Kipfilet - 11 kookrecepten

Het slimme en talent van de opmerkzame Franse chef-kok gaf de wereld een koud gerecht met een geweldige smaak en luxe design. Kipfilet, uitgevoerd in een verscheidenheid aan culinaire variaties, is een prachtige decoratie van elk feestelijk feest.

Klassieke gelei kip met gelatine

ingrediënten:

• gevogelte karkas - 1 kg;
• ui hoofd;
• bladeren van laurier, peperkorrels (tot 10 stks);
• kwaliteitsgelatine - 40 g;
• zout (naar smaak), peterselie.

voorbereiding:

1. Mijn kip, haal de binnenkant eruit, snijd de "wen" op de staart af. We verdelen het karkas in 4 delen, plaatsen ze in een geëmailleerde pan, vullen het met flessenwater, dat het product volledig bedekt.
2. Voeg de gepelde ui, wortelen toe aan de container, zet een krachtig vuur. Nadat het koken is begonnen, verlaagt u de verwarmingstemperatuur tot een minimum, kook de aspic van kip tot het gevogelte volledig gaar is. Verwijder tijdens het koken het schuim en overtollig vet.
3. Verspreid 10 minuten voor het einde van de bereiding peperkorrels, zout, laurierblaadjes in een bouillon. We nemen de gekookte stukjes gevogelte, scheiden het vlees van de botten, hakken fijn, zetten in diepe borden of een vorm. We versieren het gerecht met wortelringen, takjes peterselie.
4. Hoe gelatine te gebruiken? Een dunne plaat (2,5 g) wordt in 100 ml gefilterd water geplaatst. Verdikkingsmiddel, geproduceerd in de vorm van poeder, vul met water (1: 4), roer en laat 40 minuten staan. voor zwelling. We bestuderen de instructies van de fabrikant zorgvuldig.
5. We filteren de bouillon, constant mengen, komen de gelatine in volume toegenomen. We verwarmen de samenstelling, maar koken niet! Na 2 minutenvul de schaal met gelei massa.

We sturen de gekoelde gelei naar de koelkast. Serveer met knoflook-zure roomsaus, mierikswortel of mosterd.

Kip gelei in een slowcooker

ingrediënten:

• wortel en bol;
• binnenlandse kip - vanaf 2 kg;
• gelatine - 40 g;
• knoflook (3 teentjes), peperkorrels (tot 10 stuks), zout, laurierblaadjes.

voorbereiding:

1. Verwijder de huid van het karkas, snijd het op de gebruikelijke manier. We plaatsen de vogel in de kom van de thuisunit, gieten flessenwater (de maximaal mogelijke hoeveelheid). We schakelen de multicooker in op de modus "blussen" en stellen de tijd in op 4 uur.
2. In 20 minuten voeg voor het koken wortelgroenten, laurierblaadjes, zout en peper toe.
3. We nemen de vogel uit de container, demonteren het vlees, plaatsen het in de vormen samen met gehakte knoflook en in blokjes gesneden wortels. We filteren de bouillon, voegen de bereide gelatine toe, vullen de producten met een dikke samenstelling. We sturen het bereide voedsel naar de koelkast.

We bedekken de vormen met de verharde massa met deksels, de platen met de film. De smaken en aroma's van voedsel moeten worden bewaard!

Kip gelei in een fles

ingrediënten:

• gekookte eieren - 2 stks .;
• ingemaakte groene erwten - 100 g;
• gevogelte - tot 1,7 kg;
• ui en wortelen;
• gelatine - 30 g;
• walnootpitten;
• laurierblad, greens, peperkorrels, zout.

voorbereiding:

1. Gekookte kip of delen ervan (filet, drumsticks, vleugels, keel), kook ze gaar, samen met wortelgewassen en erwten met peper. Voeg aan het einde van het proces een blad van laurier en zout toe.
2. We verdelen het vlees gescheiden van de stenen in stukjes, mengen met blokjes wortelen, gehakte noten, gehakte kruiden. De gezeefde bouillon wordt gecombineerd met de bereide gelatine.
3. We snijden de halzen van schone flessen, verspreiden het vlees en de groenten en schenken de gelei-oplossing erin. Draai de containers meerdere keren om, waarbij de bouillon tussen de producten wordt verdeeld en stuur de blanco's naar de koelkast.

