Wat is zij, koninklijke vis? In feite is er geen exacte definitie van dergelijke vissen, en die soorten die zich onderscheiden door een hoge smakelijkheid worden als koninklijk beschouwd. Dus in Rusland was geen enkel koninklijk feest compleet zonder steur, maar in Europa wordt forel beschouwd als de belangrijkste visversiering van de tafel. Natuurlijk zijn dergelijke zeevruchten hoog in prijs, maar elke huisvrouw moet nog een paar recepten hebben voor "kroon" gerechten voor een speciale gelegenheid.
Materiaal inhoud:
Welke vis wordt "koninklijk" genoemd
De onderwaterwereld herbergt meer dan 20.000 vissoorten. Maar van al deze diversiteit zijn de meest populaire rivier- en meersoorten, die ook koninklijk worden genoemd.
In Rusland werd de steur dus beschouwd als een echte koningsvis. Op de koninklijke tafel was gebakken steur de lekkerste en rijkste traktatie.
Steuren behoren tot de oudste en langlevende vissoorten, maar vandaag staan ze op de rand van volledige uitroeiing. En zelfs het feit dat de steur in het Rode Boek staat, kan de huidige situatie niet beïnvloeden. "Tsaristische" vis wordt uitgeroeid omwille van vlees en kaviaar, die zich onderscheiden door een uitstekende smaak en voedingswaarde. Tegenwoordig wordt de steur gekweekt in uitgeruste boerderijen en is de productie van zwarte kaviaar officieel verboden.
Steur is echt een zeer waardevolle en gezonde vis. Het heeft veel vitamines, sporenelementen en het belangrijkste is dat het een hoog gehalte aan glutaminezuur is, dat in de geneeskunde wordt gebruikt om verschillende soorten ziekten van het zenuwstelsel en in de keuken te behandelen - als smaakversterker. Daarom is de steur zo lekker en wordt hij de koninklijke vis genoemd.
Populaire soorten "koninklijke" vissen
Naast steur zijn er andere soorten "koninklijke" vissen, maar vaker worden ze nobel genoemd. Ze leven allemaal in rivieren met een zandbodem en voeden zich met eiwitrijk voedsel, dus hun vlees is begiftigd met hoge nutritionele eigenschappen. Tegelijkertijd maken de delicate structuur van het vlees en de afwezigheid van kleine botten het gemakkelijk om een uitstekende filet te krijgen om echt originele gerechten te maken.
Dus, de nobele riviervis soorten omvatten de bewoner van de Irtysh en Siberische rivieren - sterlet. Evenals beluga, die te vinden is in de rivieren de Wolga, Kama, Dnjepr en de Donau. Een andere 'koninklijke' soort is ook te vinden in de Wolga - stellaat stellaat steur, die wordt gevangen in de Don en in de Terek. Een andere bewoner van de Wolga is een witvis. Wat is een feestelijke tafel zonder forel?
Gevulde vis in koninklijke stijl in de oven
Als je een echt koninklijk feest plant, zorg er dan voor dat je gevulde nobele vis kookt. Uw gasten zullen blij zijn met dergelijke lekkernijen!
Neem voor het recept een van de beschreven vissoorten met een gewicht tot 2 kg.
ingrediënten:
- 420 g champignons;
- twee middelgrote uien en wortelen;
- 135 ml room;
- gemiddeld citroenfruit;
- olie, specerijen.
Kookmethode:
- Breng viskarkas op smaak met kruiden, bestrooi met citroensap en laat het voorlopig rusten - laat het marineren.
- Maal nu de groenten. Bak ze in olie tot ze zacht zijn, doe er dan champignons bij, voeg een beetje zout en peper toe. Giet de room en laat het voedsel sudderen tot alle ingrediënten klaar zijn. Voor het recept kunt u eekhoorntjesbrood of gewone paddestoelen nemen.
- We vullen de buik van de vis met de vulling, en zodat deze er tijdens het bakproces niet uitvalt, naaien we de randen met een draad of hakken we gewoon af met tandenstokers.
- We verspreiden de gevulde vis op de folie, spreiden de cirkels van citrus bovenop, wikkelen het en sturen het een uur naar de oven (temperatuur - 160 ° C).
- Daarna vouwen we de folie open, smeren de vis in met olie, verhogen het vuur tot 200 graden en blijven de schaal nog een uur bakken.
