Geurig rond brood, met een weelderige rand en een knapperig centrum, is een Oezbeekse cake gemaakt in een speciale oven. Zo'n brood bakken is vrij eenvoudig en in de gebruikelijke oven, maar je moet enkele van de subtiliteiten kennen van het werken met het deeg.
Materiaal inhoud:
Klassiek deeg voor Oezbeekse cakes
Er zijn heel veel recepten voor het bereiden van cakes in Oezbekistan. Elk gebied heeft zijn eigen unieke recept, dat nergens anders wordt gebruikt.
Scones zijn gemaakt van verschillende soorten deeg:
- gist;
- ongezuurde;
- bladerdeeg.
Voor cakes worden verschillende soorten zuurdesem gebruikt, die volgens oude recepten worden bereid. Voor speciale en speciale gelegenheden, gebakken boterkoekjes op melk met de toevoeging van boter, eieren. Bak bladerdeegtaarten met zure room, lamsvet, met vlees en uien, met geknetter.
Het klassieke deeg voor Oezbeekse cakes wordt in water gekneed.
De belangrijkste ingrediënten:
- meel;
- gist;
- zout;
- suiker;
- water.
En dan hangt het allemaal af van de vaardigheid en het vermogen van de bakker. Water kan worden vervangen door melk of wei, voeg eieren, boter of romige margarine toe.
In het deeg worden toegevoegd:
- specerijen;
- gebakken uien;
- greens;
- kaas;
- kwark.
Belangrijke tips voor degenen die net beginnen met de gisttest:
- Kies de eenvoudigste en meest eenvoudige recepten.
- Voordat u begint met werken, moeten alle producten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd en de voor kneden gebruikte vloeistof moet worden verwarmd.
- Het deeg zal sneller opkomen en in volume toenemen op een warme plaats zonder tocht.
Oezbeekse tortilla - een traditioneel recept
Pellets in Centraal-Azië worden gebakken in een speciale oven, deze wordt tandoor-nan genoemd. Brood wordt heel snel gebakken en blijkt ongewoon lekker te zijn. Thuis kunt u het bakken van niet minder lekker brood onder de knie krijgen, wat veel beter zal zijn dan het gekochte product.
Het traditionele recept voor Oezbeekse cakes van gistdeeg op water is redelijk betaalbaar voor beginnende huisvrouwen.
Voor 8 stuks met een diameter van ongeveer 20 cm hebt u nodig:
- premium tarwebloem - 1 kg;
- geperste levende gist - 20 g;
- suiker - 25 g;
- zout - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 0,5 kopjes;
- sesamzaadjes - 1 el. l .;
- water - 500 ml;
- dooier;
- kefir - 50 g.
- Verwarm het water een beetje, de temperatuur is iets hoger dan kamertemperatuur. Verdun de gist in de helft van het water, voeg suiker en zout toe, roer. Kneed ze met je handen om de gist beter te laten smelten. De rest van het water wordt later aan het deeg toegevoegd.
- Zeef bloem in een kom. Giet de gistoplossing erbij en kneed het deeg. Vul de rest van het water bij, kneed het deeg grondig. Voeg indien nodig bloem toe. Het deeg mag niet te plakkerig en achter handen zijn.
- Bedek de kom met een handdoek of katoenen doek en plaats op een warme plaats zonder tocht gedurende 1,5-2 uur. Om de 30 minuten moet het deeg worden gekneed.
- Het deeg moet 2-3 keer in volume toenemen. Vet de handen grondig in met plantaardige olie en kneed het deeg opnieuw. Verdeel het in 8 porties en vorm ballen. Draai de randen van elk stuk deeg in het midden naar binnen om een mooie, gelijkmatige vorm te krijgen. Laat de ballen 10-15 minuten opkomen en bedek ze met een handdoek of huishoudfolie om niet te verweren.
- Nadat de ballen je handen strekken tot de grootte van de toekomstige tortilla's. Neem het midden met je vingers of een glas, prik het meerdere keren met een vork, laat de randen weelderig.
- Meng de dooier met kefir, vet het oppervlak van de cake in en bestrooi met sesamzaadjes.
- Leg de cakes op een verwarmde bakplaat, geolied. Stuur naar een voorverwarmde oven tot 200-220 graden. Bak tot het gaar is, ongeveer 20 minuten. Het oppervlak van de cake moet goud worden. Als de bovenkant te snel bakt, verlaagt u de temperatuur een beetje.
- Haal de tortilla's na 15-20 minuten uit de oven, dek ze af als ze iets afkoelen met een handdoek, zodat de tortilla langer wordt bewaard en niet oud wordt.
Opmerking: levend geperste gist kan worden vervangen door droge gist, met een snelheid van 1: 2. Dat wil zeggen, droge gist heeft 2 keer minder nodig. Op droge gist past het deeg 2 keer sneller.
Geen gist toegevoegd in de oven
De bijzonderheid van deze cakes is dat ze een week kunnen worden bewaard en niet oud, ze behouden lange tijd een verbazingwekkende broodaroma en -smaak.
Het meest eenvoudige recept, waarvan familieleden en vrienden zullen genieten.
Voor het bakken heb je nodig:
- premium bloem - 1 kg;
- melk - 450 g;
- zout - naar smaak, ongeveer 1 theelepel;
- romige margarine 150-200 g;
- bakpoeder - 1 pakje;
- sesamzaden, zonnebloempitten, maanzaad;
- de dooier.
Stap voor stap koken:
- Zeef bloem in een kom, voeg alle droge ingrediënten toe.
- Giet 400 g melk, voeg zachte boter toe, kneed het deeg voorzichtig met je handen.
- Het resulterende deeg wordt verdeeld in 4 gelijke delen. Vorm cakes met je handen - druk in het midden op het deeg om plat te worden, laat de randen weelderig. Plak het midden met een vork, je kunt patronen maken met een glas. In Oezbekistan gebruiken ze een speciale hamer in de vorm van een stempel met naalden - chekich.
- Meng 50 g melk met de dooier en vet de cakes in, bestrooi met zaden.
- Bak tot gekookt in een goed verwarmde oven (tot 220 graden), tijd van 15 tot 20 minuten.
Koken met uien
Om dergelijke cakes te bereiden, heb je nodig:
- bloem - 600 g:
- water;
- plantaardige olie - 50 g voor deeg en 100 g voor frituren;
- 2 uien;
- het zout.
Kookalgoritme:
- Kneed het deeg als knoedels, niet te strak om het gemakkelijk te rollen.
- Verdeel het afgewerkte deeg in 2 delen. Leg een deel opzij en dek af met een handdoek. Rol het tweede deel van het deeg in een dunne laag, rol als een rol en spiraal, maak er een "slak" van, rol het opnieuw. Doe hetzelfde met de andere helft van de test.
- Hak de ui zo fijn mogelijk, verspreid over het deeg. Rol het vel met een buis en snijd in porties van 4-5 cm breed Leg elk stuk op een plak en loop er met een deegroller overheen en vorm een cake.
- Bak de cakes aan beide kanten goudbruin in plantaardige olie.Draai ze verschillende keren om om ze gelijkmatig en goed gefrituurd te maken.
Bladerdeeg Oezbeekse cake
Nadat ze deze cakes eenmaal hebben geprobeerd, worden ze voor altijd verliefd.
Recept en benodigde producten:
- Kneed het deeg. Zeef 500 g bloem in een kom. Meng 250 g water met zout, giet het in bloem.
- Leg het deeg op de tafel, blijf kneden en voeg bloem toe. Laat het afgewerkte deeg 30 minuten rusten.
- Smelt 100 g boter op laag vuur. Olie kan worden vervangen door roommargarine, schapenvlees, ghee. Rol een rechthoekige laag uit van 1,5-2 mm dik. Giet olie op de formatie en verdeel het gelijkmatig met een siliconenborstel.
- Rol de formatie in een rol en snijd ze in gelijke delen van 2 cm breed. Leg het deeg op het bord, knijp een beetje en vorm cakes. Leg het deeg 2 uur of 30 minuten in de koelkast in de vriezer.
- Haal het deeg uit de vriezer. Bestrooi de tafel met bloem en rol de spaties uit met een deegroller. De dikte van de pellet is 2 mm, een diameter van 20-22 cm.
- Voor het bakken van platte cakes is het beter om een pan met een dikke bodem te gebruiken. Scones worden aan beide kanten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie gebakken.
Het is gemakkelijk en eenvoudig om een heerlijke geurige Oezbeekse cake in de oven te bereiden. Het zal een gezinslunch of -diner aanvullen in plaats van brood en kan een hoofdgerecht worden in combinatie met kefir, ayran of thee.
