Tatar Azu med pickles er en av disse rettene som det er viktig å lære å lage mat hjemme. Den er velduftende, krydret og veldig tilfredsstillende. Vi forteller deg hvordan du skal lage det grunnleggende, slik at potetene ikke faller fra hverandre og retten ikke blir til grøt. Og samtidig vil vi beskrive noen av dens vellykkede variasjoner.

Tatar Azu med sylteagurk og storfekjøtt

Azu har lenge vært ansett som en nasjonal rett av tatarene. Men i dag er den så populær at den serveres i kantiner, kafeer og til og med restauranter. For enkelhets skyld matlaging og mange alternativer, forelsket enkle husmødre det. Selv om ikke alle kan skryte av perfekt utførelse - er det nok å forstyrre teknologien slik at parabolen blir sur, blir til grøt og får et uappetittlig utseende. Så i dag skal vi lære å lage riktig lapskaus og låne hemmeligheter fra tatariske håndverkskvinner.

Hva vi trenger for 4 porsjoner:

  • 500 g bifffilet;
  • 2 ss. l. tomatpuré;
  • stort løkhode;
  • 7 mellomstore poteter;
  • pickles - 3 stk .;
  • to tredjedeler av et glass buljong eller vann;
  • vegetabilsk olje til steking - 50 ml;
  • greener for dekorasjon;
  • salt, pepper etter smak;
  • eventuelt et blad med persille og 2 fedd hvitløk.

Vi vil lage mat slik:

  1. Vi begynner med å skjære oksekjøttet i strimler eller terninger. Stek kjøttet over høy varme til de er gyldenbrune og overfør til en egen bolle.
  2. Stek deretter løken, skivet i halve ringer til den er myk.
  3. Vi renser agurkene fra huden (slik at parabolen vil komme mer søt ut), og vi legger den også i et eget stekepanne.
  4. Kombiner kjøttet og løken, fyll med buljong, tilsett tomatpuré og la det småkoke på svak varme. Det er viktig at kjøttet smelter - juster grad av beredskap etter din smak.Hvorfor blir alt stuet hver for seg? "Trikset" for retten er at ingrediensene må forbli hele. Hver av dem har sin egen koketid og bland alt sammen i begynnelsen, noe som betyr å gjøre parabolen vannaktig, grøtlignende.
  5. Mens kjøttet blir stuet og agurkene sakter, renser vi potetene. Skjær den i strimler og stek over høy varme til den er crusty. Det er ikke nødvendig å få beredskap - når vi kobler sammen alle delene av parabolen, vil potetene nå ønsket tilstand.
  6. Og så, når agurkene myknet, kjøttet nesten ble stuet, og buljongen kokte bort, var det på tide å kombinere alle ingrediensene våre i en stekepanne eller stekepanne med høye sider. Bland, varm opp i flere minutter - la alle komponentene "gifte seg." Det er alt, de grunnleggende tatariske basene våre er klare! Totalt tar det omtrent en time å lage mat. Alt vil avhenge av hastigheten på tilberedning av kjøttstykker.

Server i leire eller keramiske plater, sjenerøst dekorert med greener. Vi spiser med brunt brød og en salat med friske grønnsaker.

Med svinekjøtt

I Tatarstan favoriserer de ikke svinekjøtt, selv om retten med den også viser seg å være veldig velsmakende og mør. Når du skal lage mat, anbefaler vi deg å ta den delikate nakken på kadaveret - det gryter raskt og gir en spesiell smak til det grunnleggende.

 

Vi vil forberede oss på parabolen: 400 g hals (eller mer hvis du er en fast kjøttspis), 5 store poteter, 3 sylteagurk, tomater eller tomatpuré - 2 ss. L., løk, salt, pepper og litt vegetabilsk olje.

Svinekjøtt kan ikke stues på lenge i en egen panne, fordi kjøttet er mørt og koker flere ganger raskere enn storfekjøtt.

Matlaging i trinn:

  1. Vi kuttet svinekjøttet i terninger, stek med løken til den nesten er ferdig. Vi sørger for at væsken fra kjøttet praktisk talt har fordampet.
  2. Legg de skrellede agurkene i kjøttet (dette er praktisk å gjøre med en vanlig skreller).
  3. Smak til med tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
  4. Sauter poteter, skiver, over høy varme.
  5. Vi kombinerer poteter, kjøtt og agurker. Stew i noen minutter til potetene er klare.
  6. Tilsett eventuelt et laurbærblad. Bare glem ikke å si det bokstavelig talt i et par minutter, og ta det ut - ellers blir det grunnleggende bittert. Smaken av krydder skal bare fanges.

Server i vakre keramiske tallerkener til suppe eller salater. Dryss med urter, og på toppen legger vi en skje rømme - den er veldig velsmakende!