Wanneer de massa hard wordt, snijdt u de fles voorzichtig af, verwijdert u de gevormde rol, plaatst u deze op een mooie schaal en decoreert u met greens.

Lekkere kipfilet

ingrediënten:

• ui en wortel;
• gelatine - 30 g;
• kipfilet - 800 g;
• hardgekookte eieren - 3 stks .;
• blikje groene erwten;
• zout, peper, laurierblad.

voorbereiding:

1. We verspreiden de vogelfilet in een pot met flessenwater. We plaatsen gepelde groenten, kruiden en specerijen, koken de producten tot ze gaar zijn. Vergeet niet om het schuim te verwijderen, zout en peper de bouillon aan het einde van het proces.
2. We halen het vlees uit de pan, hakken het product fijn.
3. We filteren de bouillon, combineren met de bereide gelatine, volgens de reeds bekende regels.
4. We spreiden in een kom met een gegolfd bodemdeel van de in blokjes gesneden eieren, de helft van de vleessamenstelling, groene erwten en rondgekookte wortelen. Voeg een nieuwe laag kippenmassa, de resterende stukjes eieren, gehakte greens toe.
5. Giet de bouillon heel voorzichtig en probeer de volgorde van de geplaatste producten niet te verpesten. We zetten het gerecht in de kou.

We bedekken de vorm met platte gerechten, draaien om en laten de kipfilet op een mooi bord liggen. Ik kan zelfs niet geloven dat we zo'n geweldig gerecht hebben gemaakt!

Hoe aspic te koken van vleeswaren

ingrediënten:

• carbonaat, kippenvlees, gekookte worst - elk 150 g;
• pepervruchten van verschillende kleuren - 3 stks .;
• olijven (zonder pit) - 50 g;
• wortel;
• zout, korianderzaden;
• gelatine - 30 g.

voorbereiding:

1. Kook de kipfilet 20 minuten samen met het geschilde wortelgewas. Zout en peper de bouillon, verwijder het rijzende schuim. We halen het vlees uit de pan, even dompelen we het in gezuiverd ijswater.
2. De gekoelde borst is verdeeld in middelgrote blokjes. We snijden worst, wortelen en carbonade in dezelfde vorm. Geschilde paprika's verkleinen kleiner en verbranden ze met kokend water.
3. We mengen alle ingrediënten, voegen de geplette korianderzaden, de helften olijven, kruiden en specerijen toe. We sturen de producten een uur naar de koelkast en leggen ze vervolgens in kleine krullende vormen neer.
4. De gezeefde bouillon wordt gecombineerd met de bereide gelatinesamenstelling, giet containers met vleeswaren, opnieuw in de kou geplaatst.

Hoe gerechten uit gerechten te extraheren? Heel even laten we de vorm in kokend water zakken, draaien we het om en gemakkelijk, zonder de integriteit van het gerecht te beschadigen, "schudden" het op een bord. Dat is het hele geheim!

Dieet Kip Jellied

ingrediënten:

• gekookte kwarteleitjes - vanaf 10 stuks;
• kipfilet - 500 g;
• wortel;
• gelatine - 40 g;
• vruchten van paprika's van verschillende kleuren - 2 stks .;
• zout, kruiden en specerijen.

voorbereiding:

1. Kook kipfilet en wortelbouillon. Voeg zout, kruiden en kruiden toe.
2. Snijd het afgekoelde vlees in blokjes. We verdelen het wortelgewas in cirkels, die prachtig kunnen worden versierd in de vorm van madeliefjes. We combineren de componenten van voedingsaspic, voegen de helften van kwarteleitjes toe, geschild en gepeld, bedekt met blokjes peper.
3. We leggen de producten in transparante kommen. Van gelatine en warme bouillon bereiden we een geleisamenstelling, vullen de gevulde vormen in.

