Pekingeend - vijf zelfgemaakte recepten

Iedereen heeft de naam van dit gerecht gehoord, maar niet iedereen weet hoe een echte Pekingeend smaakt. Dit is begrijpelijk: wij kunnen zelf pluimveevlees koken zonder ons druk te maken over de Chinese subtiliteiten. Maar we zullen je vertellen wat dit gerecht is in de huidige versie, hoe je de eend met een Chinees accent kookt, en ook hoe je dit gerecht aan je binnenlandse omstandigheden kunt aanpassen.

Pekingeend - een klassiek recept in de oven

Het recept voor een klassieke Peking-eend heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken, die weinigen tegenwoordig waarnemen, maar ter informatie zullen we ze beschrijven:

• de huid van de vogel wordt ingewreven met honing, terwijl hij onder invloed van lucht wordt gescheiden van vlees en vet;
• gekookt in de oven op kersentakken;
• het hele proces is lang - ongeveer twee dagen, als alles "volgens de wetenschap" wordt gedaan;
• speciaal opgeleide mensen in restaurants begrijpen lange tijd de kunst van het snijden van geroosterde eend in de vorm van de dunste plakjes tot 120 (elk is bevestigd aan een stuk huid);
• Peking eend rijstwafels en Hoisinsaus worden apart bereid en geserveerd.

In de thuisversie zal het gerecht niet "echt" werken, maar in de omstandigheden van restaurants - gemakkelijk. Meestal koken ze het ofwel boven het vuur van de haard, waar het hout van de fruitbomen opbrandt, of bakken in een speciale oven, waarbij de warmte van maximum naar minimum wordt verlaagd.

Pekingeend in de oven wordt thuis gekookt volgens een aangepast recept:

• Neem een ​​karkas van maximaal twee of iets meer dan kilogram, 3 eetlepels honing, een beetje zout.
• Bereid de marinade uit een lepel olie (bij voorkeur sesam), dezelfde hoeveelheid honing en een paar lepels sojasaus.
• Bereid apart de Beijing Hoyxing eendsaus door een lepel olie, 3 eetlepels sojasaus, een theelepel chili, knoflookpoeder en wijnazijn te combineren. All zout en introduceer wat Chinese aromatische kruiden.
• Was het karkas, droog, smeer goed in met zout en laat 12 uur staan.
• Dompel de eend in kokend water of verbrand hem snel uit de ketel, en word nat en begin lucht uit de spuit onder de huid te pompen - zodat het vlees van de huid zal scheiden.
• Bedek de eend aan de buitenkant met honing en smeer na een uur aan de binnenkant en buitenkant met een mengsel voor beitsen (het wordt hierboven gegeven). Herhaal dit nog eens elke 30 minuten gedurende 4 uur.

Het enige dat overblijft is om de vogel te bakken.

1. Verwarm de oven voor op 250 graden.
2. Leg een bakplaat en vul deze een beetje met water. Leg er een ingevet rooster op en een eend erop.
3. Dus de vogel wordt 40 minuten gebakken. Daarna moet de temperatuur met honderd graden worden verlaagd en nog een uur bakken. Alles denken? Helemaal niet! Draai het karkas om en bak nog een half uur. Nu is het klaar!

Traditionele Peking Duck Marinade

Je kunt een eend op heel verschillende manieren inmaken, maar de klassieke manier is nog steeds hetzelfde.

Dit is hoe de meest voorkomende versie eruit ziet:

• 6 el. eetlepels sojasaus;
• 1 el. een lepel knoflookpoeder;
• 1 el. een lepel wijn (rijst) azijn en een mix van pepers;
• 2 el. eetlepels sesamolie;
• 1 el. lepel van een mengsel van kruiden (traditioneel bevat het steranijs, gemberwortel, kruidnagel en een beetje anijs).

Alles is gemengd en koud gebruikt. Er is ook een hete marinade, die in kokend water wordt gekookt. Fijngehakte gemberwortel, azijn met honing en sojasaus worden hieraan toegevoegd.

BBQ recept

In de natuur kunt u vrienden en kennissen verrassen door hen, in plaats van de gebruikelijke barbecue, een uitstekende eend met Chinese tonen aan te bieden, gekookt op de grill. Naast vuur en eten heb je een spies nodig.

Zo'n vogel wordt voorbereid als een traditionele barbecue - zonder vuur, in de hitte van een vuur.

Maar het karkas moet een paar uur worden gemarineerd in een speciale samenstelling.

Neem voor hem een ​​liter water:

• een paar eetlepels fruitazijn (appel of wijn);
• drie eetlepels honing;
• een paar theelepels zout;
• specerijen (marjolein, kruidnagel, steranijs);
• een paar gehakte uien.

In dezelfde marinade kun je weken en stukjes eend voor barbecue. Dit versnelt het beitsproces, hoewel het onwaarschijnlijk is dat deze optie een traditionele Pekingeend kan worden genoemd.

Ongebruikelijke Pekingeend met appels

Dit is al een gerecht aangepast aan de smaakvoorkeuren van Russen. Appels erin vullen de oosterse smaak van het gerecht aan met het aroma en de zuurgraad van onze tuinen.

