Een beroemd gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken is gefrituurde lagman. Dit stevige gerecht is vooral geschikt voor mannen, omdat sappig vlees met een gouden korst goed past bij gestoofde groenten en noedels.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Voordat je gefrituurde lagman kookt, moet je speciale noedels kopen. Je kunt het ook zelf doen, maar het kost meer tijd.
Voor een traditioneel recept heb je nodig:
- 700 g noedels;
- 600 g vlees;
- twee uien;
- twee wortelen;
- 30 g tomatenpuree;
- 300 g aardappelen;
- plantaardige olie;
- zout, gemalen peper;
- greens.
Stap voor stap koken:
- Uien worden gehakt met vierkanten en gepasseerd in een ketel met zonnebloemolie.
- Het vlees wordt in blokjes geplet en met uien gebakken.
- Voeg wortels toe, in reepjes gesneden.
- Doe dan de tomatenpuree.
- Giet de producten met 1 liter water, zout, peper en stoofpot gedurende 15 minuten onder het deksel.
- De aardappelen worden in blokjes geplet, aan de jus toegevoegd en gaar gekookt.
- Leg fijn gesneden greens.
- Sluit de ketel met een deksel en laat 15 minuten brouwen.
- Kook de noedels apart.
- De noedels worden op borden neergelegd en met jus gegoten.
Omdat vlees, varkensvlees, lamsvlees en rundvlees geschikt zijn.
Koken in Oezbekistan
Je kunt het huishouden verrassen met een gerecht uit de Oezbeekse keuken.
Meer materialen:Oezbeekse lagman
Het wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- 400 g lamsvlees of rundvlees;
- 500 g gekookte noedels;
- uien (kop);
- 300 g aardappelen;
- 200 g aubergine;
- 2-3 teentjes knoflook;
- vier tomaten;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- 2 wortelen;
- 15 g komijn (zira);
- koriander;
- het zout.
Kookmethode:
- Uien, wortelen, aubergines, tomaten en aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden, paprika's worden in reepjes gesneden.
- Hak de knoflook fijn.
- Lamsvlees wordt in blokjes gesneden en in olie gebakken in een pan met een dikke bodem. Voeg aan het einde wat water toe en stoof in een gesloten ketel.
- Voeg uien, wortelen en tomaten toe.
- Leg vervolgens aardappel en aubergine bij de producten.
- Voeg later paprika's toe, zira.
- Kook de noedels in zout water tot ze zacht zijn.
De lagman wordt in Oezbekistan als volgt gevormd: een portie noedels wordt in een serveerschaal gelegd, vlees met groenten wordt er bovenop geplaatst en versierd met koriander.
Lees ook:beef lagman
Hoe te koken met kip
Kippenvlees is erg mals, wat de kooktijd aanzienlijk verkort. Het gerecht komt er sappig en bevredigend uit.
Neem de volgende producten om het voor te bereiden:
- 300 g kip;
- 150 g paprika;
- 100 g bloem;
- 30 g groen;
- 100 g tomaten;
- 80 g wortelen;
- ui hoofd;
- 100 g aardappelen;
- drie teentjes knoflook;
- 30 g tomatensaus;
- 20 g sojasaus;
- zout;
- 200 ml water;
- 250 g noedels.
Koken in fasen:
- Kip wordt in middelgrote stukken gesneden.
- Bak ze bruin in olie.
- Hak ui, peper en knoflook fijn.
- Stuur groenten naar het vlees en meng.
- Bak ongeveer vijf minuten onder het deksel.
- Hak de tomaat fijn en hak de wortels grof.
- Verspreid tomaten en wortelen voor andere producten.
- Kook 3 minuten.
- De aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden. Voeg toe aan de ketel.
- Giet tomaten- en sojasausen, water in de container.
- Producten zijn gezouten en peper. Allemaal goed mengen.
- Giet de bloem en roer licht.
- De ingrediënten worden 15 minuten op laag vuur gestoofd.
- Kook noedels voor lagman in gezouten vloeistof.
Serveer noedels met jus, bestrooid met kruiden.
Uigur lagman
Lagman, bereid volgens de tradities van het Oost-Turkse volk, omvat het gebruik van bepaalde kruiden. De subtiliteit van het gerecht is de bereiding van sau saus. De noedels zelf moeten worden gekookt door te tekenen.
Benodigde componenten ervoor:
- een glas bloem;
- 300 g ossenhaas voor rundvlees of lam;
- twee uien;
- halve daikon radijs;
- 300 g aubergine;
- 200 g sperziebonen;
- twee paprika (rood);
- selder stengel;
- twee tomaten;
- de helft van de kop knoflook;
- koriander;
- hete peper;
- zout;
- koriander;
- 500 g noedels voor lagman.
recept:
- Hak de knoflook, meng het met koriander, koriander, gemalen peper, zout.
- Voeg een paar lepels hete zonnebloemolie toe. Laza chang-kruiden zijn klaar.
- Nu bereiden ze sausjus voor. Hiervoor wordt vlees in blokjes van twee cm dik gesneden.
- Groenten worden in reepjes gesneden, bonen worden doormidden gesneden.
- In een ketel wordt heet vlees goudbruin gebakken in hete zonnebloemolie.
- Gooi afwisselend uien, paprika, selderij in de ketel. Producten zijn gezouten, peper.
- Vervolgens worden radijs versnipperd door rietjes, bonen en aubergine naar de gerechten gestuurd.
- Doe samen met het sap tomaten en Laza-Chang-kruiden.
- Voeg 150 ml water toe.
- Stoof gedurende 15 minuten onder het deksel.
- Kook de noedels gaar.
Uyghur lagman wordt geserveerd in kommen of soepkommen.
Fried Lagman "Tsomyan"
Nu bereiden we een ingewikkeld recept voor de Uigur-lagman genaamd Tsomyan.
Hij heeft producten nodig:
- 300 g vlees;
- 800 g noedels;
- middelgrote ui;
- twee paprika's;
- 120 g Beijing-kool;
- 70 g paprika selderij;
- 100 g bos groen;
- 100 g bonen in peulen;
- twee grote lepels sojasaus;
- 40 g tomatenpuree;
- half hete peper;
- vier teentjes knoflook;
- een halve lepel Hajo;
- zout;
- peper;
- de olie.
Neem voor vleesmarinade de volgende componenten:
- een snufje zout;
- zwarte peper;
- een eetlepel zetmeel;
- een ei;
- 30 ml sojasaus;
- 50 ml water.
Stap voor stap koken:
- Kook de noedels en snijd ze in middelgrote blokjes van 10 cm.
- Het vlees wordt verpletterd in grote, maar dunne stukken. Zout, peper.
- Voeg er een half rauw ei, zetmeel, sojasaus, 50 ml vloeistof aan toe. Laat een uur marineren.
- Uien worden in halve ringen gehakt, rode peper en kool in vierkanten, selderij en bonen in ringen.
- Hak knoflook en hete peper fijn.
- Verhit de kleine groente in een frituurpan en stuur het vlees daarheen.
- Bak tot een korst verschijnt.
- Leg uien en selderij in een pan.
- Smaakproducten met zout, peper, Hajo-kruiden.
- Verspreid een pasta van tomaten. Laat de ingrediënten gedurende drie minuten roeren.
- Voeg vervolgens kool, bonen en paprika toe. Bak nog twee minuten.
- Gooi hete peper en knoflookteentjes.
- Na een paar minuten, zet de greens.
- Voeg noedels toe aan vlees en groenten, meng en blijf twee minuten in brand.
Gebakken noedels met vlees en groenten Tsomyan klaar.
Kooktips
De constante componenten van Lagman zijn noedels en jus met lamsvlees, rundvlees en groenten. De moderne interpretatie van het gerecht maakt het gebruik bij de bereiding van kip, varkensvlees mogelijk. Sommige huisvrouwen voegen champignons toe aan de lagman.
Er zijn nog andere geheimen aan dit gerecht:
- Het is belangrijk om de noedels niet te verteren. Anders lijkt het op pap. Het mag tijdens het koken niet worden gemengd. Bereidingstijd - 5-6 minuten. Kant-en-klare noedels worden gewassen met koud water en bestrooid met zonnebloemolie.
- Pannen en pannen met dunne wanden zijn niet geschikt voor gefrituurde lagman.
- Als er geen ketel of bak met dikke muren is, kunt u het gerecht in een slowcooker koken. Hiervoor zijn de modi "Frituren" en "Blus" geschikt.
- Als je rijst gebruikt in plaats van noedels, krijg je een soort lagman genaamd Gan-fan.
Om het gerecht op smaak te brengen, worden verschillende kruiden gebruikt en geëxperimenteerd met producten.
