Genezen vlees is niet alleen een voorgerecht, maar een echte delicatesse. Absoluut elke grondstof is geschikt om te drogen, maar schokkerig rundvlees is het populairste vleesgerecht in veel landen van de wereld. Rundvlees kan worden gemarineerd in een breed scala aan kruiden, er zijn tientallen opties, maar voor zo'n gerecht is het de moeite waard om ossenhaas te kiezen, omdat zelfs na het drogen dergelijk vlees zacht blijft.
Materiaal inhoud:
De nuances van schokkerig koken
Gevilt rundvlees thuis is niet alleen een uitstekende delicatesse, maar ook een kwaliteitsproduct, omdat we in het kookproces geen conserveermiddelen gebruiken, maar alleen kruiden en specerijen. Zelfgemaakte schokkerig is ook goed omdat het lang kan worden bewaard en onverwachte gasten heerlijk kan voeden. Zo'n delicatesse koken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt, het belangrijkste is om enkele van de subtiliteiten van koud drogen rundvlees te kennen.
Vers gekoeld vlees is geschikt om te drogen, het is beter als het een ossenhaas of een nek is. Wanneer u een bevroren product gebruikt, moet u het alleen op natuurlijke wijze ontdooien, geen heet water of een magnetron.
Gember kan worden toegevoegd aan de totale mix van kruiden, waardoor de smaak van het eindproduct wordt verbeterd.
Vlees moet worden gedroogd in een goed geventileerde ruimte bij kamertemperatuur. In de zomer kan het op het balkon worden opgehangen, alleen aan de zonnige kant, en in de winter - in de buurt van het gasfornuis of boven de batterij.
Beef jerky - een klassiek recept
Genezen vlees wordt door bijna iedereen aanbeden vanwege zijn unieke smaak en kruidige aroma. Zo'n product heeft in elk land zijn eigen naam - jamon, basturma, spek, prosciutto. Met de droge droogmethode kun je rundvlees schokkerig maken thuis.
ingrediënten:
- 1 kg ossenhaas;
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper;
- 700 g zeezout;
- 1 theelepel rode peper;
- 1 theelepel gedroogde knoflook;
- 3 theel paprika;
- 1 lepel Provençaalse kruiden;
- 2 eetlepels cognac.
Kookmethode:
- We maken het vlees schoon, wassen het, en als je een groot stuk hebt, snijd het dan in verschillende delen.
- Een mengsel klaarmaken voor droog zouten. Meng hiervoor het zout met zwarte peper en cognac.
- Op de bodem van een brede bak leggen we een deel van de voorbereide samenstelling, leggen er stukjes vlees op en vullen ze met het resterende zout. Wikkel de container stevig in en zet hem een dag in de koelkast, vergeet niet de vloeistof af te tappen.
- We halen het vlees eruit, drogen het af en smeren het in met een mengsel van de kruiden die nog in de kom zitten.
- Wikkel de knuppel met verschillende lagen gaas, knoop hem vast met een draad en hang hem op het balkon of in de koelkast, dat wil zeggen in de kamer waar de temperatuur niet onder de 4 graden komt.
- Wiet rundvlees van tien dagen tot twee weken.
Koken in het Armeens
Basturma is een traditioneel gerecht van Armenië, dat wordt bereid uit een groot stuk rundvlees en pittige kruiden, een chaman genoemd. Thuis is het drogen van een groot gehaktbrood nogal moeilijk, dus het is beter om het in dunne reepjes te snijden.
ingrediënten:
- ossenhaas;
- 5 eetlepels chaman kruiden;
- 5 eetlepels grof zout;
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen);
- 4 eetlepels rode peper (gemalen);
- 1 theelepel piment;
- 2 koppen knoflook;
- 1 laurierblad;
- een snufje zira.
