Zoutkool voor de winter - 13 heerlijke recepten voor augurken

Welke argumenten waren nodig om eindelijk alle voordelen en voordelen van zelfgemaakte producten gemaakt van natuurlijke producten te realiseren? Onze voorouders kenden de geheimen van het verkrijgen van gezond voedsel dat een geweldige snack kan worden, een vulling voor rijke producten, een onderdeel van eerste en tweede gangen en een populaire remedie voor veel ziekten.

Om de regels voor het pekelen van kool in de gepresenteerde recepten niet ongewijzigd te herhalen, zullen we rekening houden met verschillende verplichte vereisten. Als grondstoffen gebruiken we grote en dichte koppen van lichte kleuren. Van deze groenten spat figuurlijk sap! We hebben late najaarsvariëteiten nodig, 'gegrepen' door de eerste vorst.

Voor het zouten van kool voor de winter is een kamertemperatuur van 22 tot 25 ° C vereist. Anders zal het gistingsproces lang en traag zijn, het product zal stoppen, het zal smakeloos worden. Naleving van reinheid wordt a priori verondersteld!

Ambassadeur van kool voor de winter - Russische klassiekers

Omdat we in verschillende volumes koken, wordt in het gepresenteerde recept de berekening van producten per kilogram kool voorgesteld. We houden er rekening mee dat het gistingsproces niet afhankelijk is van suikerkristallen, maar van de inhoud in kool. Hoe zoeter het is, hoe beter!

ingrediënten:

• witgesmede vorken - 2 kg;
• kleine sappige wortelen - 2 stks .;
• laurierblad - 4 stuks;
• zout - 20 g;
• peperkorrels - 8 st.

Voorbereiding.

1. We spoelen de kop eruit en houden de stronk vast zodat het water niet in de groente komt. We dep de vorken met servetten (handdoek), verwijder de bovenste bladeren, snijd ze in 8 delen.
2. Snijd de kool met een scherp mes (speciale shredder).We doen dit niet te dun, zodat de plakjes van de groente niet zacht worden, hun knapperige eigenschappen niet verliezen. De lengte van de reepjes is maximaal 3 cm. Deze regels worden in bijna alle methoden van zouten, beitsen of beitsen in acht genomen. Gooi de stronk weg.
3. Bestrooi de geraspte kool met zout en druk voorzichtig op de plakjes groente totdat er druppels sap verschijnen. Om de kool wit en mooi te houden, doen we dit voordat we ons aansluiten bij een wortel!
4. Voeg peperkorrels, laurierblaadjes toe, plaats de groenten in een gesteriliseerde container, mix, een beetje rammen de producten. Bedek voedsel met een doek (gaas), laat twee dagen staan.
5. We doorboren het voedsel met een houten stok maximaal vijf keer per dag zodat er gasbellen naar buiten komen. Na de gespecificeerde tijd stellen we de producten nog drie dagen in een koelruimte (tot 18 ° C) bloot. Voor langdurige opslag is een temperatuur van 0 tot 2 graden vereist.

Hoe kool te bieten met bieten

ingrediënten:

• withoofdige groente - 6 kg;
• chili peper - 2 peulen;
• teentjes knoflook - 10 stks .;
• zout - 60 g;
• bieten - 1,5 kg;
• peperkorrels - 10 stks .;
• azijn (9%) - 15 g.

Voorbereiding.

1. Snijd de voorbereide kool in de vorm van kleine driehoekjes. We verdelen de bieten in reepjes tot 4 lang en tot 3 cm dik.
2. Maal de chili, snijd de teentjes knoflook doormidden. We mengen alle groenten samen met peperkorrels, doen ze in een geëmailleerde pan.
3. In een andere container verwarmen we water met grof zout. Nadat de kook is begonnen, voeg de azijn toe, giet de kool in een minuut met de marinade. We bedekken de groenten met een bord, zetten er onderdrukking op (gerechten met water).
4. We leggen de gekoelde componenten van het zouten op gesteriliseerde cilinders, vullen ze opnieuw met een aromatische samenstelling, rollen ze op en sturen ze op voor opslag.

Winterkool in potten

ingrediënten:

• witkopgroente - tot 2,2 kg per fles van 3 liter;
• wortelgroenten van wortelen - 2 stks .;
• peperkorrels, laurierblaadjes - 3 stks .;
• zout, gewone suiker - 2 el. l .;
• flessenwater - 1,5 l.

Voorbereiding.

