De winkelworst voldoet onlangs niet meer aan de wensen van de klant: de componenten zijn soms te dubieus en de smaak is vaak niet erg aangenaam. Gekookte worst thuis is veel nuttiger en minder gevaarlijk, en de financiële kosten van de bereiding zullen iets minder zijn. Daarom is het de moeite waard om je mouwen op te stropen en je eigen vlees delicatesse te maken.

Klassieke gekookte worst thuis

Tijdloze klassiekers zijn ook te vinden in dit recept.

Om een ​​kilogram worstbrood te krijgen, hebt u de volgende producten nodig:

  • vlees - rundvlees (premium) en varkensvlees (niet te vet) met respectievelijk 0,4 en 0,35 kg;
  • 0,1 kg spek;
  • 2-3 testikels;
  • 0,1 kg gehakte knoflook (kan worden geraspt);
  • 1,5 eetlepels zout;
  • kruiderijen: gemalen zwarte peper, piment, nootmuskaat en suiker in een totale hoeveelheid van 3 g.

Als schaal worden goed gewassen runder- of varkensdarmen met voldoende diameter (ongeveer 5-6 cm) gebruikt. Dit product kan worden vervangen door kunstmatig.

De voorbereidingsprocedure bestaat uit de volgende acties:

  1. Het vlees wordt goed gewassen, gedroogd, indien nodig, gescheiden van het bot en gemalen tot gehakt.
  2. Het spek wordt geplet en in de vulling gemengd.
  3. Eieren en kruiden worden aan de massa toegevoegd en vervolgens grondig gemengd.
  4. De resulterende massa wordt in de voorbereide schaal gevuld. Als er geen speciaal apparaat is, kunt u dit handmatig doen.
  5. Aan beide zijden is de schaal verzegeld en vervolgens verzonden voor warmtebehandeling.

De behandeling op hoge temperatuur vindt plaats in 2 fasen:

  1. Roken. De broden worden opgehangen in een rokerij en blootgesteld aan hoge temperaturen, waardoor ze een half uur worden verhoogd van 70 tot 110 ° C. Roken kan worden vervangen door een vergelijkbare behandeling in de oven.
  2. Warka.Een brood met worst wordt ongeveer een half uur gekookt in heet water (70-90 ° C).

Na de procedures wordt het product afgekoeld in koud water. Het caloriegehalte van het eindproduct is vrij hoog: 257 kcal per 0,1 kg.

Eenvoudig en snel recept

Dit is interessant: zelfgemaakte worst - het lekkerste recept

Een vereenvoudigd worstrecept met slechts één type warmtebehandeling - koken - omvat de volgende samenstelling van ingrediënten:

  • vlees: kip (een halve kilo), gekookte tong (0,2 kg);
  • 2 eieren (eiwitten);
  • een glas melkroom (20%);
  • teentje knoflook;
  • gemalen kruiden: zira, zwarte en hete peper ½ lepel;
  • een lepel paprika;
  • zout (indien nodig).

Stadia van het koken van zelfgemaakte worst:

  1. Bereiding van kip: het wordt gewassen, ontdaan van bot en verpletterd met de tong.
  2. Het mengen van alle ingrediënten: het resultaat is een vrij dikke massa die niet aan je handen plakt.
  3. De vorming van het brood. Vulling wordt op perkament gelegd en gevouwen. Vijf lagen huishoudfolie zijn er bovenop gewikkeld. De uiteinden zijn gedraaid en op verschillende plaatsen met touw bevestigd.
  4. Koken in grote hoeveelheden water op zeer laag vuur. Worst wordt in kokende vloeistof neergelaten en minstens 2/3 uur gekookt. Periodiek moet het worden gedraaid zodat de worst gelijkmatig kookt.

De laatste stap kan worden vervangen door stomen. Alleen in dit geval wordt het product gedurende minimaal een uur bereid.

Rookworst

Om gerookte delicatesse te bereiden, heb je absoluut een rokerij nodig.

Als er een is, kunt u veilig de benodigde producten bereiden:

  • een kilo vlees - varkensvlees of rundvlees (het is beter als beide);
  • vet 600 g;
  • een lepel suiker;
  • lepel (zonder dia) van zout.

Als er meer rundvlees is, neem suiker en zout iets meer (ongeveer een halve lepel).

Gekookte rookworst wordt lang bereid - minimaal 10 uur.

Koken rookworsten:

  1. Maal rundvlees, voeg zout en suiker toe, meng goed.
  2. Vulling wordt verwijderd in een houder en bedekt met een film, gedurende ongeveer 6 uur bij een temperatuur van 3-4 ° C laten infuseren.
  3. Varkensvlees en spek worden gehakt met een mes en gemengd met rundergehakt wanneer het wordt toegediend.
  4. De schaal is gevuld met afgewerkte massa, de uiteinden zijn vastgebonden en op verschillende plaatsen doorboord, zodat de lucht tijdens de warmtebehandeling de schaal niet scheurt.
  5. Producten worden gedurende een paar uur naar de rokerij gestuurd voor verwerking bij hoge temperatuur (90-100 ° C). Kant-en-klare worsten moeten bruinrood zijn.
  6. De laatste kookstap is ongeveer een uur koken.

Na warmtebehandeling wordt het brood afgekoeld in koud water (ongeveer 10 minuten).

volgens GOST

Om deze GOST-worst te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

  • vlees: rundvlees (premium) en varkensvlees (niet te vet) in een hoeveelheid van respectievelijk 0,25 en 0,7 kg;
  • 0,1 kg spek;
  • een paar eieren;
  • een lepel melk;
  • gehakte teentje knoflook;
  • een mengsel van kruiden (zwart en piment, gemalen paprika, nootmuskaat, suiker) - een halve lepel.

Je hebt ook een natuurlijke (darm) of kunstmatige schaal nodig.

Een delicatesse maken volgens dit recept is eenvoudig:

  1. Maak gehakt van vlees (hoe kleiner het is, hoe beter).
  2. Maal het spek fijn.
  3. Voeg de resterende producten toe en meng goed.
  4. Vul de schaal en verbind de randen stevig met een tourniquet.
  5. Verwarm het resulterende product: roken (0,5 uur) en koken (0,5 uur) vergelijkbaar met het klassieke recept.

Het is belangrijk om dat te onthouden hoe meer rundvlees in de worst, hoe hoger de kooktemperatuur zou moeten zijn eindproduct.

Hoe kook je van kip?

De meest goedkope optie voor het bereiden van delicatessen is zelfgemaakte gekookte kippenworst.

Om kippenworsten te maken, heb je nodig:

  • kilo kipfilet;
  • 4 eiwitten
  • een glas en een kwart zure room;
  • zout, kruiden (indien nodig).

Een dergelijke worst wordt ten minste 1,5 uur bereid.

Voorbereiding omvat de volgende stappen:

  1. Vlees malen tot een pasteuze staat. Het is raadzaam om eerst het vet en de huid van de filet te verwijderen.
  2. Worstmassa mengen. De resterende ingrediënten worden aan het gehakt toegevoegd en goed gemengd.
  3. De vorming van het brood.De massa wordt op een plasticfolie gelegd, zodat de diameter van het resulterende brood 6-12 cm is.De film is gewikkeld en stevig vastgebonden zodat er geen vloeistof in komt.
  4. Laat een uur sudderen.

Leg het product na het koken op een bord en laat het afkoelen.

Worst zonder ingewanden - in folie

Niet iedereen zal graag gehakt in zijn ingewanden stoppen (dit is een vrij tijdrovende taak als er geen speciale apparatuur is). Het is veel gemakkelijker om het gevormde brood in folie te wikkelen en in deze vorm te lassen.

Om varkensvleesworst op deze manier te bereiden, moet u het volgende doen:

  1. Verwijder alle aderen, aders en vet van varkensvlees (2 kg) en hak vervolgens met een vleesmolen.
  2. Maal de resulterende massa in een blender.
  3. Voeg gehakte knoflook (5 teentjes), gedroogde room (2 eetlepels met top) en zout (indien nodig) toe. Meng grondig met een blender.
  4. Voeg kruiden (een beetje koriander, gemalen peper, suiker), ei toe aan het pasta-achtige mengsel, meng goed.
  5. Maak worstjes van de massa, leg ze op perkament en wikkel ze als snoep, bevestig de uiteinden met touw.
  6. Wikkel elke "snoep" in folie, breng over in een pan, giet water. Een klein plaatje kan bovenop de broden worden geplaatst om te voorkomen dat ze gaan drijven.
  7. Kook de worst een uur en 15 minuten nadat het water op laag vuur kookt.
  8. Leg de gekookte producten op een bord en laat ze na afkoeling 12 uur op een koele plaats (3-4 ° C) staan.
  9. Haal na de infusie de voorbereide worst uit de schaal en rol het kruidenmengsel (0,5 theelepel rozemarijn, basilicum, peterselie en oregano) en wikkel het in met perkament.

Je kunt ook rundvleesdelicatesse op deze manier bereiden:

  1. Maal 1 kg kalfsvlees in een vleesmolen samen met 0,2 kg lamsvet, verschillende teentjes knoflook.
  2. Roer een beetje kerrie en gedroogde dille erdoor, voeg een eetlepel zout toe.
  3. Als de massa vloeibaar blijkt te zijn, kun je een paar lepels bloem of griesmeel gieten.
  4. Vulling op folie en wikkel het als een snoepje.
  5. Bak worst in een voorverwarmde oven op een gemiddelde temperatuur (200 ° C) gedurende ongeveer 50 minuten.
  6. Koel het eindproduct door het op een schaal te plaatsen.

Recept voor multicooker

Je kunt gekookte worst maken met een slowcooker. Het belangrijkste verschil met de gebruikelijke methode is de programmeerbare warmtebehandelingsmodus. U kunt producten in een slowcooker koken volgens een van de bovenstaande recepten. U kunt een andere optie gebruiken waarbij een mengsel van rundvlees en kalkoen wordt gebruikt om het product te bereiden.

ingrediënten:

  • vlees: 2 kg kalkoen en rundvlees;
  • 0,3 l water;
  • kruiderijen: nootmuskaat, gemalen peper en laurier, Provençaalse kruiden - naar smaak;
  • 3-4 teentjes knoflook;
  • zout - indien nodig;
  • gezouten darmen.

voorbereiding:

  1. Maal het vlees, voeg de resterende producten toe en meng goed.
  2. De darm is gevuld met de resulterende massa, de uiteinden zijn gefixeerd met touw.
  3. Worsten worden in een kom gelegd, volledig gevuld met water en ongeveer een uur gekookt in de modus "Stoofpot" of "Koken".
  4. Wanneer de darmen gaar zijn, verandert u de modus in "Frituren" en worden worstjes aan beide kanten ongeveer 10 minuten gebakken.

 

Voor het koken kunnen worstjes een half uur warmtebehandeling in de oven ondergaan, zoals in het klassieke recept. Daarna kunnen ze aan tafel worden geserveerd en de frituurfase worden omzeild.

Related Software:Meer van de auteur: