Het is onwaarschijnlijk dat een drankje in zijn smaak en nuttige eigenschappen kan worden vergeleken met traditioneel Russisch kwas. Dit is een echt gezondheidselixer, dat zal helpen om met dorst om te gaan, het zal versterken na een zware dag en zal een uitstekende basis zijn voor lichte en voedzame zomersoepen.
Helaas is de cultuur van het maken van zelfgemaakt kwas geleidelijk aan een ding van het verleden. Steeds vaker kopen we winkeldranken, die vol zitten met synthetische additieven, kleurstoffen en conserveermiddelen. Natuurlijk kan zo'n "drankje" niet worden vergeleken met echt kwas gemaakt volgens oude recepten. Maar thuis is het bereiden van zuurdesem voor kwas vrij eenvoudig. U hoeft slechts enkele geheimen te kennen, geduld te hebben en binnenkort van uw eigen geurige product te genieten.
Materiaal inhoud:
Zuurdesem voor kwas - een klassiek recept
Een klassieker wordt beschouwd als een recept waarin er droog bruin brood, gist en suiker is. Het is als gevolg van het fermentatieproces veroorzaakt door een set van deze ingrediënten dat iedereen een favoriet drankje krijgt.
Om een grote kan met kwas voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:
- zuiver gefilterd water - 3 l;
- zwart brood - 0,3 kg;
- gist - droog moet je 2 theelepels, vers - 15 g;
- suiker - zand - 1 kop.
Het recept van:
- Allereerst bereiden we de zuurdesem voor op kwas. Hiervoor hebben we een broodbasis nodig. Het is noodzakelijk om roggebrood van tevoren in kleine stukjes te snijden en aan de lucht te drogen tot een broze toestand. Als je geen tijd had om dit van tevoren te doen, leg je de plakjes gewoon op een bakplaat en droog je ze in de oven op gemiddelde temperatuur tot de zijkanten bruin zijn.
- Plaats crackers in een container (u kunt hiervoor een pot van drie liter nemen), vul het met warm of heet water en laat het een nacht staan, bedek de nek met een stoffen handdoek.
- In de ochtend, zeef het mengsel door een schoon gaas of zeefje.
- Voeg suiker en gist toe aan de vloeistof en laat deze nog 4-6 uur op een warme plaats "dwalen".
- Nadat de vereiste tijd is verstreken, filteren we opnieuw en gieten we de schone drank in een fles of kan en het troebele neerslag in een afzonderlijke pot. Het moet worden bewaard, omdat dit de zuurdesem is, waarop we vervolgens een nieuw gedeelte zullen voorbereiden.
- Gekoeld broodkwas. Als je wilt, kun je verschillende gestoomde gedroogde vruchten, plakjes verse appel of peer in een kan gooien. Dit versterkt het aroma en voegt pikantheid toe.
Let op! Kwas kan maximaal 4 dagen in de koelkast of in de kelder worden bewaard en elke dag wordt de smaak van de drank scherper en meer verzadigd.
Rogge zuurdesem met hop thuis
Zuurdesem van gehopte rogge bevat, ondanks zijn naam, geen verhoogde hoeveelheid alcohol, dat wil zeggen, het "hopt" niet. Dus, zo'n drankje kan zonder angst worden geconsumeerd.
Dit is interessant: bruin brood kwas recept
Take:
- hopbellen (ze worden verkocht bij elke apotheek) - 2.5 tafel. lepels;
- roggecrackers - 350 - 400 g;
- bloem - 1 volledige tafel. een lepel;
- suiker - 2 volle tafels. lepels met een glijbaan;
- droge gist - 10 g;
- gefilterd water - 3 l.
Het recept van:
- Verdun de gist in een half glas warm water, een eetlepel suiker en bloem. Meng grondig en zet even weg.
- Plaats de crackers in een drie-liter pot, giet de resterende suiker daar, voeg de hopbellen toe (ze kunnen van tevoren worden gehakt) en giet 2/3 volumes kokend water. Bedek met een servet en laat op kamertemperatuur.
- Na een paar uur, wanneer de vloeistof in de pot volledig is afgekoeld, giet de eerder bereide gistoplossing erin, meng, bedek de nek en laat het een paar dagen brouwen.
- Zeef en koel de afgewerkte drank en bewaar de zuurdesem.
Tip! Zorg ervoor dat tijdens de gisting koolzuur uit de zuurdesem komt. Om dit te doen, moet je de pot periodiek schudden en in geen geval goed sluiten.
