Oor kan een heldere echo van het dorpsleven worden genoemd, dat nog steeds meedogenloos in het stedelijke bewustzijn sijpelt en voorkomt dat bewoners van de "concrete" wereld zich wentelen in het dagelijkse leven en saaiheid. De meest fervente manifestatie van deze echo is het oor van de sterlet, die terecht als de koning van de vis wordt beschouwd. Het is op basis van de sterlet dat het oor ongelooflijk rijk is aan smaken en aroma's.
Materiaal inhoud:
Life hack hoe een sterlet snel en gemakkelijk schoon te maken
Sterletvis wordt gekenmerkt door een harde en ruwe huid, die wordt aangevuld met scherpe punten, "insecten", dus het is absoluut niet mogelijk om het met blote handen te reinigen.
Controleer voordat u begint met schoonmaken of de hand niet wegglijdt tijdens het reinigingsproces. Katoenen of rubberen handschoenen helpen dit te voorkomen. Maar het is niet overbodig om het oppervlak van de vis met grof zout te behandelen. Spoel het af met warm water. Zout verwijdert slijm en vermindert daarom het risico dat handen van vissen afglijden.
- We beginnen met het reinigen van de sterlet door de spikes aan de achterkant te verwijderen. Het proces wordt leuker als je vanaf de staart begint te knippen.
- Laterale en abdominale "bugs" kunnen op twee manieren worden verwijderd: door ze af te snijden en ze eenvoudig schoon te maken. We verwijderen ook vinnen.
- Reinig vervolgens de vis van binnenuit.
- Het volgende te verwijderen deel is de wizard. Voor dit doel maken we een incisie op de plaats waar de romp naar het hoofd gaat. We snijden het kraakbeen en tasten piepend. Maak een incisie in het staartgebied. We vangen het krijsen in het hoofdgebied met een handig hulpmiddel (tang, vingers, haak) en trekken het eruit en proberen het niet te breken.
- Snijd het hoofd af. Maar we gooien het niet weg, maar we verwijderen het van de kieuwen.
Let op! Al het "afval" in de vorm van een kop, vinnen en spijkers vormt een uitstekende basis voor de bouillon.Daarom is het absoluut niet mogelijk om ze weg te gooien.
Klassiek sterletoor in een pan
Het klassieke recept draagt bij aan het krijgen van een heldere, verzadigde bouillon. De tweede, men zou kunnen zeggen, klassieke wet is de aanwezigheid in de afgewerkte schaal van nette geportioneerde sterletstukken.
Ingrediënten voor 500 g sterlet en 2,5 liter water:
- uien - hoofd;
- aardappelen - 300 g;
- dillezaden - 10 g;
- peperkorrels - 2 g;
- Lavrushka - 1 stuk .;
- boter - 40 g;
- gewoon zout - bij voorkeur.
Om een lekker, normaal oor en bouillon eraan te koken, voeren we de volgende reeks acties uit:
- Allereerst beginnen we de geconcipieerde correcte en verzadigde bouillon te implementeren. Om dit te doen, neemt u de kop van de sterlet, zijn staart en vinnen. Vul met water. We nemen de ui, spoelen, verwijderen de bovenste laag schubben en sturen deze naar de vispan. We sturen dillezaden, zwarte peper met erwten naar dezelfde plaats - naar de pan.
- Verwijder na het koken regelmatig het schuim. Vuur verminderen. Haal na 30 minuten van de plaat om ze te zeven.
- We filteren, we gebruiken een frequente roosterzeef.
- Zet het opnieuw op het vuur. We leggen aardappelen.
- We snijden de sterlet in grote steaks en in deze vorm stoppen we hem in de bouillon.
- Controleer het resulterende schuim zorgvuldig zodat het oor transparant is zonder "veren".
- We passen zout toe. Voeg een laurier toe. We controleren de vis op gereedheid.
- We verwijderen de afgewerkte vis uit de vissoep, verspreid met boter. Laat de olie weken en doe het opnieuw in de pan.
- Verwijder het laurierblad.
Gereedheid van vissoep wordt gecontroleerd door de bereidheid van aardappelen en vis.
Serveer het sterletoor met plakjes boter, een half hard gekookt ei en kruiden.
Van de kop van vis met gierst
We bieden aan om een rijke eerste gang te bereiden op basis van de soep, waarin de Kozakken van Alexander Sergejevitsj Pushkin sliepen. Ter beschikking van de Kozakken waren er veel gierst- en steurvissen. We bereiden het oor uit de kop van een sterlet met gierst.
Neem 2 liter water:
- kop en staart van sterlet - 300 g;
- gierst - 100 g;
- wortelen - 70 g;
- aardappelen - 100 g;
- ui - 30 g;
- piment pepers - 5 stks .;
- dille (gedroogd) - st. l .;
- greens (vers) - naar smaak;
- boter - 50 g;
- zout naar smaak.
Om het oor van een sterlet met gierst te koken, moet u de volgende stappen uitvoeren:
- We zetten de vis in koud water en koken kruiden, inclusief peper en gedroogde dille, de bouillon. We filteren op gereedheid.
- We zetten het opnieuw op het fornuis. We doen de gierst in de pan grondig gewassen om water te zuiveren. Kook gierst minstens 30 minuten in uitstekende isolatie. Vergeet in dit geval het schuim niet.
- De volgende ingrediënten zijn voor het toevoegen van uien en wortelen. Ze kunnen in olie worden gebakken.
- Nadat we de groenten 10 minuten in de bouillon hebben gekookt, sturen we daar de aardappelblokjes.
- Na het toevoegen van aardappelen kun je hele stukken vis aan je oor toevoegen. Ze koken snel.
- Voeg 5 minuten voor het uitschakelen gehakte groenten aan de soep toe.
- De soep uitzetten, op smaak gebracht met boter.
Laat het oor brouwen, waarna we genieten van de uitstekende smaak en het rijke aroma.
Koninklijk recept
Het koninklijk recept wordt genoemd vanwege het feit dat het in de oudheid alleen beschikbaar was voor adellijke personen. Voor gewone landarbeiders en boeren konden de eerste gerechten met zo'n rijk smaakbereik, verkregen door het gebruik van een breed scala aan ingrediënten, zich niet veroorloven.
Voor een oud recept, neem:
- groenten (uien, wortelen) - 1 stuk .;
- aardappelen - ongeveer 200 g;
- gierst - 100 g;
- sterlet - 400 g;
- verschillende soorten vis voor de bouillon - hoeveel is er beschikbaar;
- wodka - 50 ml;
- zout naar smaak;
- peper - naar smaak;
- greens naar smaak.
Om het oor van de koning voor te bereiden, moet u deze instructies volgen:
- We wikkelen de hele baars en de bestaande vissenkoppen (bijvoorbeeld snoek, ide, snoekbaars) in dicht gaas. We doen het in een pan, vullen het met water, zetten het vuur aan, koken.
- Vergeet niet om samen met de vis de uienkop toe te voegen voor de rijke bouillon.
- Laat de bouillon na het koken nog 30 minuten op het vuur staan en verwijder de kaasdoek met vis en uien.
- De eerste bouillon is klaar.
- De tweede is gekookt op basis van de filet van eerder gebruikte vis: snoek, ide. Kook de tweede bouillon ongeveer 20 minuten.
- Herhaal de filterprocedure.
- In gespannen bouillon sturen we gewassen gierst, en een beetje later - aardappelen, wortelen en uien.
- In 30 minuten, waarin de gierst klaar is, zullen we de sterletfilet voorbereiden.
- We sturen de filet naar de bouillon en noteren de tijd, want na 25 minuten komt de tijd voor een ander ingrediënt - wodka.
Het oor van de koning is klaar.
Let op! Het oude recept voor vissoep schrijft royaal de uitvoering van een andere nuance toe, wat helaas niet haalbaar is in thuiskoken. In de laatste fase moest een smeulend berkenvuur in het oor worden gedompeld. Letterlijk in een minuut was het oor verzadigd met het aroma van een vreugdevuur.
Sterletoor op de brandstapel
Als het lot een gelukkige gelegenheid is geweest en je naar de natuur gaat, neem dan zeker vis mee voor soep of hengels, als je de vaardigheid hebt om het te vangen.
Om een smakelijke, bevredigende en geurige vissoep op de brandstapel te bereiden, neem je:
- sterlet - 1 stuk;
- aardappelen - 200 g;
- uien - 140 g;
- wortelen - 75 g;
- wodka - 100 ml;
- laurier - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 6 stks .;
- zout naar smaak;
- greens naar smaak.
We slaan ook berkenhout en gaas op.
Kookmethode:
- Omdat in de natuur elke component zijn gewicht in goud waard is, en deze keer beginnen we met bouillon te koken. In gaas steken we de kop, staart en vinnen van de sterlet in de ketel. Gaas is verplicht, omdat het irrationeel is om een zeef met je mee te slepen.
- Kook de bouillon, verwijder de vis. We leggen aardappelen en andere groenten.
- De aardappel is bijna klaar. Het is tijd voor vis en wodka.
- Voeg 5 minuten voor het verwijderen van het vuur laurier en zwarte peper toe. Laurierblad dan verwijderen uit de soep.
En, als een zoete noot in een symfonie, een berk char char. Dompel het een moment in het al voorbereide, maar niet verwijderd uit een open vuur oor.
Serveer met gehakte kruiden.
Dit is interessant:klassiek oor
Rijke soep in een slowcooker
Natuurlijk, het gebruik van een multicooker in de keuken elimineert a priori de meertraps en lange opeenvolging van acties, maar zelfs in de omstandigheden van ernstige beperkte tijd, kun je jezelf geen heerlijke gerechten weigeren.
ingrediënten:
- sterlet - 1 kg;
- boog - hoofd;
- prei - 1 stuk;
- knolselderij - 1 stuk;
- laurier - 4 stuks;
- peperkorrels - een paar erwten;
- zout naar smaak.
Sterlet-oor in een slowcooker is als volgt bereid:
- Leg de gehakte vis, wortels en uien in de kom van de multicooker.
- Vul met 1,5 liter water.
- We hebben het programma "Soep" (in afwezigheid - "Stoofpot") ingesteld op 40 minuten.
- Filter de afgewerkte bouillon.
- Als je oor troebel lijkt, gebruiken we een techniek die een man wordt genoemd. Er is 50 g kaviaar voor nodig, bij voorkeur korrelig. We wrijven het eerst. Vervolgens introduceren we ijswater over een eetlepel ervan: de consistentie van de pannenkoekentest moet worden verkregen. Giet nog een glas koud water, gevolgd door een glas warme bouillon.
- De resulterende man wordt in verschillende ingangen in het oor gegoten. En kook nog 5 minuten in de "stoofpot" -modus.
- We leggen aardappelen, wortelen en koken tot klaar.
Serveer wuhu met greens en broodproducten in de vorm van een taart of taart.
Hoe te koken met gerst
Het proces van het koken van vissoep met Alkmaarse gort verschilt in principe niet van het recept, dat vertelt over de methode van koken met gierst, met één uitzondering ... Parelgort hoeft niet lang te worden gekookt, apart van andere ingrediënten.
