Om een ​​gewoon product als vet een ongelooflijke smaak te geven, combineer het gewoon met zout en kruiden. Er zijn een groot aantal verschillende recepten voor het zouten van gezouten varkensvet, die niet alleen verschillen in hun ingrediënten, maar ook in het proces zelf.

Hoe reuzel in pekel zout - een klassiek Oekraïens recept

Dit recept kan echt folk worden genoemd, omdat tenminste elke tweede huisvrouw het gebruikt. Thuis gezouten zout op de klassieke manier zal niet veel tijd kosten, en het product zelf zal niet alleen sappig, maar ook erg lekker worden.

Vereiste producten:

  • 1 kg vers spek;
  • 1 liter gefilterd water;
  • 2-3 eetlepels zout (absoluut alles past: zee, gejodeerde of gewone keuken);
  • zwarte peper;
  • Een paar laurierblaadjes en erwten piment;
  • De middelste bol knoflook.

Kookproces:

  1. Snijd eerst het vet in stukjes. Ze moeten lang zijn en niet dun.
  2. Breng het water aan de kook en voeg zout toe met vooraf bereide kruiden. Voeg gehakte knoflook toe aan de pekel. Kook gedurende 5 minuten.
  3. Doe het voorbereide vet in de resulterende pekel en leg er een lading bovenop.
  4. De tijd die nodig is om niet te zouten is 3 dagen op een koude plaats.
  5. Na 3 dagen moet het spek uit de pekel worden gehaald en op een snijplank worden gelegd, zodat het licht gedroogd is.
  6. Bedek het stuk met bestrooid met fijngehakte knoflook.

Om het volgens dit recept bereide vet zo lang mogelijk te bewaren, moet u het in papier wikkelen voordat u het in de koelkast legt.

Gezouten gezouten in pekel "pekel"

 

Bij het bewaren van spek kan het een gelige tint krijgen. Om dit te voorkomen, kunt u het product in een pot met dit recept zouten.

Vereiste producten:

  • 1 kg vers spek;
  • 1 liter gezuiverd water;
  • 200 g grof zout (kan zee zijn);
  • Specerijen (droge of beter verse knoflook, peper, laurier).

Kookproces:

  1. Voor de marinade moet je water koken, het zout erin oplossen, goed mengen.
  2. Salo snijd ze in repen en leg ze netjes in een pot. Leg elke laag bij het leggen met kruiden.
  3. Nadat de marinade is afgekoeld, giet je reuzel erop.
  4. Het moet 1 week bij kamertemperatuur worden gemarineerd.

Zouten gezouten in pekel in Transcarpathische stijl

De mensen kunnen een andere naam voor een dergelijk product tegenkomen - "peper-gezouten varkensvet". Kant-en-klaar vet is zacht, zacht en aromatisch.

Vereiste producten:

  • 1 kg vet;
  • Zout.
  • Water.
  • Knoflook en peper.

Kookproces:

  1. Snijd het spek in niet erg grote stukken. Rasp elk van hen met een mengsel van zout en gehakte of gehakte knoflook. In dit geval is zout niet nodig om te sparen.
  2. Giet een laag zout van ongeveer 1 cm dik aan de onderkant van de pan.
  3. Leg reuzel erop en vul het met dezelfde laag zout.
  4. Het moet 3 weken op een koude plaats (koelkast) worden gezouten.
  5. Haal het na 3 weken uit de pan en verwijder zoutresten.
  6. Leg stukjes spek in koud water en laat 3-4 uur weken.
  7. Breng het spek over in een pan met water, waarin het enkele uren op laag vuur gekookt moet worden.
  8. Rasp de reuzel na afkoeling aan alle kanten met een mengsel van zwarte peper en fijngehakte knoflook.
  9. Na 3 dagen is zout spek klaar in Transcarpathische stijl.

Smakelijk recept: hoe reuzel zout

Wit-Russische stijl zouten

 

Dit recept voor het zouten van salades maakt het product zeer geurig, dankzij het gebruik van kruiden.

Vereiste producten:

  • spek;
  • 2 eetlepels zout (noodzakelijkerwijs grof gemalen);
  • 1 theelepel suiker;
  • 1 theelepel kardemom;
  • 1 theelepel karwijzaad;
  • 1 theelepel zwarte peper;
  • 2-3 laurierblaadjes;
  • 1 middelgrote kop knoflook.

Kookproces:

  1. Meng alle kruiden, evenals zout en suiker, voeg gehakte knoflook toe.
  2. Vet reuzel aan alle kanten, zorgvuldig smeren met het voorbereide mengsel.
  3. Doe het voorbereide vet in een pot, die in de kou moet worden geplaatst. Het beste in de kelder, omdat de koelkast hiervoor niet geschikt is.
  4. Periodiek moeten stukken worden omgedraaid.
  5. Zet de pot na 5 dagen in de koelkast en wacht nog 1 week, waarbij u de stukken regelmatig omkeert.

Gerookte reuzel in pekel

 

De reuzel gemaakt volgens dit recept in uienschil verschilt niet veel van gerookt product.

Vereiste producten:

  • 1 kg spek, noodzakelijkerwijs met een laag vlees;
  • Uienschil - ongeveer 2 handenvol (het is beter om de schil van verschillende soorten uien te nemen, inclusief rood, zodat de kleur van de afgewerkte schotel meer verzadigd is);
  • 1 kopje tafelzout;
  • 2 eetlepels suiker;
  • Een paar laurierblaadjes;
  • Een beetje piment.

Voor het coaten hebt u nodig:

  • 3 middelgrote teentjes knoflook;
  • Een mengsel van pepers.

Kookproces:

  1. Eerst moet u de pekel lassen. Het is belangrijk om voor dit proces geen nieuwe pan met wit email te gebruiken, omdat de uienschil tijdens het koken er zeker vlekken op zal maken.
  2. We koken 1 liter water, lossen zout, suiker erin op en voegen kruiden toe.
  3. Dompel het vet in de voorbereide pekel zodat het volledig bedekt is met water.
  4. Houd de pan ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur.
  5. We halen de pan van het fornuis en bewaren 10-12 uur op een koele plaats.
  6. Nadat het spek 10-12 uur in de pekel ligt, haal het eruit en leg het op een snijplank zodat alle vloeistof in het glas zit.
  7. Terwijl de vloeistof wegloopt, moet je een mengsel van paprika's met gehakte knoflook mengen.
  8. Verspreid het spek met een mengsel van kruiden, wikkel het in papier of een gewone zak en leg het in de vriezer. Het wordt dus veel langer bewaard.

Droog zouten

Voor het zouten is het niet nodig om het te koken of in pekel te weken. Je kunt eenvoudig een droog mengsel van kruiden en knoflook erin rollen.

Essentiële ingrediënten:

  • 1 kg spek;
  • 2 middelgrote koppen knoflook;
  • Grof zout (u kunt zee of gewone tafel gebruiken);
  • Specerijen (zwarte peper, rode peper of paprika, laurier, karwijzaad, koriander en basilicum) - naar smaak.

Kookproces:

  1. Kleine vette snee. De stukken moeten zo groot zijn dat specerijen vrij in het product kunnen komen.
  2. Maak een droog mengsel door zout en andere ingrediënten te mengen.
  3. Smeer stukjes vet aan alle kanten met een droog mengsel.
  4. Leg de stukken in een zoutschaal.
  5. Lagen moeten van elkaar worden gescheiden door laurierblaadjes en knoflookplaten.
  6. Leg de lading erop.
  7. Het moet 3 weken op een koude plaats worden gezouten.
  8. Periodiek (1 keer in meerdere dagen moeten de stukken worden verschoven en ingewreven met een mengsel).

Hoe kies je het juiste vet om te zouten?

Om het spek lekker te maken, is het niet alleen nodig om het correct te zout, maar ook om het product correct te kiezen.

Om dit te doen, moet u zich aan bepaalde regels houden:

  1. Voor het zouten is het vet dat zich op het peritoneum of de lendenen bevindt het meest geschikt. De dichtheid en smaak zijn het meest optimaal voor de bereiding van een dergelijk gerecht. Maar van een stuk van de achterkant of zijkant is het beter om het niet te gebruiken.
  2. Volgens wetenschappelijke studies is het meest bruikbare dat deel van het vet, dat zich direct onder de huid bevindt. Daarom is het de moeite waard om bij het kiezen van een product op de markt ongeschild vet met een huid te nemen.
  3. Het geselecteerde stuk mag geen vreemde geuren hebben, moet dicht en uniform zijn.
  4. Verse reuzel heeft een witte of roze tint. Als er een gelige coating of vlekken op zit, is deze waarschijnlijk al oud.
  5. Er is nog een manier om de versheid van het product te controleren. Het moet met een mes worden doorboord. Een nieuw stuk is veerkrachtig en wordt meteen doorboord en de snede blijft gelijkmatig. Oud vet is niet onmiddellijk vatbaar voor manipulatie en na het knijpen duurt het even voordat het zijn oorspronkelijke vorm heeft aangenomen.
  6. Er zijn momenten dat tijdens de bereiding van spek er een onaangename geur van ureum uit komt. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om voor het kopen een klein stukje te snijden en het met een lucifer te verwarmen. Tijdens het smelten zal een onaangename geur zich onmiddellijk voelen.
  7. Veel mensen houden van een product met een vleeslaag. Maar het is belangrijk om te weten dat het varken alleen zulke vetten krijgt als het wordt gevoed met speciale additieven of zelfs hormonen. Een biggetje dat natuurlijk voedsel eet, heeft helemaal geen laag vlees of is onbeduidend. Het is ook belangrijk op te merken dat in vlees, in tegenstelling tot vet, pathogene micro-organismen zich zeer snel vermenigvuldigen. Daarom moet een dergelijk product vóór gebruik worden verwerkt.
  8. Het is even belangrijk om het alleen te kopen op vertrouwde plaatsen (in een supermarkt of op de markt), waar alle producten sanitaire controle ondergaan.

Regels voor het zouten

Hoe het spek lekker zout? Hiervoor heeft elke minnares haar eigen bewezen geheimen.

Tegelijkertijd raden ze aan om op dergelijke dingen te letten:

  1. Alleen een vers, zacht product met een huid is geschikt om te zouten.
  2. Voordat u begint met zouten, moet een stuk worden gewassen.
  3. De afgewerkte schotel wordt malser als deze 5-10 uur in water is gedrenkt.
  4. Vet is een product dat gemakkelijk geuren absorbeert. Daarom, als ernaast een vis of ander product met een uitgesproken geur was, moet het vóór het koken in water worden geweekt, waar gehakte knoflook wordt toegevoegd.
  5. Het zout moet grof worden gemalen. Dit kan overtollig vocht uit het product verwijderen en voorkomen dat het zouten.
  6. U hoeft niet bang te zijn om veel zout of kruiden toe te voegen. Bacon neemt precies zoveel voor zichzelf op als hij nodig heeft.
  7. Je kunt vet niet op een lichte plaats bewaren, anders krijgt het een gelige tint.

Hoe het vetzouten versnellen?

 

De kooksnelheid hangt rechtstreeks af van de dikte van de stukken waarin het vet werd gesneden.Als je het in dunne, kleine plakjes snijdt, is het op een dag klaar.

Related Software:Meer van de auteur: