Zachte, luchtige, heerlijke eclairs ... Velen zijn op hun hoede om ze thuis te koken en in de winkel te kopen. Het belangrijkste is eigenlijk om soesjes te maken voor eclairs, en koken is heel eenvoudig.
Materiaal inhoud:
Soepdeeg voor eclairs en soesjes - een klassiek recept
Eclairs zijn een langwerpig vullendessert, soesjes zijn ronde gehaktballetjes, ze kunnen worden gemaakt zonder te vullen. Deze desserts hebben één gemeenschappelijk kenmerk - soesendeeg.
Je hebt nodig:
- melk (vetgehalte 35%) - 130 ml;
- tarwebloem - 0,14 kg;
- water - 130 ml;
- suiker - 16 g;
- vijf eieren;
- zout - 10 g;
- boter - 110 gr.
Kookmethode:
- In een pan mengen we water, zout, melk, suiker, boter en worden uitgevoerd met behulp van de mixer met de resulterende massa.
- Zet het gas aan en breng de inhoud van de pan aan de kook.
- Zodra de vloeistof kookt, giet je de gezeefde bloem.
- Met een garde vormen we het deeg zonder klontjes.
- We verplaatsen het in een diepe kom, breken de kippeneieren een voor een en mengen de massa.
- De consistentie van het deeg blijkt iets dikker te zijn dan zure room.
- Nu verzamelen we het deeg in een banketbakkersspuit en persen we de vorm van eclairs of profiteroles uit.
Water koken optie
Product lijst:
- boter - 75 gr;
- water - 0,2 l;
- bloem - 0,1 kg;
- zout - 2 g;
- drie eieren;
- suiker - 7 gr.
Hoe vla deeg te maken:
- Verwijder de benodigde hoeveelheid olie uit de koelkast. Snijd een stuk in verschillende delen en doe het in een pan.
- Voeg suiker, zout en water toe.
- Zet het vuur aan en wacht tot de olie smelt en het mengsel kookt.
- Giet de verwerkte bloem in een zeef in een pan en roer de massa met een garde.
- Zodra het deeg een klontje is, haal het uit de pan en plaats het in een diepe kom, dek af met een handdoek en laat het afkoelen.
- Laad in de keukenmachine rauwe eieren, zet het keukenapparaat aan en stel het in op middelhoog vermogen.
- Voeg de losgeklopte eieren toe aan het deeg en klop het met een mixer.
- Verwarm de oven van tevoren voor. De temperatuur is niet meer dan 190 graden.
- Vet de bodem van de pan in met olie en bedek deze met bakpapier.
- Maak een traktatiecrème en begin met bakken. Eet smakelijk!
Op melk en droge gist
De belangrijkste ingrediënten:
- bloem - 0,2 kg;
- vier eieren;
- melk - 0,2 l;
- water - 20 ml;
- droge gist - 10 g;
- een snufje zout;
- boter - 70 gr;
- een snufje suiker.
Hoe chouxdeeg voor profiteroles en eclairs te maken:
- Giet melk in een pan en kook.
- Bereid de bloem door het in een diepe kom te zeven en giet het met melk.
- Ga door het mengsel met een mixer.
- Smelt een stuk boter in een waterbad of een magnetron.
- We verwarmen het water en vullen het met droge gist. Giet suiker, meng en voeg toe aan het grootste deel van het deeg.
- Breek de eieren afzonderlijk en sla tot een schuimige consistentie.
- Voeg de eimassa toe aan het deeg op een lepel, zonder op te houden.
- Giet zout, giet gesmolten boter en kneed een dik deeg.
- We laten het een uur in de keuken staan en beginnen dan aan het maken van heerlijke taarten.
Chouxgebak in plantaardige olie
Als er geen boter of margarine in de koelkast staat, maak dan een deeg in plantaardige olie. De smaak van de cakes hiervan zal niet veranderen.
Je hebt nodig:
- geraffineerde zonnebloemolie - 90 gr;
- bloem - 130 gr;
- zout - 5 g;
- vier kippeneieren;
- water - 0,2 l.
Stap voor stap instructies:
- Meng olie met water en breng aan de kook in vuur.
- Breng geleidelijk bloem in de kokende vloeistof, terwijl je het mengsel roert met een lepel.
- Draai het gas dicht, meng alles opnieuw met een garde.
- Breek na een minuut de kippeneieren in dit mengsel en behandel het deeg met een mixer.
- Dus we kregen soesjes. Hieruit maken we mallen van zacht gebak en bakken in de oven.
GOST stap voor stap recept
Dit is een beroemd bakrecept, volgens welke huisvrouwen in de Sovjetjaren werden bereid. De smaak van eclairs is precies hetzelfde als in de kindertijd.
Belangrijkste producten:
- water - 180 g;
- boter - 100 gr;
- zes eieren;
- bloem - 0,2 kg;
- zout - een snuifje.
Algoritme van acties:
- Giet water in een kleine steelpan, gooi stukjes olie en giet zout.
- Wacht tot de vloeistof kookt.
- Bestrooi de gezeefde bloem zodra er bellen in de pan verschijnen.
- Begin meteen het deeg met een garde te kneden.
- Laat geen klontjes verschijnen. We hebben een uniform deeg nodig, vergelijkbaar met een crème.
- Verwijder de resulterende massa van het fornuis en laat afkoelen.
- Giet rauwe eieren in een andere kom, schud met een garde.
- Giet de schuimende massa in het deeg met een eetlepel en roer het constant met een garde.
- Het deeg is klaar. Het blijft om het een vorm te geven, een vulling te maken en te bakken. Eet smakelijk!
Hoe eclairs en profiteroles te vormen en te bakken
Voorbereiding van de test is slechts de eerste stap. Het is nog steeds noodzakelijk om een specifieke vorm van vlacake te vormen en deze te bakken. Als je het deeg voor eclairs met je handen vormt, wordt het te dik en zwaar. Daarom in dergelijke recepten zoetwaren spuit of zak aangebracht. Met een licht vloeibaar deeg kunt u het in een spuit typen en elke gewenste vorm uitknijpen. Dientengevolge zijn profiteroles en eclairs luchtig en prachtig, als wolken.
- Voor eclairs verzamelen we het deeg in een zak of spuit en drukken we de langwerpige vorm van de cake op de bakplaat.
- Ze moeten zich op een bakplaat in een dambordpatroon bevinden.
- Voor profiteroles persen we kleine afgeronde klontjes deeg uit.
- Gebruik verschillende sproeiers om het zand er mooi uit te laten zien.
- Er moet een afstand tussen de cakes zijn, omdat het deeg in de oven groter wordt.
- Als u geen speciale spuit voor gebak hebt, gebruik dan een gewone plastic zak - snijd er gewoon een hoek van, doe het deeg in de zak en knijp het op een bakplaat.
- Het dessert wordt 30-40 minuten gebakken bij een temperatuur van 190 graden.
Roomvulling wordt na bereiding in de cake gebracht. De afgewerkte, licht gekoelde roosachtige cake wordt in tweeën gesneden, de vulling wordt erin gelegd. En bovenop de traktatie kun je chocolade of melkglazuur gieten.
