Weens deeg heeft een speciale plaats tussen de vele receptopties voor gistmuffin. Alle professionele en thuiskoks vieren zijn speciale kwaliteiten en smaak en bieden hun eigen kneedopties. Het is geschikt voor het bakken van taarten, broodjes, broodjes en zelfs paascakes. Weense deegproducten worden niet lang oud en blijven weelderig.

Klassiek recept voor alle soorten bakken.

De klassieke samenstelling van het Weense deeg onderscheidt zich door de onmisbare aanwezigheid van zure room, vanillesuiker en margarine. Het klassieke recept heeft ook twee opties - vele uren en snel. Het is de moeite waard om zowel de eerste als de tweede te proberen!

Om het deeg voor een lange batch te bereiden, heb je nodig:

  • bloem - hoeveel zal gaan (het is beter om ongeveer 3 kg thuis te hebben);
  • melk - 1 l;
  • margarine bakken - 150 g;
  • zure room (bij voorkeur 20%) - 0,5 l;
  • eieren - 10 stks .;
  • gist - 75 g briketten;
  • suiker - 500 g;
  • zout - zoals vroeger.

proces:

  1. Verdun iets minder dan de helft van de gist en 2 theelepel in een half glas melk. kristalsuiker, zout. Roer goed. Het mengsel moet 15 minuten warm blijven.
  2. Verhit de rest van de melk (niet koken) en voeg margarine, zure room, suiker en eieren toe.
  3. Meng na 15 minuten beide mengsels. Voeg een beetje aan de bloem toe, je moet de consistentie van dikke zure room bereiken.
  4. Het gemengde deeg moet 2 keer rijzen. Na de eerste stijging moet het opnieuw worden gemengd en wachten.
  5. Wanneer de tweede rijs van het deeg optreedt, moet je er meer bloem aan toevoegen (hoeveel zal er gaan) en het deeg kneden. Kneed het zou heel lang moeten duren. Hoe langer, hoe malser en mooier het bakken zal zijn.
  6. Wanneer de batch elastisch, glad en weelderig wordt, moet deze worden bedekt en warm worden achtergelaten. Deze fase is ook vrij lang.
  7. Het gerezen deeg moet worden gekneed en achtergelaten om weer op te rijzen.
  8. Kneden zou bijna twee keer zo groot moeten worden.Nu kunt u stukken van het deeg snijden en bakken.
  9. Vervolgens moeten de producten op een stoffig bloemoppervlak worden geplaatst en ongeveer 20-30 minuten op afstand worden gehouden.

De temperatuur van de oven is ongeveer 180 graden. Tijd wordt het best individueel bepaald.

 

De tweede manier om Weens gistdeeg te maken is snel. De volgende producten zijn nodig:

  • bloem - 1,5 kg;
  • suiker - 700 g;
  • eieren - 4-5 stuks;
  • zure room - 1 el;
  • margarine bakken - ½ standaardpakket;
  • melk - 1 l;
  • gist - 50 g.

proces:

  1. Verwarm ongeveer 0,5 eetl. melk en zet gist, 2 theel. suiker, 60 g bloem. Verwijder in hitte en wacht tot een schuimige "dop" verschijnt.
  2. Klop gedurende deze tijd de eieren met suiker tot schuim, voeg de gesmolten margarine, de rest van de melk (warme) en zure room toe. Combineer na 25 minuten beide mengsels.
  3. Voeg de bloem toe, kneed het deeg (voor een lange tijd) en laat het 45 minuten rijzen.
  4. Als het opkomt, kneed je opnieuw (ook voor een lange tijd en grondig) en vorm je de producten onmiddellijk.
  5. Daaropvolgende acties - volgens het eerste schema. Producten moeten 20-30 minuten staan ​​en vervolgens kunnen ze naar een voorverwarmde oven worden gestuurd. Bak tot een mooie gouden korst.

Alle componenten voor de vervaardiging van Weens deeg moeten 1-2 uur vóór het werk uit de koelkast worden verwijderd. Naast melk - het wordt direct voor het proces verwarmd.