Kookmethode:
- Neem een brede bak, bedek de bodem met keukenpapier, leg er laurierblaadjes op en bestrooi ze met zout. We verspreiden het voorbereide vlees op een pittig substraat, voegen het toe, sluiten het met servetten en zetten onderdrukking. Om dit te doen, kun je een gewone tablet nemen, deze op het vlees leggen en een pot water erop doen. We verwijderen de hele structuur in de koelkast voor een week, terwijl je elke dag het rundvlees moet controleren, het omdraaien, zout toevoegen en de servetten verwisselen als ze erg nat worden.
- Kookpleister. Maal hiervoor de chaman tot een fijn poeder, giet het in een container en begin geleidelijk water te gieten totdat het mengsel de consistentie van vloeibare zure room verkrijgt. Laat 30 minuten staan en meng dan met de rest van de kruiden.
- We halen het vlees, drogen het in de wind of met een ventilator. We verwijderen overtollig zout, zetten het opnieuw in een brede container en bedekken voorzichtig met het voorbereide mengsel van kruiden. De dikte van de coating moet 0,5 tot 1 cm zijn. We bedekken de vaat met huishoudfolie en leggen het een dag in de koelkast.
- Haal na deze tijd het vlees eruit om het te drogen. Hang dit op een draad in een droge, goed geventileerde ruimte. Afhankelijk van de luchtvochtigheid kan de basturma tot een week drogen. Op de voorbereide schokkerig, plakt de coating goed en strooit niet veel wanneer gesneden.
Oven kookmethode
Het is mogelijk om in een dag met een conventionele oven schokkerig te koken. Wij bieden u een recept voor een traditionele Amerikaanse snack - schokkerig vlees. Minimale tijd en kosten, en als resultaat wordt een rijk en dicht vlees verkregen dat lang kan worden opgeslagen.
ingrediënten:
- 800 g rundvlees;
- 1 eetlepel zout;
- 1 eetlepel gemalen chili;
- 1 eetlepel gedroogde knoflook.
Kookmethode:
- De runderpulp wordt in dunne platen gesneden, enkele millimeters dik. Om het vlees gemakkelijker te kunnen snijden, kan het licht worden ingevroren.
- Vervolgens brengen we elke plak voorzichtig op smaak met een mengsel van peper, zout en knoflook.
- We bedekken de bakplaat met perkament en leggen er stukjes vlees op, in de oven geplaatst gedurende 3 uur bij een temperatuur van 110 graden. Draai tijdens het drogen de plakjes rundvlees om.
- Het eindproduct moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Schokkerig rundvlees in huisstijl
Met een eenvoudig recept voor een heerlijk voorgerecht kunt u genieten van een uitstekende delicatesse. En hiervoor is het niet nodig om dure ingrediënten te kopen. Het enige dat van u wordt vereist, is vers vlees, wodka en kruiden. In plaats van wodka kunt u andere alcoholische dranken gebruiken, zoals cognac.
ingrediënten:
- 1 kg ossenhaas;
- 5 eetlepels suiker;
- 5 eetlepels zout;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 1 theelepel zwarte peper (erwten);
- 150 ml wodka.
Kookmethode:
- We nemen een voedselzak, gieten olie, wodka daar en voegen kruiden toe. Meng alles goed, leg het vlees en bind de zak stevig vast.
- Schud de verpakking zodat de marinade de pulp omhult en zet de billet drie dagen in de koelkast.
- We halen het vlees eruit, drogen het af met een papieren handdoek, maar wassen het in geen geval onder water. We geven een voorgerecht om te drogen en daarna kun je genieten van een heerlijke delicatesse.
Hoe vlees in wijn te genezen
Bresaola is een Italiaanse delicatesse van rundvlees die vooraf in wijn is gedrenkt voordat deze wordt gedroogd.