 

Je kunt het fruit eenvoudig in middelgrote plakjes snijden en het karkas vullen door de incisie te naaien. En u kunt een feestelijk en elegant gerecht met appels als bijgerecht bereiden. Fruit is beter om zoetzure variëteiten te nemen. Je hebt ook wat mosterd, honing, sojasaus, kruiden en zout nodig. Gewoonlijk wordt op deze manier een eend bereid, in grote stukken gehakt.

Hoe een eend te koken volgens dit recept:

• in een mengsel van honing en sojasaus, stukjes gevogelte in het zuur gedurende minstens een uur;
• leg de appels in vieren gesneden op een bakplaat of in een vorm;
• leg de eend en giet de rest van de marinade;
• wikkel met folie of duw de vorm in de bakmof;
• 40 minuten in een goed verwarmde oven bewaren.

In oranje glazuur

Een beetje fantasie en de eend wordt nog pikanter. Probeer een vleugje sinaasappel en een beetje cognac toe te voegen - het aroma zal heel speciaal zijn.

1. 'S Nachts het karkas in de kou laten staan, geraspt met cognac en zout.
2. Wrijf vervolgens de schil van de sinaasappel en meng met honing.
3. Verspreid het mengsel met de vogel en laat nog drie tot vier uur staan.
4. Bak in folie op middelhoog vuur.

Giet het resulterende vet van tijd tot tijd af en vet de vogel een uur na het begin van het bakken in met sinaasappelsap en sojasaus (3 kop eetlepels saus in een glas sap). Herhaal dit opnieuw en bak de eend gaar.

In een slowcooker

Gevoelige, geurige en zachte eend verkregen in een slowcooker.Natuurlijk herhaalt ze niet de klassieke Pekingeend gekookt op een spies of in de oven, maar het blijkt ook heerlijk. En nog belangrijker - deze optie is een win-win!

De eend wordt in stukjes gehakt. Voor de marinade wordt een standaardset kruiden genomen:

• 4 el. lepels sojasaus en kruiden;
• de helft van art. eetlepels azijn en zoveel rode peper;
• zout 1 el. een lepel;
• een glas water;
• wat plantaardige olie;
• 1 el. een lepel gedroogde gemalen knoflook;
• hete peper - 1 theelepel

Wat te doen:

1. Zout de vogel en bewaar tot de ochtend.
2. Bestrijk met honing en wacht nog een uur.
3. Rol een mengsel van alle andere ingrediënten behalve water.
4. Vouw de plakjes in een slowcooker, voeg water toe en laat koken. Als de kuikens vochtig zijn, is het beter om de kooktijd te verlengen.

We vullen de smaak aan met klassieke pruimensaus

Pruimensaus past goed bij zacht eendenvlees. Het is niet moeilijk om het te koken, hiervoor moet je een kilogram afvoer koken en de zaden van tevoren verwijderen. Tijdens het koken kun je geraspte gember onmiddellijk op een fijne rasp leggen (naar smaak, maar niet veel), een beetje kaneel en een paar steranijs. Wrijf gekookte pruimen door een vergiet of zeef, kook, voeg aan het einde driekwart van een glas suiker, drie el. eetlepels sojasaus, een half glas fruit of rijstazijn en 4 teentjes knoflook. Deze saus is geschikt voor de winteroogst.

Hoe eet je een pekingeend?

Alle eten, en de Pekingeend speciaal voor de Chinese ceremonie.

Er zijn twee opties voor het serveren - een eend met tortilla's of pannenkoeken of, minder vaak, met holle sesambroodjes.

Als u zich in een Chinees restaurant bevindt, wordt u waarschijnlijk een gerecht gebracht met de beste manier gesneden eend en pannenkoeken (tortilla's).

1. De pannenkoek moet royaal worden verspreid met saus (pruim, soja of Hoysin).
2. Leg er een stuk eend op.
3. Leg vervolgens een paar veren groene uien of prei.
4. En dan - komkommer rietjes.

Dit alles is verpakt in een rietje en eetlust. Dezelfde ingrediënten passen in het broodje.

Hoe een gerecht te serveren: rijstwafels of pannenkoeken?

Het afslachten en serveren van de eend is een speciale vaardigheid. Het wordt zo dun mogelijk gesneden. Een stuk wordt samen met prei en dun gesneden komkommer geplaatst en in een pannenkoek gewikkeld, besmeurd met Hoisinsaus.

De pannenkoek wordt gebakken van een eenvoudig deeg (150 g bloem en een beetje plantaardige olie worden voor een half glas heet water genomen).

1. Kneed het deeg een half uur en laat het in stukken verdelen en van elk een dunne pannenkoek rollen.
2. Vet alle werkstukken in met sesamolie, vouw in stapels en bak afwisselend.

Naast pannenkoeken wordt eend ook geserveerd met rijstwafels, evenals met soep gekookt van de botten en andere delen.

Tabel instelling voor het serveren van gerechten

Probeer de tradities in het serveren en in de gerechten te volgen om het ontwerp van het gerecht in overeenstemming te brengen met zijn Chinese geest.

• Sauzen worden geserveerd in kleine juskom of kommen.
• In een apart bord worden gehakte rietjes van verse komkommers aangeboden - lang en niet traag.
• In de omgeving is geplaatst lange veren groene uien (of preiringen).
• Pannenkoeken moeten warm zijn en op een platte schotel worden geserveerd.

En in het midden van de tafel staat een eend op een grill en met een pallet. Beauty! En ongelooflijke goodies!