Paling is een vis waarvan de calorische waarde vergelijkbaar is met vet varkensvlees. Maar in tegenstelling tot het laatste, is paling rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, die ons lichaam geen kwaad doen. Palingvlees is erg zacht, dus deze vis wordt zeer gewaardeerd in de keuken en er worden echte delicatessen van gemaakt. Vooral de smaak wordt onthuld bij de voorbereiding van voorgerechten.
Materiaal inhoud:
Een paling is een vis of een slang
Paling is de meest ongewone bewoner van de onderwaterwereld. Wetenschappers proberen nog steeds zijn gewoontes te bestuderen. Twee eeuwen geleden kon niemand begrijpen of een paling een vis of een slang is. Maar vandaag kunnen we met vertrouwen zeggen dat de paling, hoewel oppervlakkig zeer vergelijkbaar met het reptiel, er niets mee te maken heeft.
Tegenwoordig zijn er ongeveer 700 soorten paling, die niet veel van elkaar verschillen. Hun belangrijkste verschil zit in de habitat. Sommige vissen leven in zoet water, daarom worden ze rivieraal genoemd. Anderen brengen hun leven door in de oceaan, en dit zijn zee-paling. Onderscheid ook Europese en Amerikaanse soorten.
In ons land is zo'n ongewone vis te vinden in de wateren van het Baltische bekken, en soms in de Wolga en in de rivieren die naar de Azov en de Zwarte Zee stromen.
Hoe ziet een palingvis eruit
- Omdat de paling vaak een slang wordt genoemd, is het niet moeilijk om te raden dat hij een langwerpig lichaam heeft dat bedekt is met een slijmerige huid.
- In tegenstelling tot andere vissoorten heeft de paling geen buikvinnen, maar alleen de rugvin.
- Wat de grootte betreft, sommige individuen kunnen tot 3 meter lang worden en tot 50 kg wegen. Maar gemiddeld bereikt mannelijke acne 45 cm en vrouwelijke acne bereikt 120 cm.
- Dankzij de krachtige kaken met geslepen tanden, kan paling jagen op kreeften, krabben, kleine vissen en zelfs vogels.
Het is vrij moeilijk om zo'n vis in je handen te houden, omdat het niet alleen glad is, maar ook erg sterk en ook eigenzinnig. Als je het op de grond laat zakken, kruipt het, als een slang, snel weg. Trouwens, 's nachts kan de paling de grond op kruipen en als het gras bedauwd is, zal het rustig leven zonder water tot de ochtend.
In de oven gebakken vis
In tegenstelling tot de landen van Europa en Azië, waar palinggerechten heel populair zijn, is het zeer zeldzaam om dergelijke vis in onze schappen te ontmoeten. Maar als je toch het geluk hebt om verse of bevroren paling te zien, kom dan niet langs. Ondanks zijn geweldige uiterlijk heeft paling zeer smakelijk vlees, zoet en rijk aan voedingsstoffen.
Als je niet weet hoe je palingvis moet koken, kun je je geen zorgen maken - alles is hier eenvoudig. Het enige dat problemen kan veroorzaken, is het snijden van het karkas. Als je een bevroren product hebt gekocht, wordt het in deze vorm in de regel al geschild verkocht, maar je moet aan het verse sleutelen.
ingrediënten:
- acne;
- wortelen en uien;
- vijf tot zes knollen nieuwe aardappelen;
- een halve citroen;
- ½ theelepel. kurkuma en paprika;
- zout, peper, olie, eventueel groen.
Om te voorkomen dat de vis tijdens het schoonmaken uit uw handen glijdt, wrijft u hem in met grof zout.
Kookmethode:
- We hakken het karkas van de paling, zout, peper, bestrooi met citroensap en laten marineren.
- We snijden de aardappelen doormidden, snijd de wortels in blokjes en kook de groenten tot ze gestoomd zijn.
- Nu nemen we drie eetlepels zonnebloemolie, gieten alle droge kruiden erin.
- Breng de halve uienringen in olie.
- We combineren de groenten met uien en een deel van de marinade en doen ze in een vorm.
- Rasp de paling met de resterende saus en leg deze op de groenten.
- Bak 20 minuten in de oven, temperatuur - 220 graden.
Romige roomsoep
In de Japanse keuken komen slangvisgerechten vrij vaak voor. En als je een fan bent van exotische gerechten, dan raden we je aan om een zachte romige soep met gerookte paling te koken.
ingrediënten:
- 350 g gerookte paling;
- twee eieren;
- drie kopjes room;
- een half glas afgewerkte rijst;
- groene uien;
- 100 g Wakame zeewier;
- zout, peper.
Kookmethode:
- Giet 300 ml water in de kookpan en giet de geklopte eieren en room zodra het water kookt. Verminder het vuur, meng alles grondig en snel.
- Vijf minuten later, in blokjes gerookte paling, gehakte groene uien, evenals kant-en-klare rijst en zeewier.
- Voeg zout en peper naar smaak toe, kook soep gedurende 25 minuten en roer af en toe tijdens het kookproces.
Hoe gerookte paling te koken
Vanwege het feit dat palingvlees vrij zacht is, absorbeert het aroma's en de geur van rook goed. In veel landen wordt gerookte paling gebruikt als een onafhankelijk gerecht of voor de bereiding van andere culinaire meesterwerken. We zullen je twee manieren vertellen om gerookte paling te koken: in de rokerij en in het vat. Dus, paling vis - gerookte delicatesse recepten.
Methode 1
- Allereerst moet je een augurk water, zout, laurier en piment bereiden. Voeg hiervoor 100 g zout en andere kruiden toe aan een liter water, zet de compositie in brand, kook en laat afkoelen.
