Met de komst van het kind of nadat ze besloten hebben om correcter en gezonder te eten, denken de huisvrouwen na over hoe ze zelf cottage cottage cheese kunnen koken. Omgaan met deze schijnbaar overweldigende taak vrij gemakkelijk. Tijdens het kookproces kunt u alleen de gebruikelijke keukenapparatuur (pot en vergiet) gebruiken of gebruikmaken van moderne gadgets (multicooker, magnetron, yoghurtmaker).
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
Volgens het klassieke recept omvat zelfgemaakte kefir cottage cheese het fermenteren van een zuur-melkproduct in een waterbad, waardoor een uniforme verwarming van het mengsel mogelijk is. Van de extra hulpmiddelen in het kookproces hebt u een culinaire thermometer, een stuk gaas, een vergiet en twee pannen met de bijbehorende verplaatsing nodig. De hoeveelheid hoofdbestanddeel - kefir - voldoende voor één portie cottage cheese, is 1200 ml.
Stap voor stap koken:
- We bereiden een waterbad voor waarvoor een grote pot met water moet worden gevuld, zodat de kleinere de bodem van het gekookte water vervolgens raakt. Verwarm het water tot een actieve kook.
- Giet kefir in een andere pan en stuur het naar een waterbad.
- Verwarm het product met periodiek roeren tot er zich wrongelstolsels vormen. Het is belangrijk om de kefir niet te oververhitten zodat de afgewerkte cottage cheese niet hard wordt. Wanneer de inhoud van de bovenste pan een temperatuur van 55 - 65 ° C bereikt, wordt deze van het vuur verwijderd.
- In de pan moeten wrongelproppen nog 30 - 45 minuten op een koele plaats staan. Vervolgens moet het vergiet worden bedekt met gaas dat twee tot drie keer is gevouwen, giet er kefir in en laat het (mogelijk onderdrukking) zodat alle wei weggaat.
Kant-en-klare kaas wordt meerdere dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard.
Met melk
Erg lekker en ongecompliceerd qua koken blijkt cottage cheese uit kefir en melk. De verhouding van deze twee producten in verschillende recepten is anders, maar met de onderstaande methode kunt u het zonder thermometer doen.
Voor een portie van 300 - 350 g van het eindproduct heeft u nodig:
- 1000 ml kefir met een vetgehalte;
- 1000 ml melk.
Hoe cottage cheese van kefir met melk te maken:
- Giet melk in een pot met een geschikt volume en zet het in brand. De container moet worden gekozen waarin de melk niet zal verbranden. Breng dit ingrediënt van zelfgemaakte cottage cheese aan de kook.
- Haal kokende melk van het vuur en giet er onmiddellijk kefir in. Roer de samenstelling om de componenten gelijkmatig te verdelen en te laten afkoelen, bedek het met een deksel.
- Na afkoeling wordt het mengsel verdeeld in wei en kwark, die alleen moet worden weggegooid op een vergiet bekleed met gaas of een fijne zeef. Wanneer alle wei wegloopt, is de zelfgemaakte cottage cheese klaar om te eten.
Hoe maak je in een slowcooker
Dankzij de rijke functionaliteit van moderne multicookers kunt u ze gebruiken om heerlijke zelfgemaakte cottage cheese van kefir te bereiden, zonder bang te zijn het temperatuurregime te overtreden. Met "Smart assistant" kan het mengsel niet oververhit raken.
De eenvoudigste optie, waarmee u ongeveer 250 g afgewerkte cottage cheese kunt krijgen, vereist een slowcooker en 1000 ml kefir met geselecteerd vetgehalte.
We bereiden kefir cottage cheese als volgt in een slowcooker:
- Spoel de multicook met koud water en giet er kefir in.
- Bedek vervolgens het deksel van de gadget en start de optie "Multipovar" gedurende 60 minuten, waarbij de temperatuur wordt ingesteld op 80 ° С.
- Voor apparaten die niet zo'n programma hebben, is er een iets andere manier van koken. Het multicooker-deksel moet open blijven terwijl u “Voorverwarmen” een uur lang aanzet.
- Na een uur is de cottage cheese bijna klaar, het hoeft alleen op een voorbereide vergiet of zeef te worden gegoten en wacht tot alle vloeistof is gescheiden.
Zelfgemaakte bevroren Kefir kwark
Kefir wordt niet alleen beschermd door verwarming, maar ook door sterke koeling, daarom kan het niet alleen in een slowcooker worden bereid, maar ook in een vriezer.
Het is vermeldenswaard dat de op deze manier verkregen wrongel veel nuttiger is dan op een andere manier wordt bereid, omdat de melkzuurbacteriën die sterven bij verhitting in leven blijven na bevriezing.
Tijdens het koken zijn slechts 1 - 2 pakjes kefir in een kartonnen of plastic zak, tetrapack vereist.
De bereidingsmethode van bevroren kefir:
- Kefir direct in de zak om naar de vriezer te sturen totdat het volledig bevriest. Het is erg handig om dit 's ochtends te doen, zodat u' s avonds naar de volgende fase gaat en 's ochtends al geniet van verse kwark.
- Vervolgens moet het product dat met behulp van een schaar of een mes in ijs is veranderd, uit de verpakking worden gehaald, worden overgebracht naar een vergiet bekleed met gaas en worden achtergelaten in de pan, waar de wei zal weglopen, bedekt met een deksel.
Magnetron koken
Een ander apparaat waarmee u zelfgemaakte yoghurtkwark kunt bereiden, is een magnetron.
Maar hierin zal het niet werken om meer dan 1,5 liter kefir te roeren, en voor dit volume is de kooktechnologie als volgt:
- Giet kefir in een bak die geschikt is voor gebruik in een magnetron, zet het in een magnetron en zet het apparaat gedurende 30 minuten in de modus “Ontdooien” of “Snel ontdooien”. In plaats van deze opties kunt u elk ander product gebruiken dat niet boven de 80 graden verhit.
- Om de 10 minuten moet het apparaat worden gestopt en gemengd met kefir. Aan het einde van het werk van de gadget, kan de cottage cheese alleen worden geperst met behulp van gaas.
Koken in een pot
Dicht bij de klassieke bereidingswijze en zelfgemaakte kefir cottage cheese gemaakt in een pot. In dit geval wordt hetzelfde waterbad gebruikt, alleen de container (pot) met kefir wordt 2/3 in water ondergedompeld en niet alleen aangeraakt door de bodem.
Van de producten en keukengerei in het kookproces hebt u nodig:
- yoghurt;
- glazen pot;
- een kleine linnen of katoenen handdoek;
- pan;
- water;
- een vergiet;
- gaas.
De volgorde van acties:
- Giet kefir in een schone en droge glazen pot.
- Bedek de bodem van de pan met een handdoek zodat het glas niet barst.
- Zet in het midden van de pan een bakje met kefir en voeg vervolgens zoveel water toe dat de pot 2/3 erin dook.
- Stuur het resulterende ontwerp naar warmte op het kleinste vuur. Kefir moet dus worden weggekalkt tot het moment waarop het visueel is verdeeld in kwark en wei.
- Hierna moet de cottage cheese een paar uur in een vergiet met gaas worden gegooid.
In een yoghurtmaker met wrongelfunctie
In winkels voor huishoudelijke apparaten vindt u ook speciale gadgets waarmee u thuis kefir cottage cheese kunt bereiden. Meestal zijn dit yoghurtmakers met een dergelijke functie.
Een dergelijke inrichting kan een grote kom voor kwark hebben of meerdere kopjes met filterinzetstukken. Het proces van het bereiden van een zuivelproduct, afhankelijk van het model, kan tot een half uur duren bij verhitting tot 80 graden, of 12 tot 24 uur bij verhitting tot 36 graden.
De subtiliteiten van het koken van zelfgemaakte cottage cheese voor elk specifiek gadget kunnen variëren en worden in detail beschreven in de handleiding, maar de belangrijkste stappen zijn als volgt:
- Giet kefir in een kom of kopjes.
- Installeer ze op de houder en voer de bijbehorende optie "Curd" uit.
- Na de piep, draai de kopjes of kop 90 graden zodat het serum glas. Na deze manipulaties is de cottage cheese klaar.
Zelfgemaakte cottage cheese wint natuurlijk in termen van smaak en nuttige eigenschappen van een winkelproduct. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat het onmogelijk is om het langer dan 3 tot 4 dagen te bewaren. Maar je kunt het veilig gebruiken als een onafhankelijk gerecht of als vulling voor het bakken en andere desserts.
