Walnut Jam - 6 recepten voor het koken. Wat is het nut van groene walnotenjam

De Latijnse botanische naam van de walnoot Juglans regia wordt letterlijk vertaald als "de koninklijke eikel van Jupiter." Zo'n grote naam wordt volledig gerechtvaardigd door de voordelen van zowel rijpe als groene vruchten van deze boom, dus het is niet verwonderlijk dat walnotenjam als "koninklijk" wordt beschouwd naast andere voorbereidingen. Vervolgens leer je over de voordelen, samenstelling en caloriegehalte van een ongewone traktatie, en maak je kennis met de subtiliteiten en geheimen van de bereiding ervan.

De samenstelling en het caloriegehalte van walnotenjam

De vruchten van walnoten zijn speciaal omdat ze hun chemische samenstelling veranderen naarmate ze rijpen. Dus, vitamine C wordt bijvoorbeeld in overvloed gevonden in groen fruit en is volledig afwezig in rijp fruit; daarom verschilt de samenstelling van walnotenjam van de samenstelling van gedroogde korrels.

Deze delicatesse is rijk:

• aminozuren (histidine, valine, glutamine, cystine, serine, asparagine, fenylalanine);
• vitamines (B, C, A, E, K, PP en F);
• en zijn minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door de volgende elementen: calcium, magnesium, jodium, kalium, zink, ijzer, fosfor.

Walnotenjam is een vrij calorierijk product. Afhankelijk van het geselecteerde recept kan het caloriegehalte van de goodies 248 tot 433 kcal / 100 g zijn, dus u moet het toch niet misbruiken.

Wat nuttig is voor een ongewone traktatie

Volgens een studie van Britse wetenschappers kan walnotenjam de ontwikkeling van borstkanker en prostaatkanker voorkomen.Maar toch, het belangrijkste voordeel van jam is te wijten aan het hoge jodiumgehalte, evenals vitamine E en C.

Dankzij deze stoffen kunt u met een dergelijk product:

• omgaan met ziekten veroorzaakt door jodiumtekort;
• gemakkelijker om zware fysieke inspanning te dragen;
• verbetering van de bloedcirculatie in de bloedvaten van de hersenen;
• verwijder gifstoffen, gifstoffen en vrije radicalen;
• verbetering van de kwaliteit van bloed en lymfe;
• verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid en infectieziekten.

Naast de enorme voordelen zijn er nog enkele contra-indicaties, waarbij u geen walnotenjam mag gebruiken. Het is allergisch voor walnoten en overtollig jodium in het lichaam.

Basisregels en geheimen van het maken van jam

De smaak van deze winteroogst (maar zoals andere) hangt grotendeels af van de kwaliteit van de geselecteerde grondstoffen.

Alleen noten met een bepaalde rijpheid, die meestal wordt bereikt in de tweede helft van juni - begin juli, zijn geschikt voor dergelijke jam.

En deze mate van melkachtige wasrijping wordt genoemd wanneer een delicate schil van melkkleur en wasachtige zachtheid verborgen is onder de groene schil. De grootte van dergelijke noten is meestal slechts iets groter dan die van de olijf.

Een eenvoudige test zal helpen bepalen of noten geschikt zijn voor jam. Je moet een groene moer nemen en proberen er met een tandenstoker doorheen te prikken. Als dit zonder veel moeite kan worden gedaan, dan in handen van de perfecte grondstof voor toekomstige oogst.

Smakelijk recept:droge appeljam in de oven

Bovendien is het niet overbodig om ervoor te zorgen dat het fruit geen donkere vlekken en andere verschillende gebreken heeft. Moeren moeten worden geselecteerd als even en van dezelfde grootte.

Omdat groen fruit een sterke bitterheid heeft, is de procedure om ze in limoenwater te weken verplicht voordat jam wordt gemaakt.

Het gebeurt als volgt:

1. Gedurende 7 - 10 dagen worden groene noten geweekt in water en vervang het 3-4 keer per dag zodat het niet zuur wordt.
2. Vervolgens wordt kalkwater bereid. 200 g gebluste limoen wordt met 3 liter water gegoten, geroerd, een half uur lang volgehouden en gefiltreerd door kaasdoek.
3. Giet noten met dit water gedurende 12 uur, zodat het ze volledig bedekt en meng van tijd tot tijd.
4. Vervolgens worden de vruchten grondig gewassen onder stromend water, op verschillende plaatsen doorboord met een vork en een half uur gekookt na koken in een oplossing van aluin (15 g per 1 liter water) om resterende kalk te verwijderen.
5. Walnoten, die hierna opnieuw worden gewassen, zijn klaar voor gebruik om jam te koken.

