Pilaf er en nasjonal rett av armenske, usbekiske, kasakhiske, aserbajdsjanske og arabiske kjøkken. Men ikke mindre er han elsket i Russland. Hver russiske kvinne har sin egen signaturoppskrift på pilaf, men hver nasjon har sine egne særegenheter når det gjelder å tilberede denne retten.
Materiell innhold:
Klassisk smuldret pilaf med svinekjøtt
Fortsatt kan ikke denne oppskriften for pilaf kalles en helt russisk versjon, den bruker orientalske krydder og spesiell matlagingsteknologi. Imidlertid gjør en annen type kjøtt og noen tilsetningsstoffer (for eksempel sopp) smaken til pilaf helt annerledes, men ikke mindre bemerkelsesverdig enn de sentralasiatiske alternativene.
Hva er nødvendig:
- svinekjøtt (nakke, skinke eller scapula) - 500 g;
- ris (langkornet eller rund) - 500 g;
- gulrøtter - 400 g;
- løk - 1 stk .;
- sopp (fersk) - 300g;
- tomatpuré - 2 ss. l .;
- krydder: gurkemeie, paprika, paprika (bittert og allehånde), surt (berberis) - ¼ ts hver. hver;
- solsikkeolje - 120 mg;
- uskrevet hvitløkshode - 1 stk .;
- smør - 30 g;
- en klype salt.
Hvordan lage mat:
- Kjøttet kuttes, som for gulasj, saltet, krydret med krydder.
- Kutt fett fra det (hvis svinekjøttet er fett), kutt det tynt i tallerkener og drukn i en kittel. Renner fjernes. Hvis magert svinekjøtt - hell solsikkeolje.
- Kålen varmes opp til fettet knitrer litt.
- Legg kjøttet forsiktig i det og lett brunt.
- Tilsett løk hakket i halve ringer og stek til karamellfarge.
- Legg gulrøttene kuttet i små firkanter og fortsett stekeprosessen.
- En gryte fylles med innholdet av nesten kokende vann. Hell nok til å dekke kjøttoverflaten lett.
- La det være på svak varme, slik at kjøttet smelter til det er kokt under et lukket lokk.
- Sopp kuttes ikke veldig stort og stekes i olje, saltes deretter.
- Fjern det tørre toppskallet fra hvitløkshodet (hvis mulig), vask det og legg det på kjøttet.
- Ris vaskes flere ganger til rent vann, legg på toppen og jevn overflaten.
- En kopp vann helles i en egen bolle, tomatpastaen omrøres i den og saltes.
- Ris krydres med tørket malt paprika, gurkemeie, legg soppen i et jevnt lag og hell vann med pasta gjennom et dørslag, i håp om å dekke risen ikke mer enn 1 cm
- De intensiverer brannen og venter til vannet forsvinner fra ris-soppoverflaten. Så snart dette skjer, velg ris forsiktig fra kantene til midten, og dekk soppen for å lage en liten kuppel.
- De dekker cauldronen så tett som mulig, gjør brannen minimalt svak og la det småkoke pilaf i 35 minutter.
- Slå av brannen, åpne lokket og prøv å ikke bryte riskornene, bland pilaf og fjern hvitløken.
Hvis gjestene plutselig er i ferd med å skynde seg inn, er det en flott mulighet til å koke pilaf i en langsom komfyr med svinekjøtt, noe som vil øke prosessen raskt.
Matlaging i Aserbajdsjan
Å tilberede pilaf riktig i sentralasiatiske betyr å tilberede en enkelt rett: ris, kjøtt, grønnsaker - alt i en panne.
I Aserbajdsjan eller India tilberedes alle produktene separat. I følge deres kulinariske kanoner er pilaf en rett bestående av ris og gara (en kombinasjon av varmt kjøtt med tørket frukt, urter og krydder).
En kittel er ment for pilaf. Det er også funksjoner i teknologien for forberedelse.
Hva er nødvendig:
- lammeskiver - 500 g;
- smør - 130 g;
- løk - 4 hoder;
- granateplejuice - 250 mg;
- rosiner - 150 g;
- kirsebærplomme (tørkede aprikoser) - 200 g;
- krydder, karvefrø, koriander - ½ ts.
- ris - 500 g;
- gurkemeie (bedre, selvfølgelig, safran) - 2 g;
- salt etter smak;
Hvordan lage mat:
- Lammekjøtt skivet i biter stekes i sitt eget fett til det blir brunet.
- Stab snittene i en kittel, salt, smaksatt med karvefrø, pepper, koriander.
- Grovhakket løk, et glass granateplejuice, rosiner, tørkede aprikoser tilsettes.
- Hell kjøtt med 1 liter kokende vann og la det småkoke i 1,5 time på svak varme.
- Hell vann i et stort stewpan, tilsett salt i det, tilsett en skje sitronsaft eller syre. Ris helles i kokende vann, koker den til den er halv klar. Skummet fjernes med jevne mellomrom.
- Ris blir kastet i et dørslag og vasket godt med vann.
- En flat kake med en frisk deig (kazmag) dekker bunnen og bunnen av veggene i gryten, etter å ha smurt alt med olje.
- Fordel ris på kaken, dryss den i lag og spray med forsmeltet smør.
- Så lager de en risbakke og litt etter litt safran eller gurkemeie, fortynnet i 1/3 kopp vann, helles på den.
- De sliper kålen tettere med et lokk og la risen småkoke på en minimumsbrann i 1,5 time.
Kjøttet serveres med ung hvitløk, peppermynte og løk. Ris legges på en egen plate.
Sjømatoppskrift i en multikoker
Vi tilbyr riktig oppskrift på en velsmakende, sunn og tilfredsstillende rett. Det er tilgjengelig for familier, selv med en veldig beskjeden inntekt. Det kan være kosthold, men det blir lett til en kongelig godbit, det er verdt å tilsette litt fisk av verdifulle varianter. Smaken er utmerket, parabolen ser ekstremt appetittvekkende ut, egnet for hverdagen og til festmåltidet.
Hva er nødvendig:
- ris (dampet, devzira, basmati) - 500 g;
- fiskebuljong - 0,5 l;
- laksefilet (rosa laks) - 150 g;
- hav cocktail (blåskjell kjøtt, reker, blekksprut - 430 g;
- pærer - 2 stk .;
- søt paprika - 1 pod;
- tomatpuré - 2 ss. l .;
- hvitløk - 2 stenger;
- malt svart pepper (bitter og allehånde) - 0,5 ts;
- gurkemeie - ½ ts;
- smør - 30 g;
- sitronsaft - 2 ss. l .;
- salt og greener er valgfritt.
Hvordan lage mat:
- Tilberedt fisk og sjømat kuttet i små biter, litt salt.
- Hakk hvitløken med en kniv.
- Legg sjømat, hakkede paprika og løk i en multikokeskål.
- Sett vasket ris, tilsett hvitløk og krydder (pepper og gurkemeie)
- Fortynn tomatpuré, salt, hell dem sjømat og ris i buljongen.
- Kok i Pilaf-modus. Hvis det ikke er en slik funksjon, oppnås et utmerket resultat ved å tilberede en tallerken i “Grøt” -modus i 25 minutter.
- Den kokte pilafen blir snudd på hodet på et serveringsfat. Dryss over sitronsaft og pynt med urter.
Smuldret pilaf med kylling i en gryte
Pilaf for østlige folkeslag har alltid vært ansett som ikke bare en solid og velsmakende mat. Han ble tilbudt etter hardt arbeid eller en lang sykdom som et middel som raskt kan gjenopprette styrke, lindre mental smerte, depresjon og gjenopprette et sunt og blomstrende utseende til en person.
I slike tilfeller er pilaf med kylling et vinn-vinn-alternativ.
Hva er nødvendig:
- kyllingfilet - 500 g;
- solsikkeolje - 120 ml;
- gulrøtter (store) - 2 rotvekster;
- løk - 2 hoder;
- ris (hvilken som helst) - 400 g;
- hvitløk, salt;
- krydder (hakket berberis, gurkemeie, paprika, zira, bitter pepper, koriander, basilikum) - ¼ ts hver. hver.
Hvordan lage mat:
- Solsikkeolje kalsineres i en kittel, kyllingfilet kuttes i skiver og alt stekes.
- Tilsett løkringer og gulrotkvadrater. Tilsett salt og smak kyllingbitene med krydder mens du steker.
- Hell vann i gryten (helst kyllingbuljong) for bare å dekke overflaten på kyllingen. Legg 1 laurbærblad, lukk lokket og la det koke til indrefilet. De tilfører også salt slik at zirvak er litt saltere enn vanlig.
- Ris legges på et tørt håndkle og tørkes av flere ganger. Du trenger ikke vaske den, den må være tørr. Det er ikke verdt å bekymre deg for bakterier og annen mikroviabilitet. Høy temperatur og langvarig varmebehandling vil ikke gi dem en eneste sjanse.
- Legg risgryn i zirvak, tilsett buljong slik at ris blir dekket av 1 cm. Tilsett gass til det maksimale og vent til væsken forsvinner fra risen. Legg deretter i midten et hvitløkshode, samle ris fra kantene i en gryte og la det småkoke på svak varme i 25 minutter under et tett lukket lokk.
Du kan lage flere punkteringer til bunnen, slik at den utgående dampen varmer opp risen jevnt. Etter at pilafen er klar, tildekkes kålen med en tykk klut i flere minutter. Før servering blandes ris med kylling.
Med tilsetning av tørket frukt
Pilaf med tørket frukt er en sunn og deilig familierett. Pilaf med dadler, fiken, kirsebærplomme er velduftende og mettet. Og likevel bruker husmødrene mesteparten av den tørkede frukten som er tilgjengelig i kjøleskapet - rosiner, tørkede plommer, epler, tørkede aprikoser.
Hva er nødvendig:
- ris - 500 g;
- tørket frukt - 80 g hver;
- lett honning - 100 g;
- nøtter (valgfritt) - 50 g;
- kardemomme, kanel, vanillin - ¼ ts hver;
- smør - 300g
Hvordan lage mat:
- Skyll grundig.
- 250 g olje blir oppløst i en liter kokende vann, salt og kornblanding blir lagt der. Brann er på et minimum.
- Mens risen stekes, stekes tørket frukt og nøtter i en kjele. Så snart frukten mykner, tilsett honning og nesten kokende vann slik at væsken dekker frukten med 2 cm. Kok ikke mer enn 5 minutter.
Klar ris legges på et serveringsfat og helles med en søt, krydret tørket fruktsaus.
Usbekisk pilaf med lam
Lam er ansett for å være ganske fet kjøtt, derfor serveres tradisjonelle lette salater fra grønnsaker, greener, løk eller pickles til en slik pilaf. Parabolen vaskes som regel ned med en kjølig sorbet. Oftest bruker russiske husmødre oppskriften på usbekisk pilaf i tolkningene sine til matlaging hjemme.
Hva er nødvendig:
- lam - 0,5 kg;
- fett halefett / uraffinert solsikkeolje - 150 g;
- gulrøtter - 5 rotvekster;
- pærer - 2 stk .;
- hvitløk - 1 hode;
- ris - 2,5 kopper;
- vann - 1,1 l;
- tørre krydder (zira, anis, berberis (surt), malt svart og rød paprika, karvefrø) - ¼ ts hver. hver;
- Gurkemeie - 1 ts.
Hvordan lage mat:
- Lam blir kuttet i skiver og stekt i varmt fett eller olje (kan blandes).
- Sammen med kjøtt blir gulrøtter skåret i strimler og løkringer sautert.
- Hell på vann, salt, tilsett hvitløk og pepper.
- Dekk til med lokk, sett minstevarmen og stek i omtrent en time til lammet er klart.
- Vask risen grundig, legg den på kjøttet og tilsett krydder.
- De stikker kornblandingen noen steder helt til bunnen (så den ikke brenner) og etter to kokinger legger du ytterligere 2 ss i disse hullene. l. vann.
- Dekk til og kok i ytterligere 30 minutter over minimal varme.
Klar pilaf legges på en romslig tallerken og drysses med finhakket løk. Kjøttet legges på toppen. Hvis risen er gjennomvåt, tar vannet 30% av normen.
Kikertalternativ
Denne uvanlige pilafoppskriften innebærer bruk av ikke rått, men allerede tilberedt kjøtt - fett lammeskinke. En slik pilaf tilberedes raskt, og hvis det er en kokt zirvak, kan gjester eller pårørende etter 40 minutter glede seg over den store smaken på denne retten.
Hva er nødvendig:
- ris - 500 g;
- benløs lammeskinke (fett) - 500 g;
- gulrøtter - 300 g;
- hvitløk - 2 hoder;
- løkhoder - 2 stk .;
- karvefrø - 1 ss. l .;
- rosiner - 100 g;
- kokte kikerter - 100 g;
- ghee - 100 g;
- salt - etter behov.
Hvordan lage mat:
- I en stewpan stekes fettkjøtt kuttet i terninger, hvoretter det legges ut.
- I fettet som er til overs fra skinken stekes gulrøtter og løk hakket med sugerør.
- Returner fårekjøttet i stewpan, dryss med karvefrø, tilsett rosiner, kokte kikerter og ghee.
- Hvitløkskiver eller hele hoder legges på overflaten av kjøttet med grønnsaker, deretter et lag med ris. Salt og hell vann. Hun skal dekke risen med 1 cm.
- Lukk pilafen så tett som mulig og la det småkoke til den er kokt. Etter tilberedning blandes pilaf.
Hvordan lage mat med storfekjøtt
I Sentral-Asia er fårekjøtt ganske dyrt, så veldig ofte er pilaf laget av storfekjøtt, men med fett halefett.
Oksekjøtt er mer kjøttaktig i konsistensen og i pilaf er det vanskelig å skille fra ungt lam. Imidlertid, hvis du bruker solsikkeolje, må du ta lam.
De viktigste teknologiske aspektene ved å tilberede usbekisk pilaf med storfekjøtt er som følger:
- Pilaf skal alltid være smuldrende.
- Det skal være mye fett i pilaf, for det er det som hindrer ris i å feste seg sammen
- Det beste fettet for matlaging av pilaf er fetthale (ikke alle sauer har det). Hvis den ikke er det, er solsikkeolje også egnet.
- Ris kan også tas rundt, det er viktig å skylle den i flere vann for å vaske av stivelsesstøv og forhindre at den fester seg sammen.
- Det tas en like stor mengde kjøtt, ris og gulrøtter, så vi bruker vekter. Veiledet av dette, basert på mengden ris.
- For 0,5 kg ris, ta 150 g halefett.
Det viktigste krydderet for enhver usbekisk pilaf er zira. Slik at hun åpner sin velduftende bukett, blir den gnidd mellom fingrene og først deretter lagt til pilaf.
Hva du trenger for pilaf med storfekjøtt:
- ris - 0,5 kg;
- kjøtt - 0,5 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- løk - 1 stk .;
- hvitløkhode - 1 stk .;
- varm pepper - 1 pod.
- Zira - 4 ts.
Hvordan lage mat:
- Kjøtt kuttes som gulasj eller i mindre biter. Gulrøtter er hakket med sugerør.
- De lager fett halefett. Med en slisset skje fjernes ribbene og varmes opp, og øker brannen til det maksimale. Fettet begynner å røyke kraftig, og i dette øyeblikket blir kjøttet lagt.
- Mens den er stekt, hakker de og hakker løken og legger den i kjøttet. Sekvensen skal være akkurat slik, først kjøtt, deretter løk. Kjøttet skal umiddelbart skorpe, dette er bare mulig ved en veldig høy temperatur, og hvis løken blir satt først, så vil den være utilstrekkelig - kjøttet vil returnere saften og vil være tørr.
- Gulrøtter legges med et jevnt lag på toppen, etter et par minutter blandes de med kjøtt.
- Tilsett zira, hell varmt vann med kjøtt, reduser varmen.
- Dekk til og la det småkoke til kjøttet er klart (ca 1 time.) Tilsett mer salt. Den trenger så mye at den er litt mer salt enn vanlig.
- Ta en hvitløkhode og en pod med pepper. Det øverste skallet fjernes fra hvitløken, vaskes og legges i 15 minutter med pepper i midten av gryten.
- Risgryn helles på kjøttet, og overflaten jevnes med en skje. Tilsett litt mer vann 1 cm over risflaten.
- Etter kokende vann smelter pilaf i 25 minutter under lokket. Etter denne tiden åpnes lokket, risen blandes forsiktig med kjøtt, den dampede hvitløken, den brennende poden tas ut og pilafen helles på en felles serveringsplate. Pepper og hvitløk legges på toppen i form av dekorasjon.
Noen ganger hender det at risen over er fuktig. Så lager de en punktering midt i pilafen, hell litt kokende vann der. Samle ris fra kantene med en gryte og få beredskapen.
Pilaf-oppskrift fra Stalik Khankishiyev
Dette er en oppskrift på en aserbajdsjansk pilaf med gresskar fra Stalik Khankishiyev - en russisk kokk, TV-programleder, blogger, forfatter av bøker om orientalsk mat. Oppskriften er enkel, men parabolen blir rik, raffinert og lys, som filosofien til Stalik Khankishiyev selv.
I denne oppskriften tilberedes ris, i samsvar med tradisjonen, separat fra kjøtt, og hovedoppmerksomheten rettes mot å sikre at den viser seg å være velsmakende, smuldrende og godt gjennomvåt med smeltet smør.
Hva er nødvendig:
- ris - en halv kilo;
- avklart smør - 150 g;
- gresskar - 350 g;
- sukker - 1 ss. l;
- krydder (malt bitter pepper, nellik, kanel, stjerneanis, kardemomme) - ¼ ts hver. hver;
- salt etter smak;
- poteter (til kazmag) - 3 - 4 knoller.
For kaurma (lapskaus):
- lam (nakke eller skulderblad) - 500 g;
- hvitløk - 1 hode;
- løk - 2 stk .;
- friske tomater - 4 frukt;
- paprika - 1 boks;
- malt rød pepper, rosmarin, timian, koriander - en fjerdedel av 1 ts;
- salt - etter behov;
- Kurdyuk (fett) - 1 ss. l.
Matlaging ris:
- Bløtlegg risen i 3 til 4 timer i varmt saltvann. Deretter vaskes risen flere ganger for å bli kvitt stivelsesholdig plakett.
- Kok kornblandingen i et stort volum vann til det er mykt, tøm vannet og sett risen på en sil for å la den gjenværende væsken komme i glass.
- På bunnen av gryten, slik at risen ikke fester seg, legger du et "beskyttende" lag - kazmag. Det kan være et lag med deig, en tynn kake eller, i vårt tilfelle, et lag med poteter.
- Skrell potetene, linje den med sirkler i bunnen, salt, dryss over olje, og deretter er det lagt ris.
- Toppkokt ris er rikelig smaksatt med smeltet smør. Hvis det er safran (gurkemeie) hjemme, blir det malt med sukker eller salt og drysset på toppen av ris. Dekk til alt og la stå i 10 minutter.
- Gresskar kuttes i små biter, blandes deretter godt med sukker og krydder.
- Fordel gresskaret på risen, bland forsiktig, dekk cauldronen først med et vaffelhåndkle, og deretter lokket slik at kondensatet blir liggende på lerretet og ikke kommer i risen. Still inn 1,5 time på den minste brannen.
Forberede kjøtt:
- De lager fett halefett og steker lammekjøttet (eller storfekjøttet) som er hakket lett på det.
- Tilsett løk, hakket med halve ringer, til kjøttet, krydder, klem hvitløken.
- Så snart kjøttskivene er brunet og begynner å skinne og karamellisere, sovner kvadratene med tomater og paprika. Lukk deretter tett kjøtt, grønnsaker og la det småkoke i 2 timer over svak varme.
Pilaf spredt på et vakkert serveringsfat. Separat servert kjøtt, urter, rømme saus (naturlig yoghurt blandet med saltet rømme og hvitløk), adjika.
De tilbudte pilafoppskriftene er universelle. Selv om de er basert på tradisjonene fra orientalsk mat, men i større grad gjelder dette teknologien for tilberedningen deres. I mangel av krydder eller ingredienser, kan de erstattes fullstendig med andre. Selv i stedet for ris, kan du bruke en annen frokostblanding, for eksempel bokhvete. Retten fra dette vil ikke bli verre, den tar bare nye nyanser av smak.
Prøv det. Eksperiment!