1. Bereid eerst de pekel. We koken water met zout, peperkorrels en laurierblaadjes en koelen het mengsel vervolgens af tot een warme staat.
2. Snipper de voorbereide kool, meng met geraspte wortelen, doe het in een cilinder, stamp het een beetje aan, vul het met warme pekel, dek af met gaas.
3. We zetten de pot in een diepe plaat om het sap te verzamelen dat vrijkomt tijdens het gistingsproces. We verwachten 2-3 dagen, de kool regelmatig doorboren. We controleren het pekelniveau. Als het niet genoeg is, vullen we het aan uit de opgehoopte vloeistof. We herschikken het eindproduct van warmte naar een koude plaats.

Winterkool met knoflook en peper

ingrediënten:

• stevige kop - 2,5 kg;
• Bulgaarse peper (verschillende kleuren) - 1⁄2 kg;
• normale suiker - 50 g;
• uien - 1⁄2 kg;
• olie (zonnebloem of olijf) - 20 g;
• zout - 60 g;
• azijn (7%) - 120 g.

Voorbereiding.

1. Snipper de voorbereide kool, wrijf lichtjes samen met suiker en zout, voeg verse boter toe. Peper (zonder zaden) wordt in reepjes gesneden, geschilde uien in halve ringen. Meng de producten.
2. Azijn wordt verdund met licht verwarmd water (1: 2), toegevoegd aan groenten, neergelegd in gesteriliseerde containers, licht aangestampt. We leggen voedsel in een koele ruimte bloot, na een week is het voedsel klaar.

Kruidig ​​koolzout voor de winter

ingrediënten:

• geraspte kool - 500 g;
• teentjes knoflook - 5 stuks;
• bollen - 4 stks .;
• gehakte zoete wortelen - 300 g;
• azijn (9%) - 20 g;
• flessenwater - 1,7 l;
• gewone suiker - 140 g;
• hete peper pod;
• zout - 20 g;
• peperkorrels - 15 stks .;
• laurierbladen - 4 stuks;
• komijn en kruidnagel worden gebruikt om te proeven.

Voorbereiding.

1. Hak de uienringen, meng met kool en wortelen.
2. Verspreid in lagen in een gesteriliseerde container. We beginnen met een koolsamenstelling, daarna schikken we stukjes wortelgewassen en uien. We completeren het productstylen met teentjes knoflook, verdeeld in dunne platen. Vul de massa met azijn.
3. We vullen de pan met water, voegen zout, suiker en kruiden toe, brengen de samenstelling aan de kook, gieten groenten in een minuut met een geurige oplossing. We laten het zout 12 uur opwarmen en sturen het vervolgens naar de koelkast. Na een dag proberen we een luxe salade.

Ambassadeur van kool met dille korrels

ingrediënten:

• sappige kool - 5 kg;
• zout - 50 g;
• het aantal korrels dille en karwijzaad wordt geselecteerd volgens voorkeuren.

voorbereiding

1. Snijd het hoofd in kleine reepjes, bestrooi met zout, voeg kruiden toe, leg het op gesteriliseerde potten en compact het goed.
2. We sluiten de cilinders met plastic doppen, verwijderen het ingeblikte voedsel in de kelder. Na 10 dagen is de snack klaar om te eten.

De methode om kool met appels te zouten

ingrediënten:

• geraspte witte kool - 10 kg;
• verse appels - 1 kg;
• veenbessen en rode bosbessen - handvol;
• grof geraspte zoete wortelen - 300 g;
• zout - 2/3 gefacetteerde glazen.

Voorbereiding.

1. Snijd appels in kwarten. Plaats de vrucht in een beetje zout water zodat de plakjes niet donker worden. We verspreiden de producten in een geëmailleerde pan, bedekken met een vlakke plaat, drukken naar beneden met onderdrukking, laten gedurende 12 dagen bij een temperatuur van maximaal 20 ° C.
2. Wanneer de massa groenten iets kleiner wordt en het vrijgekomen sap transparant wordt, verdeel het zouten in potten, sluit het met nylon deksels en stuur het naar de koelkast.

Koudbeitsen optie

ingrediënten:

• geraspte kool - 4 kg;
• grof geraspte wortelen - 400 g;
• flessenwater - 1,5 l;
• zout en suiker - elk 20 g

voorbereiding

1. Los het zout op in gezuiverd water, wacht tot het kookpunt begint en laat de samenstelling afkoelen.
2. We mengen de voorbereide groenten, plaatsen ze in containers, vullen met een gekoelde pekel, bedekken de containers met gaas (regelmatig wassen we de stof). We laten de blanco drie dagen in een warme kamer (we doorboren hem vaak) en leggen hem vervolgens in de kelder voor winteropslag.

