Effectief gedecoreerde aspic uit de tong is een geweldige optie voor een koude snack voor een feestelijke mooie tafel. Het gaat goed met verschillende alcoholische dranken en warme lekkernijen. Dit voorgerecht wordt bereid uit zowel rund- als varkensvleestong.
Materiaal inhoud:
Klassieke gelatineerde rundvleestong met gelatine
Ingrediënten: 1,3 kg rundvleestong, 5 el. l. erwten in blik (groen), 2 zakjes kwaliteitsgelatine (elk 25 g), wortelen, 3 l gezuiverd water, 4 - 5 erwten piment, zout, 3 bladpeterselie, ui.
- De tong is goed gewassen, licht gereinigd met een mes. Het vlees wordt met koud water gegoten en opgestuurd om te koken. Na het koken wordt de tong 3 tot 4 minuten gekookt.
- Vervolgens verandert het water in de pan en wordt het vlees ongeveer 3 uur gekookt onder een deksel. Erwten van paprika en lavrushka gaan daar ook naartoe. Van tijd tot tijd wordt het schuim verwijderd.
- Groenten worden geschild en in de bouillon als geheel ongeveer een half uur gemengd voordat deze klaar is.
- De tong koelt in koud water en verwijdert de huid.
- Gelatine wordt opgelost in gespannen bouillon. Zout is toegevoegd.
- De afgewerkte tong wordt in dunne plakjes gesneden, die in vormen worden aangelegd. Ingeblikte erwten worden uitgegoten voor het vlees, evenals figuurlijk gehakte gekookte wortelen.
- De ingrediënten worden in de bouillon gegoten en in de kou schoongemaakt.
Gelei-rundvleestong met gelatine kan worden geproefd nadat deze volledig is uitgehard. Het is opmerkelijk dat zo'n gerecht weinig gemeen heeft met de ons bekende gelei.
Jelly moet absoluut transparant zijn en er zijn heldere elementen nodig binnen - erwten, maïs, wortelen, bessen, enz.
Varkensvlees Recept
Ingrediënten: 2 talen (varkensvlees), ui, wortel, 45 g kwaliteitsgelatine, 6 - 7 erwten piment, gemalen peper, 2 bladeren van laurier, zout, 2 knoppen van kruidnagel.
- De tongen worden goed gewassen en een half uur over ijs gezuiverd water gegoten.
- Doorweekt vlees wordt opnieuw zorgvuldig gewassen, met water gegoten en aan de kook gebracht. Onmiddellijk daarna gaan de talen achterover in een vergiet.
- Nu is de bouillon gaar. Vlees, erwten van paprika, lavrushka, kruidnagel worden gelegd in zoet water.
- Na ongeveer 55 minuten hele gepelde groenten gaan in de bouillon. De massa is gezouten, gepeperd en blijft koken tot het slachtafval zacht wordt.
- Gelatine wordt in 90 ml koud water gegoten en kort in deze vorm gelaten.
- Klaar tongen worden gegoten met ijswater - dit zal helpen om de huid er gemakkelijk van af te pellen. Het vlees wordt schoongemaakt.
- De bouillon wordt gefiltreerd en gecombineerd met de bereide gelatine. De vloeistof wordt in vuur geroerd totdat alle klontjes erin oplossen. Het belangrijkste is niet om de massa aan de kook te brengen. Dan koelt het af.
- Een beetje (niet meer dan een derde van het volume) van de bouillon wordt in geportioneerde kommen gegoten. Hij zou in de kou moeten bevriezen.
- Daarna worden plakjes gekookte wortels, in plakjes van de tong gesneden, er bovenop gelegd. Het voorgerecht wordt met de resterende bouillon gegoten.
Gelei-varkensvleestong wordt in de kou verwijderd.
Hoe een gelatine-vrij gerecht te maken
Ingrediënten: 1 kg runderhart en tong, een pond kalkoenvleugels en poten, 5 gekookte kwarteleitjes, raap, 4 blaadjes peterselie, 5 erwten piment, wortel, knoflook, 5 takjes verse peterselie, zout.
- De schil wordt van de tong verwijderd en gewassen. Het hart wordt gespoeld en in 4 delen gesneden. Poten van vogels worden vrijgemaakt van klauwen en "schubben".
- Alle bereide vleesproducten worden in een grote pan geplaatst. Water morst van bovenaf. Gepelde groenten, peterselie, peperkorrels en zout worden toegevoegd.
- Na het koken wordt het vuur onder de pan verminderd en laten de producten 3 uur koken. Wortels worden na ongeveer 30 minuten uit de container verwijderd en onmiddellijk in dunne cirkels gesneden.
- De afgewerkte bouillon wordt gefilterd, alle geplette knoflook wordt eraan toegevoegd. Het is niet de moeite waard om knoflook meteen met alle producten te koken - de bouillon kan een onaangename nasmaak hebben.
- Het hart en de tong zijn gesneden met dunne platen. Vlees wordt van de vleugels en poten verwijderd.
- Wortelen, stukjes vlees, gesneden eierplakken worden in siliconenvormen gelegd. Bedek de ingrediënten met knoflookbouillon. Elke portie is versierd met peterselie.
De vulling wordt naar de koelkast gestuurd totdat deze volledig stolt.
Gelei tong in een multicooker
Ingrediënten: rundvleestong, ui, knoflooktand, zout, kruiden, 15 g kwaliteitsgelatine, 2,5 eetl. gezuiverd water.
Hoe je aspic in een slowcooker kunt maken, overweeg in meer detail.
- In een stoofprogramma wordt slachtafval gekookt met kruiden, zout, hele uien en gehakte knoflook. Het proces duurt 3 uur.
- Klaar vlees wordt gespoeld met ijswater, de schil wordt er uit verwijderd. De tong is in kleine stukjes gesneden.
- Gelatine wordt opgelost in gespannen bouillon.
- De helft van de vloeistof wordt in een diepe schaal gegoten, vleesstukken worden er bovenop gelegd. Vervolgens wordt de resterende bouillon gegoten.
Het voorgerecht wordt tot stollen afgekoeld en op tafel geserveerd.
Een slowcooker is een bijna ideaal apparaat voor het koken van aspic en aspic. Het handhaaft een constante temperatuur, zodat u de bouillon gedurende de hele kooktijd kunt vergeten.
Een gerecht met champignons koken
Ingrediënten: 4 talen (bij voorkeur varkensvlees), 420 g honingpaddestoelen, 45 g gelatine, ½ theelepel. geselecteerde kruiden, 2 blaadjes peterselie, zout, een paar ingelegde komkommers en een kleine citroen, kleine ui, middelgrote wortel, een dozijn erwten hete peper.
- Tongen worden 90 minuten op laag vuur gewassen en gekookt, samen met wortelen en uien in kaf. Een half uur voordat je klaar bent voor vlees, wordt lavrushka toegevoegd, geselecteerde kruiden, bouillon is gezouten en peper.
- Champignons worden apart gekookt.
- Gelatine wordt verdund in wat koud water en 12-14 minuten bewaard.
- Afgewerkt slachtafval wordt overgoten met ijswater en geschild.
- Tongen worden in plakjes gesneden, gemengd met gekookte champignons en gezouten.
- De bouillon wordt gefilterd, zout en Provençaalse kruiden worden eraan toegevoegd. De gezwollen gelatine stroomt naar binnen. De massa wordt verwarmd en constant geroerd - de gelatine moet volledig oplossen.
- Verse citroen met de schil wordt in dunne plakjes gesneden, komkommers in cirkels.
- Vlees met champignons, plakjes citrus en plakjes ingelegde komkommers worden in de vorm neergelegd.
- De bouillon met gelatine wordt er bovenop gegoten.
Eerst wordt het voorgerecht afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de koude verwijderd tot het is gestold.
Zeer heerlijke aspic kalfsvleestong
Ingrediënten: 2 kalfsvleestongen, wortelen, 3 teentjes knoflook, ui, 1 wortel van selderij en peterselie, 2 blaadjes peterselie, 2 el. l. hoogwaardige gelatine, zout, 1 el. kippenbouillon.
- Slachtafval wordt een paar uur ondergedompeld in koud water. Daarna worden ze met verse vloeistof gegoten en 2,5 uur gekookt met wortels, wortelen, peterselie en gepelde uien. Het schuim wordt tijdens het proces verwijderd.
- Gelatine wordt verdund in koude, voorgekookte kippenbouillon. Links om te zwellen.
- Klaar tongen worden overgoten met ijswater, ontdaan van de film. Vervolgens wordt het vlees in dunne plakjes gesneden en in kommen gelegd.
- In warme runderbouillon wordt gezwollen gelatine verdund. Geplette knoflook en zout worden naar smaak toegevoegd.
- De bouillon wordt gefilterd door een paar lagen gaas en in stukken vlees gegoten.
Composities worden gedecoreerd met verse kruiden en voor het stollen naar de kou gestuurd.
Tongvullendecoratie voor feestelijke tafel
Omdat hij weet hoe hij aspic moet versieren, kan de gastvrouw er gemakkelijk een snack van maken voor de feesttafel. Meestal wordt een verscheidenheid aan verse en gekookte groenten gebruikt om een dergelijk gerecht te versieren. Bloemen en andere vormen worden bijvoorbeeld gesneden uit wortelen gekookt met slachtafval. Geschikt voor het versieren van aspic, blokjes gekleurde paprika's, ingelegde komkommers.
Ingeblikte maïs en groene erwten voegen heldere tonen aan het voorgerecht toe. Ze verkruimelen eenvoudig in vorm naast de plakjes vlees.
Bloemen en andere figuren voor het versieren van snacks kunnen niet alleen uit groenten worden gesneden, maar ook uit gekookte eieren, gesneden en fruit.
Hoe bouillon te verlichten
Om het afgewerkte gerecht mooi en smakelijk te maken, moet je zorgen voor de transparantie van de vulling voor de snack. Heb je een mooie, geurige, maar donkere bouillon gekregen? Laten we uitzoeken hoe we de bouillon voor aspic kunnen verlichten.
- Het is noodzakelijk om rauw eiwit te nemen en er een glas gekoeld water in te gieten, waarin het vlees werd gekookt.
- Hier wordt ook een halve lepel citrus- of tafelazijnensap geïntroduceerd.
- De ingrediënten worden gemengd en in een kokende bouillon gegoten.
De massa wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd. Na 25 minuten wordt de vloeistof zorgvuldig gefilterd. Je kunt het niet schudden.
