I gamle tider ble denne desserten kalt svart gull, fordi bare veldig velstående mennesker hadde råd til den. Nå har den blitt mer tilgjengelig for alle deler av befolkningen, og oppskriften på sjokolade er ikke en hemmelighet. Så hvorfor ikke kaste deg ut i historien til denne delikatessen og skape litt magi ved å lage mat på kjøkkenet ditt?
Materiell innhold:
Historie og typer sjokolade
Fortiden med sjokolade har mer enn tre tusen år og begynner i de store vidder med dagens Mexico med Olmec-indianerne. De tilbad kakaoguden, og bønnene på treet ble brukt som penger. 100 bønner var prisen for en slave.
På 1500-tallet torturerte den blodtørstige Hernan Cortes maya-indianerne, som erstattet olmecene og aztekerne, for å gi ut en oppskrift for å lage sjokolade. Fra dette tidspunktet begynte godbiten raskt å erobre Europa. Det er interessant at sjokolade over lengre tid utelukkende var en drink for menn, og bare takket være britene, som byttet ut vann med melk, kunne kvinner også smake sjokolade.
På 1800-tallet fikk søtheten sin faste form etter å ha trukket ut kakaosmør fra bønner. Opprinnelig ble en rektangulær sjokoladebrikett gitt ut på den engelske fabrikken Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). I begynnelsen var sjokoladekasser dekorert med skinn og fløyel, overraskelser ble lagt i dem i form av noter av spesialskrevne melodier. Nå er pynten til desserten mer demokratisk.
Moderne fabrikker produserer ikke hundre forskjellige søtsaker og sjokoladedesserter, men mørk, melk og hvit regnes som de viktigste typene sjokolade som produseres. Det kan være porøst eller tett, i form av figurer eller tradisjonelle fliser, med eller uten forskjellige fyllstoffer.
Oppskrifter på matlaging av godbiter er forskjellige.Så en dessert kan til og med være vegansk (uten komponenter av animalsk opprinnelse) eller diabetiker, der sukker erstattes med søtstoffer for diabetikere.
Av fruktene som er dyrket i Brasil, Ecuador og Côte d’Ivoire, er rosa sjokolade laget med en smaksnot av bær, uten fargestoffer og smaker, så jeg kaller det også rubin.
Hvordan lage klassisk kakaosjokolade
Blant de lyse og fargerike pakkene til forskjellige fliser og barer er det vanskelig å finne en delikatesse tilberedt i samsvar med gamle oppskrifter fra sjokoladehåndverkere. Oftere, under dette navnet, kan du få kakaoprodukter på billig vegetabilsk (palme- og kokosnøtt) fett. For å nyte den rike smaken av kakaobønner er det lettere å lage sjokolade fra kakao selv.
I typene klassisk mørkt produkt brukes bare tre komponenter: kakaopulver, sukker og smør. Fettkomponenten kan være en blanding av smør og kakaosmør, eller bare smør av høy kvalitet.
For en del sjokolade er andelene av nødvendige komponenter:
- 100 g kakaopulver;
- 50 g pulverisert sukker;
- 40 g smør (eller 30 g kakaosmør og 10 g smør).
Trinn-for-trinn algoritme for handlinger:
- Varm oljen over det roligste ild- eller vannbadet. Sikt pulveret med kakao og bland denne løse blandingen i det flytende fettet.
- Kok sammensetningen på minimal varme i flere minutter til kremen er tykk. Slå deretter av ovnen og la massen avkjøle seg litt. Hell den i formene og sett i kjøle til den er helt stivnet.
Sukker løses praktisk talt ikke opp i kakaosmør, så det skal males til et veldig fint pulver.
For å utelukke store partikler er det bedre å sile det gjennom en del av organza, da kan du unngå et ubehagelig knirk på tennene.
Melkebehandling hjemme
Den vanlige bitre mørk sjokoladen er ikke for alles smak, så det vil ikke være galt å mestre oppskriften på en melkebit. Jo mer melk tilsettes produktet, jo søtere blir det. Men da må du nøye overvåke massenes tetthet, ellers vil den ikke herde.
Sammensetningen av håndlaget sjokolade på melk vil omfatte:
- 50 ml kald melk;
- 75 g kakaopulver;
- 60 g vanlig hvitt sukker;
- 25 g smeltet smør;
- 5 g hvetemel.
Handlingssekvensen:
- Varm melken til 60 - 70 ° C på en moderat flamme. Deretter, med en spiseskje, introduserer søte sukkerkrystaller blandet med brunt kakaopulver med såbevegelser. Kok alt under omrøring til alle søte krystaller er oppløst.