De voorbereidingen hoeven slechts enkele uren in de kou te zijn, zodat een zeer nuttig en ongewoon mooi gerecht op de feesttafel verschijnt.

Agar in kip aspic

Bruine en rode algen uit de Zwarte Zee doen wonderen! Op basis hiervan kunt u met agar-agar - een dierlijk product van plantaardige oorsprong - gezonde, zachte en smaakvolle aspic krijgen van kip.

ingrediënten:

• ui en wortelen;
• kip - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g per 2 liter water;
• teentjes knoflook - 2 stuks;
• zout, laurier, peper.

voorbereiding:

1. Snijd het karkas in stukjes, plaats in een pan met gefilterd water, kook aan de kook. We gieten de eerste vloeistof uit, plaatsen de gewassen stukken van de vogel in een schone schaal, vullen de container met gezuiverd water. Dompel de gepelde groenten in de bouillon samen met een laurierblad, de gewenste hoeveelheid zout en piment, blijf koken.
2. Na het begin van de kook, verminder de intensiteit van het vuur tot een minimum, kook de aspic van kip gedurende 40 minuten.
3. We halen de vogel uit de bouillon, scheiden het vlees van de botten, hakken in kleine blokjes. In dezelfde vorm snijden we wortels.
4. Plaats in gespannen bouillon 1 el. l. agar-agar, meng de samenstelling grondig met een garde, kook niet langer dan 2 minuten tot een homogene consistentie van de massa is verkregen.
5. We verspreiden een laag vlees in de vorm, bovenop plaatsen we de blokjes wortelen, gehakte knoflook. Giet de bouillon voorzichtig, met behoud van het "ontwerp" van de opgemaakte producten. We laten de gekoelde schotel in de koelkast.

De gelerende "kracht" van agar-agar is vele malen groter dan de mogelijkheden van gelatine. Binnen drie uur zal de kipaspic volledig uitharden en dikker worden.

Koken zonder gelatine toe te voegen

ingrediënten:

• "Rustieke" haan;
• ui en wortel;
• bieslook (3 st.), zout, peper, een laurierblad.

voorbereiding:

1. Om gelatine te krijgen zonder gelatine toe te voegen, moet je een "oude" haan kopen, die het geluk had om 4 of meer jaar te "leven". Een winkelvogel zal niet werken!
2. Mijn, schoon, ontdaan karkas op de gebruikelijke manier, in een pan met 3 liter flessenwater (koud!). Deze keer schenken we niet de eerste vloeistof uit, omdat we de rijkste bouillon nodig hebben.
3. Nadat de kook is begonnen, voeg je gepelde uien, zout, wortelen, peper en een laurier toe. We verwijderen het grijze schuim, stellen de verwarmingstemperatuur op een minimumwaarde in. Zorg ervoor dat u aan deze vereiste voldoet om een ​​heldere bouillon te krijgen. Het kookproces duurt minimaal 6 uur!
4. We nemen de vogel uit de pan, scheiden het vlees van de botten, hakken in stukjes van de gewenste grootte.
5. We verspreiden de kippensamenstelling in de voorbereide gerechten, combineren met gehakte knoflook en gehakte wortelen, giet de gefilterde bouillon.

Het gekoelde vulmiddel van de haan wordt naar de koelkast gestuurd voor definitieve stolling. Serveer het gerecht met mosterd, mierikswortel of je favoriete pittige saus.

Kipfilet met zure room

ingrediënten:

• ui, knolselderij, wortel;
• halve paprika;
• kipfilet - 300 g;
• kerstomaatjes - 100 g;
• verse zure room - 200 g;
• gelatine - 20 g;
• zout, specerijen.

voorbereiding:

1. Kook de kip op een liter flessenwater, voeg wortels, uien, zout en kruiden toe. Snijd het afgewerkte vlees in kleine stukjes.
2. Meng gelatine met koud gezuiverd water, laat 40 minuten staan. voor zwelling. We filteren de bouillon, koelen een beetje, lossen de helft van de hoeveelheid gelatine op in een warme vloeistof. De rest van de korrels wordt gecombineerd met zure room, opgewarmd tot kamertemperatuur.
3. We verzamelen aspic van kip. We leggen de helften van de kers op de bodem van de vorm en plaatsen het gevogelte, plakjes gehakte peper en selderij. Vul de bouillon met gelatine, vul de helft van de capaciteit. We sturen het gerecht naar de koelkast.
4. Na 2 uur krijgen we het voedsel, smeren we de zure room in en brengen we het gerecht weer koud.

