Dit is een hete tweede cursus met een controversieel karakter. Kool gestoofd met varkensvlees kan verrassen met een lichte zuurheid, overwinnen met kruidigheid en rijk aroma. Het kan niet vettig en zacht zijn, dit is geschikt voor voeding en kindertafels. Smaak is afhankelijk van kleine trucjes en geheime ingrediënten.
Materiaal inhoud:
Traditioneel recept
Naast kool en varkensvlees is bijna niets nodig. Alleen uien, zout en peper naar smaak. Als mager vlees wordt gebruikt, dan ook een beetje olie om te frituren. Bepaal de hoeveelheid ingrediënten, je moet zelf beslissen wat er precies moet gebeuren: gestoofde kool met varkensvlees of varkensvlees met kool.
Meestal worden groenten twee keer zoveel gebruikt als vlees.
Dus het gerecht wordt licht en sappig.
Voorbereiding duurt even. Alle producten moeten worden gewassen, hak kool en uien fijn, snij varkensvlees in plakjes zoals goulash of stroganoff van rundvlees.
Het vlees wordt licht gebakken in een hete pan zodat het niet kookt en zijn individuele smaak tijdens het koken niet verliest. Twee tot drie minuten is genoeg om een dunne korst te vormen. Om minder keukengerei te bevlekken, kunt u een ketel gebruiken. Daarin wordt het vlees gebakken en de resterende ingrediënten passen.
Ui wordt aan het varkensvlees toegevoegd en gedurende een paar minuten wordt alles op hoog vuur gebakken. Wanneer het karakteristieke aroma van gebakken uien verschijnt, wordt kool in de container gegoten. Er zijn in dit stadium twee belangrijke kleine dingen.
- De ui mag niet veel donkerder worden, anders wordt de smaak van het gerecht bedorven.
- Je moet de kool van tevoren zout, peper en een beetje stampen met je handen. Ze zal snel sap geven en je hoeft geen vloeistof aan de ketel toe te voegen.
De schaal ligt 40-50 minuten onder het deksel op het kleinste vuur. Gedurende deze tijd absorberen stukjes varkensvlees het aroma en de zachtheid van gestoofde groenten en worden zacht en sappig.Ze bepalen de bereidheid van het gerecht.
Stevige optie met aardappelen
Voor een ideaal resultaat moeten varkensvlees, kool en aardappelen bijna gelijk worden ingenomen. Een kleine wortel geeft een zoete toets aan de smaak. Uien in dit recept, hoe meer, hoe beter, omdat wortelgewassen veel vloeistof zullen absorberen. Zout en peper zijn vereist, andere kruiden, bijvoorbeeld zira, zijn optioneel.
Witte kool kan fijn worden gehakt en wortelen kunnen zelfs worden geraspt. Aardappelen worden daarentegen in grote blokjes gesneden zodat het zijn vorm behoudt. De ui valt sowieso uit elkaar, dus wordt hij ook grof gehakt.
Het voorbereidingsprincipe is hetzelfde als in de traditionele versie. Bak het vlees een beetje, voeg groenten toe. Aardappelen vereisen 200-250 ml water per 1 kg groenten. Sauteer varkensvlees iets minder dan een uur.
Dit is interessant:gebakken kool recepten
Warme optie met tomatensaus
Fans van een lichte smaak bereiden dit gerecht van vlees met vet. Nek of borst is perfect voor een recept met pittige saus.
Varkensvlees en kool zijn nodig in een verhouding van 1: 1. Bijvoorbeeld 0,5 kg per drie of vier porties van de afgewerkte schaal. Daarnaast heb je uien, wortelen en paprika nodig (elk slechts één) en een beetje knoflook. Voor de saus: twee eetlepels tomatenpuree en suiker, een theelepel azijn, zout en bloem. Om peper en laurier te proeven.