Als er tijd en verlangen is, kunt u de vis volledig reinigen van het vlees, dat wil zeggen, de huid eraf trekken, als een kous. Het vlees moet dan worden ontdaan van botten en samen met de gebakken groenten en champignons worden gehakt tot de consistentie van gehakt. De vulling hoeft alleen de huid te vullen, waarvan de randen vervolgens moeten worden genaaid. Het gerecht wordt twee uur hetzelfde gebakken.
Zorg ervoor dat je gebakken gevulde vis decoreert voor het opdienen. Als decor kunt u verse kruiden, schijfjes citroen en rode kaviaar nemen.
Met kaas en paprika
We bieden een ander recept voor een visschotel, dat een goede keuze is voor een familie- of vakantiediner. Voor het recept heeft u de filet nodig van elke "koninklijke" vis, die één kilogram weegt.
ingrediënten:
- twee uien;
- een vrucht van paprika;
- een grote tomaat;
- 180 ml mayonaise;
- eventuele kruiden voor visgerechten.
Kookmethode:
- Hak uienringen en meng met mayonaise en kruiden.
- Snijd de visfilet in porties en stuur naar de ui. Mix en zet 20 minuten opzij.
- Hak nu de tomaat met plakjes en paprika met strepen.
- Spuit de folie met olie. We verspreiden de ingelegde filet met ui erop, leggen tomatenplakken en paprika erop, gieten alles met mayonaise en bestrooien met geraspte kaas.
- Wikkel het in en laat het een half uur bakken (temperatuur - 200 ° C).
- Serveer een gerecht met kruiden, groenten en gekookte aardappelen.
Koken in Walnoten
Als je je dagelijkse menu gevarieerder wilt maken, raden we je aan om de vis in walnoten te bakken. Voor het recept hebt u ook de filet nodig van elke nobele vis die een halve kilogram weegt.
ingrediënten:
- 280 g walnoten;
- een kippenei;
- een lepel melk;
- twee eetlepels bloem.
Hoe vis in noten te koken:
- Bestrooi de visfilet met zout en peper, laat een half uur marineren.
- Klop in een kom het ei met melk, giet de gehakte walnoten in een andere. De derde kom is gevuld met bloem.
- Neem nu de filet. Bestrooi het eerst met bloem, dompel het dan in het eimengsel en dan brood in de noten.Bak aan beide kanten drie minuten in hete olie.
- Zodra alle stukken vis zijn gebakken, leg je ze in een vorm, dek af met folie en zet ze zeven minuten in de oven (temperatuur - 180 ° C).
King-stijl vis met dille en rijst
Een ander gerecht voor een echte koninklijke tafel is gebakken vis met kruiden en rijst. Voor het recept nemen we ook de filet van elke "koninklijke" vis die een kilogram weegt.
ingrediënten:
- twee uien;
- 110 g dille;
- een half glas rijstkorrels;
- 110 g champignons;
- 130 ml mayonaise.
Kookmethode:
- We snijden visfilet portiegewijs en kruiden elk stuk met kruiden.
- Kook rijstkorrels tot half gekookt.
- Stoof gehakte uien en champignons tot de vloeistof verdampt. Daarna brengen we ze fijngehakte dille en mayonaise. Meng de compositie en schakel het vuur na een paar minuten uit.
- We leggen vis op een vel folie, grutten erop en bedekken de korrels met groenten. We wikkelen de staaf en sturen deze een half uur naar de oven (temperatuur - 180 ° C).
Belangrijke kooktips
Als je de hele vis bakt, snijd er dan ondiep in. Het is dus volledig gebakken en kleine botjes lossen er spoorloos op op.
- Je moet vis op smaak brengen met kruiden, niet alleen op het oppervlak, maar ook binnen, zodat het afgewerkte gerecht nog smakelijker en aromatischer is.
- De vis moet worden verzadigd met kruiden, dus geef na het aanbrengen van kruiden, de tijd om al hun smaak en geur te absorberen.
- Alleen van een verse vangst kun je een echt heerlijke visschotel maken.
- Als je zuurgraad aan het gerecht wilt toevoegen, kun je citroensap gebruiken. In andere gevallen is citrus optioneel.
Bij de voorbereiding van de "koninklijke" vis is er niets ingewikkelds. Integendeel, haar vlees is zo lekker en zelfvoorzienend dat het geen speciaal ontwerp of het gebruik van extra kruiden vereist. Daarom is het bereiden van een dergelijk product een plezier!