Weens gebakdeeg in de oven

Een variatie wordt gemaakt op korrelige gist. Deze methode om Weens gebak voor taarten in de oven te maken, is relatief snel en de broodjes zijn lekker en mooi.

ingrediënten:

  • bloem - 420 g (je kunt toevoegen, het hangt allemaal af van de kwaliteit van het product);
  • zure room - 1,5 eetl. l .;
  • melk - iets meer dan ½ el;
  • gist - 5 g;
  • boter - 50 g (of margarine);
  • eieren - 2 stks .;
  • zout - naar keuze;
  • suiker - 3 el. l.

voorbereiding:

  1. Verbinden 1/3 Art. verwarmde (30 graden) melk, 1 theelepel. suiker, gist. Zet dichter bij warmte. Wacht tot actief schuim verschijnt.
  2. Maak een mengsel van boter, ongebruikte melk, eieren, zout en zure room opgeklopt met suiker.
  3. Combineer beide mengsels en voeg een beetje bloem toe, kneed kleverig zacht deeg. Kneed het lang, met goed doordrenkte handen in plantaardige olie. Als het deeg klaar is, blijft het niet meer op de vingers zitten, maar blijft het zacht.
  4. Op een warme plaats moet de partij ongeveer 3 keer rijzen (in anderhalf uur). Lash en roer het elk half uur. Vervolgens kun je taarten vormen en deze met elke vulling vullen.

De oven is beter in een voorverwarmde oven (ongeveer 180 graden). Bereidheid - gebruinde korst.

Koken voor broodjes

Weense broodjes zijn gewoon luxueus! Ze zijn heerlijk met warme melk en cacao, met aromatische thee of vers gezette koffie.

Ze worden bereid uit de volgende ingrediënten:

  • tarwebloem - 750 g;
  • eieren - 5 stks. + 1 st. voor smering;
  • margarine (boter of smeerpasta) - 100 g;
  • gist - 25 g (geperst);
  • verwarmde melk (tot 30 graden) - 500 ml;
  • zure room (vanaf 20%) - 100 g;
  • geraffineerde suiker - 1 el;
  • olijfolie - 1 ½ theelepel (voor het invetten van handen);
  • schil - met 6 sinaasappels;
  • poedersuiker - voor beregening;
  • vanille - volgens de stemming.

proces:

  1. Los in een kwart van de bereide melk 1 el op. l. zand, gist, 2-3 el. l. bloem is de samenstelling van deeg. Schud, dek af met een ademende doek en verwijder waar het warmer is gedurende 30 minuten.
  2. Nadat de opgegeven tijd is verstreken, voeg je zure room, boter (spread / margarine), de rest van de melk, losgeklopte eieren met suiker toe en meng je opnieuw.
  3. Voeg bloem en vanille toe. Kneed lang en smeer de handen in met olijfolie.
  4. Dek de partij af en laat opnieuw 1 uur staan.
  5. Kneed vervolgens en laat nog 0,5 uur rijzen.
  6. Schil de schil van de sinaasappels uit het witte gedeelte en snijd ze fijn in het deeg.
  7. Kneed, verdeel de plakjes gelijkmatig over de massa en ga onmiddellijk verder met de vorming van broodjes.
  8. Leg de afgewerkte producten op een vel bedekt met perkament, laat ze ongeveer een half uur op afstand staan. Voor het installeren in de oven invetten met een ei.
  9. Bak eerst op hoge temperatuur (ongeveer 10 minuten).Verlaag vervolgens het vuur een beetje en bak tot een gouden tint.
  10. Koel onder een ademende doek. Bestrooi met poedersuiker en gebruik met plezier.

Het oranje accent van het Weense deeg voor broodjes in combinatie met warme koffie is uniek!

Hoe maak je paascake?

Paaskoekjes van Weens deeg blijken ongewoon zacht te zijn, "holey", maar niet droog. Bovendien blijven ze lang fris en zacht.

Wij bereiden uit dergelijke componenten:

  • kristalsuiker - 1 kg;
  • eieren - 12 stks .;
  • boter - 120 g;
  • briketgist - 100 g;
  • warme melk - 1 liter;
  • bloem - 3 kg;
  • zout - 2 theelepel;
  • vanillesuiker - 2 theel. (meer is mogelijk);
  • gedroogd fruit / gekonfijt fruit - 300 g (optioneel).

 

Hoe te doen:

  1. Het is de moeite waard om 's avonds te beginnen met werken, omdat het deeg de nacht zou moeten staan. Giet de gist met melk, nadat het eerder is opgelost 1 el. l. suiker. Zet 15 minuten apart.
  2. Klop de eieren met de rest van de suiker tot een wit schuim. Het is beter om dit met een mixer te doen, in plaats van handmatig.
  3. Schud de gesmolten boter goed met het ei-suikermengsel en deeg.
  4. Dek af en laat het warmer voor de nacht.
  5. Giet vanillesuiker of vanille en zout in de ochtend. Roer.
  6. Meel melden door een glad en niet-plakkerig deeg te kneden.
  7. Bereid gedroogd fruit en / of gekonfijt fruit (droog) toevoegen.
  8. Kneed opnieuw. Hoe langer hoe beter.
  9. Verspreid de partij in de vormen voor Pasen-cakes, ingevet met plantaardige olie (vet geen papieren in). Vul slechts 1/3 in.
  10. Laat op afstand. Het testgereedheidssignaal is een merkbare toename van het volume.

Cakes worden gebakken in een voorverwarmde oven. Het moet heet zijn - ongeveer 200 graden. De tijd wordt het best bepaald door de kenmerken van uw kachel.
Glazuur (keuze volgens persoonlijke voorkeur) wordt toegepast op hete producten.

Kooktechnologie van Olga Shobutinskaya

Een prachtig Weens gebak voor taarten wordt verkregen volgens het recept van Olga Shobutinskaya. Gebakjes bereid op advies van deze culinaire blogger, het blijkt weelderig en geurig. Dit deeg lijkt zelfs de volgende dag vers bereid en het ziet er erg mooi uit!

Ze maken deeg van deze producten:

  • gist - 18 g briket of 6 g droog;
  • suiker - 120 g + 4 el. l. voor het roosteren van appels;
  • vanillesuiker - 8 g;
  • boter - 100 g + 1 eetl. l. voor het roosteren van appels;
  • melk - 270 ml;
  • bloem - 600 g;
  • eieren - 3 stks. (1 van hen voor smering);
  • zout - ½ theelepel;
  • schil van citroen en kaneel - naar smaak;
  • appels - 1,3 kg.

voorbereiding:

  1. Giet gemalen gist in een halve portie melk, 1 el. l. kristalsuiker en 4 el. l. bloem (gezeefd). Dek af met huishoudfolie en verhit tot een schuimige "dop" verschijnt (1-2 uur).
  2. Combineer ongebruikte suiker met vanille, voeg zout en 2 eieren toe, klop met een garde.
  3. Combineer het gerezen deeg, het eimengsel en de tweede helft van de melk (warm).
  4. Voeg als laatste gesmolten boter toe. Olga voegt bij voorkeur ook citroenschil toe, hoewel ze benadrukt dat dit een kwestie van smaak is.
  5. Vervolgens moet je de gezeefde bloem in de massa brengen en het kleverige deeg kneden. Het verkrijgt de gewenste uniformiteit, vult zich met lucht en wordt minder plakkerig na 10 of 15 minuten kneden.
  6. Bedek het kneden met voedselpolyethyleen en plaats het 2 of 3 uur op een warme plaats. Tijdens het tillen kneed je de partij ongeveer elke 40 minuten.
  7. Snijd de geschilde appels in kleine stukjes.
  8. Bak op hoog vuur in boter gemengd met suiker. De appels moeten een beetje zachter zijn, maar knetteren een beetje als ze worden gebeten.
  9. Giet appelsap uit de pan door een zeef. Laat de vruchten afkoelen.
  10. Kneed het afgewerkte deeg en verdeel het in 20-23 delen. Laat gedurende 10 of 15 minuten onder de film op een gehakt bloemsnijvlak rijzen.
  11. Meng de gekoelde appels met kaneel.
  12. Strek de verhoogde werkstukken tot een cake, vul met de vulling en vorm taarten.
  13. Leg het product op de bakplaat "naad" naar beneden en vet het in met een ei. Laat ongeveer een uur staan.

Bak 30-35 minuten tot het lichtbruin is. De temperatuur is 180 graden.
Koel gebakken pasteitjes rechtstreeks op een vel of op een rooster.

Sommige experts zijn van mening dat Weens deeg niet moet worden gebakken bij temperaturen boven 180 graden. En in het midden van het proces adviseren ze zelfs om het te verlagen tot 150 graden. De parameters voor elke oven kunnen echter het beste individueel worden gekozen.

Weens deeg is geschikt voor alle soorten bakken. De uitgegeven inspanningen en tijd worden beloond met zo'n aangename gastronomische ervaring dat er na slechts een paar dagen de wens is om het opnieuw te doen. Probeer het zelf!

Related Software:Meer van de auteur: