Snoekoor is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, dat nog steeds erg geliefd is bij velen. De eenvoudigste, maar zeer aromatische en heerlijke vissoep wordt zowel bij het vissen als bij het gewone thuiskoken bereid. Maar zowel daar als daar moet je bepaalde regels kennen voor de bereiding van dit gerecht, zodat het echt lekker blijkt te zijn.

Het voorbereidingen treffen om de vissoep van snoeken te koken

Echte vissers geloven dat er niets in het oor mag zitten behalve vis, uien en wortelen. Het lijkt erop - wat is er eenvoudiger? Het recept voor snoek vissoep heeft echter veel geheimen, de belangrijkste met betrekking tot de keuze van vis, kruiden en kookgerei.

Hoe vis te kiezen en te bereiden

Voor een smakelijke echte vissoep, moet je een verse snoek nemen, idealiter zelfs een levende snoek - het is van zo'n vis dat ze vissoep koken, en het blijkt de lekkerste te zijn. Thuis is echter alleen verse vis voldoende. Bevroren is niet de moeite waard om te nemen - het oor zal niet heerlijk of rijk werken. Geef ook de voorkeur aan kleine vissen, ze produceren een rijkere bouillon. Een grote vis kan de bouillon een smaak van modder geven.

Voor een grotere rijkdom en heldere smaak kunt u ook bouillon en andere kleine vissen toevoegen, bijvoorbeeld baars of kemphaan.

Dus, het kiezen van een vis:

  • Darm het grondig, maak het schoon, verwijder de kieuwen en vinnen.
  • Spoel vervolgens het karkas onder stromend water en snijd de vis in kleine stukjes.
  • Als je een oor bereidt met een vissenkop, verwijder dan ook zijn ogen.

De keuze van gebruiksvoorwerpen om te koken

 

Het ideale gerecht voor het bereiden van vissoep van elke vis is een grote kleipot. In moderne omstandigheden is het echter niet eenvoudig om er een te vinden en te gebruiken in een gewone keuken, dus een gietijzeren ketel is een goed alternatief voor de pot.Je kunt ook elke pan nemen, het belangrijkste is dat deze is gemaakt van metaal dat niet oxideert. Een gewone geëmailleerde is bijvoorbeeld geschikt.

Welke kruiden zijn geschikt voor vissoep?

Er wordt aangenomen dat als de vis vers is, deze geen andere kruiden nodig heeft dan zout. Vooral als het vers wordt gevangen - kunnen kruiden de delicate zoete smaak van het afkooksel overstemmen. Als u echter de smaak van uw vissoep wilt verrijken, kunt u er zwarte peper en laurier aan toevoegen. Wat zout betreft, is het beter om het in het begin van de bereiding in de soep te gieten.

Dit is de maximale smaak die je in je oor kunt stoppen. Een grotere hoeveelheid zal gewoon ongepast zijn en de smaak van de vis bederven.

Het klassieke recept voor snoek vissoep

Voor een klassiek snoekoor heb je nodig:

  • snoeken die ongeveer een kilogram wegen;
  • 2 uikoppen;
  • aardappelen - 4 stuks;
  • 1 wortel;
  • een paar erwten peper;
  • 4 bladeren van lavrushka;
  • zout;
  • een hoop groen.

Het kookalgoritme is vrij eenvoudig:

  1. Giet koud water in de pan en leg er stukken vis in, in brand gestoken. Sluit het deksel niet zodat de bouillon helder is en de onaangename visgeur verdwijnt.
  2. Wanneer de inhoud van de pan begint te koken, zet je het vuur lager en doe je zout en kruiden in het water. Kook de soep ongeveer een kwartier.
  3. Verwijder vervolgens de stukken vis, zeef de bouillon door een zeef of gaas, verwijder alle botten en plaats de vis terug in de pan. Blijf koken op laag vuur.
  4. Stuur de aardappelschijfjes naar de soep. Schil de wortels en leg ze heel of snijd ze in stukjes. Doe na ongeveer tien minuten de grof gehakte uien in de soep en laat de soep nog 7 minuten koken.

Draai vervolgens het vuur uit en laat het oor nog een half uur brouwen. Voeg groen toe aan elke plaat, die eerder fijngehakt was.

Langzame kooksoep

Een slowcooker is perfect voor het bereiden van vissoep, omdat het een constante lage temperatuur kan behouden, ideaal voor het brouwen en zweten van de soep.

Om de smaak van vissoep te diversifiëren, kun je afstand nemen van het klassieke recept en selderijwortel toevoegen voor smaak en tomaat voor kleur in de soep.

Voor snoek vissoep in een slowcooker heb je nodig:

  • kilogram snoek;
  • tomaat;
  • knolselderij;
  • 2 aardappelen;
  • een wortel en een ui;
  • een halve theelepel zout, suiker;
  • Lavrushka.

Als alle ingrediënten klaar zijn, kunt u doorgaan:

  1. Het karkas van de vis, geschild en in stukken gesneden, lag samen met de kop in de kom van de multicooker.
  2. Schil en snijd alle groenten. Giet ze over stukken vis. Doe zout, suiker en lavrushka.
  3. Schakel het apparaat een uur lang in de modus "Soep" in. Doe na 40 minuten vanaf het begin van het programma de tomaat en de bleekselderij in een kom, snijd ze in stukjes.

Wanneer het programma klaar is met koken, laat de soep nog 10 minuten verwarmd en serveer het oor met verse kruiden.

Een gezwollen oor van de kop en de staart van een snoek

Als je een ander gerecht van een snoek kookt, bijvoorbeeld een taart, dan heb je "garnituren". Haast je niet om ze weg te gooien, want je krijgt een geweldig oor van de kop van de snoek en de staart! Bovendien kan de soep worden aangevuld met een of twee soorten vis. Zo'n drievoudige oor zal vooral smakelijk zijn. Als je echter niet fundamenteel vlees in de soep hebt en je alleen een goed vet nodig hebt, dan zal een kop met een staart de taak aankunnen. Gebruik de rest van de ingrediënten zoals in het normale oor.

  • Als u soep uitsluitend van kop en staart kookt, doe ze dan in water, zoals in een traditioneel recept.
  • Als je nog een vis toevoegt, stop je de koppen en staarten in een gaaszak, knoop je deze vast en laat je hem in een pan zakken.

Wanneer het tijd is om de vis te pakken en de bouillon te zeven, gooit u de zak gewoon weg. Je rijke oor van de kop en staart van de snoek is klaar.

Met de toevoeging van gierst

Dit is een andere variant van het klassieke recept. Velen geloven echter dat gierst de smaak van vissoep slechter maakt. Maar als je de soep bevredigender wilt maken, zal het toevoegen van ontbijtgranen je hierbij helpen.

Take:

  • 500 gram snoek;
  • 1 stuk ui en wortel;
  • 3 aardappelen;
  • laurier, zout, peper;
  • 100 gram gierst;
  • 50 gram wodka.

En het proces zelf verschilt enigszins van de klassieke bereidingswijze:

  1. Doe in een pan stukken snoek, peterselie, wortelen, snijd ze in 4 delen en uien, verdeeld in de helft. Pel de bol niet tot het einde - de schil geeft de bouillon een gouden kleur.
  2. Giet vis met groenten in 3 liter koud water. Kook de bouillon op laag vuur.
  3. Spoel nu de gierst en vul deze met water.
  4. Verwijder tijdens het koken schuim uit de bouillon als het verschijnt. Kook het na het koken 10 - 15 minuten. Haal dan de snoeken en de groenten eruit en zeef de bouillon. Giet de vloeistof terug in de pan, doe de gehakte aardappelen, wortelen, stukjes snoek, zout en peper.
  5. Als de bouillon weer kookt, voeg je er gierst aan toe en kook je 15 minuten.

