Zink in het lichaam is aanwezig in de vorm van ionen die afkomstig zijn van voedsel en water. Dit is een minerale component die qua eigenschappen niet vergelijkbaar is met een eenvoudige stof. Bevat het sporenelement zink in voedsel. Het meeste zit in volle granen en zemelen, peulvruchten, oesters, kalfslever.
Materiaal inhoud:
Voordelen en schade voor de menselijke gezondheid
Zink verwijst naar sporenelementen, waarvan de totale massa slechts 10 g is, minder dan 0,01% van het lichaamsgewicht. Weefsels hebben geen metaal nodig, maar zijn biologisch assimileerbare vormgebonden ionen in de samenstelling van organische stoffen. Gebrek aan zink in het lichaam leidt tot een verandering in het metabolisme, verzwakking van de algemene en lokale immuniteit en een schending van de antioxidantafweer van cellen.
Het sporenelement Zn maakt deel uit van het hormoon insuline, reguleert de activiteit van meer dan 200 enzymen en is betrokken bij het werk van neurotransmitters. Het is ook bekend over de invloed van de minerale component op de processen van bloedvorming, ademhaling, de oxidatie van vetzuren en de regeneratie van huidletsels.
Zink behoort tot 17 onvervangbare 'elementen van het leven', zonder welke het onmogelijk is om alle delen van cellen en de belangrijkste verbindingen voor het functioneren van organen te bouwen.
De inname van een "overtollige" hoeveelheid sporenelement met voedsel of tabletten dreigt echter met ernstige stofwisselingsstoornissen. Wanneer het lichaam 150-600 mg Zn bevat, worden symptomen van intoxicatie waargenomen: zwakte, buikpijn, braken. De schade kan worden geassocieerd met het binnendringen van zinkstof in de longen, inname van water of voedsel dat is verontreinigd met afvalproducten van metaalproductie in het maagdarmkanaal.
De belangrijkste symptomen van zinkgebrek
Spoorgebrek is te wijten aan verschillende factoren. Vaak is de oorzaak honger. Het gebeurt ook dat het zinkgehalte in voedsel hoog is, maar het lichaam mist een spoorelement. De absorptie van Zn is aangetast bij leverziekten, verval en verslechtering van de opname van voedingsstoffen in de darm en kwaadaardige tumoren. Andere oorzaken kunnen medicijnen, parasitaire ziekten en de gevolgen van een operatie zijn.
Een gebrek aan zink in combinatie met een tekort aan magnesium, fosfor en ijzer leidt tot het blokkeren van de vorming van nucleïnezuren, eiwitten, hemoglobine en andere vitale verbindingen in het lichaam. De karakteristieke symptomen van Zn-tekort zijn gelaagdheid van nagels, verslechtering van haargroei, haaruitval, grijs worden, huidziekten, langzame genezing van huidletsels.
Onvoldoende inhoud van micronutriënten beïnvloedt de algehele gezondheid, zelfs het gedrag en het leren. Immuniteit neemt af, de neiging tot allergische reacties, infectieziekten nemen toe. Langdurig gebrek aan Zn leidt tot een verandering in het koolhydraatmetabolisme, verminderde endocriene klierfunctie. Handtremor verschijnt, hyperactiviteit ontwikkelt zich, de aandacht neemt af en er treden andere neurologische aandoeningen op.
Klinische tekenen van zinkgebrek bij kinderen zijn droogheid en ruwheid van de huid, gevoeligheid voor ziekteverwekkers, groeivertraging en late puberteit. Een gelijktijdig tekort aan zink en retinol activeert de talgklieren van de huid. Vettige afscheiding wordt meer geproduceerd; afschilfering van dode epidermale cellen is verstoord. Als gevolg hiervan worden gunstige omstandigheden voor de vorming van acne gecreëerd.
Dagelijkse inname van zink
De inhoud van sporenelementen in weefsels varieert afhankelijk van leeftijd, lichaamsgewicht en menselijke gezondheid. De toestand van de wand van de dunne darm beïnvloedt het binnendringen van componenten uit voedsel in de bloedbaan.
