Tegenwoordig kan de ongewone oosterse zoetheid van Turkse baklava niet alleen in restaurants met nationale gerechten worden geproefd. Het wordt zelfs in veel supermarkten op gewichtsbasis verkocht. Maar dergelijke desserts zijn heel anders dan het origineel. Thuis kunt u volgens het traditionele recept snoepjes bereiden.
Materiaal inhoud:
Deeg voor Turkse baklava
Baklava is een wereldberoemde oosterse delicatesse. Delicaat, vochtig, lekker tot onfatsoenlijk en even onaanvaardbaar hoog calorisch.
Het bereidingsproces is behoorlijk bewerkelijk en het resultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit van het bereide deeg.
ingrediënten:
- anderhalf pakjes olie;
- een paar onvolledige glazen premium bloem;
- een paar eieren;
- een half glas ijswater;
- 2 theel kristalsuiker;
- een snufje zout.
voorbereiding:
- Koel de bloem. Voer het van een grote afstand door de kleinste zeef.
- Meng het droge ingrediënt met boter (300 g) geplet met een rasp.
- Los de resterende losse componenten op in ijswater. Er mogen geen zoete of zoute korrels in de vloeistof achterblijven.
- Verbind de massa van de tweede en derde stap. Meng tot een homogeen deeg.
- Wind in een zak en zet 45 - 55 minuten in de kou. Verdeel in vier gelijke delen.
- Rol elk uit en stapel de resulterende cakes in een stapel, vettend met de resterende gesmolten boter.
- Vouw het resulterende werkstuk in de helft, herhaal het rollen en snijd het resulterende werkstuk in vier gelijke delen.
- Herhaal manipulaties met de test minstens 5 keer. Laat in de laatste 4 lagen en olie ze grondig.
Op het resulterende deeg voor baklava wordt de vulling aangelegd.
Turkse baklava - een klassiek recept
Naast de vier deeglagen die door jou zijn aangegeven, heb je ook nodig:
- derde van een kilo walnoten (voorreiniging);
- kaneelpoeder en vanilline - naar smaak;
- een ei;
- dikke honing - een vol glas;
- heet water - 2/3 el.
Het is tijd om Turkse baklava te koken volgens alle regels:
- Allereerst moet u de royaal ingesmeerde met gesmolten boterdeegblanks voor u neerleggen.
- Plet de noten op een handige manier en meng met kruiden. Je kunt hier ook poedersuiker naar smaak toevoegen.
- Los honing op in warm water.
- Smeer elke laag basis met olie op een bakplaat. Bestrooi met een notenmengsel en laat 20 tot 25 minuten staan.
- Vet de bovenkant in met dooier en laat de traktatie op 200 graden bakken.
- Giet na 12 minuten de traktatie met honingwater en kook nog een derde van een uur.
Versier het dessert eventueel met helften van walnoten.
Koken met pistachenoten
ingrediënten:
- het deeg volgens het eerste recept - 3 lagen;
- water - 3,5 el;
- boter - 230 - 250 g;
- gemalen pistachenoten - 280 - 300 g;
- citroen - half;
- suiker - 4 el.
voorbereiding:
- Elke deeglaag moet royaal met gesmolten boter worden gegoten en op elkaar worden gestapeld.
- Bestrooi daarbij royaal met gemalen pistachenoten.
- Snijd de resulterende "taart" in vierkanten en stuur deze 45 minuten in de oven op 160 graden.
- Pers citroensap in het water, nadat je het eerder uit de zaden hebt gefilterd. Voeg suiker toe. Laat sudderen tot de zoete kristallen volledig zijn opgelost. Cool.
- Giet de gekookte baklava met pistachenoten met een zoet mengsel.
Geef een traktatie om te brouwen en serveer voor thee.
Met walnoten met honing
Dit is een van de meest populaire opties voor het dessert in kwestie. De traditie van koken kwam van de Assyriërs naar de Turken.
Er is een kookboek bewaard in het paleis van de Topkapi Sultan, dat het recept beschrijft voor de eerste Turkse "paklava" uit 1453.
ingrediënten:
- deeg - 7 dunne lagen;
- walnoten - 2 el;
- suiker - een vol glas;
- boter - 140 - 170 g;
- dooier - 1 stuk;
- kardemom, kaneel, vanillesuiker - elk 0,5 theelepel.
voorbereiding:
- Bereid de lagen deeg voor.
- Maal gepelde noten in kruimels. Laat een paar stukjes achter om het dessert te versieren.
- Meng geplette noten met kruiden en zoet zand (5 dessertlepels).
- Stuur voor siroop water met de rest van de suiker 5 - 6 minuten naar het fornuis. Voeg honing toe aan het zoete mengsel. Roer alles en laat het nog 1 minuut in brand staan.
- Smelt alle boter.
- Verspreid het deeg in lagen op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Vet elke basis in met olie en bestrooi met een notenmengsel.
- Bedek de bovenste laag met rauwe dooier.
- Snijd het werkstuk (niet volledig) met diamanten. Na 15 - 17 minuten koken op 170 graden, giet de traktatie met boter.
- Giet na nog eens 40 minuten het toekomstige dessert met honingstroop.
Versier elke ruit van de afgewerkte traktatie met de resterende hele noten.
Filo gebak zoetheid
ingrediënten:
- filodeeg - 430 - 450 g;
- boter - 180 g;
- gepelde walnoten - 1 vol glas;
- honing - 1 vol glas;
- kristalsuiker - een half glas;
- water - 1 kop.
voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Smelt de boter. Dood de noten.
- Deeg zorgvuldig verdeeld in lagen. Eén in vorm gebracht. Bedek de rest met een natte handdoek.
- Vet elke laag in met gesmolten vet en bestrooi met noten.
- Snijd het resulterende werkstuk in ongeveer het midden in stukken.
- Kook op een langzaam vuur een dikke siroop van water, honing en suiker. Laat het ongeveer 4 tot 5 minuten op het fornuis.
- Bak een traktatie gedurende een half uur op 170 graden.
- Giet het afgewerkte dessert in siroop. Cool.
Zet de baklava 8 - 9 uur in de kou.
Van het afgewerkte bladerdeeg
ingrediënten:
- bladerdeeg - 870 - 900 g;
- boter - 80 - 100 g;
- gepelde walnoten - 280 - 300 g;
- poedersuiker - 70 g;
- suiker - 80 - 100 g;
- honing - een vol glas;
- water - een half glas;
- ei - 1 st.
voorbereiding:
- Droog de gepelde noten in een pan en klop met een blender met poeder.
- Smelt alle boter. Ontdooi het deeg.
- Rol acht dunne lagen uit. De eerste bodem moet iets dikker zijn dan de rest.
- Leg ze allemaal op een bakplaat met perkament. Schenk afwisselend olie en bestrooi met vulling met noten.
- Bedek het bovenste gedeelte zonder te vullen met een losgeklopt ei. Zet de randen vast.
- Snijd het werkstuk met rhombuses, maar niet helemaal.
- Bak iets meer dan een half uur in de oven op 170 graden.
Giet de delicatesse met siroop van water, suiker en honing terwijl deze nog heet is.
Baklava met Turkse melk
ingrediënten:
- melk - een vol glas + dessertlepel;
- muk - een halve kilo;
- ei - 1 st. + 1 dooier;
- boter (boter) - 200 + 70 g;
- walnoten - 1,5 el;
- honing - 2 el;
- poedersuiker - 280 - 300 g;
- water - ½ el;
- kaneel en zout - een snuifje.
voorbereiding:
- Zeef de bloem. Drijf er een ei in.
- Voeg een klein deel van de olie toe na het smelten. Giet zout erin.
- Verwarm de melk en giet het hele glas in de bodem van het deeg.
- Kneed het elastische deeg en houd het een half uur warm.
- Voor de vulling, maal noten in kruimels, meng met poeder en kaneel.
- Verdeel het deeg in 20 stukken. Elke rol dun, vet in met olie, bestrooi met nootvulling.
- Leg een sushi-stick in het midden van het bed, rol de blanco op. Aan beide kanten, verplaats de randen naar het midden. Verwijder de stok.
- Leg de knuppels in de vorm en bak 12-14 minuten op 200 graden.
- Verlaag vervolgens de verwarming van de oven met 30 graden, vul de traktatie met de resterende olie en kook deze nog ongeveer een uur.
- Kook honing met water in een aparte kom gedurende 8 - 9 minuten.
- Giet het resulterende dessert met honingstroop en laat het een paar uur brouwen.
Serveer met geurige thee.
Bij het bereiden van Turkse zoetigheden volgens een van deze recepten, moet u onthouden dat ze zeer calorierijk zijn. Het caloriegehalte van baklava uit filodeeg is bijvoorbeeld 352 kcal per 100 g. Veelvuldig gebruik van dergelijke snoepjes kan het cijfer negatief beïnvloeden.