- I det øyeblikket blandingen når homogenitet og det vises bobler på overflaten, legg små smørbiter, sil melet på toppen og rør det med en skje igjen til det er glatt.
- Slå deretter av ovnen og la sjokoladen avkjøle til romtemperatur. Hell den i små isblokker og sett i kulden for å stabilisere. Etter det gjenstår det bare å fjerne sjokoladen fra formene og oppleve saligheten i det.
Med tilsetning av mynte
Hva slags triks er det ikke produsentene som ikke vil trekke oppmerksomhet til godteriene sine. Du kan til og med finne smult i sjokolade! Hjemmelaget sjokolade kan også være ganske interessant. For eksempel blir denne gourmeten verdsatt av mange gourmeter for en forfriskende raffinert smak.
Det er mulig å prøve alle fasetter av den uvanlige kombinasjonen av sjokolade og mynte ved å nyte delikatessen ekstremt sakte, og for å lage den selv, må du forberede deg:
- 65 g kakaopulver;
- 40 ml kald melk;
- 35 g vanlig hvitt sukker;
- 10 g smør;
- 125 ml varmt kokt vann;
- 5 g vanillin;
- 3,5 g kanelpulver;
- 1,5 g chili pod;
- 6 til 8 grener av fersk mynte;
- mandler, peanøtter, valnøtter, hasselnøtter etter smak.
Hvordan lage sjokolade med mintesmak:
- Dryss de vaskede saftige bladene av mynte med sukker, tilsett krydder (pepper, kanel og vanilje). Slip alt sammen i vining til saften er tildelt.
- Kombiner den resulterende massen med kakao og hell melk.Introduser varmt vann i små porsjoner, rør forsiktig og sett på komfyren.
- Kok sjokoladen til den er tykk, rør konstant for å forhindre klebrig. Legg deretter mykt smør og rør rundt. Stopp varmebehandling så snart en blank glans dukker opp.
- Dekk beholderen for å helle flisene med folie, fordel halvparten av sjokolademassen på den, fordel nøttene jevnt på toppen og hell den gjenværende sjokoladen. La desserten stivne i kulden.
Profesjonelle sjokolader hell dessertene sine i polykarbonatformer.
Men de er dyre, så de som lager sjokolade hjemme fra tid til annen kan bruke små silikonisformer. Det er bare viktig å ikke glemme å smøre dem med vegetabilsk olje, slik at desserten skiller seg fra dem uten problemer.
DIY sjokolade
Bitter mørke tilberedes, ikke bare ved å blande smeltet smør med kakao og et søtningsmiddel, men også ellers - med tilsetning av varmt vann.
For å lage sjokolade med kokende vann trenger du:
- 50 g kakaopulver;
- 10 g sukker;
- 25 g smør;
- 20 ml kokende vann.
Progress:
- Knus kakao med sukker (for enkelhets skyld kan du male den i pulver), hell kokende vann og kvern til en pasta.
- Hell flytende smør i sjokoladepastaen og hold den resulterende sammensetningen litt i badekaret. Bland før du skinner.
- Vi fordeler den ferdige sjokoladen i formene og avkjøler i fryseren. For å fjerne frosne karameller, trenger du bare å snu skjemaet og banke det litt på bordet.
Matlaging med vaniljesmak
Inntil nylig kan den dyreste delikatessen perfekt utfylle det dyreste krydderet i verden - vanilje. Og la den nærmeste butikken, mest sannsynlig, klare å kjøpe sin syntetiske erstatning for vanillin, men smak og aroma vil gi en klassisk "glede" til klassisk sjokolade med melk.
Andelene av komponentene for denne behandlingen:
- 50 g kakaopulver;
- 50 ml melk;
- 65 g smør;
- 90 g kornet sukker;
- 5 g vaniljepulver.
forberedelse:
- Hell sukker og vanillin i en beholder med varm, men ikke kokende melk. Rør blandingen til de søte krystallene er helt oppløst, men slik at sukkeret ikke brenner til bunns.
- Ta smøret til flytende tilstand i dampbad eller i mikrobølgeovn. Hell den i søt melk og bland.
- Den siste som tilførte sjokolade er kakaopulver, og bland komponentene nøye slik at det ikke er klumper. Over lav varme, la sjokoladen småkoke i 25 minutter, hell den deretter i formene og la dem koke sammen.
Kaffedessert
Kaffe er i stand til å øke hastigheten på stoffskiftet kort, noe som er gode nyheter for kaffeelskere med sjokolade. Men du kan kombinere begge disse produktene i solid form. Så, smaksatt sjokolade med kaffe og sitrusnotater kan ikke bare bli en favorittbit, men også en utsøkt håndlaget gave.
Sammensetningen av en slik dessert inkluderer:
- 100 ml vann;
- 5 g malt kaffe;
- 1 g vanillin;
- 2 g appelsinskall;
- 250 g kornsukker;
- 25 g kakaopulver;
- 125 g melkepulver;
- 125 g smør.
instruksjoner:
- Først må du brygge sterk kaffe. Send grunnkorn, skall og vanillin til kokende vann. La blandingen koke i fem minutter, sil deretter og sett den på igjen.
- Tilsett kakao blandet med sukker i kokende filtrert kaffe. Stek i omtrent fem minutter. Ta deretter av varmen og rør inn melkepulveret først, og deretter det terningssmøret.
- Når massen er glatt, spre den over en rektangulær bakeplate og la den herde. Dette vil skje selv ved romtemperatur.
- Skjær hard sjokolade i små biter med en veldig skarp kniv.
En rask oppskrift på hjemmelaget sjokolade
For å tilberede sjokolade i henhold til den foreslåtte oppskriften vil det ta enda mindre tid enn å gå til butikken for den ferdige flisen. En belønning for innsatsen ved komfyren vil være en deilig dessert uten konserveringsmidler og fargestoffer. Ulike fyllstoffer kan tilsettes den, hvis ønskelig: nøtter eller tørket frukt.
For en del av en "rask" godbit trenger du:
- 25 g smeltet smør;
- 2,5 ss. ss kakaopulver;
- like mye melk;
- bare vanlig sukker;
- 0,5 ts mel;
- vanillin og fyllstoffer etter smak og lyst.
Tilberedningsmetode:
- Bland en kakao, sukker og en spiseskje melk i en liten bolle. Hell i den gjenværende melken etter at blandingen har nådd likheten med en pasta.
- Kok opp melkeblandingen, bland den i terninger med romtemperaturolje og mel som føres gjennom en finmasket sil.
- Varm sjokoladen på nytt, kok inn vanillin og andre fyllingskomponenter og fordel den resulterende sammensetningen i bokser. Etter herding er rask hjemmelaget sjokolade klar.
Med honningnoter
En honningduft kan gis til en dessert tilberedt i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene. Men bruken av et birøktprodukt vil være mer rettferdiggjort for en oppskrift som nesten fullstendig gjentar teknologien for industriell produksjon. Oppskriften har to vanskelig tilgjengelige ingredienser (kakaosmør og revet kakao). Du kan ikke kjøpe dem i nærmeste dagligvarebutikk, men du kan enkelt bestille dem i spesialiserte nettbutikker.
Forholdet mellom komponentene:
- 100 g revet kakao;
- 50 g kakaosmør;
- 25 g honning.
Matlagingsteknologi:
- Kakaoingredienser, tidligere knust, revet på et grovt rivjern.
- Smelt kakaosmør i en bolle over kokende vann. For at sjokolade skal vise seg utmerket, ikke bare i smak, men også i utseende (med en blank glans), bør temperaturen på alle komponentene under tilberedningen ikke stige over 40 grader.
- Den neste prosessen kalles conching - innføring av vekslende honning og revet kakao i flytende olje. Dette bør gjøres i små deler, blanding til ingrediensene er helt flytende i den totale massen. Varigheten av dette stadiet vil være omtrent en halv time.
- Deretter fyller du formene med flytende sjokolade og lar det stabilisere seg, uten rengjøring i kulden, i 8 - 12 timer.
Med nøtter og tørket frukt
Den valgte sjokoladeoppskriften forvandles enkelt i henhold til stemningen til kokken ved å fortynne sammensetningen med favoritt nøtter og tørket frukt. Disse ingrediensene kan gjøre bestselgeren til det mest primitive settet med produkter.
Mulige kulinariske opplevelser med hvit sjokolade, som det er nødvendig å forberede seg på:
- 40 g melk i pulver;
- så mye pulverisert sukker;
- 30 g kakaosmør;
- 2,5 ml vanillinekstrakt;
- smuler og biter av tørket frukt etter smak.
Slik gjør du:
- Etter å ha bygget et badehus fra en stewpan med vann og en annen beholder, bringe kakaosmør til flytende tilstand. Rør inn en løs blanding av melk og pulver, tilsett vaniljeekstrakt nesten helt på slutten.
- Hell formen for den fremtidige sjokoladestangen med halv flytende hvit sjokolade. Dryss det jevnt med hele eller knuste nøtter og / eller tørket frukt. Fyll dem opp med den gjenværende væskemassen.
Etter omtrent en time vil sjokoladen stivne, og du kan glede deg over den.
Det er ingen triks for å lage sjokolade på ditt eget kjøkken. Det er bare viktig å velge kvalitetskomponenter, følge oppskriften og tilsette en dråpe kjærlighet til hver bevegelse.