Malabsorptie veroorzaakt enorme schade aan metabolisme en gezondheid. Een persoon eet gezond voedsel, maar de noodzakelijke stoffen komen niet in de cellen.
Voedingsdeskundigen en artsen in het Westen bevelen aan dat patiënten in geval van malabsorptie in de darm hoge doses vitaminen met sporenelementen nemen.
Borsten vereisen 1 tot 2 mg zink per dag. De fysiologische behoefte aan een sporenelement neemt toe tijdens perioden van snelle groei. Jonge kinderen hebben 3-4 mg sporenelementen nodig. De behoefte aan kleuters is 5 mg, kinderen in het basisonderwijs nemen toe tot 7 mg.
Adolescenten hebben 8–9,5 mg nodig, meisjes en jongens - respectievelijk 7–9 en 10–11 mg. Vrouwen jonger dan 50 jaar - 7-12 mg. De hogere cijfers komen overeen met de behoeften van zwangere vrouwen en tijdens de borstvoeding. Mannen hebben dagelijks 10-15 mg Zn nodig.
Het bovenste aanvaardbare niveau voor een volwassene is 25 mg elementair zink per dag. Met lichamelijke inspanning, tijdens de behandeling van een aantal ziekten, kan de dagelijkse inname worden verhoogd tot 30 mg. Dit is wat er gebeurt met eiwitgebrek, overmatig zweten, lichamelijke inspanning en behandeling met diuretica.
Tabel: Welke voedingsmiddelen bevatten het meeste zink?
Met een tekort aan een element in het lichaam, is het noodzakelijk om voedsel te eten dat rijk is aan deze component. Waardevolle bronnen zijn vlees, vis en zeevruchten, broodproducten. Uit de voorgestelde tabel kunt u begrijpen welke producten zink in de grootste hoeveelheden bevatten. Warmtebehandeling leidt tot verlies van sporenelementen.
Zinkrijk voedsel
| Voedselproducten | Zinkgehalte, mg per 100 g product |
|---|---|
| oesters | 7–22 |
| Granen, broodproducten | 9–0,7 |
| Biergist | 8,0 |
| Vlees (varkensvlees, rundvlees) | van 1 tot 8,0 |
| kaas | van 3,5 tot 4,63 |
| Vis en zeevruchten | van 0,5 tot 7 |
| lijnzaad | 5,5 |
| peulvruchten | van 0,4 tot 4,9 |
| Paranoten | 4,0 |
| Zwarte thee | 3,2 |
| walnoten | 2,7 |
| pinda's | 2,8 |
| cachou | 2,1 |
| chocolade | 2,0 |
| eieren | (dooier –3.8; eiwit –0.02) |
| Gecondenseerde melk | 0,78–1,0 |
Zinkrijk voedsel zoals tarwezemelen wordt gewaardeerd. Bij het malen van granen gaat tot 80% Zn verloren, dus tarwebrood is veel armer aan sporenelementen.
Zinkrijk plantaardig voedsel
De grootste hoeveelheid van de minerale component zit in granen en peulvruchten, sommige zaden en noten. Plantaardig voedsel, als bron van zink, is echter inferieur aan dierlijke producten. Er moet aan worden herinnerd dat warmtebehandeling gepaard kan gaan met een afname van het aantal macro- en micro-elementen.
Relatief hoge Zn plantaardige producten
| Voedselproducten | Zinkgehalte, mg per 100 g product |
|---|---|
| Tarwezemelen | 9,2 |
| Pompoenpitten | 7,0 |
| Sojameel | 4,9 |
| linze | 3,4 |
| erwten | 3,3 |
| havervlokken | 3,2 |
| knäckebröd | 3,1 |
| Verfijnd boekweit | 2,7 |
| Roggebloem | 2,5 |
| Witte bonen | 2,5 |
| keker | 2,4 |
| Graankorrels | 1,7 |
| Bruine rijst | 1,6 |
| Volkoren tarwebrood | 1,5 |
| Volkoren Roggebrood | 1,3 |
| mierikswortel | 1,24 |
| broccoli | 0,61 |
| spinazie | 0,6 |
| Spruitjes | 0,6 |
| framboos | 0,36 |
| aardappelen | 0,35 |
| prei | 0,31 |
| courgette | 0,26 |
| komkommers | 0,21 |
| perziken | 0,15 |
| abrikozen | Vers fruit - 0,14; gedroogde abrikozen - 0.4 |
| sinaasappels | 0,11 |
| De appels | 0,1 |
Het Zn-gehalte in groenten en fruit is lager in vergelijking met granen en peulvruchten. Door te drogen is het mogelijk om de concentratie van macro- en micro-elementen te verhogen, bijvoorbeeld in gedroogde abrikozen en pruimen. Het consumeren van verse groenten en fruit blijft echter een van de goedkoopste manieren om vitamines en mineralen aan te vullen.
