Worcester-saus is een prachtig supplement op basis van natuurlijke ingrediënten, dat perfect is voor vlees en sommige andere gerechten. Waar het vandaan komt, waar het uit bestaat en hoe je kunt koken, vind je in het artikel.
Materiaal inhoud:
Worcester sauce - wat is het, samenstelling
Worcester-saus heeft een zoetzure licht kruidige smaak. De kleur van het additief is donkerbruin, redelijk vloeibaar in consistentie.
De samenstelling van de saus op het eerste gezicht lijkt misschien vreemd, omdat deze producten bevat die in theorie niet met elkaar moeten worden gecombineerd. Maar zij zijn het die de smaak zo rijk en interessant maken.
De klassieke versie van de saus bevat ongeveer de volgende componenten:
- uien;
- knoflook;
- selderij;
- gember;
- nootmuskaat;
- ansjovis;
- sjalotten;
- mierikswortel;
- aspic;
- zout;
- melasse;
- curry;
- laurier;
- tamarinde;
- zwarte peper;
- asafoetida;
- water;
- chili;
- citroensap.
Maar dit is verre van een complete lijst en niet helemaal nauwkeurig, omdat het echte recept onbekend is voor iedereen behalve de fabrikanten zelf.
Slechts een paar druppels van zo'n additief zijn voldoende om de smaak te verbeteren en de smaak van het gerecht aanzienlijk te verbeteren.
Uiterlijk verhaal
De eerste vermelding van de saus verscheen 170 jaar geleden. Lord Sandy, bij zijn terugkeer naar Engeland, vond dat het land zeer verse gerechten had en huurde twee apothekers in om de kruiden te maken, terwijl hij al een geregistreerd recept had.
Helaas stelde het resultaat iedereen teleur, de banken werden verwijderd en vergaten hen enkele jaren. En na deze tijd werd de proeverij opnieuw uitgevoerd en was aangenaam verrast hoe heerlijk de saus was.
Er wordt aangenomen dat zijn recept nog steeds geheim is, en om deze Worcester-saus te bereiden, moet je drie jaar en drie maanden doorbrengen.
Met welke gerechten wordt gecombineerd
Over het algemeen is deze saus bij uitstek geschikt voor de beroemde Caesarsalade en moet deze ook worden toegevoegd aan de originele Bloody Mary-cocktail. Zonder deze smaak verliezen gerechten gewoon hun charme en unieke smaak.
Maar omdat de Engelse keuken niet kan bogen op variëteit en pikantheid, begonnen ze de saus toe te voegen aan andere producten. Het wordt in bijna alle vleesgerechten gedaan, zoals rosbief, biefstuk of stoofpot.
Het is geweldig voor vismarinades, verschillende snacks en zelfs broodjes. Groentesalades en stoofschotels zijn niet compleet zonder dit, omdat dit een prachtig alternatief is voor schadelijke mayonaise of zure room.
Bovendien onderbreekt de saus de smaak van het product zelf niet, maar benadrukt het alleen maar gunstig. Meestal wordt het heel weinig gezet, omdat de smaak zeer geconcentreerd is en wordt gebruikt in combinatie met sojasaus, tabasco, olijfolie en andere kruiden.
Hoe kan ik de saus vervangen
Nu kun je Worcester-saus in bijna elke supermarkt vinden, en de prijs is niet te hoog. Als je het volgens het originele recept wilt proberen, zoek dan een fabrikant met de naam Lea & Perrins.
En als er geen gelegenheid is om thuis te kopen en te koken vanwege het ontbreken van sommige ingrediënten, die overigens erg exotisch zijn, zijn velen natuurlijk geïnteresseerd in het vervangen van de saus.
Helaas is het onmogelijk om een volledige analoog van deze kruiden te vinden, het heeft ook een bijzondere smaak.
In plaats van saus, worden meestal balsamico-azijn, een mengsel van azijn met zeevruchten en kruiden die daarvoor geschikt zijn, gebruikt.
Hoe klassieke worcester-saus te maken
Als je niet bang bent voor een enorme lijst met ingrediënten voor deze pikante en ongewone saus, dan kun je proberen een goed genoeg alternatief te maken.
Let onmiddellijk op het feit dat dit recept zo dicht mogelijk bij het origineel ligt, maar er nog steeds niet zo uitziet. Om een exacte kopie te krijgen, hebt u speciale omstandigheden, veel tijd en eiken vaten nodig, dus het is beter om Worcester-saus in een vereenvoudigde versie te koken.
Volledige productlijst
Sla eerst alles op wat je nodig hebt
- zeezout;
- 100 gram suiker;
- een half kaneelstokje;
- twee teentjes knoflook;
- 125 ml water;
- een kleine lepel zwarte peper en erwten;
- 0,5 liter azijn 9%;
- een middelgrote ui;
- een half glas sojasaus;
- een kleine gemberwortel;
- een kleine lepel kruidnagelbloemknoppen;
- twee grote lepels tamarindepasta;
- een ansjovis;
- een halve lepel curry en kardemom;
- een kwart lepel rode peper.
Koken technologie
- Schil de ui, spoel en vul met de aangegeven hoeveelheid azijn, laat gedurende een half uur beitsen en snijd ze dan in blokjes.
- Maal de knoflook op een handige manier, bestrooi ook licht met azijn.
- Maak een zak gaas en plaats ui, knoflook en alle kruiden op de lijst behalve curry. Bind strak zodat er niets uit de tas valt.
- Giet azijn in een diepe pan, doe suiker, tamarindepasta, sojasaus en meng het mengsel heel voorzichtig, zet dan op het fornuis en zet een hoog verwarmingsniveau aan.
- Doe een zakje specerijen in deze massa en zodra de inhoud begint te koken, maak je het vuur minimaal en kook je alles ongeveer 45 minuten.
- Hak de ansjovis fijn, meng met zout, kerrie en water. Dit alles wordt naar de pan gestuurd nadat de benodigde kooktijd is verstreken en haal de bak onmiddellijk van het vuur.
- Giet wat er is gebeurd in een geschikte glazen pot, vergeet niet om een zak specerijen daar te plaatsen en dek de container zorgvuldig af.
- Nadat de toekomstige saus volledig is afgekoeld, verplaats je deze naar de koelkast.
- Daar moet de pot twee weken staan, en elke dag moet je er een zak uit halen, knijpen, de inhoud mengen en opnieuw sluiten.
- Veertien dagen later is de saus klaar. We halen de tas eruit en gooien hem weg, deze is niet meer nodig. En giet de resulterende kruiden in kleine plastic flessen of potten.Het is wenselijk dat de houders niet transparant zijn, maar verduisterd.
Bewaar de afgewerkte saus alleen in de koelkast, schud hem af en toe.
