Genezen vlees is een geweldige snack voor een feestelijke tafel. Het crasht lang genoeg, dus neem 2-3 weken voor de vakantie om te beginnen met koken.
Materiaal inhoud:
Wat is de naam van schokkerig
Er zijn veel recepten voor schokkerig koken, evenals de namen. In de regel weerspiegelt de naam de bereidingswijze van een dergelijk gerecht. De meest populaire namen zijn basturma, bresaola en sujuk. Basturma wordt gemaakt van rundvlees, sujuk - van lam, geit, varkensvlees. In dit geval wordt het vlees in kleine stukjes gesneden. Bresaol kan worden gemaakt van rundvlees, wijn dient als marinade.
Gedroogd rundvlees thuis
Vereiste producten:
- zeezout - 1 kg;
- teentjes knoflook - 4 stuks;
- paprika - 17 g;
- runderfilet - 1 kg;
- droge oregano - 20 g;
- gemalen zwarte peper - 15 g;
- tijm - 20 g;
- rozemarijn - 20 g.
Kookproces:
- Meng zeezout en gemalen peper in een kom.
- Verwijder met filet de film en snijd deze in 3 longitudinale stukken.
- Bereid het formulier voor. Giet onderaan de helft van de totale hoeveelheid zout en peper mengsel.
- Leg de stukken vlees op het zout en vul met de rest van de peper en het zout.
- Bedek het formulier met huishoudfolie en sluit het 12 uur in de koelkast.
- Na verloop van tijd halen we het vlees eruit, wassen het af van het zout, veeg het droog, leg het op een bord en sluit het opnieuw in de koelkast gedurende 12 uur.
- We schillen de knoflook van de knoflook en drukken het in de pers.
- We mengen alle gemalen kruiden zoals aangegeven in het recept en voegen de knoflook toe.
- Het resulterende mengsel van kruiden wrijft reepjes vlees aan alle kanten.
- Wikkel de stukken niet te strak in gaas, verband met een touw en verwijder, laat ze een week in de koelkast worden bewaard.
- Draai de schokkerig van tijd tot tijd naar de andere kant.
- Snijd het daarna in cirkels en geniet van zijn verbazingwekkende kruidige smaak.Eet smakelijk!
koken varkensvlees
Gedroogd varkensvlees vanwege het vetgehalte is niet zo stijf als rundvlees en sappig van binnen.
Je hebt nodig:
- een handvol koriander;
- chili peper - 2 stks .;
- varkenshaas - 1 kg;
- gedroogde salie - 30 g;
- gemalen zwarte peper - 40 g;
- cognac - 30 ml;
- zout - 1 kg.
Hoe schokkerig koken:
- Verwijder de hoed en zaden van de pepers en snijd ze in kleine stukjes.
- Combineer zout, salie, gemalen peper en stukjes chili.
- Giet cognac in het mengsel en roer.
- Was en droog de varkenshaas.
- Doe de helft van het kruidenmengsel in voorgekookte vleesgerechten. We doen er varkensvlees op. De bovenste helft gaat de resterende helft van het mengsel van cognac en kruiden.
- We sluiten de container met huishoudfolie en plaatsen in de koelkast.
- Was na 12 uur het resterende zout van het vlees en droog het af met een servet.
- We bedekken het varkensvlees met gaas en bewaren het een halve dag in de koelkast.
- Maal korianderkorrels en wrijf ze met stukjes varkensvlees.
- Wikkel het vlees terug in kaasdoek en hang het aan een touw in een koele, geventileerde ruimte.
- Na 10 dagen is heerlijk heerlijk vlees klaar.
In de droger voor groenten
Lijst met ingrediënten:
- adjika - naar smaak;
- varkensvlees - 0,5 kg;
- kruiden naar uw smaak;
- zout - 45 g.
Stapsgewijze instructie:
- Snijd vet en films van varkensvlees, spoel onder de kraan en snijd in twee delen.
- Wrijf ze in met zout, doe ze een dag in een plastic zak. Het pakket moet regelmatig worden geschud.
- Daarna verwijderen we een stuk varkensvlees uit zout en wrijven we het met een mengsel van kruiden.
- Maak de andere helft van het vlees in adjika.
- Leg na 5 uur beide stukken op een groentendroger
- Varkensvlees moet aan elke kant 3 uur worden gedroogd.
- We koelen het gedroogde varkensvlees, snijden in plakjes en serveren. Eet smakelijk!
Hoe kippenborst te maken
De samenstelling van het recept:
- gemalen rode pruik - 20 g;
- drie kippenborsten;
- zout - 45 g;
- gemalen rode peper - 6 g;
- zes teentjes knoflook;
- gemalen zwarte peper - 30 g.