Recept voor zuurdesemrozijnen
In deze uitvoeringsvorm wordt de starter bereid zonder toevoeging van gist, waardoor de drank beter wordt waargenomen door ons lichaam en kan worden aanbevolen voor dieetvoeding. Zuurdesem op rozijnen is iets langer bereid dan traditioneel, maar kvas op het blijkt natuurlijker en zacht van smaak te zijn.
ingrediënten:
- crackers van een half brood van Borodinsky;
- hoogwaardige rozijnen - een volledig handvol of 3 tafels. lepels;
- suiker - een half glas;
- kokend water - 1 liter.
Het recept van:
- Giet gedroogd brood in een liter pot, voeg suiker, rozijnen toe en giet er kokend water over.
- Laat drie dagen op een warme plaats gisten.
- Wanneer de inhoud sterk "zuur" begint te ruiken en er schuim op het oppervlak verschijnt, is de gist klaar.
- We scheiden het geweekte brood en verdun de resterende vloeistof met koud gekookt water. Voor een aangenamere smaak kan het kwas verder worden gezoet.
Let op! Sommige gastvrouwen raden ten zeerste af om rozijnen te wassen voor de gisting. Deze mening is gebaseerd op, omdat bacteriën op het oppervlak van droge bessen leven, met behulp waarvan het gistingsproces plaatsvindt. Maar hoe hygiënisch het is - u beslist.
Gist koken voor kwas zonder gist
Kwas op roggezuurdesem zonder gist vereist ook geen speciale inspanningen en kosten. Om dit te doen, moeten we de zogenaamde "rogge dik" maken - op basis daarvan zullen we de drank bereiden.
Bereid:
- roggemeel - 250 g;
- suiker - 5 tafel. lepels;
- rozijnen om het gistingsproces te versnellen - ongeveer 20 stuks;
- water.
Het recept van:
- Giet roggemeel, suiker, rozijnen in een literpot en giet warm water totdat het dikke zure room wordt in consistentie.
- Roer grondig tot een glad mengsel zodat er geen klontjes achterblijven.
- Op een warme plaats laten liggen, bedekt met een servet of gaas.
- Over twee tot drie dagen is het zuurdesem klaar.
Tip! Rozijnen van de afgewerkte wort worden het best verwijderd en weggegooid. Anders kan het zuurdesem peroxide en krijgt het kwas een onaangename nasmaak.
Zuurdesemrecept voor wit brood thuis
Als je om een of andere reden geen roggemeelproducten in huis gebruikt, dan is het recept voor zuurdesem op witbrood alleen voor jou. De kleur van het drankje met deze kookmethode wordt aangenaam - goudkleurig en de smaak is niet zo hard.
producten:
- gedroogde sneetjes wit brood - een halve reep;
- droge gist - niet meer dan een theelepel;
- suiker - 5 tafel. lepels;
- rozijnen - optioneel.
Het recept van:
- Giet kokend water over crackers en laat ze ongeveer een half uur zwellen.
- Voeg suiker, gist en rozijnen toe aan de gerechten. Roer, dek goed af met een deksel en laat gisten.
- Na twee dagen, zeef de starter, giet het kwas in flessen en zet in de koelkast.
Tip! Zuurdesem wordt het best bewaard in glazen of keramische schalen. Pannen van roestvrij staal, en nog meer met een teflon-coating, worden niet aanbevolen voor het maken van kwas.
Zuurdesem voor kwas zonder gist met honing
Om de smaak meer verzadigd en eigenaardig te maken, kun je experimenteren en een gist bereiden voor kwas zonder gist met honing. Vervang hiervoor suiker door natuurlijke honing en voeg appelschil, druiven, citroen en verse munt toe als additieven.
Voor een smakelijk en gezond honingkwas heb je nodig:
- verse honing - 3 volle tafels. lepels;
- schone schil van 3 tot 4 appels van gemiddelde grootte - neem alleen binnenlandse variëteiten geteeld in uw omgeving, omdat zuurdesem mogelijk niet werkt op geïmporteerde fruitschil;
- druiven (rozijnen) - 100 - 150 g;
- citroen - een paar plakjes;
- mint - 5 - 6 bladeren;
- water - 0,5 l.
Het recept van:
- Los honing op in warm water, voeg alle andere ingrediënten toe (behalve pepermunt), roer en laat gedurende drie dagen gisten op een warme plaats.
- Nadat het zuurdeeg is bereid, gaat u verder zoals gewoonlijk - filter en laat afkoelen, voeg een takje munt en een schijfje citroen toe.
Nadat je hebt geleerd hoe je zuurdesem voor kwas kunt maken, kun je nu eenvoudig een natuurlijk, lekker en gezond drankje thuis bereiden. En uw dierbaren zullen u dankbaar zijn voor zijn verfrissende smaak, die ze ten volle zullen waarderen in het hete zomerweer.