Giet op het einde een glas wodka in je oor, dek de soep af met een deksel en laat het oor en de gierst 10 minuten staan.

Oor "royaal"

Deze naam is soep die tegelijkertijd wordt gemaakt van kip en verschillende vissoorten. Het traditionele recept maakt gebruik van haanvlees, maar het nu vinden is niet zo eenvoudig, dus je kunt kip gebruiken om te koken. Het is beter om een ​​gevogelte te nemen, maar de gebruikelijke is voldoende. Je moet ook twee of drie soorten vis kopen. In het traditionele recept is dit steur en sterlet, maar gezien hun kosten kunt u deze vis vervangen door snoek en snoekbaars.

Dus bereid je voor:

  • 1,5 kg haan of kippenvlees;
  • 1 kg snoek en snoekbaars;
  • 2 uikoppen;
  • boog pijlen;
  • 5 teentjes knoflook;
  • 2 wortelen;
  • 50 ml wodka;
  • een paar erwten peper, zout.

We beginnen onze ongebruikelijke soep te bereiden:

  1. Zet eerst de hele kip in koud water en zet hem op een krachtig vuur. Laat het water koken en laat de bouillon na 5 minuten actief koken leeglopen. Breng de kip over op schoon water en kook een paar uur op middelhoog vuur. Als u geen gevogelte hebt, verkort dan de tijd, omdat gewone kip sneller kookt.
  2. Op dit moment moet u viskarkassen voorbereiden - maak ze schoon, spoel ze af, verwijder de vinnen, staart en kop, maar gooi ze niet weg. Hak het karkas in grote stukken. Wanneer de kip of haan kookt, moet je het vlees uit de pan halen en er vinnen, kieuwen en staart in stoppen - ze geven het lekkerste vet.
  3. Verwijder na 30 minuten de "reserveonderdelen" van de vis, doe stukjes snoek in de bouillon en kook 20 minuten. Haal ze er dan uit.
  4. Doe de snoekbaars in een bouillon, grof gehakte groenten, een bos uien, peper en kook nog 15 minuten. Leg aan het einde de snoek terug in de soep, doe het zout erin en vergeet niet de greens te verwijderen.
  5. Giet wodka in de soep, sluit het deksel en laat 15 minuten zonder vuur staan.

Vreugdevuur recept

Misschien is dit het gemakkelijkste recept, maar tegelijkertijd het lekkerste.

  1. Voor een vissoep moet je vis nemen (bij voorkeur vers gevangen), de ingewanden uitdrogen en afspoelen. Snijd uit de kop de kieuwen, snijd het karkas in stukken.
  2. Giet water in een pot, die al boven het vuur is geïnstalleerd, en gooi er geschilde aardappelen, uien en wortels in - allemaal in grote stukken gesneden. Maar uien kunnen heel worden gemaakt.
  3. Als het water kookt, zout het met een eetlepel van 5 liter water.
  4. Laat de groenten ongeveer 5 minuten koken, waarna je vis in de pot kunt doen. Zorg ervoor dat het water niet te veel kookt en kook het oor 40 tot 50 minuten.
  5. Doe 10 minuten voor het koken peperkorrels en laurierblaadjes in de soep en giet dan een glas wodka.
  6. 5 minuten voor het einde van het koken komt de beurt aan het hoofdgeheim, waarmee je je oor “met rook” kunt koken. In een pot moet je een klein vuur van een vuur dompelen. De soep heeft een lichte en aangename afdronk, zeer geschikt voor het oor.

Ondanks het feit dat snoek een grillige vis is met taai vlees en een uitgesproken visgeur, produceert het met een zekere handigheid zeer smakelijke en geurige gerechten. En een oor gemaakt van snoek zal je zeker plezieren met een rijke bouillon met dichte geurige stukjes witte vis.

Related Software:Meer van de auteur: