Zalm thuis op een hete manier zouten is een zeer opwindend, maar desalniettemin nauwgezet proces, dat veel tijd en ijver vergt. Om dit te doen, moet je alleen jonge stukjes van een sneeuwwitte kleur kopen, met een lichtroze tint en een delicaat zoetachtig aroma.
Materiaal inhoud:
Traditioneel gezouten gezouten in pekel op een hete manier in het Oekraïens
- Een stuk vers gezouten varkensvet (1,5 kg) wordt met een klein mes van vuil verwijderd. Vervolgens wordt de reuzel in kleine porties gesneden, waarin het noodzakelijk is om ondiepe sneden te maken en gelijkmatig 6 teentjes gepeld te verspreiden en langs de knoflook te snijden.
- Op de bodem van de glazen kom worden 5 eetlepels gegoten. groot niet-gejodeerd zout, dat wordt gemengd met 1 el. geurige peper. Stukken spek worden aan alle kanten ingewreven met het voorbereide mengsel en passen stevig in de kom.
- Bovenop het hoofdproduct liggen 2 bladeren laurier. De kom is bedekt met een deksel en een nacht bij kamertemperatuur bewaard.
- Breng na 12 uur de liter water aan de kook in een pan, voeg 6 erwten zwarte peper, 4 blaadjes laurier en een handvol pure uienschil toe. Kook ongeveer 5 minuten.
- Stukken zout spek, die 10 tot 15 minuten worden gekookt, worden voorzichtig in de klaar kokende pekel neergelaten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het genomen bacon. Als de stukken erg dun zijn, kook ze dan niet langer dan 7 minuten.
- Daarna worden stukjes spek, met behulp van een lepel met sleuf, op een papieren handdoek van de marinade verwijderd tot ze volledig zijn afgekoeld. Vervolgens worden de stukjes in perkament gewikkeld en minstens een dag in de koelkast bewaard.
Bij het zouten van heet vet kan de hoeveelheid zout die in het recept wordt aangegeven zowel worden verhoogd als verlaagd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en hoeveel lagen vlees het product bevat.
Gezouten reuzel met mosterd en uienschil thuis
Lees ook: hoe reuzel zout
- 1,5 liter koud water wordt in de pan gegoten, waar 3 eetlepels worden opgelost. groot niet-gejodeerd zout en 2 el. mosterd poeder. Vervolgens wordt een groot handvol pure uienschil aan het mosterdmengsel toegevoegd en gemengd.
- Een kilo vers spek wordt schoongemaakt en volledig in de voorbereide pekel geplaatst, zodat het product volledig onder de vloeistof wordt ondergedompeld.
In spek met dikke lagen vlees is het noodzakelijk om op verschillende plaatsen diepe lekke banden te maken, anders kan het ongekookte vlees tijdens de opslag vervagen, wat tot volledige schade aan het product zal leiden.
- Een kleine pers wordt in een pan met een kleinere diameter geplaatst, waarna deze bovenop een doorweekt spek wordt geplaatst.
- Op hoog vuur wordt de marinade aan de kook gebracht, waarna het product 40 minuten wordt gekookt. Als het stuk een dikte van meer dan 4 cm heeft, is het noodzakelijk om de kooktijd met 10 minuten te verlengen. Klaar vet moet zacht zijn en zonder enige ijver doorboord met een scherp mes.
- Het eindproduct wordt met een sleuflepel uit de pekel verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Op dit moment moet je 1 el mengen. droog poeder van mosterd of het graan met 6 fijngehakte teentjes knoflook. Voor liefhebbers van pittig eten, kunt u zwarte peper en paprika toevoegen aan het pittige mengsel.
- Het afgekoelde vet wordt ingewreven met kruiden, in perkament gewikkeld en een half uur in de vriezer bewaard.
Hoe reuzel in hete augurk met knoflook zout?
- Een kilo verse reuzel met vleeslagen wordt ontdaan van bestaand puin en in 3-4 delen gesneden. Brokken worden gestapeld voor verder zouten.
- Anderhalve liter water wordt aan de kook gebracht, waarna 7 eetlepels erin worden gegoten. van groot niet-gejodeerd zout, 4 laurierblaadjes, 5 kruidnagel bloeiwijzen, theelepel piment, 8 teentjes knoflook, voorgesneden in plakjes. De pekel kookt ongeveer 3 minuten en wordt van het vuur verwijderd.
- Bereid reuzel wordt met kokende marinade gegoten en onder druk gelaten tot het volledig is afgekoeld. Vervolgens wordt de container 3 dagen in de koelkast gereinigd, waarna de gezouten stukjes op een papieren handdoek worden genomen.
- Afzonderlijk, in een kom, meng 1,5 theelepel. een mengsel van paprika's met 4 theelepel grof niet-gejodeerd zout, 2 theel zoete paprika en 6 gehakte teentjes knoflook.
- Brokken vet worden ingewreven met een pittig mengsel, in perkament of zak gewikkeld en ongeveer 24 uur in de vriezer geplaatst.
Ondanks het feit dat zout de houdbaarheid van een product verlengt, moet je niet vergeten dat knoflook tijdens langdurige opslag de neiging heeft om het uiterlijk en het aroma erger te veranderen.
Gevoelige en geurige reuzel met kruidenmengsel uit de Provence
- Een liter koud water wordt in de pan gegoten, waarin een handvol schone uienschil wordt gegooid. De vloeistof wordt aan de kook gebracht, waarna de schil 10 minuten moet worden gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd, de schil wordt uitgewrongen en uitgeworpen.
- In een gefilterde bouillon wordt 6 el opgelost. grof zout en opnieuw aan de kook gebracht.
- Terwijl de pekel begint te koken, wordt een stuk vet van 0,5 kg ontdaan van onzuiverheden en in kleine stukjes gesneden.
- Plakjes bacon zachtjes dip in kokende pekel en kook daarin gedurende 10 minuten. Nadat de tijd is verstreken, wordt de pan van het vuur verwijderd, wordt de onderdrukking bovenop het vet geplaatst en 12 uur achtergelaten.
- Afgewerkte stukken worden uit de pekel verwijderd en ingewreven.
- 5 teentjes knoflook worden geschild en in plakjes gesneden. Aan de knoflook wordt toegevoegd door theelepel. Provençaalse kruiden, zoete paprika en peper.
- Stukken spek worden aan alle kanten ingewreven met aromatisch mengsel, waarna ze in perkament of folie worden gewikkeld en een half uur in de vriezer worden bewaard.
Een hete manier om zalm te zouten in adjika
- Een dun glas groot, niet-gejodeerd zout wordt opgelost in een liter kokend water, waarna een handvol uienschil wordt toegevoegd en 2-3 minuten wordt gekookt.
- De gefilterde pekel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna theelepel eraan wordt toegevoegd. piment, 5 kruidnagel bloeiwijzen, 3 laurierblaadjes, 5 fijngehakte teentjes knoflook en theelepel acute adjika. Het resulterende mengsel wordt opnieuw aan de kook gebracht.
- Een kilo vers spek met lagen wordt ontdaan van puin, in verschillende porties gesneden en gekookt in een pittig mengsel gedurende maximaal 10 minuten.
- Nadat het vuur is gedoofd, wordt een pers op het vet geplaatst en wordt de inhoud van de pan een nacht in pekel bij kamertemperatuur gelaten.
- De afgekoelde reuzel wordt uit de vloeistof verwijderd, gedroogd en ingewreven met een mengsel van zoete paprika en gehakte knoflook.
- Afgewerkte stukken verpakt in huishoudfolie worden in de vriezer bewaard.
Koken Recept
- Een handvol schone uienkafjes wordt gelijkmatig over de bodem van de container verdeeld, er wordt een kilogram vet met vlees op gelegd. Een handvol kaf en 5 vellen laurier verkruimelen op het product.
- Breng in een pan 2 liter water aan de kook, waarin het noodzakelijk is om 200 gram groot niet-gejodeerd zout en een paar eetlepels volledig op te lossen. kristalsuiker.
- Hete pekel wordt in een bak met reuzel gegoten.
- De crock-pot schakelt een uur lang de modus “blussen” in.
- Nadat het apparaat piept, moet het worden losgekoppeld van de voeding en 8-12 uur worden gebruikt.
- Na de vereiste tijd wordt het vet uit de marinade verwijderd en licht weggeveegd met een papieren handdoek.
- 3 tenen knoflook worden gehakt en gemengd met 1-2 theelepel. gemalen zwarte peper. Het afgewerkte mengsel wordt aan alle kanten ingewreven met een stuk spek, dat vervolgens in folie of perkament wordt gewikkeld en in de vriezer wordt geplaatst.
Eet smakelijk!
