Aalbessengelei is in alle opzichten een heerlijk dessert. Het heeft een heerlijke geur, smaak, kleur en de samenstelling zal je verrassen met een enorme hoeveelheid vitamines. Het is niet moeilijk om een dergelijk werkstuk te bereiden met behulp van verschillende technologieën: met of zonder koken, met en zonder toevoeging van gelatine, van sap of bessenpuree.
Materiaal inhoud:
Klassieke rode bessengelei
Voor klassieke jelly kan de verhouding van bessenbasis en suiker variëren van 1: 1,5 tot 1: 2, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Om de hoeveelheid zoetstof te bepalen, is het noodzakelijk om niet de bessen te wegen, maar de daarvan verkregen besgelei.
De geschatte verhouding van bessen en suiker is als volgt:
- besbessen - 1000 g;
- suiker - 1200 g.
Koken in stappen:
- De gewassen bessen zonder twijgen en bladeren worden door een vleesmolen gedraaid en vervolgens door een fijne zeef geperst om de botten en de huid te scheiden.Het is ongewenst om de bessen te verslaan met een blender, omdat scherpe messen ook de zaden kunnen hakken, die vervolgens in gelei met kleine korrels vallen.
- Uit een kilo krenten wordt ongeveer 600 ml aardappelpuree verkregen. Stuur het met de helft van de suikernorm naar het vuur en warm aan de kook, maar kook niet. Het schuim dat zich op het oppervlak kan vormen, moet voorzichtig worden verwijderd met een sleuflepel.
- Na het oplossen van de eerste helft van de suiker, voeg de resterende suiker toe en houd nog 2 minuten op laag vuur om alle kristallen op te lossen. Giet de gelei in voorbereide potten, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Hete gelei, bereid volgens de klassieke technologie, blijkt vloeibaar te zijn, maar na afkoeling en tijdens opslag verdikt het.
Met gelatine
Er zit veel pectine in de bessen, maar het zal enige tijd duren om te werken. Als je niet lang wilt wachten, kan dikke gelei snel worden bereid met gelatine.
Lijst met vereiste producten:
- besbessen - 500 g;
- suiker - 300 g;
- drinkwater - 30 ml;
- instantgelatine - 10 g.
Kooktechnologie:
- Giet gelatine met koud water en zet apart zodat het verzadigd is met vocht totdat bessenpuree is bereid.
- Spoel krenten onder stromend water en vouw ze in een vergiet om alle waterdruppeltjes af te tappen. Smeer vervolgens in kleine porties op een fijne zeef en pers door een houten pulp.
- Giet de norm van suiker in de resulterende puree en stuur naar het vuur. Verwarm de aardappelpuree tot de suiker volledig is opgelost, maar niet hoger dan 60 graden.
- Los gelatine op in een stoombad of in een magnetron en giet het vervolgens in een warme bessenbasis met een dunne stroom, roer en giet in potten.
Als deze gelei wordt gekookt voor langdurige opslag, moet deze worden besprenkeld met een dunne laag (slechts 2-3 mm) suiker. Dit verlengt de houdbaarheid.
Bessensap maken
Om rode bes voor de winter te maken, kun je niet alleen bessenpuree, maar ook sap als basis gebruiken. Sap kan handmatig worden uitgeperst of met behulp van keukenpersen.
Voor twee kleine potjes spaties heb je nodig:
- aalbessensap - 400 ml;
- suiker - 500 g.
voortgang:
- Meng vers bessensap met suiker en steek het in brand. Voortdurend de massa roeren, het oplossen van suiker bereiken.
- Verwijder daarna de gelei van het vuur en giet in potten, zonder de deksels te sluiten, wacht tot deze volledig is afgekoeld, en kurk en bewaar op een koele plaats.
Als je de gelei sluit met verschillende lagen perkament, zal na verloop van tijd het overtollige vocht verdampen en blijft de natuurlijke bessenmarmelade in de pot.
Een eenvoudige manier zonder koken
Pectine is voldoende in rode bessen, dus je kunt heerlijke gelei maken, niet alleen zonder extra verdikkende ingrediënten, maar ook zonder de minste verhitting van de bessenmassa. De voordelen van een dergelijke traktatie liggen voor de hand, omdat nuttige vitamines direct uit het blikje "knallen".
Per portie heeft u nodig:
- rode bessen - 2000 g;
- witte kristallijne suiker - 1800 g.
Hoe gelei te maken zonder te koken:
- Spoel krenten onder stromend water en leg ze op een handdoek zodat ze kunnen drogen - overtollig water in het kookproces is absoluut nutteloos.
- Sorteer schone en droge bessen van twijgen, bladeren en ander strooisel en draai ze dan door een vleesmolen.Een gewone tafelvork helpt om de bessen snel van de twijgen te verwijderen: steek een takje tussen de tanden van de vork en trek het langs de bos - alle bessen worden onmiddellijk besprenkeld.
- Knijp vervolgens de resulterende massa uit met een schone en dichte nylon doek. De cake, die het resultaat zal zijn, kan worden gebruikt voor compotes. Gemiddeld zal de opbrengst aan bessenbasis voor gelei - 1200 g zijn.
- Giet suiker in de vloeibare bessenmassa en roer krachtig totdat alle kristallen volledig zijn opgelost. Jelly begint dikker te worden vlak voor je ogen. Verdeel meer vloeibare gelei in steriele potten en plaats in de koelkast.
Op een dag zal de massa al behoorlijk stabiel zijn, maar na een maand veroudering kan de gelei worden gesneden met een mes.
Heerlijke besgelei in 20 minuten
Om de bessen te sorteren, draai ze door een vleesmolen, wrijf ze door een zeef, kook ze met suiker - dit zijn arbeidsintensieve processen die enige tijd duren, maar er is een technologie waarmee je gelei in 20 - 25 minuten kunt koken.
Voor hem heb je nodig:
- rode bes - 1000 g;
- suiker - 1000 g.
De volgorde van acties:
- Gewassen en gedroogde bessen (je hoeft ze niet uit clusters te verwijderen), giet suiker en meng krachtig gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd moet suiker nat worden van bessensap.
- Breng de massa over naar een hoge pot en stuur naar het maximaal mogelijke vuur. Bessen moeten snel koken, continu mengen, kook ze gedurende 8 minuten.
- Zeef de gelei vervolgens door een fijne zeef om de botten, vellen en twijgen te scheiden en giet ze in potten.
De voltooide traktatie moet open worden gelaten totdat deze volledig is afgekoeld, zodat er een dichte film op wordt gevormd, die het zal beschermen tegen snel bederven tijdens opslag. Het werkstuk voelt goed, zelfs op een plank in de keukenkast.