Heetzoutkool

ingrediënten:

• geraspte kool - 6 kg;
• julienne wortelen en paprika's (zonder zaden) - 200 g elk;
• voor pekel is het noodzakelijk: 80 g gewone suiker en 50 g zout per 1 liter flessenwater.

voorbereiding

1. In geëmailleerde gerechten, meng de bereide groenten, doe ze in gesteriliseerde containers.
2. Los het zout en de gewone suiker op in flessenwater, verwarm de samenstelling tot een kooktoestand en zet het proces nog drie minuten voort. We vullen de kool met hete pekel, laten het een dag warm staan ​​en sturen het naar de kelder.

Winterkool in een emmer

ingrediënten:

• geraspte kool - 10 kg;
• grof geraspte wortelgroenten van wortelen - vanaf 500 g;
• mierikswortelbladeren;
• veenbessen en rode bosbessen - op een gefacetteerd glas;
• zout (niet gejodeerd) - 250 g;
• Karwijzaad - 2 g.

Voorbereiding.

1. Was de emmer grondig, bedek de bodem met schone bladeren van mierikswortel, leg de kool en wortelen in lagen, giet bessen met veenbessen en veenbessen. We bedekken de container met een doek (gaas), zetten onderdrukking erop (schone steen).
2. We laten het 10 dagen warm liggen (vergeet niet de producten te doorboren) en sturen het vervolgens op in een koude ruimte bij een temperatuur van minimaal 2 ° C.

Winterkool in potten

Een populaire methode van zouten, waarbij we 10% wortelen en 2 procent zout gebruiken, gezien de hele massa witte groente. We gebruiken de klassieke zoutmethode die in het eerste recept wordt beschreven. Bereide kool wordt in een geëmailleerde pan geplaatst, dek af met een bord, zet onderdrukking, wacht drie dagen.

We steriliseren potten van 3 liter. We mengen de kool nog een keer, laten de resten van de bellen vrij met gas, doen het in droge cilinders, vullen het met het toegewezen sap. We sluiten de containers met nylon deksels, zetten ze in de koelkast of kelder.

Kool Met Veenbessen In Vaten

De bakken van beuken of eiken worden erkend als de beste zoutbakken. We vullen nieuwe vaten met water, gaan een maand weg en verversen de vloeistof om de vijf dagen. deze de procedure is noodzakelijk om tannines te verwijderen, die bij inname donker worden.

 

We bereiden groenten volgens de klassieke methode. We vullen de container tot de bovenkant en laten 10 cm voedsel vrij. Tamp de kool, plet het met een houten cirkel zodat het volledig bedekt is met pekel. Anders zal het eten slecht worden, zijn oorspronkelijke kleur verliezen. Bedek de groenten met koolbladeren en vervolgens met linnen. Onderdrukking installeren.

Georgische zoutmethode

ingrediënten:

• bieten - 150 g;
• witgesmede vorken - 2 kg;
• flessenwater - 0,5 l;
• knolselderij - 150 g;
• bieslook, peperkorrels - 6 stks .;
• grof zout - 60 g;
• een mengsel van kruiden uit munt, hartig, dille, basilicum - 100 g;
• azijn 9% (tafel of wijn) - 15 g.

Voorbereiding.

1. We verdelen de voorbereide kool in 8 delen, plaatsen het in een emaille bak, gieten het met kokend water, koken gedurende drie minuten, brengen het over in ijswater.
2. We verdelen de gepelde bieten in dunne platen, koken samen met de teentjes apart in een licht gezouten vloeistof. Na drie minuten vanaf het begin van het koken, haal de producten uit de container, koel.
3. We maken de bieten schoon, versnipperen de blokjes. We verdelen de knoflook en knolselderij in identieke kleine stukjes. We combineren alle groenten, doen ze in een glazen of klei container.
4. We vullen de pan met water, doen azijn en grof zout, verwarmen tot het kookt en dan afkoelen. Giet de groenten met de gekookte marinade, sluit de containers met nylon doppen (perkamentpapier), houd ze drie dagen warm en zet ze vervolgens in een koele ruimte. Serveer een Georgisch voorgerecht zonder bieten!

Het zouten van kool voor de winter is de beste methode om het product te conserveren en smakelijk en gezond voedsel te bieden. We kiezen een recept dat we lekker vinden, vullen dit aan met onze eigen ervaring en persoonlijke voorkeuren.