Na 3 uur zal de kipaspic met zure room eindelijk uitharden, een ongewoon aangename smaak en een origineel uiterlijk krijgen.

Serveren met mayonaise voor een feestelijke tafel

ingrediënten:

• kippenpoten - 4 stuks;
• gelatine - 30 g;
• verse mayonaise - 150 g;
• we gebruiken wortelen, uien, zout, peper en kruiden om te proeven.

voorbereiding:

1. Haal de schil van het vlees, leg de benen in gefilterd water, kook 1,5 uur. We verspreiden wortelgroenten, zout, kruiden en specerijen in de bouillon, blijven nog een uur koken.
2. We verwijderen de kipdelen, scheiden het vlees, snijden het in plakjes en wortelen - in dunne cirkels of decoreren met delicate madeliefjes.
3. Zoals in het vorige recept, combineer de helft van de hoeveelheid gelatine met warme gespannen bouillon, het andere deel met mayonaise.
4. Vorm lagen van gelei-schaaltjes in containers. We verspreiden de producten in dezelfde volgorde als bij het bereiden van aspic met zure room en vervangen het door witte saus en kers door plakjes wortel.

Kip Saltison thuis

Dit smakelijke en gezonde gerecht is het beste alternatief voor de meest heerlijke worst, omdat een dergelijk product met onze eigen handen wordt bereid uit natuurlijke en hoogwaardige producten.

ingrediënten:

• tamme kip - tot 1,5 kg;
• teentjes knoflook - 3 stuks;
• we selecteren kruiden, zout, kruiden en specerijen volgens onze voorkeuren;
• gelatine - 30 g.

voorbereiding:

1. We verwijderen het karkas van de huid, scheiden de filets van de botten, snijden het vlees in stukken tot 1,5 cm Voeg zout, specerijen, specerijen, inclusief Provence-kruiden toe. We verspreiden de droge gelatinekorrels in de aromatische samenstelling, mengen de massa grondig.
2. Gekookt kippenvlees wordt in de culinaire mouw geplaatst. We vormen het product in de vorm van een worstbrood, wikkelen het in een andere laag cellofaan, binden het met touw, zorgvuldig fixeren de randen.
3. We dopen de producten in de pot met flessenwater, zout de vloeistof, kook het werkstuk maximaal anderhalf uur.

Klaar satilson, afgekoeld tot kamertemperatuur, naar de koelkast gestuurd. 'S Ochtends snijden we het vlees in plakjes en genieten van de heerlijke smaak van een stevig, smakelijk en aromatisch voorgerecht.

Mierikswortelsaus voor aspic kip

ingrediënten:

• gewone suiker - 5 g;
• mierikswortelwortels - 200 g;
• teentjes knoflook - 4 stuks;
• citroensap (½ el) en tomaten (20 ml);
• gekookt flessenwater - 100 ml;
• een snufje zout.

voorbereiding:

1. Mierikswortelwortels worden goed schoongemaakt, fijn gewreven of gebroken met een blender. Doe de geurige massa in een pot, voeg gehakte knoflook toe. De hoeveelheid zout en suiker is instelbaar volgens uw wensen.
2. Giet de groentesamenstelling met gekoeld gekookt water, bevestig het sap van tomaten (voor schoonheid) en citroen, meng de componenten, sluit de container goed en blijf tot 4 dagen staan. De mierikswortelsaus was krachtig en aromatisch.

Jellied chicken is ongelooflijk populair en is niet alleen in trek bij volwassen fans van koude gerechten, maar ook bij kinderen. Het is een beetje de verbeelding waard hoe eenvoudige producten een echte culinaire kunst worden!