Gebakken ijs is een heerlijk dessert dat in Thailand verscheen. Daar koken koks het op een vriezertafel, waarvan het oppervlak wordt gekoeld tot -20 graden. We raden u aan te overwegen hoe u thuis gebakken ijs kunt maken, waarbij u het basisrecept enigszins wijzigt.
Materiaal inhoud:
Wat is gebakken ijs?
In de klassieke versie is gefrituurd ijs een mengsel van natuurlijke ingrediënten (yoghurt of room), dat in de vriezer wordt bereid. Het kookproces duurt maximaal 2 - 4 minuten.
De banketbakker giet een dunne laag melkmengsel op het oppervlak, dat onmiddellijk bevriest. Vervolgens, met behulp van speciale metalen spatels, begint het de resulterende massa af te brokkelen. Na het splitsen in 3 brede strips en elk in een ijsje draaien.
Om de smaak te verbeteren, kunt u verschillende ingrediënten toevoegen aan een dergelijk dessert: chocolade, fruit, noten, maïsstengels en andere goodies.
Omdat een vriezer voor gefrituurd ijs vrij moeilijk te kopen is (de prijs varieert van 80.000 roebel), hebben sommige culinaire specialisten het recept afgerond en er speciale smaaktonen aan toegevoegd. Ze boden echt ijs aan. Maar hoe smelt het niet tijdens het koken? Het geheim ligt in een speciale paneer of beslag.
De beste recepten voor ongewone traktaties
U zult verrast zijn, maar ongebruikelijk gebakken ijs (zelfs in de klassieke versie) kan thuis worden bereid, zonder een vriezer. Onze tips en gedetailleerde recepten helpen je hierbij.
Klassiek koken
Om een klassiek gebakken ijs te maken, heb je het volgende keukengerei nodig:
- platte metalen ovenschaal of -bak;
- spatel (voor gelijkmatige verspreiding van het mengsel);
- scherpe spatel (voor draaiende rollen).
U kunt de ingrediënten kiezen:
- vette natuurlijke room - 300 ml;
- yoghurt (minimaal 3,2% vet) - 300 ml.
In het mengsel voor ijs bereid volgens het klassieke recept, is het niet gebruikelijk om extra componenten toe te voegen (gecondenseerde melk, melk, siropen).
Kookmethode:
- Plaats de lade of ovenschaal in de vriezer (gedurende ongeveer 1 tot 2 uur).
- Klop de room tot zure room. Dit kan handmatig worden gedaan met behulp van een garde of een blender.
- Haal de vorm uit de vriezer, breng er een dunne laag van het mengsel op aan. Probeer de massa gelijk te houden, anders zal het ongelijk bevriezen, zal het ijs breken.
- Zet de lade 30 minuten in de vriezer. Controleer regelmatig de staat van het mengsel, het mag niet te veel bevriezen. Anders verandert gefrituurd ijs in kruimels.
- Verwijder de massa uit de koelkast, snijd deze in reepjes (3-5 cm) met een scherp mes.
- Rol het ijs voorzichtig met een spatel op.
- Plaats elke rol in een kopje, garneer met chocolade of fruit.
Zoals je ziet, is het maken van gefrituurd ijs heel eenvoudig. De belangrijkste regel is om het mengsel niet te bevriezen. Als je voor het eerst een dessert maakt, is het het beste om periodiek de gereedheid van ijs of yoghurt te controleren.
Koken in beslag
Om ijs in beslag goed te bereiden, heb je een friteuse nodig. Het hoogtepunt van het dessert is een warm beslag.
ingrediënten:
- natuurlijk ijs - 0,5 kg;
- bloem (tarwe of maïs) - een half glas;
- kippenei - 1 stuk;
- zuiveringszout - 15 g;
- vanillesuiker - 1 zakje;
- gekookt water - 200 ml;
- plantaardige olie - een glas.
Kookproces:
- Bedek de bakplaat waarop je het dessert gaat maken met perkament.
- Maak ballen van ijs en leg ze 1,5 - 2 uur in de vriezer.
- Neem een kom voor beslag, deze moet koud zijn.
- Voeg frisdrank en ei toe aan de bloem. Klop tot er licht schuim verschijnt.
- Voeg vanilline en water toe aan de resulterende massa, blijf kloppen.
- Warm de olie goed op.
- Dompel elke bolletje ijs in een beslag en plaats in een frituurpan
- Leg het afgewerkte dessert op een theedoek om de extra ruimte schoon te maken.
Bij het maken van gebakken ijs met dit recept, is het belangrijk dat de olie goed wordt verwarmd. Er moeten bellen op het oppervlak komen. Anders zal het ijs smelten.
Met noten
Noten worden in bijna elk dessert gebruikt; gefrituurd ijs is geen uitzondering. Om een heerlijke traktatie te maken, heb je weer een beslag nodig.
ingrediënten:
- romig ijs - 400 g;
- noten (walnoten, amandelen, cashewnoten) - 200 g;
- koekjes (het is beter om een droge cracker te nemen) - 150 g;
- melk (3,2% vet) - 200 ml;
- bloem - 70 g;
- plantaardige olie - 300 ml.
Kookproces:
- Gebruik een mes om noten en koekjes te hakken.
- Meng bloem met melk, de consistentie van de uiteindelijke samenstelling moet lijken op dikke zure room.
- Verhit olie.
- Snijd het ijs in kleine stukjes.
- Dompel het ijs voorzichtig in beslag, dan in koekjes en noten.
- Plaats het dessert in hete olie.
Bak ijs aan elke kant gedurende 40 seconden.
In kokosvlokken
Als je alleen kokos aan het gebakken ijs toevoegt, werkt het dessert niet. Daarom stellen chefs voor om een extra component te introduceren: paneermeel.
ingrediënten:
- natuurlijk ijs - 400 g;
- kokosvlokken - 200 g;
- paneermeel voor paneren - 200 g;
- kippenei - 3 stks .;
- frituurolie - 400 ml.
Kookproces:
- Klop eieren. Het zou een dicht schuim moeten maken.
- Scheid de chips en paneermeel in borden.
- Snijd het ijs in porties.
- Dompel een deel van het ijs in kokosvlokken, vervolgens in het ei en de crackers.
- Zet de resulterende traktatie minstens 40 minuten in de koelkast.
- Verhit olie.
- Dompel de ijsballen 20 tot 30 seconden in olie.
Het recept voor gebakken ijs met kokosnoot kan worden aangepast door verschillende ingrediënten toe te voegen (fruitbeleg, bessen, chocolade).
Met cornflakes
Gebakken ijs met cornflakes is erg populair en het is vrij eenvoudig om het thuis te maken.
ingrediënten:
- ijs - 400 g;
- zoete vlokken - 300 g;
- kippenei - 1 stuk;
- tarwe- of maïsmeel - 45 g;
- plantaardige olie - 100 ml.
ingrediënten:
- Maak ballen van ijs, bevries ze goed.
- Maal de vlokken met een blender in kruimels.
- Klop de eieren in schuim.
- Dompel elke bal in bloem, eimengsel en ontbijtgranen. Zet een uur in de koelkast.
- Verhit olie.
- Dompel elke bolletje ijs knapperig in boter.
Gebakken ijs is erg populair bij zoetekauwen. Het smaakt nogal ongewoon. Je kunt zelf zo'n dessert maken en onze recepten helpen je hierbij.
