Bladerdeeg werd voor het eerst bereid in 1645 door Claudius Gele, die destijds werd opgeleid door een Franse banketbakker. Claudius wilde dieetbrood bakken voor zijn vader en bedacht een recept dat tegenwoordig wordt gebruikt om een verscheidenheid aan zoetwaren te bereiden, waaronder bladerdeegtongen. Lange tijd werd dit recept echter diep geheim gehouden.
Materiaal inhoud:
Klassieke bladerdeegtongen
Culinaire specialisten die besloten om tongen thuis te koken volgens het klassieke recept, moeten er rekening mee houden dat de technologie van hun bereiding de juiste naleving en voldoende vrije tijd vereist. In dit geval zijn de tongen luchtig, zacht, zacht van binnen en krokant bovenop.
Het belangrijkste geheim van succes bij de bereiding van dit gerecht is de naleving van het temperatuurregime. De optimale temperatuur wordt beschouwd als de temperatuur van de kamer, de gebruikte ingrediënten en gebruiksvoorwerpen zijn 15-17 ° C. In dergelijke omstandigheden is boter vrij elastisch. Wanneer de temperatuur hoger is, wordt het opgenomen in het deeg. Bij lagere temperaturen brokkelt de olie af. Het is vrij moeilijk om de vereiste temperatuur te handhaven in de omstandigheden van thuis koken. Daarom moet het deeg tijdens het koken worden gekoeld.
Niet minder belangrijk is de baktemperatuur van bladerdeegproducten. Het mag niet lager worden dan 200 C. De temperatuur wordt beschouwd als 220-240 ° C; anders kunnen tongen uit bladerdeeg met suiker onvoldoende gelaagd blijken te zijn.
Voor het koken heb je nodig:
- tarwebloem - 550 g;
- boter - 360 g;
- melk - 0,3 l;
- suiker voor deeg - 70 g;
- actieve gist - 12 g;
- of geperste gist - 30 g;
- keukenzout - 10 g;
- kippenei voor smering - 1 stuk .;
- suiker voor besprenkeling - 260 g;
- vanilline (optioneel) - 0,5 g.
Stap voor stap instructies:
- Bereid bladerdeeg op een gestoomde manier.
- Rol het in een rechthoek.Dikte niet meer dan 1 cm.
- Gebruik een koud droog mes in reepjes van dezelfde grootte.
- Leg blanco op perkament.
- Vet met een deegborstel de bovenkant van het riet in met een losgeklopt ei.
- Bestrooi elk product gelijkmatig met suiker en vanille.
- Bak in een goed voorverwarmde oven tot 220 ° C tot ongeveer 15-20 minuten goudbruin.
Afhankelijk van de bereidingstechnologie wordt 1150 g kant-en-klaar bladerdeeggist verkregen uit deze hoeveelheid producten. Omdat dit deeg perfect in de vriezer wordt bewaard, zonder zijn eigenschappen te verliezen, kan het niet onmiddellijk worden gebruikt, maar in verschillende delen worden verdeeld.
Koken zonder gist
Je kunt snel bladerdeeg uit het deeg koken zonder gist toe te voegen. Het duurt ongeveer een uur om een dergelijke test thuis voor te bereiden.
Voor het koken heb je nodig:
- tarwebloem - 420 g;
- boter - 160 g;
- zure room - 60 g;
- keukenzout - 5 g;
- azijn - 2,5 g;
- water - 200 ml
- kippenei voor smering - 1 stuk .;
- suiker - 120 g.
Stap voor stap instructies:
- Bereid het deeg uit gezeefde bloem, zachte boter, zure room, zout, azijn en water.
- Rol het in een laag van niet meer dan 1 cm dik en snijd het in rechthoekige blanco.
- Leg ze op perkament.
- Vet elke tong in met een losgeklopt ei en bestrooi gelijkmatig met suiker.
- Bak in voorverwarmde tot 210 Met oven gedurende 15-20 minuten.
Bladerdeeg volgens dit recept kan van tevoren worden bereid en op elk moment worden gebruikt voor het bakken. Bewaar het afgewerkte deeg in de vriezer.
Heerlijke gebakken goederen met suiker
Variety menu zoetekauw zoete puffende tongen met vulling. Opties voor vullingen kunnen zeer divers zijn. De belangrijkste voorwaarde is dat ze dik genoeg moeten zijn zodat ze niet lekken tijdens het bakken. Je kunt rozijnen, noten met suiker, gekookte gecondenseerde melk, dikke jam, kwark, pompoen, allerlei gedroogde vruchten en nog veel meer gebruiken.
Voor riet met gecondenseerde melk heb je nodig:
- bladerdeeg - 250 g;
- gekookte gecondenseerde melk - 190 g;
- kippenei voor smering - 1 stuk .;
- suiker - 120 g;
- of poedersuiker - 150 g.
Stap voor stap instructies:
- Rol het ontdooide deeg uit tot een laag van 1 cm dik en snijd het in reepjes van 4 cm breed.
- Verplaats ze naar een vel perkament.
- Leg een dunne strook op elke tong.
- Bedek de vulling met een ander werkstuk en knijp de randen samen.
- Smeer het oppervlak van elke tong met een losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Indien gewenst, in plaats van suiker, de reeds gebakken producten pletten met poedersuiker.
- Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.
U kunt vers of bevroren fruit en bessen als vulling gebruiken. Om te voorkomen dat er tijdens het bakken vruchtensap uit de tongen stroomt, wordt aanbevolen dergelijke vullingen met een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel te bestrooien.
Bladerdeeg tongen
Voor snel bakken van bladerdeeg kunt u kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Producten van bladerdeeggist zijn zachter en deeg zonder gist is knapperiger.
Het is raadzaam om het van tevoren in de koelkast te ontdooien. Anders is het proces van het bereiden van de tongen van het afgewerkte deeg erg eenvoudig en duurt het niet langer dan 30 minuten.
Voor het koken heb je nodig:
- afgewerkt bladerdeeg - 300 g;
- kippenei voor smering - 1 stuk .;
- suiker voor besprenkeling - 120 g.
Stap voor stap instructies:
- Rol het eerder in de koelkast ontdooide deeg uit tot een vierkante laag met een dikte van niet meer dan 1 cm.
- Snijd het in spaties van 10 cm lang en 3 cm breed.
- Leg ze op een vel perkamentpapier op een afstand van 2 cm van elkaar.
- Vet elke tong in met een losgeklopt ei en bestrooi met suiker.
- Bak in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten gedurende 210 ° C.
Met kaasvulling
Vullingen voor bladerdeegtongen kunnen niet alleen zoet zijn. Een goede optie is kaasvulling. Je kunt ook met deze vulling experimenteren door de ene of de andere kaas te kiezen. Bovendien kan bijvoorbeeld knoflook of sesam aan een dergelijke vulling worden toegevoegd.
Voor het koken heb je nodig:
- kant-en-klaar bladerdeeg - 500 g;
- kippenei voor smering - 1 stuk .;
- harde kaas - 200 g;
- knoflook, sesamzaadjes naar smaak.
Stap voor stap instructies:
- Rasp de kaas op een grove rasp.
- Rol het deeg uit tot een rechthoekige laag van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd het met een koud droog mes in rechthoeken met zijden van 10 en 4 cm.
- Leg de rechthoeken op een vel perkamentpapier.
- Spreid de vulling in de tongen met een dunne strook.
- Bedek de vulling met een ander werkstuk en knijp de randen samen.
- Smeer het rietoppervlak met een losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes.
- Bak gedurende 210 minuten in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
Met kaas gevulde tongen worden warm geserveerd.
