Eendenborst - 8 kookrecepten

Delen van eendenkarkassen worden veel minder vaak gebruikt door koks dan kip. Meesteressen maken zich zorgen dat het gerecht bij een onbekende vogel te droog en te vers zal blijken te zijn. In feite zijn er veel goede recepten voor het maken van eendenborst. De beste worden hieronder beschreven.

In de oven gebakken eendenborst

Ingrediënten: 4 borsten, 10-12 aardappelen, uien, knoflook naar smaak, wortelen, 2 grote eetlepels mayonaise, zout, een mengsel van gemalen gekleurde paprika.

1. Borsten worden ingewreven met zout, peper en verspreid op een bakplaat bedekt met folie.
2. Van bovenaf wordt de vogel besprenkeld met dunne stokjes wortel, blokjes ui, geplette knoflook, willekeurige stukjes aardappel. Groenten ook zout en peper.
3. De pan gaat 60 minuten in een zeer hete oven.

Eendenborst in de oven wordt besprenkeld met mayonaise, verdund in warm water. Vervolgens wordt het gerecht nog 15-20 minuten bereid.

In sinaasappelsaus

Ingrediënten: 2 borsten van gevogelte, 4 grote sappige sinaasappels, 190 ml droge witte wijn, 8 eetlepels sojasaus, een glas kippenbouillon, zout, zwarte peper, 3 theelepels suiker. Hoe eendenborst met sinaasappelsaus wordt gekookt, wordt hieronder beschreven.

1. De borsten worden ingewreven met zout, bestrooid met peper en een half uur laten marineren.
2. Het sap van alle sinaasappels met bouillon en wijn wordt gekookt aan de kook. Vervolgens wordt suiker toegevoegd, het mengsel suddert tot het dik is.
3. Borsten worden gebakken in een koekenpan zonder olie. Vet wordt uit de container afgevoerd, sojasaus wordt daar toegevoegd en de componenten worden nog 7-8 minuten onder het deksel gestoofd.

De afgewerkte vogel wordt in plakjes gesneden, met sinaasappelsaus gegoten en op tafel geserveerd.

Met appels en rode bosbessen

Ingrediënten: eendenborst, zoete en zure appel, 2-3 eetlepels bosbessen, zout, aromatische kruiden.

1. De huid wordt niet van de vogel verwijderd. Het is voldoende om inkepingen langs het oppervlak te maken. De borst wordt ingewreven met kruiden en zout.
2. Een stuk wordt 5-6 minuten zonder huid gebakken. Aan de andere kant nog een paar minuten. Het is heel belangrijk om de vogel niet te gaar te maken.
3. In het vet dat overblijft van de borst, worden dunne plakjes fruit aan beide kanten bereid. Wanneer de appels bruin zijn, morsen er bessen op.

Gevogelte geserveerd met bereid fruit en bessen in een warme vorm.

Eendenborstsalade

Ingrediënten: 420 g eendenborst, een handvol walnotenpitten, 220 g bewerkte zachte kaas, een teentje knoflook, kruiden naar smaak, 2 snufjes gedroogde cranberries, 70 g harde kaas, 170 g verse salade.

1. De borst wordt gekookt, gedroogd en ingewreven met knoflook en kruiden die door een pers worden gevoerd. Het product moet een half uur staan, waarna het in dunne reepjes kan worden gesneden.
2. Het gerecht is bedekt met sla. Gegarneerd met plakjes borst, in blokjes gesneden harde kaas, veenbessen, gehakte noten.

Het blijft om de eendenborstsalade te zout en te kruiden met zachte kaas. Desgewenst kan het worden vervangen door mayonaise, maar de smaak van de lekkernijen hieruit zal radicaal veranderen.

In soja-honing marinade

Deze ongewone marinade zal zeker worden herinnerd door de chef-kok voor zijn heldere pikante smaak. In de toekomst kun je ermee experimenteren bij het koken van kip en zelfs varkensvlees. Ingrediënten: een halve kilo eendenborst, 2 eetlepels kwaliteit olijfolie en sojasaus zonder toevoegingen, een grote lepel vloeibare natuurlijke honing, een halve citroen, 3-4 teentjes knoflook, zout.

1. De vogelfilet wordt gewassen en licht gedroogd met een papieren of stoffen handdoek.
2. Om de marinade van de eendenborst te bereiden, moet u alle vloeibare componenten van het recept mengen (sap wordt uit citroen geperst). Er worden dunne plakjes knoflook en indien nodig zout toegevoegd. De laatste ingrediënten zijn misschien niet nodig, omdat sojasaus al zout is.
3. Kleine sneden worden gemaakt op de huid van de vogel. In dit geval mag u het vlees niet beschadigen.
4. Borsten blijven minimaal een uur in de marinade.
5. Bereid vlees haalt de resterende knoflookplaten erop en wordt vervolgens gebakken in een droge koekenpan. Optioneel kan in dit stadium de vogel worden gezouten. De stukken worden 7-8 minuten aan slechts één kant bereid - huid naar beneden.
6. Eendvet wordt vanuit de pan in de pan gegoten. Borsten worden bovenop gelegd (opnieuw, huid naar beneden). In de oven worden verfrissingen ongeveer een half uur gebakken.

Wanneer een lichtroze vloeistof eruit komt wanneer het vlees wordt doorboord, is het gerecht volledig klaar.

Hoe kook je in een slowcooker?

In de "slimme pan" blijkt de eendenborst bijzonder te zijn - zacht, sappig, zeer zacht. Vooral als je een recept kiest met een verscheidenheid aan heerlijke additieven. Ingrediënten: 3 borsten van gevogelte, een eetlepel mosterd, 1,5 eetlepels geraspte verse gember, 2 eetlepels lichte vloeibare honing, 40-50 ml niet-gearomatiseerde cognac, zout, een mengsel van pepers.

1. Gewassen en gedroogde borsten worden ingewreven met zout en peper. Op hun huid worden sneden in het vlees gemaakt.
2. Voor marinade, gember (gehakt met een fijne rasp), cognac, mosterd, honing worden gemengd.
3. Het vlees wordt volledig ondergedompeld in het mengsel en een paar uur achtergelaten.
4. Ingelegde stukken borst in een bakprogramma worden 3-4 minuten gebakken.
5. Vervolgens wordt de vogel met de resterende marinade gegoten en nog 45 minuten onder het deksel gekookt.

Bij het serveren worden de plakjes eend dun langs de vezels gesneden en bestrooid met een multicookersaus.

Met kerriesaus

Deze saus wordt eenvoudig en snel bereid. Het vult de eend perfect aan met rijst. Ingrediënten: een teentje knoflook, een glas rijst, 630 g eendenborst, 30 g bloem, ui, 4 g curry, 2 grote lepels tomatenpuree, een glas bouillon, een snufje gemalen gember, zout.

1. Bereide borsten worden eerst aan beide kanten gebakken tot ze in olijfolie worden korst. Daarna worden ze 12-14 minuten op hoge temperatuur in de oven gebakken.
2. Uien en knoflook worden in een pan met het resterende vet gepasseerd. De bouillon wordt in het braadsel gegoten, tomatenpuree en bloem worden toegevoegd. De ingrediënten smachten 2-4 minuten. Gedurende deze tijd moet je zelfs de kleinste klontjes bloem breken met een lepel. Zout, gember, curry worden aan de saus toegevoegd. De massa suddert nog 20 minuten.
3. Rijst wordt gekookt in zout water tot het gaar is.
4. Borsten worden met een mengsel uit de pan gegoten en nog 10 minuten in de oven geplaatst.

Rijst wordt op geportioneerde borden gelegd en er bovenop is een eend met saus.

In rode aalbessenmarinade

Dit is een echt feestelijke plechtige versie van het eten. Het zal zeker aangenaam verrassende gasten toelaten. Ingrediënten: 4 grote eendenborsten, een half pakje vetboter, 3 knoppen van kruidnagel, 150 g vloeibare honing, 4 takjes marjolein, 320 g verse of bevroren rode aalbessen, kleine gemberwortel, zout, een mengsel van paprika's.

1. Eerst wordt voorgewassen en gedroogd vlees in de schil gesneden, waarna ze aan beide kanten in olijfolie worden gebakken.
2. Honing wordt gesmolten in een kleine kookpan. Boter is eraan toegevoegd. Wanneer de massa vloeibaar wordt, zout, peper, geschilde en geraspte gember, worden gehakte kruidnagels er naartoe gestuurd.
3. Zodra het mengsel begint te karameliseren, kun je er geleidelijk bessen aan toevoegen. Bereid de saus tot een gladde massa.
4. Vervolgens wordt de massa in een pan met stukjes eend gegoten. Je moet de inhoud grondig opwarmen, zodat de borst verzadigd is met aroma's van saus.

Het resulterende gerecht is versierd met takjes marjolein.