Helaas is zo'n product vandaag niet in onze schappen te vinden, maar wanhoop niet, want je kunt deze snack thuis koken.
ingrediënten:
- 1 kg ossenhaas;
- 1 kg zeezout (grof);
- negen eetlepels zwarte peper (grof malen);
- een lepel oregano;
- een lepel tijm;
- een lepel gedroogde knoflook;
- een lepel rozemarijn;
- een lepel hete paprika;
- een lepel gedroogde jeneverbessen;
- 250 ml droge rode wijn.
Kookmethode:
- Voor de bereiding van schokkerig is het beter om de ossenhaas in twee gelijke delen te snijden.
- Giet zout en grof gemalen zwarte peper in de container (hiervoor kun je gewone erwten nemen en ze malen).
- We doen de stukken vlees in een aparte container en bestrooi ze goed met een mengsel van zout en peper, giet wijn. We bedekken het werkstuk en zetten het een week in de koelkast. Gedurende deze tijd moet het vlees van kleur veranderen.
- We nemen het rundvlees, drogen het met servetten, want het zou absoluut droog moeten zijn.
- Nu nemen we de resterende kruiden, mengen en smeren het vlees voorzichtig in - u moet een "bontjas" krijgen, de vleeshaas omwikkelen.
- We leggen stukjes vlees op kaasdoek, wikkel ze in verschillende lagen, kleed ze met voedseldraad en hang ze een week in de koelkast.
Boeketten bloemen van gedroogd rundvlees
Weet niet wat te geven aan je man? Geef hem een boeket, niet van bloemen, maar van gedroogd rundvlees. Welke macho weigert vlees, en nog meer van zo'n delicatesse? 'Bloemen' met onder andere delicate vleesblaadjes, het is erg handig om salades en snacks op de feesttafel te versieren. Een boeket maken is eenvoudig genoeg als je weet hoe je vlees dun moet hakken.
Neem hiervoor een stuk gedroogd rundvlees en snijd het in dunne plakjes, die als knoppen dienen. Vervolgens snijden we ze in de lengte in kleine reepjes, dat wil zeggen, we maken stengels. Draai de knoppen van dunne plakjes en rijg ze op gekookte stelen met tandenstokers. We stoppen een boeket in een vaas of binden een mooi lint.
Afgewerkte productopslag
Veel mensen denken dat het houden van rundvlees hetzelfde moet zijn als alle andere gedroogde voedingsmiddelen. Ondanks het feit dat de delicatesse lang houdbaar is, kan deze verslechteren als niet aan een aantal voorwaarden wordt voldaan.
- Genezen vlees wordt het best bewaard in een luchtdichte verpakking. Hiervoor zijn conventionele dekseldozen, vacuümomhulsels of een afgesloten voedselzak geschikt.
- Op de verpakking wordt aanbevolen om de productiedatum te vermelden om de mate van versheid van het product te kennen.
- Verschillende soorten schokkerig moeten apart worden opgeslagen.
- Water en vet hebben een enorme invloed op de kwaliteit en houdbaarheid van een gedroogd product. Daarom, als u druppels vocht of vet op het vlees opmerkt, verwijdert u deze met een papieren handdoek. En het beste van alles, leg servetten tussen stukjes rundvlees. Ze absorberen vocht, maar je moet ze veranderen als je hydrateert.
- Afhankelijk van waar u het vlees zult bewaren, hangt de houdbaarheid ervan af. Als u van plan bent om het product op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in een voorraadkast, dan kan dergelijk vlees een maand worden gegeten, maar niet langer. Gedurende zes maanden kunt u vlees in de koelkast bewaren en een jaar in de vriezer.
Er zijn veel recepten voor het schokkerig maken van rundvlees en in elk land wordt het anders gemaakt. Dus, in Zuid-Afrika, wordt rietsuiker noodzakelijk gebruikt voor de marinade, de Pan-Aziatische keuken is niet zo'n delicatesse zonder sojasaus, maar de Turken moeten vlees drogen gemengd met droge fenegriek en andere hete kruiden.Probeer het en u zult een van de voorgestelde recepten realiseren. U zult zeker genieten van het resultaat!
