De eieren van Benedictus zijn veel meer dan alleen eieren. Dit ongelooflijk heerlijke restaurantgerecht kan een uitgebreid ontbijt of middagsnack zijn. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om het thuis te maken, en een gedetailleerde instructie voor het voorbereiden van elk van de componenten zal helpen om er probleemloos mee om te gaan.
Materiaal inhoud:
Het verschil in het koken van Benedictus en gepocheerd
Veel consumenten, zich niet bewust van de fijne kneepjes van het koken van de Franse keuken, stellen deze vraag eerst na het kijken naar de film "Runaway Bride" met Julia Roberts en Richard Gere in de hoofdrollen. De tijd is gekomen om niet alleen te begrijpen wat het verschil is tussen Benedict en gepocheerde eieren, maar ook om te leren hoe je ze kunt koken.
Laten we beginnen met een gepocheerd ei. Dit is een traditioneel gerecht uit de Franse keuken, waarvoor een kippenei "in een zakje" zonder schaal wordt gekookt. Waarom een ei zonder schaal koken, omdat het veel gemakkelijker is om erin te doen? Zo'n vraag kan een onervaren fijnproever kwellen tot het moment waarop een zachte bal eiwit in zijn mond barst en een warme dooier omhult.
En dan wordt het antwoord op de vraag duidelijk: waarom? Om echt gastronomisch plezier van eten te krijgen. Bovendien is het koken van een ei in een zak zonder een schaal niet zo moeilijk met de juiste handvaardigheid.
Benedict Eggs is een sandwich gemaakt van Franse ingrediënten (toast, spek, gepocheerde eieren en Nederlandse saus), maar uitgevonden in Amerika. Volgens een versie was de auteur van dit gerecht makelaar Lemuel Benedict, volgens een andere, deze sandwich werd voor hem en zijn vrouw bereid door de chef-kok van het restaurant van Delmonico.
Hoe een ei in een zak zonder schaal te koken
Klassieke manier
Dit is de oudste en moeilijkste manier, maar het vereist een beetje vaardigheid om het onder de knie te krijgen. Bovendien is er nog een nadeel - het is onwaarschijnlijk dat u meer dan één ei tegelijk kunt koken.
Voor het koken, naast eieren, moet u het volgende bereiden:
- een pan met een volume van meer dan 2 liter;
- sleuf lepel;
- 2 liter drinkwater;
- 30 g zout;
- 30 ml azijn.
Kookmethode:
- Giet water in de pan, voeg zout, azijn toe en breng dit mengsel aan de kook. Daarna het vuur iets verminderen. Het toevoegen van zout aan water zal de dichtheid verhogen en azijn zal de snelheid van eiwitstolling verhogen. Dit helpt het ei zich niet over het water te verspreiden, maar de vorm aan te nemen die net zo lijkt op een bal.
- Schep het rauwe ei eerst in de beker en giet vervolgens het water zodat er een trechter in het midden ontstaat, giet het ei voorzichtig in de uitsparing en kantel de beker zo laag mogelijk.
- Na drie minuten, vang het afgewerkte ei voorzichtig uit het water met een lepel met sleuf.
Koken met huishoudfolie
Dit is een eenvoudigere manier om het hoofdingrediënt voor een Benedict eiergerecht te bereiden, bovendien kun je op deze manier meerdere eieren tegelijkertijd koken.
De benodigde apparatuur en extra ingrediënten zijn als volgt:
- een pan gevuld met kokend water;
- vierkante stukken huishoudfolie;
- een kleine kom;
- wat plantaardige olie;
- Skimmer.
Hoe te lassen:
- Vet een vierkant stuk voedselfilm van de gewenste grootte in met plantaardige olie en leg het op de kom.
- Rijd een rauw ei op een film, waarna het erin zal verdrinken. De uiteinden van de film om samen te verzamelen, draaien en vastbinden tot een knoop.
- Dompel het ei in de film in kokend water op middelhoog vuur en kook 3-4 minuten, afhankelijk van de grootte van het ei. Dan blijft het alleen om het ei uit het water te halen met een sleuflepel en voorzichtig de film te verwijderen.
Kookmethode in een multicooker
Om eieren zonder schalen te koken, kunt u gebruikmaken van de mogelijkheden van moderne technologie, bijvoorbeeld multicookers.
In dit geval heeft u naast de gadget ook het volgende nodig:
- 500 ml kokend water;
- siliconenvormen voor cupcakes of muffins;
- stukjes voedselfolie;
- dampende rooster;
- wat plantaardige olie.
voortgang:
- Vet siliconenvormen in met plantaardige olie en drijf elk een ei in, zonder de dooier te beschadigen. Bedek de vormen met folie bovenop zodat er geen condens op de eieren druppelt.
- Giet kokend water in de multicooker, installeer het rooster van een dubbele boiler, leg er eivormen op en kook 3-4 minuten in de modus "Stomen". Haal de afgewerkte eieren voorzichtig uit de vormen.
Holland Eiersaus Benedict
Het tweede ingrediënt dat net zo belangrijk is als de eieren in de zak, is de Nederlandse saus.
Het vereist:
- 3 eidooiers;
- 15 ml wijn of balsamicoazijn;
- 200 ml vloeibare ghee:
- 20-25 ml citroensap;
- zout en peper naar smaak.
Kookalgoritme:
- Stuur de dooiers samen met azijn in een hittebestendige kom, zet de container met deze producten in een waterbad en klop alles snel met een handklop tot goudachtig luchtig schuim, dat zich na de garde in linten zal uitrekken.
- Blijf de massa kloppen, introduceer geleidelijk de gesmolten boter en bereik de consistentie van mayonaise. Voeg citroensap, zout en peper toe. Als de saus te dik is, kan deze enigszins worden verdund met warm gekookt water.
Eggs Benedict - een klassiek recept
Er zijn verschillende manieren om Benedict-eieren te koken.
Dus voor een klassiek recept heb je nodig:
- 1 broodje of 2 toast;
- 2 plakjes spek;
- 4 kippeneieren;
- Hollandse saus, cayennepeper en kruiden naar smaak.
Bereidingsvolgorde:
- Kook eieren in een lege schaal op elke beschikbare manier.
- Bak het spek knapperig in een hete pan.
- Snijd het broodje in de lengte doormidden en bak in dezelfde pan waar het spek werd gebakken.
- Vet elk sneetje geroosterd brood in met saus, leg een plakje spek, twee eieren op spek, giet royaal bovenop met hollandaisesaus.
- Bestrooi de sandwich voor het serveren met greens en cayennepeper.
Als er geen spek in de koelkast is of er een wens is om het caloriegehalte van de afgewerkte schotel enigszins te verminderen, kan het spek worden vervangen door ham, het zal ook heerlijk blijken.
Met zalm
Om Benedict-eieren met gerookte zalm per portie te koken, hebt u de volgende producten nodig:
- 2 kippeneieren;
- 1 sneetje brood;
- 30 g spinazie;
- 1 teentje knoflook;
- 50 g gerookte zalm;
- 15 ml olijfolie;
- zout, peper en hollandaisesaus naar smaak.
Recept stap voor stap:
- Grill in een koekenpan of bak aan beide kanten een sneetje brood.
- Gehakte knoflook met spinaziebladeren in olijfolie in een hete koekenpan gedurende 30 seconden. Kook eieren zonder schalen.
- Leg spinazie op een sneetje geroosterd brood, dunne plakjes gerookte zalm, eieren en giet alles met saus. Zout, peper naar smaak.