Algoritme van acties:
- Drie teentjes knoflook worden door een pers geperst en combineren met zout, paprika, zout en peper van beide soorten.
- We verwerken kippenborsten onder de kraan.
- We wrijven alle stukjes kip met een pittig mengsel, plaatsen ze in een ruime schaal, bedekken met een film en sluiten in de koelkast.
- Laat de kip 24 uur in kruiden marineren.
- Was daarna het resterende zout en kruiden van het vlees.
- Maal de resterende teentjes knoflook en verwerk de kip ermee. Je kunt ook raspen met zwarte peper.
- We bedekken het vlees met een handdoek en leggen het nog een dag in de koelkast. Koud drogen zorgt ervoor dat het vlees sappig en zacht blijft.
- Daarna hangen we de kip drie dagen aan een haak in een koele ruimte.
- Nu snijden we heerlijk mals vlees in plakjes en serveren.
Wijn recept
Het drogen van het vlees in wijn duurt langer. Maar het resultaat is het waard.
Je hebt nodig:
- korianderzaden - 15 g;
- kruidnagel - 5 stks;
- bladeren van peterselie - 5 stks .;
- rundvlees - 1,5 kg;
- kop knoflook;
- zout - 30 g;
- droge hete peper - 5 g;
- droge rode wijn - 0,3 l;
- gemalen zwarte peper - 10 g;
- sesamolie - 18 ml;
- kaneel - 10 g;
- Provençaalse kruiden - 15 g.
Hoe schokkerig vlees met je eigen handen te maken:
- Giet alle kruiden en zout in één kom en meng goed.
- Van alle kanten wrijven we de runderfilet met het resulterende pittige mengsel.
- Giet alle wijn in de gerechten voor het beitsen en dompel de filet erin onder.
- Sluit de container met een deksel en stuur deze gedurende 10 dagen naar de koelkast.
- In het midden van de termijn keren we het vlees naar de andere kant.
- Na 10 dagen halen we het rundvlees eruit, veeg het droog met servetten en klop het af met een deegroller.
- Filter de wijnmarinade door een zeef.
- Specerijen die in de zeef achterblijven zijn verdeeld in twee delen.
- We smeren het eerste deel aan de ene kant met rundvlees, plaatsen het op kaasdoek en bedekken de andere kant van het vlees met het tweede deel van de kruiden. Wikkel de filet in gaas.
- Wikkel het vlees met een touw en hang het over een gootsteen of bassin.De eerste dag zal er vloeistof uit de filet lopen.
- Hierna veranderen we het vlees gedurende 25 dagen in een koele ruimte.
- Daarna reinigen we het rundvlees van kruiden en vet met sesamolie.
- Het blijft om de gedroogde delicatesse in plakjes te snijden en te genieten van de geweldige smaak en aroma.
Stap voor stap koken in de oven
Product lijst:
- specerijen voor vlees - naar smaak;
- varkenshaas - 1 kg;
- gemalen zwarte peper - 20 g;
- suiker - 4 g;
- zoete rode paprika - 15 g;
- ui - 2 st.
Schokkerig koken in de oven:
- Snijd de vleeshaas in dunne reepjes van 10 cm lang, 5 cm breed.
- We spreiden ze in een kom en vallen in slaap met droge kruiden.
- We hakken de uien heel fijn en voegen toe aan de hoofdingrediënten.
- Meng alles en stuur het 15 uur onder de film in de koelkast.
- Zet de oven aan en verwarm deze tot 70 graden.
- Op tandenstokers rijgen we stukjes geurig varkensvlees en plaatsen ze op een rooster in de oven. Tegelijkertijd is het beter om de folie op de pallet te leggen om deze niet te wassen.
- We beginnen met het koken van vlees en verwarmen de oven tot 150 graden.
- Zodra het is opgewarmd, zet je het uit en droog je het varkensvlees gedurende 40 minuten totdat de oven volledig is afgekoeld.
- Zet het daarna weer aan, breng het op een temperatuur van 70 graden en blijf nog 2 uur koken.
Hoe schokkerig bewaren
Het is erg belangrijk om de schokkerige niet alleen te koken, maar ook daarna moet hij correct worden bewaard, zodat hij niet te hard wordt of niet verslechtert.
- Een traktatie wordt het best bewaard in verzegelde blikken of stoffen zakken.
- Als u in een gebied met een warm klimaat woont, zet dan de schokkerig in de koelkast. Als het klimaat in uw omgeving koel is, kunt u de lekkernij op het balkon of in een andere geventileerde ruimte opslaan.
- Om te voorkomen dat vlees vocht opneemt, wikkelt u het met een papieren handdoek. Dus de mal zal zeker niet beginnen.