Hoge Zn dierlijke producten
Matige warmtebehandeling leidt tot een toename van het zinkgehalte in vlees en vis. Producten van dierlijke oorsprong worden aanbevolen om te koken, bakken en stoven. Tijdens het koken gaat 35-55% van de sporenelementen in de bouillon. Tijdens het blussen daalt dit cijfer tot 7%.
Hoge Zn dierlijke producten
| Voedselproducten | Zinkgehalte, mg per 100 g product |
|---|---|
| oesters | 22–7,0 |
| Kalfslever | 8,4 |
| Varkenslever | 6,5 |
| Emmentaler Kaas | 4,63 |
| rundvlees | 4,41 |
| Goudse Kaas | 3,9 |
| Tilsit-kaas | 3,5 |
| Kippenlever | 3,2 |
| wild | 3,2 |
| garnalen | 2,2 |
| Varkensworst | 2,1 |
| eend | 1,84 |
| konijn | 1,7 |
| kreeft | 1,6 |
| sprot | 1,28 |
| Gebakken Kip | 1,0 |
| kaviaar | 0,95 |
| karper | 0,9 |
Vlees, vis, kaas zijn rijk aan sporenelementen, bovendien wordt zink beter opgenomen uit dierlijk voedsel. Dergelijke producten zijn ideale 'leveranciers' van de minerale component van Zn aan het lichaam.
Kenmerken van de absorptie van zink
Caroteen verhoogt de biologische beschikbaarheid van Zn, en deze laatste is belangrijk voor het metabolisme van vitamine A, E en C. Gebrek aan zink verergert hypovitaminose A en E. Er kan concurrentie zijn met andere ionen voor de "volgorde" van absorptie door darmepitheel. Dergelijke "rivalen" zijn koper, calcium, ijzer. Zinkgebrek wordt waargenomen met aspirine.
Een verscheidenheid aan voedsel is de sleutel tot een voldoende voorraad sporenelementen. Zink is belangrijk voor een gezonde huid en haar, de voortplantingsorganen, het zenuwstelsel en de endocriene systemen. Een tekort heeft een negatieve invloed op metabole processen. Aanvulling is mogelijk door het menu te verrijken met producten die in grote hoeveelheden zink bevatten.
Veel Zn in oesters, noten, linzen, zaden, gedroogde abrikozen. Sommige mineralen voorzien het lichaam van vers fruit. Het dieet moet zo worden gekozen dat alle benodigde voedingsstoffen aanwezig zijn, rekening houdend met mogelijke verliezen als gevolg van malabsorptie. In de aanwezigheid van darmziekten komt een aanzienlijke hoeveelheid nuttige stoffen niet in het lichaam, neemt niet deel aan het metabolisme.
Als een tekort aan micronutriënten ernstige aandoeningen veroorzaakt, zijn natuurlijke bronnen niet voldoende. Het is noodzakelijk om vitamine-minerale complexen, voedingssupplementen te nemen. Helaas bevatten de fabrikanten van tabletten stoffen met een lage biologische beschikbaarheid, bijvoorbeeld zinksulfaat (Zincite, Zincteral). Hetzelfde probleem doet zich voor met calcium, de "buur" van Zn in de tweede groep chemische elementen. De absorptie kan worden verhoogd door organische zouten te nemen - acetaat, gluconaat, citraat, zinkpicolinaat.