Het verzamelen van groene walnoten en hun voorbereiding op verdere conservering kan het beste worden gedaan met rubberen handschoenen om de handen gedurende meerdere weken niet bruin te laten kleuren.

Klassieke groene walnotenjam

De samenstelling van de klassieke groene notenjam omvat alleen de vruchten zelf, suiker en water. Als voorweken niet in aanmerking wordt genomen, verschilt het kookproces alleen van het gebruikelijke omdat het water na voorlopig vijf minuten koken moet worden afgevoerd.

Verhoudingen van ingrediënten:

• 1.400 g jonge noten;
• 1000 ml water voor siroop;
• 600 g kristalsuiker.

Het recept voor een klassieke jam stap voor stap:

1. Week de onrijpe vruchten van walnoten in een limoenoplossing. Spoel ze vervolgens grondig af, plaats ze in een pan met een geschikte verplaatsing en stuur ze naar het vuur.
2. Kook de noten na het koken gedurende vijf minuten en haal van het vuur. Laat ze 2 tot 3 uur brouwen, laat het water weglopen. Giet grondstoffen met zoet water en herhaal de procedure met vijf minuten koken en tinctuur.
3. Giet suiker in een droge, schone steelpan, giet water en breng de siroop aan de kook. Na de tweede kook, verwijder de noten met een sleuf lepel en breng over op siroop.
4. Kook vervolgens 2,5 - 3 uur jam, zonder de intensiteit van het vuur te veranderen.

Voor opslag, kurk de moer behandelen in schone glazen potten.

Armeens recept

In het Armeens wordt walnotenjam ook "zwart" genoemd, omdat het deze kleur is die de groene vruchten krijgen na het weken in limoenmortel en koken in kruidensiroop.

Voor een portie exotische goodies moet je nemen:

• 500 g groene walnoten (ongeveer 100 stuks);
• 2000 g suiker;
• 2000 ml water;
• 10 stuks kruidnagel;
• 5 korrels kardemom;
• 5 g kaneel;
• 2,5 g citroenzuur.

voortgang:

1. Kook de voorbereide noten een half uur. Gooi het vervolgens weg in een vergiet en koel snel in koud water.
2. Zet water en suiker op een vuur en breng aan de kook onder constant roeren zodat de siroop niet brandt.
3. Maak van een gaas dat in verschillende lagen is gevouwen een zak waarin je alle kruiden kunt doen.
4. Breng de gekoelde noten en een zakje kruiden over in hete siroop. Kook de jam 4 tot 5 uur op middelhoog vuur en laat de massa volledig afkoelen.
5. De tweede keer om jam te koken tot de siroop dik is, wanneer deze zich niet op een koude schotel zal verspreiden. Verwijder aan het einde van de bereiding de zak met kruiden en voeg citroenzuur toe.

Kurk hete jam in steriele glazen potten en oprollen met ijzeren deksels.

Italiaans dessert met chocolade

Het recept voor deze jam is vaak te vinden in Italiaanse kookboeken, maar de Italianen zijn verrast door deze voorbereiding, omdat de duur van de bereiding van noten voor veel huisvrouwen volledig ontmoedigt om aan de voorbereiding deel te nemen.

Als het weken van walnoten je niet stoort, kun je een heerlijke Italiaanse delicatesse bereiden met een chocoladesmaak, waarvoor je het volgende nodig hebt:

• 1000 g walnoten geweekt en gekookt in aluin;
• 1000 g suiker;
• 300 ml water;
• 100 g cacaopoeder.

Kooktechnologie:

1. Kook siroop van water en suiker. Dompel de voorbereide noten onder in een kokende zoete samenstelling en kook ze anderhalf uur op middelhoog vuur.
2. Voeg een kwartier voor het einde van het koken cacaopoeder en optionele kruiden (gember, kaneel, kruidnagel, kardemom of rode peper) toe.

De volle smaak van jam zal pas na enkele weken van veroudering worden onthuld, dus het is beter om het proeven uit te stellen en totdat de delicatesse in voorbereide potten is gerold. Om dezelfde reden moet men niet ijverig zijn met kruiden.

Jonge walnotenjam

Jam van jonge walnoten is van twee soorten: zwart (noten hiervoor worden samen met een groene schil gekookt) en wit (van geschild fruit). Omdat de belangrijkste bitterheid geconcentreerd is in de schil, hoeft u voor witte jam de grondstoffen niet lang te laten weken.

Om een ​​dergelijke bereiding van jonge walnoten te bereiden, moet je nemen:

• 1000 g jonge groene noten;
• 1.400 g kristalsuiker;
• 400 ml water.

Kookmethode:

1. Snijd rubberen handschoenen af ​​en snijd de groene schil van de jonge noten zodat de onvolledig gevormde schaal zichtbaar is. Week de geschilde vruchten een dag in koud water en verander ze 3-4 keer.
2. Kook siroop van water en 700 g kristalsuiker. Doe er geweekte noten in en kook een kwartier nadat de siroop weer kookt. Verwijder vervolgens de jam van het vuur en laat volledig afkoelen.
3. Giet de resterende suiker in de gekoelde traktatie en kook de knuppel tot deze volledig gaar is (een druppel siroop moet zijn vorm behouden op een koude schotel).

Hoe te koken zonder limoen

Zoveel noten zijn bang om noten in limoen te weken, daarom werd een alternatief voor een dergelijke bereiding met zuiveringszout geboren.

Ongeveer drie liter afgewerkte jam die u moet nemen:

• 100 stuks groene walnoten;
• 250 g zuiveringszout;
• 2000 g suiker;
• 800 ml water;
• 1 citroen.

voorbereiding:

1. Snijd met een aardappelschil de groene schil dun van de noten. Vouw de vruchten in een steelpan met een geschikte verplaatsing en laat ze twee dagen in water weken, en verander ze minstens vier keer per dag.
2. Laat op de derde dag het water weglopen, bedek de noten met soda en meng. Laat het fruit een dag met rust en meng ze regelmatig.
3. Spoel de grondstoffen na frisdrank goed af onder stromend water en hak elke noot op verschillende plaatsen met een vork. Herhaal tweedaags weken met frequente waterverversingen.
4. Blancheer de voorbereide noten drie keer in kokend water. Om dit te doen, kook het water, laat de vruchten erin drie minuten zakken, laat het water dan weglopen en herhaal alles.
5. Laat de noten in een kokende siroop van water en suiker zakken, laat ze vijf minuten koken en laat de jam afkoelen. Herhaal de procedure nog twee keer. Voeg voor de derde keer gesneden citroen toe aan de jam. Na vijf minuten koken met citroen kan de jam in potten worden gelegd.

Walnotenjam met citroenzuur

Een andere variant van notenjam zonder kalk wordt bereid met citroenzuur. Natuurlijk, in dit geval zal de voorbereiding van exotische goodies langer dan een week duren, maar het resultaat is het waard.

Verhoudingen van ingrediënten voor de bereiding met een citroen:

• 40 vruchten groene walnoten;
• 600 g suiker;
• 2000 ml water voor digestie (1750 ml) en siroop (250 ml);
• 5 g citroenzuur;
• 10 tot 15 knoppen van kruidnagel;
• 1 stokje kaneel.

De volgorde van acties:

1. Week de noten eerst twee dagen in koud water en ververs ze om de 6 uur.
2. Maak daarna een paar lekke banden in elke vrucht met een tandenstoker (vork of houten spies).
3. Laat de walnootgrondstoffen vervolgens nog eens 11 dagen weken en verander zo vaak van water. Elke keer wordt het bruin - zo komt bitterheid naar voren.
4. Nu moeten de noten worden geschild en gedurende een dag worden ondergedompeld in een waterige oplossing van citroenzuur. Kook vervolgens de grondstoffen er 20 minuten in en blijf nog een dag in deze oplossing staan.
5. Laat de vloeistof na een dag uit de noten lopen, spoel ze grondig en stuur ze samen met kruiden naar kokende siroop. Laat de vruchten na tien minuten koken een dag op siroop staan ​​zodat ze verzadigd zijn met kruidige zoetheid.
6. Het blijft alleen om de jam nog een half uur te koken en in voorbereide steriele potten te schikken. Nu rollen we ze met deksels en wikkelen ze totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Exotische delicatesse van dergelijke vertrouwde walnoten vereist een lange voorbereiding en bepaalde arbeidskosten. Maar het resultaat, geloof me, is het waard!