- Nu wenden we ons tot de voorbereiding van paling. Vis moet van slijm worden verwijderd, de kieuwen worden schoongemaakt en alle binnenkant worden verwijderd. We laten het karkas in de pekel zakken en laten het gedurende ten minste 6 uur of beter twee dagen staan.
- We wassen de gepekelde paling en laten hem drogen. Op dit moment tanken we de rokerij met chips. Voor deze doeleinden kunt u zaagsel els, eik of fruitbomen gebruiken.
- We stoppen de paling in de rokerij en maken het gereed.
Je kunt bepalen of de paling is gerookt of niet, qua uiterlijk. De buik moet openen en er zullen plooien op de huid verschijnen.
Voor degenen die geen speciale rokerij in huis hebben, is de optie om een vat en een klein elektrisch fornuis te gebruiken geschikt.
Methode 2
- Bestrooi het voorbereide karkas met een mengsel van zout, dragon en peper, leg laurierblaadjes in de buik. Laat de vis 10 uur staan.
- Nu maken we een rokerij van een vat.Om dit te doen, zetten we er een elektrisch fornuis in, bovenop bepalen we de koekenpan samen met zaagsel, jeneverbessen en suikerklontjes. Schakel de kachel in op middelhoog vuur.
- We wassen de gezouten paling, drogen hem, rijgen hem aan een draad en hangen hem in een vat. Sluit het en laat 5 uur roken.
Paling gestoofd met tomaten
Het vlees van zo'n ongewone vis is niet alleen lekker, maar ook erg vet, dus paling wordt vaak in de oven gebakken of gerookt. Maar niet minder lekker blijkt het in een stoofpotje. Daarom bieden we een recept voor gestoofde vis met tomaten.
ingrediënten:
- acne;
- een pond vlezige tomaten;
- drie teentjes knoflook;
- ui;
- 150 ml wijn;
- olie, zout, rozemarijn, peper.
Kookmethode:
- Snijd de paling in stukjes, maar niet te klein.
- In een frituurpan met olijfolie gedurende twee minuten passeren we de halve ringen van uien en leggen dan de stukjes vis.
- Maal de tomaten met een blender en stuur ze samen met de geraspte knoflook naar de vis met uien. Bak voedsel enkele minuten tot de vis een mooie schaduw krijgt.
- Voeg zout en alle kruiden toe, giet de wijn erin, bedek het gerecht en laat 15 minuten sudderen.
Sushi en broodjes met paling thuis
Unagi sushi - dit is de naam van hun nationale gerecht Japanse culinaire specialisten. Als je sushi en broodjes met paling wilt koken, maar bang bent om verse vis te nemen, neem dan al gerookt.
Om sushi met paling te maken heb je nodig: 120 g gerookte paling, 170 g gekookte rijst, een paar vellen nori, sesamzaadjes en oestersaus.
We zullen het niet hebben over hoe rijst voor sushi wordt gekookt en we zullen onmiddellijk doorgaan met de voorbereiding ervan:
- Neem hiervoor paling en snijd ze in porties.
- We snijden het nori-vel in het aantal stroken dat gelijk is aan het aantal stukken vis.
- We maken blanks van rijst, zoals voor sushi. We leggen er een stuk paling bovenop, houden het vast en wikkelen een reep nori ondergedompeld in een pekel water en citroensap.
- We verspreiden sushi geen gerecht met rijst naar beneden, bestrooi met oestersaus en bestrooi met sesamzaadjes.
Om broodjes met paling te bereiden, hebt u nodig: bereide rijst, gerookte paling, nori-vellen, vliegende viskuit (zalm, rood) en avocado.
Kookmethode:
- Snijd paling in reepjes. Snijd de gepelde avocado in reepjes.
- Op een bamboemat leggen we een huishoudfolie en vervolgens een nori-vel met de ruwe kant naar boven.
- Nu verspreiden we de rijst en verdelen we de vulling van vis, kaviaar en avocado. Maak de randen van de nori nat en wikkel de rol voorzichtig in.
- Met een scherp mes snijden we de rol in gelijke stukken en leggen ze op een schaal.
Gebakken vis
Traditioneel wordt paling geserveerd in gerookte vorm, maar soms kun je afstand nemen van tradities en de vis gewoon in een pan bakken. Het enige wat u hoeft te doen is het karkas in te zamelen.
Zo'n vis is erg vettig en de marinade zal overtollig vet verwijderen en het afgewerkte gerecht een delicate, onovertroffen smaak geven.
ingrediënten:
- acne;
- ui;
- een lepel azijn;
- drie teentjes knoflook;
- zes erwten peper;
- drie knoppen van kruidnagel;
- anijs, tijm, kurkuma;
- zout, olie.
Kookmethode:
- We verwijderen de paling van slijm, ingewanden, kop en staart. Snijd het voorbereide karkas in stukken.
- Giet iets minder dan een liter water in de container, giet daar zout, peper, kruidnagel, anijs en tijm. Kook de marinade 7 tot 8 minuten.
- Giet azijn in de gekoelde pekel, leg de gehakte teentjes knoflook en uienringen, dompel de plakjes vis onder en laat ze 8 uur staan.
- Giet de helft 1 theelepel in bloem. kurkuma.
- Droog de ingemaakte paling, rol het paneermeel in en bak in olie tot het goudbruin is.
We hopen dat nu zo'n angstaanjagende vis je niet zal afschrikken met zijn uiterlijk, en nieuwe originele recepten voor visgerechten zullen in je kookboek verschijnen.