Alle groenten worden op hun beurt aan de gefrituurde varkensschijfjes toegevoegd, ze zijn ook lichtbruin. Kool wordt als laatste gelegd. Op laag vuur is alles bijna gedoofd tot het klaar is. Als de groenten niet sappig genoeg zijn, kun je 50 ml water gieten.
Hete saus laat groenten niet zacht worden, dus wordt het helemaal aan het einde toegevoegd. Alle componenten worden gemengd in een kleine kom, de bloem warmt op tot lichtgeel in een droge braadpan. De kool gemengd met de saus moet twee tot drie minuten koken.
Azijn is optioneel. De saus en zonder het zal de kool een lichtzure smaak geven, waardoor het aroma van stoofpot wordt overschaduwd.
Smakelijk recept:gestoofde kool met vlees in een langzaam kooktoestel
Gestoofde groenten met varkensvlees in zure roomsaus
Per kilogram kool is 700-800 g vlees nodig, 2 stuks wortelen en uien. Kleine varkensblokjes worden apart gebruind. Fijngehakte wortelen en uien worden eraan toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat het gerecht niet waterig wordt, is het beter om de kool voor dit recept in een aparte pan te doven. Het wordt bijna gereed gemaakt, de overtollige vloeistof wordt afgevoerd en met vlees in een ketel overgebracht.
Een snufje bloem wordt in een droge pan verhit en toegevoegd aan een glas vettige zure room. Hoeveel minuten tot het volledig gaar is, wordt de saus in een ketel gegoten, zout en peper het gerecht.
Zure room geeft de kool een zachte, delicate smaak en de stukjes varkensvlees zijn erg sappig.
Gesmoorde kool met varkensvlees in een langzaam kooktoestel
Degenen die het dieet strikt volgen en calorieën tellen, moeten moderne keukenapparatuur gebruiken. Gevoelige verwerking van producten in een multicooker zal hun nuttige eigenschappen behouden, de smaak zal eruit zien als bij het stomen. Niet frituren!
Ingrediënten: kool en mager varkensvlees in een verhouding van 2: 1. Voor een heerlijke kleur kun je één wortel toevoegen. De ui, kruiden en kruiden - Provençaalse kruiden of laurierblaadjes en paprika's geven smaak aan het gerecht. Zout naar smaak.
Om de kooktijd te verkorten, worden de producten fijngehakt, maar zonder fanatisme. Anders worden kool en worteltjes aardappelpuree, vooral als je vroege groenten gebruikt. Meng de kool met zout, zoals in een traditioneel recept. Je moet wat water of bouillon toevoegen aan de slowcooker. Voor 1 kg kool is 200 ml voldoende.
Alle ingrediënten worden tegelijkertijd geladen, afwisselend lagen vlees, groenten en kruiden. Blusmodus ingesteld op 1,5-2 uur. Tijdens het kookproces moet u de inhoud van de kom een paar keer mengen. Verse greens worden toegevoegd aan de afgewerkte schaal en blijven staan onder het deksel.
Lees ook:zuurkoolstoofpot - recept
Zuurkool gestoofd met varkensvlees
Zuurkoolstoofpot smaakt heel bijzonder - rijk en levendig. Voor dit gerecht kun je elk varkensvlees nemen - met strepen van vet, mager vlees of ribben.Het belangrijkste is dat het vlees en de kool er gelijk uitkomen.
Varkensvlees is een beetje eerder gebakken. Wortelen en uien zijn afzonderlijk pasiruyutsya. Zuurkool is gewassen, zeer zuur - licht doorweekt. Om overtollige pekel te verwijderen, moeten groenten in een vergiet worden bewaard of met uw handen worden uitgeperst. Kool wordt 5-7 minuten op hoog vuur apart gebakken in plantaardige olie en vervolgens gestoofd onder een deksel tot het gaar is, meestal minimaal een half uur. Voor 1 kg kool kunt u 50 ml vloeistof toevoegen (water, bouillon of zelfs pekel naar smaak).
In een frituurpan worden alle ingrediënten gecombineerd. Op dit punt moet u het gerecht proberen om te bepalen of zout nodig is. Verschillende gistingsmethoden geven verschillende resultaten in ernst en zoutgehalte. Warmtebehandeling verandert ook sterk de smaak. Voor het koken worden peper en laurier aan het gerecht toegevoegd. Als het niet scherp genoeg bleek, zullen een paar eetlepels tomatenpuree en een snufje suiker geen pijn doen. Alle additieven zijn optioneel.
Klassieke Poolse Bigos
Dit is een oud recept voor de Slavische keuken, vooral populair in Polen. De basis van het gerecht is een assortiment van vlees, wild en gerookt vlees. Het is raadzaam om in gelijke delen vers en zuurkool te gebruiken. Bospaddestoelen, uien, wortelen, tomaten, appels en pruimen worden als additieven gebruikt. Traditionele kruiden zijn karwij, koriander, laurier en peper. Het gerecht is gekruid met Madeira. Goed gekookte bigos is licht zuur, heeft een rijk aroma van gerookt vlees. Verliest bij smaak niet. Integendeel, men gelooft dat hij de beste smaak krijgt op de derde dag. Gewoonlijk wordt een grote hoeveelheid bigos voorbereid voor toekomstig gebruik.
Een geschatte samenstelling van producten die kan worden aangepast, afhankelijk van de inhoud van de voorraadkast:
- 400 g vet varkensvlees, traditioneel is dit de onderlijning;
- 400 g rundvlees of konijn;
- 200 g kip, eend, kalkoen of een beetje van alles;
- 400 g gerookte varkensribbetjes;
- 700 g verse witte kool;
- 700 g zuurkool;
- 3 uien;
- 3 wortelen;
- verse champignons (champignons kunnen zijn);
- een paar teentjes knoflook;
- pruimen 5-6 stks;
- zure appel;
- 3 grote lepels tomatenpuree;
- peper, karwijzaad, koriander;
- een glas madeira of droge witte wijn;
- suiker en zout.
Rauw vlees, in grote blokjes gesneden, 2-3 minuten op hoog vuur gebruind. Het voegt uien, wortelen, champignons, tomatenpuree en wijn toe. 20-30 minuten aan elkaar gestoofd. Verse gehakte kool moet met de handen worden verpletterd, het is mogelijk met zout, ingelegde kool - knijp uit pekel. Doe de kool in het vlees. Alle ingrediënten worden nog een half uur gestoofd. Voeg vervolgens geweekte pruimen, appels in blokjes, zout, suiker, kruiden, gerookt vlees toe. Na 40 minuten moet de kool erg zacht worden. Knoflook wordt toegevoegd aan de afgewerkte schaal.
Rode kool gestoofd met varkensvlees
Dit exotische recept is bedoeld voor fijnproevers.
Een gelijke hoeveelheid rode kool en mager varkensvlees wordt afzonderlijk bereid. Kleine stukken vlees worden op hoog vuur gebruind.
Smakelijk recept: Hoe kool in een pan stoven?
Kool wordt 20-30 minuten gestoofd in appelsap met wijn. Voor 0,5 kg kool heeft u nodig:
- 200 ml sap;
- 50-70 ml droge witte wijn;
- 60 g suiker;
- kaneel, kardemom, anijs;
- zout en peper.
Hete groenten worden op de bodem van de stoofpan geplaatst, vlees wordt er bovenop gelegd. Voeg een paar eetlepels boter toe om de smaak te verzachten. De kookpan is bedekt met een deksel of folie. Het gerecht wordt in de oven gedurende 15 minuten in de oven op 1700С gereedgemaakt.
Verse tomatensalade kan op tafel worden geserveerd. Hun smaak wordt benadrukt en aangevuld door een ongewone rode koolschotel.