Med sylteagurk og poteter

Men hva med vegetarianere som ikke spiser kjøtt? Vi foreslår at du prøver det grunnleggende med pickles og poteter uten kjøttkomponenten i parabolen. Alt som trengs: 4 poteter, 2 sylteagurk, løk og 2 ss. l. tomatpuré. Og ja, ikke glem greenene! Hun pynter og gjør retten krydret.

Hvordan lage mat:

  1. Vi skjærer potetene i store terninger og steker dem i vegetabilsk olje.
  2. Stew løk og agurker til de er myke i en liten mengde vann.
  3. Når buljongen er fordampet, tilsett poteter her og la retten stå på komfyren til sistnevnte er klar.
  4. Krydre det grunnleggende med hvitløk og lavrushka om ønskelig.

Server den vegetariske versjonen av det grunnleggende, og dryss den sjenerøst med urter, på en vakker stor tallerken. Et fint tillegg vil være et stykke brød med korn, syltet sopp eller grønnsakssalat.

Matlaging fra lam

Fersk lam sammen med saftighet av agurk og metthets av poteter danner en fantastisk gastronomisk forening. Det er ekstremt velsmakende hvis du tilsetter litt koriander, noe som går bra med lam bare perfekt. I stedet for vegetabilsk olje, kan du bruke fett halefett - det vil selvfølgelig øke kaloriinnholdet i det grunnleggende, men smaken vil komme utrolig mett ut.

Mistresses diskuterer hvilke agurker som er best brukt. Ideelt sett er dette selvfølgelig ekte tønne, men for å forenkle oppskriften kan du ta syltede gurketter og hjemmelagde sylteagurk.

Forbered komponentene:

  • 600 g fårekjøtt;
  • 7 store potetknoller;
  • 3 store modne tomater;
  • 3 tønne agurker;
  • stor løk;
  • en klype zira (koriander);
  • fersk koriander eller persille;
  • vegetabilsk olje eller fett halefett - 70 g;
  • salt, pepper etter smak.

Matlaging slik:

  1. Stek lammet over høy varme til det er kokt halvt.
  2. Stev løken i en egen stekepanne og kombiner med kjøttet.
  3. Skjær potetene i store terninger og stek slik at den forblir sprø.
  4. Stek agurker til de er møre i en kjele (ikke glem å skrelle dem fra skinnene!).
  5. Vi renser tomatene og tre på et grovt rivjern (eller moses i en blender). Hell kjøttet med tykk tomatsaus og la det småkoke sammen igjen.
  6. Det gjenstår å kombinere poteter, kjøtt og agurker, tilsette spisskummen og alt sammen litt belastning. Ikke glem at det grunnleggende skal være uten buljong, så la væsken fordampe.

Klar lapskaus blir saftig, myk, veldig velduftende. Stykker av lam smelter ganske enkelt i munnen, sprer seg i fibre, og pikansen av agurker jevner ut den omsluttende strukturen til poteter. Dryss koriander på fatet uten å spare krydret greener. Du vil se at smaken blir enda rikere.

Tatar azu av kalvekjøtt og pickles

Kalvekjøtt brukes ofte i stedet for storfekjøtt. Kjøttet er mykere, koker raskere, og det har også gode kostholdsegenskaper, noe som øker næringsverdien til aza flere ganger.

Til matlaging er 500 g kalvefilet og 4 til 5 potetknoller tilstrekkelig. Ta også tomatsaft (det er mer mørt enn pasta), syltede agurker og smør - her er det veldig passende. Som krydder bruker vi løk, urter, paprika og et lite laurbærblad.

Kjøtt til azu vil bli enda smakligere hvis du steker det i smeltet smør.

Vi handler ganske enkelt:

  1. Stek kalvekjøtt med løk i en panne med en tykk bunn, og oppnå en gyllen skorpe.
  2. Tomim agurker med tomatsaft.
  3. Vi renser potetene, skjærer dem i terninger, steker dem i en panne.
  4. Vi kombinerer kjøtt, grønnsaker, krydder og agurker og igjen koker vi alt til potetene er myke.

40 minutter går, og utrolig mild, smeltende ase er klar. Ikke glem å strø den med urter (gjerne persille) og tilby gjestene en saus med rømme, urter og hvitløk. Vi spiser med ferskt brød og velduftende te med timian eller lind.

Hvordan lage deilig mat med kylling?

"Budget" kylling er også egnet for utarbeidelse av grunnleggende. Til og med en kjedelig og tørr kyllingfilet får en spesiell saftighet, mettet med juice av sur agurk og modne tomater. En tallerken tilberedes på bare 30 minutter, og havet gir glede. Alternativet passer for en sommerbolig hvor det er lett å plukke tomater direkte fra bushen, og hvor unge poteter er modne. Det kan til og med legges hele hvis knollene fremdeles er små.

