Jellied snoek wordt voorbereid voor de feesttafel of trakteer uzelf en uw gezin op een heerlijk en gezond gerecht. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, waardoor het mogelijk is om variatie aan de gebruikelijke traktaties toe te voegen en hem op een nieuwe manier te leren kennen.
Materiaal inhoud:
Gelei snoek met greens
Van de hele vis is de bouillon geconcentreerd, dan kun je geen gelatine toevoegen aan de gelatine.
Maar als het karkas zonder kop is, kun je niet zonder gelatine.
Essentiële ingrediënten:
- verse vis - ongeveer 1 kg;
- selderij tops - 2 stks .;
- peterseliewortels - 55-75 g;
- wortelen - 1-2 stks .;
- peterselietakken - 2-3 stuks;
- zwarte peper - 6-7 erwten;
- water - 2 l;
- gelatine - 50 g.
Opeenvolgende acties:
- De snoekkarkassen worden gestript, gewassen en met water gegoten. Na koken
verwijder bouillon, voeg vooraf gereinigd
gewassen
wortels en erwten van paprika. - De bouillon moet 25-30 minuten koken. Vervolgens wordt de vis verwijderd, de botten verwijderd en gesneden. Gekookte wortelgewassen worden in een andere kom gedaan.
- De nok, de vinnen en de kop worden nog 25-30 minuten gekookt, totdat er nog een liter vloeistof overblijft. De gekookte bouillon wordt afgekoeld en gefiltreerd.
- Gelatine wordt opgelost in een glas gekoelde bouillon en giet het terug als het opzwelt. Het wordt verwarmd en de gelatine wordt geroerd totdat het is
oplossen, maar niet koken. Hierna wordt de bouillon opnieuw afgekoeld en
filter. - Een derde van de vloeistof wordt in de schalen gegoten en in de koelkast geplaatst.
- Wanneer de gelei hard wordt, verdeel cirkels van wortels en greens. Giet nog een derde van de bouillon en voeg na het afkoelen van de gerechten de rest toe
bouillon en gereinigd in de koelkast tot het volledig gestold is.
Met greens kook je aspic van gevulde snoek.
Essentiële ingrediënten:
- verse vis - 1,5 kg;
- wortelen - 2 stks .;
- gelatine - 45-50 g;
- zwarte peper - 5-7 erwten;
- uien - 2-3 stks .;
- melk - 75 ml;
- citroen - 1 stuk;
- laurier - 2 stuks;
- rauw ei - 1 stuk;
- greens - 0,5 bosje.
De moeilijkheid van dit gerecht is het verwijderen van de schil van een viskarkas. Voordat je gaat koken, kun je trainingsvideo's van de meesters bekijken.
Bereidingsstappen:
- De kop wordt gescheiden van de vis en, voorzichtig snijdende de filet, verwijder langzaam de huid en vouw het in een "kous", waardoor een dunne laag pulp achterblijft.
- De filet wordt van de botten gescheiden en in plakjes gesneden. Vervolgens wordt het gemengd met brood gedrenkt in melk en gehakte uien. De massa wordt vermalen met
met behulp van een blender of vleesmolen en, giet een ei gemengd met zout, goed mengen. - Een snoekkop en een nok worden met koud water gegoten - ongeveer 1,5 liter - en
kook gedurende 40 min. De bouillon wordt afgekoeld en door kaasdoek gefiltreerd. - Gelatine gezwollen in een glas wordt erover gegoten, verwarmd en de bouillon wordt geroerd totdat de component oplost en afkoelt.
- De vissenhuid is gevuld met gehakt, omwikkeld met gaas en verbonden. Kook vervolgens in een kleine hoeveelheid water gedurende 20-30 minuten.
- Gekoelde gevulde vis wordt in stukken van 2 cm dik gesneden,
aangelegd op blikken en versierd met greens, citroen, groenten, na het toevoegen van de gekoelde gelei, koel.
Vis en ei Recept
Vooral om de smaak en verzadiging te verbeteren, wordt een ei toegevoegd aan de snoekbehandeling met gelatine.
Essentiële ingrediënten:
- mineraalwater - 2,3 liter;
- snoek - 0,5 kg;
- kippeneieren - 2-3 stuks;
- gelatine - 0,5 verpakkingen;
- greens naar smaak.
technologie:
- Bereid karkas wordt gegoten met water, gezouten en leg een laurier. Verwijder na het koken het schuim, kook het vlees gedurende 20 minuten en verdeel het diep
een kom. - De gekookte eieren worden geschild, in helften gesneden en samen met gehakte dille op de vis verspreid.
- Gelatine wordt verdund in een glas gekoelde bouillon, terug gegoten en
opgewarmd. Gelatine wordt opgelost in een warme bouillon zonder te koken, anders zal het gerecht niet bevriezen. - Gesneden voedingsmiddelen worden in de gekoelde bouillon gegoten en gekoeld.
Koken met wortelen en granaatappel
Dit lichte gerecht is een mooie toevoeging aan de tafel op een feestelijke dag.
Essentiële ingrediënten:
- mineraal water;
- snoek - 0,5 kg;
- wortelen - 1 stuk .;
- granaatappel - 1 stuk .;
- gelatine - 10 g;
- verse groenten.
Volgens de bereidingsmethode is motley fish aspic volledig ongecompliceerd.
Koken in volgorde:
- Gewassen visvlees wordt met water gegoten. Na het koken zout en
geschilde wortelen, kook gedurende 20 minuten. - Leg de vis op de bodem van de gerechten die op het gerecht zijn voorbereid
gehakte wortelen en andere ingrediënten. - In een volume gelijk aan een glas bouillon wordt gelatine opgelost, teruggegoten, verwarmd en de bouillon geroerd totdat de component is opgelost.
- De gekoelde bouillon wordt op de aangelegde componenten gegoten en afgekoeld.
Siberische snoeken koken
Een interessante traktatie zal gasten verrassen met zijn rijke smaak.
Essentiële ingrediënten:
- water - 2,3 liter;
- vis - 300 g;
- groene erwten in blik - 100 g;
- ingemaakte komkommers - 2 stks .;
- verse veenbessen - 100 g;
- gelatine - 10 g.
Bereidingsstappen:
- Water is gezouten en gekookte snoek.
- Gelatine wordt aan de gekoelde bouillon toegevoegd, deze wordt geroerd en zonder koken gekookt.
- Veenbessen en een derde van het vlees worden in de eerste laag gelegd. Giet een derde van de bouillon en laat afkoelen.
- Leg vervolgens een laag vis en komkommers, giet en koel.
- De bovenste laag bestaat uit vis en erwten.
Opgeleide vissen in de multicooker
Deze prachtige uitvinding vereenvoudigt het koken aanzienlijk.
Essentiële ingrediënten:
- vis (geheel) - ongeveer 1 kg;
- wortelen - 1 stuk .;
- stengel selderij - 1/2 deel;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortels - 50 g;
- zwarte peper - 6 erwten;
- laurier - 1 stuk;
- gelatine - een zak;
- water - ongeveer 1,3 liter.
technologie:
- Ze snijden het snoekkarkas (de botten en filets worden gescheiden), maken de groenten en peterseliewortels schoon en doen ze in de multicooker-kom (groenten bovenop), zout, voeg water toe.
- Een container met een dubbele boiler wordt in de multicooker-kom geïnstalleerd, visvlees wordt geplaatst, gezouten en anderhalf uur gekookt in de modus "Stoven".
- Gelatine wordt gekweekt, op het signaal halen ze de container uit de dubbele boiler, snijden de vis en zetten deze op het gerecht met wortels en kruiden.
- Alle componenten worden uit de bouillon verwijderd, gelatine wordt gegoten, gefilterd en
vul de vis in. Op een koude plaats zetten.
Alle recepten zullen de beheersing van de gastvrouw benadrukken en haar culinair verheerlijken
talenten, terwijl ze geen speciale vaardigheden vereisen.
