveres i en varm form, med en hastighet på 1 ts. for 1 porsjon. Dette lar deg bevare den rike aromaen og smaken på både produkter og balsamico.

Balsamico eddik salat

ingredienser:

• reker - 200 g;
• myk ost eller fetaost - 100 g;
• kirsebærtomater - 4 - 5 stk .;
• salat - 3 laken;
• balsamicoeddik, salt, olivenolje - etter smak.

Mal og bland alle komponentene, krydret med eddik og olivenolje.

"Ung" eddik er surere, og derfor bedre kombinert med rå grønnsaker i salater. Et mer modent produkt avslører smaken i kokte retter. Det anbefales å dosere krydderet for ikke å drukne smaken på de gjenværende produktene.

Du kan servere tradisjonell balsamicoeddik som aperitiff før middagen. Det tilberedes også balsamico-krem og andre deilige desserter.

Hva er forskjellen mellom vin og balsamicoeddik?

Naturlig vineddik er oppnådd fra druevin. Etter alkoholgjæring tilsettes bakterier som er ansvarlige for eddiksyregjæring. De gjør all alkohol til syrer. Du kan resirkulere alle alkoholholdige råvarer, hvis du legger til "eddikmor" - en spesiell bakteriekultur. Billig eddik og essens blir produsert ved bruk av kjemiske reaksjoner fra karbonråvarer. Et slikt produkt inneholder kun syntetisk eddiksyre og vann.

Så hva er forskjellen mellom vineddik og balsamico? Tradisjonell balsamicoeddik er et høykvalitetsprodukt skapt i henhold til gamle oppskrifter. De mest verdifulle artene er produsert av gjæret druemost av hvite druer av visse varianter. Produktet inneholder ikke konserveringsmidler eller fargestoffer.

Totalt dukker det årlig opp cirka 10 tusen liter tradisjonell balsamicoeddik på markedet. Det kalles "edelt", "edelt", og kostnadene når 3000 euro per 1 liter.

Relativt billige arter, sammenlignet med tradisjonell balsamicoeddik, produseres i to provinser i Italia. Ekstrakt av denne eddik - 12 (rød), 18 (sølv), 25 år (gullmerke).Balsamiske varianter får en individuell smak når de tilføres i fat, avhengig av tresort.

I motsetning til billig syntetisk vin eller eplecidereddik, har balsamicoeddik en begrenset holdbarhet etter å ha torket ut en tønne eller en flaske. Den er cirka 5 år gammel. Hvis oppvasken ikke er lukket, "puster" den aromatiske væsken ut. Hvis det oppbevares feil, vises mugg - slik eddik kan ikke brukes.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Bruk av balsamicoeddik anbefales ikke i alle tilfeller av individuell intoleranse for komponentene. Dette er den eneste kontraindikasjonen, det er ingen andre.

Det må imidlertid huskes at en helt naturlig sammensetning er et kjennetegn på høy kvalitet og dyr balsamicoeddik. Fargestoffer, fortykningsmidler og smakstilsetninger finnes i masseproduserte produkter. Det dannes en individuell intoleranse i forhold til både naturlige og syntetiske komponenter, men sistnevnte er mye mer sannsynlig å forårsake allergiske reaksjoner.

Mulig skade fra bruk av balsamicoeddik er dens rike sammensetning. Slike produkter bør brukes med forsiktighet av personer som lider av sykdommer i mage og bukspyttkjertel.