Det generelle settet med komponenter ser slik ut:

  • kyllingfilet;
  • 600 g unge poteter;
  • syltede kjerringer eller sylteagurk - 2 stk .;
  • 2 - 3 modne store tomater;
  • løk;
  • vegetabilsk olje til steking;
  • salt, pepper;
  • greener etter smak.

I stedet for kylling kan du ta kalkunfilet - i tetthet og smak ligner den på storfekjøtt, men når det gjelder kostholdsegenskaper har den rett og slett ikke like.

  1. Kylling kuttet i strimler eller terninger og stek raskt i en panne.
  2. Skrell de unge potetene og kok lett.
  3. Stew løk og agurker i en stekespenne.
  4. Vi renser tomatene fra skinnene og legger potetmos som er oppnådd fra dem til kyllingen.
  5. Og nå kobler vi settet vårt og la det småkoke til potetene er klare.

Krydre det grunnleggende med salt og krydder, tilsett greenene. Server på en stor dyp tallerken og som et supplement kompletterer vi på bordet bunker med greener, rømme og Borodino svart brød.

Med sylteagurk og ris

Azu med ris og agurker er et interessant utvalg av populære storfekjøtt stroganoff. Det er veldig populært blant alle elskere av den opprinnelige opplesningen av tradisjonelle retter og ekte gourmeter. For matlaging trenger vi langkornet ris av høy kvalitet (det vil være en sideskål), men du kan erstatte den med brun eller vill - velg selv.

I tillegg til ris, vil vi tilberede:

  • 700 g kalvekjøtt;
  • 1 løk;
  • 3 syltede agurker;
  • 2 ss. l. mel;
  • 1 ss. l tomatpuré;
  • et halvt glass buljong;
  • salt, en blanding av paprika, laurbærblad, urter;
  • vegetabilsk olje til steking.

Komme i gang:

  1. Skjær kjøttet langs fibrene med tynne strimler.
  2. Skrell agurkene og skjær dem, gjenta formen på kjøttbitene.
  3. Hakk løken i tynne halvringer.
  4. Stek kalvekjøttet med mel til det er brunt i en stekepanne, og brun løken separat i olje.
  5. Legg det i kjøttet, hell agurker, tomatpuré og hell buljongen. Kok opp alt og reduser varmen til et minimum. Stev kalvekjøttet til det er mykt.

Kok ris mens kjøttet er tilberedt. Velg en matlagingsoppskrift etter eget valg, og vi foreslår å helle den på 2 fingre med vann og koke med salt over svak varme - dette vil vise seg å være sprøtt.

Det gjenstår å servere det grunnleggende med ris vakkert. For å gjøre dette, legg risen i et lysbilde, og på toppen legger vi en sjenerøs porsjon kjøtt. Ikke glem å dekorere retten med urter!

I en sakte komfyr

Piskealternativet er enkelt å tilberede i en langsom komfyr. For ikke å være smart, ikke å steke alt hver for seg, tilbyr vi å blande alle komponentene i en flerskål samtidig. Selvfølgelig vil parabolen vise seg å være litt kokt, men selv dette alternativet har rett til å eksistere (og spesielt å spise). Hvis du vil ha en tallerken med tett konsistens, ikke tilsett vann - nok agurksaft, potet og kjøtt, som alltid skiller seg ut når du lager mat.

Antall agurker varierer etter eget skjønn. Jo flere av dem, jo ​​lysere kjennes den karakteristiske surheten.

Vi trenger: 600 g kjøttfilet, 5 potetknoller, 1 ss. l tomatpuré, 2 sylteagurk, løk og vegetabilsk olje til steking.

Matlaging er veldig enkelt:

  1. Hell ned litt olje på bunnen av flerbollen og stek kjøttstykkene.
  2. Tilsett løk, agurker, en skje med tomatpuré.
  3. Legg terningene poteter.
  4. Smak til med krydder, tilsett salt.
  5. Vi slår på "Stew" eller "Baking" -modus. Vi setter tiden avhengig av hvilken type kjøtt som er valgt.
  6. Vi venter på et signal om slutt på prosessen.

Klar lapskaus kan vise seg som en tykk suppe - et kryss mellom første og andre rett. Alt er enkelt her: juster mengden væske. Elsker semi-flytende retter - tilsett et halvt glass buljong. Azu servert med urter, spis med ferskt brød.

Azu i Tatar er overraskende upretensiøs. Den hevder ikke retten til å bli kalt en gourmetrett, men spises alltid med en smell. Den kan suppleres med sopp, krydret med små svisker for å gi en behagelig røkt ettersmak. Gryteretter effektivt i gryter og server på bordet i porsjoner. I denne designen anbefaler vi å tilberede retten på ethvert festlig bord - gjestene vil sette pris på det.

La oss åpne en annen hemmelighet - hvis du koker det grunnleggende dagen før, dagen etter blir det enda smakligere. Dette er en rett fra kategorien av de som kan og bør få lov til å infusere. Kok, eksperiment og vær mett!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: