Entrecote - storfekjøtt på beinet, tilberedt av interkostalt kjøtt. Dette er et velduftende, mykt og saftig stykke kjøtt. En restaurantrett som kom til oss fra det franske kjøkkenet. Selv om faktisk entrecote for storfekjøtt ikke er så komplisert. Det er ikke vanskelig å tilberede det hvis du kjenner til nyansene, ellers kan til og med perfekt biff komme uttørket og smakløst. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker klassisk biff-entrecote med tillegg av smakforbedrende ingredienser.

Hva er entrecote

Entrecote er en spesiell, veldig delikat tilberedning og uvanlig smakfull del av storfekrokt. Opprinnelig ble det kuttet utelukkende fra kukjøtt, i tillegg, som de opprinnelige kildene sier, fra det interkostale rommet mellom 9 og 10 ribber. I dag har kravene til og med restauranter til entrecote blitt enklere: denne kjøttretten tilberedes, inkludert, fra svinekjøtt, men den klassiske versjonen er fra storfekjøtt. På dette stedet er kjøttet spesielt mørt, slik at det kan kokes ved hurtig steking uten å ty til påfølgende stewing.


Ofte blir kjøttet slått litt før tilberedning, og til og med for å gi det mer mykhet blir det behandlet med spesielle mykner. Nå om hvordan steke biff-entrecote - en oppskrift klassisk og med varianter.

Hvordan marinere kjøtt

Selv det beste stykket må marineres. Før dette vaskes kjøttet, tørkes med et håndkle. Den blir lett slått med en kjøkkenhammer, deretter gnidd med en blanding av pepper, salt, urter og hakket hvitløk. I en marinade er et stykke best å stå om natten eller minst tre timer.

Kjøttet fra fryseren må tines helt før det sylter.Biter skal kuttes over fibrene og ikke mer enn 3 cm tykke.

Marinade for entrecote kan være den enkleste - salt og pepper. Du kan komplisere komposisjonen ved å kutte ringer av flere løk, tilsette litt ødelagt laurbærblad, salt, pepper og vin (du kan ta øl). Væsken tas med en hastighet på 1 kopp per 1 kg kjøtt. Ikke verst for entrecote til marinade og muskatnøtt, generelt kan krydder tas etter smak.

Deretter må du steke entrecoten i en panne eller koke i ovnen.

Slik steker du entrecote i en panne

Entrecote stekes i en panne i vegetabilsk olje eller i en blanding med tilsetning av krem. Brannen må være stor slik at kjøttet raskt "griper" og saften blir bevart inne i stykket. Noen minutter er nok til at kjøttet kan steke på den ene siden. Etter det må du snu stykket.

For å koke i en panne, må du ta et stykke som er omtrent 3 cm tykt. Kjøtt som veier en halv kilo går for en entrecote, dette vil være en porsjon for to. For å steke trenger du to eller tre ss olje.

Det gjøres slik:

  1. Hell olje i pannen. Hvis du steker i en non-stick panne, kan du ganske enkelt smøre et stykke kjøtt godt før du steker.
  2. Tørk oksekjøttet og rasp det med salt og nykvernet pepper. Krydder blir tatt etter smak, men om nødvendig skarpere, blir det lagt mer pepper.
  3. Når du steker kjøtt, er det uønsket å bruke en gaffel, det er bedre å snu et stykke med en slikkepott eller tang.
  4. Før servering lar entrecoten, stekt på begge sider, legge seg litt slik at sistnevnte "hviler".

Oksestek i ovnen i folie

Veldig velsmakende og møre er entrecotene i ovnen, bakt i folie. Pakk inn kjøttet slik at det ikke tørker ut.

Produkter som kreves:

  • et halvt kilo storfekjøtt;
  • 1 ts ferdig granulert sennep;
  • å smake litt salt;
  • litt koriander;
  • 20 g sitronsaft;
  • 5 g honning og soyasaus;
  • andre krydder.


Utførelsesprosess:

  1. Det vaskede og tørkede stykket gnides med en blanding av honning, sennep, sitron og krydder, som blir liggende i marinaden i en halv time.
  2. Legg deretter ut på folien, pakk inn slik at saften blir bevart.
  3. Den sendes til ovnen og stekes i omtrent 20 minutter ved en temperatur på 180 grader, hvoretter folien utvides, kjøttet helles med den tildelte saften og får steke.

Matlaging i ermet

For å tilberede en bakt entrecote i en erme, trenger du produkter i vilkårlig volum:

  • et stykke kjøtt på beinet;
  • en skje med klar sennep;
  • et par spiseskjeer olivenolje;
  • juice av en halv sitron;
  • salt, pepper, tørkede urter etter smak;
  • hvitløken.

Progress:

  1. Fordel kjøttet med sennep og sett i kjøleskap i en time. I løpet av denne tiden vil sennep myke opp selv det mest middelaldrende kjøttet.
  2. For å få et stykke, å vaske, tørke.
  3. Hell den med sitronsaft, olje, som kan være hvilken som helst, men ideelt oliven. Olje er en slags leder av alle krydder i kjøttfibrene, i tillegg tilfører den en lavfett entrecote med mykhet.
  4. Dryss over kjøttet med salt, urter og pepper, mal alle krydderne godt i biter.
  5. Fyll kjøttet med tynt hakket hvitløk.
  6. La ligge et kvarter på et lunt sted og send å bake i ermet ved en temperatur på 175 grader. Stek fra halvannen til to timer, avhengig av størrelsen på stykket.
  7. Server med kokte hele poteter, potetmos eller en siden av grønnsaken.

Breton Entrecote

En veldig velsmakende og virkelig fransk oppskrift er Breton entrecote.

produkter:

  • kjøtt - 0,6 kg;
  • 50 g smør og løk;
  • litt salt og pepper etter smak;
  • persille er grønt.

Matlaging som dette.

  1. Litt slo av hakket kjøtt.
  2. Mariner den i salt og pepper.
  3. Dryss med olje og la ligge litt.
  4. Stek veldig raskt over høy varme slik at kjøttet blir dekket av en deilig skorpe, men inni det forblir fuktig.
  5. På bunnen av en dyp tallerken legger du en blanding av smør, revet løk og hakket persille.Legg det stekte kjøttet på toppen av denne grønne massen, dekk til med en tallerken og la retten stå i vannbad til det er klart - det vil ta omtrent 8-10 minutter.
  6. Garnér entrecoten med potetmos, hell den med saften som er igjen etter å ha stjålet kjøttet.

Oksekjøtt entrecote med epler og løk

1,3 kg kjøtt vil kreve:

  • 1 ts salt;
  • 1 stor løk;
  • 1 glass vann;
  • noe hvitløk eller hvitløkspulver;
  • ss soyasaus;
  • litt Browning-saus og Worcestershire-saus;
  • maisstivelse - et par st. skjeer;
  • Pynt epler (4-5 stk.).

Hvordan lage entrecote til storfekjøtt:

  1. Stek kjøttet på begge sider i en belagt panne.
  2. Legg kjøttproduktet i en panne og hell vann, brenn den på.
  3. Hell i Worcestershire saus, salt, tilsett hvitløkspulver eller ha finhakket hvitløk.
  4. Legg hakkede løk og epler på toppen av kjøttet. Hold under svak varme til oksekjøttet er mørt.
  5. Når kjøttet er kokt, må det fjernes, settes av i et kvarter, slik at det blir klart til skjæring.
  6. Tøm den gjenværende slukkevæsken, sett i brann og kok opp slik at det blir igjen ca 2 kopper. Tilsett deretter fortynnet stivelse. Hell i Browning-saus også. Kok alt sammen til det er tykt.
  7. Saus oksekjøttet og server med epler, løk.

Entrecote er enkel å tilberede. Det kan være et utmerket hovedrett på et festlig bord og er godt som mat til hverdagsmiddagen.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: