Echte truffelolie wordt als een delicatesse beschouwd. Het is bereid op basis van eetbare paddestoelen, die een ongebruikelijke nootachtige smaak hebben met kruidige tonen. Meestal maakt zo'n unieke olie deel uit van de Franse keuken.

Truffelolie - hoe wordt het gemaakt, geschiedenis van voorkomen

Er moet meteen worden opgemerkt dat truffelolie (of truffelolie) niet veel minder kost dan delicatessepaddestoelen zelf, dus het is niet erg populair bij moderne huisvrouwen. Maar in ieder geval is het de moeite waard om jezelf te verwennen met gerechten die zijn bereid met de toevoeging van een dergelijk product.

Zoals hierboven opgemerkt, wordt de besproken olie bereid op basis van zeldzame dure champignons. De meest heerlijke en waardevolle truffels groeien in Noord-Italië en Zwitserland. Ze zijn ook te vinden in het zuiden van Frankrijk.

Olie wordt op twee manieren tegelijk op basis van zeldzame paddenstoelen geproduceerd:

  1. Van natuurlijke grondstoffen. Bij het bereiden van het product worden hele champignons of restjes met elke plantaardige olie gegoten. Vervolgens wordt het mengsel gedurende een bepaalde tijd toegediend en zorgvuldig gefilterd. Meestal wordt op deze manier truffel olijfolie geproduceerd. Het eindproduct heeft altijd zeer hoge kosten.
  2. Van kunstmatige grondstoffen. De basis van het product is de aromatische component van truffels. Dit is een synthetische component. De afgewerkte olie is minder natuurlijk en gezond dan in de eerste versie. Maar tegelijkertijd heeft het een stabiele smaak en aroma, dat moeilijk te onderscheiden is van echte paddenstoelen. Deze productiemethode wordt tegenwoordig veel vaker gebruikt dan de eerste.Hiermee kunt u een goedkoop product krijgen.

Er wordt aangenomen dat de maker van truffelolie een onbekende Franse chef-kok was. Tot zijn beschikking stond meteen een groot aantal waardevolle paddenstoelen. Om de delicatesse langer vers te houden, besloot de professionele kok eenvoudig olijfolie erop te gieten. Na 15 dagen had de kok een zeer geurige olieachtige vloeistof tot zijn beschikking, die hij voor het experiment aan de vleessalade had toegevoegd. De oorspronkelijke smaak van de voltooide traktatie werd hij aangenaam getroffen. Sindsdien begon de culinaire specialist doelbewust truffelolie te produceren en op alle mogelijke manieren bij te dragen aan de brede distributie in koken.

Kookfuncties

De belangrijkste optie voor het gebruik van truffelolie is om het aan verschillende gerechten toe te voegen in plaats van verse champignons of als toevoeging eraan.

Professionele koks zeggen dat een dergelijk product geschikt is voor absoluut hartige traktaties.

Truffelolie wordt zeer spaarzaam gebruikt. Voeg gewoon een paar druppels toe aan het gerecht om de originele champignonsmaak te onthullen. Als je royaal olie in een soep of salade giet, kun je de smaak volledig verpesten. Daarom moet u het recept strikt volgen.

Truffelolie wordt heerlijk toegevoegd aan alle soorten sauzen. Het beste in saladedressings, het gaat goed met versgemalen zwarte peper en limoen / citroensap.

Het is belangrijk op te merken dat de betreffende olie categorisch niet geschikt is om producten te frituren. Deze methode zal het volledig van een unieke smaak beroven. Daarom moet het product worden toegevoegd aan kant-en-klare lekkernijen.

Truffelolie gerechten

In moderne kookboeken vindt u veel opties voor gerechten met truffelolie. Dit gebak (bijvoorbeeld pizza), en een verscheidenheid aan koude snacks, en zelfs soepen.

Rood visvoorgerecht

ingrediënten:

  • gezouten zalmfilet - 200 - 230 g;
  • eieren - 4 stuks;
  • truffelolie - 5 ml;
  • korrelige mosterd - 20 - 30 g;
  • verse dille - ½ bos;
  • azijn (tafel) - 60 ml;
  • zout en peper.

voorbereiding:

  1. Kook water in een kleine steelpan. Giet zout en azijn.
  2. Roer en maak een trechter in het midden van de container met een lepel. Giet er voorzichtig de inhoud van een rauw ei in (met actief kokend water).
  3. Kook 2 - 2,5 minuten. Pak een lepel. Herhaal de procedure met het tweede ei.
  4. Filet heel fijn gehakt. Hak de dille fijn zonder stelen.
  5. Meng mosterd, kruiden, truffelolie.
  6. Leg de vis op een bord, leg de saus erover. Bestrooi met zout en peper.

Voeg lekkernijen met gepocheerde eieren toe en serveer onmiddellijk.

Truffelsalade

ingrediënten:

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (champignons) - 5 stks .;
  • selderij met bladeren (stengels) - 6 stks .;
  • gehakte peterselie - 40 g;
  • rode ui - half;
  • rucola - 1 bos;
  • citroen - half;
  • truffelolie - 3 ml;
  • olijfolie en zout.

voorbereiding:

  1. Snijd de prosciutto in reepjes en bak deze knapperig.
  2. Giet de voorbereide rucola op een grote schaal, scheur deze eerst met je handen.
  3. Top met kleine stukjes bleekselderij, halve ringen van ui, bord champignons en gehakte peterselie.
  4. Giet het voorgerecht met gezouten olijfolie met vers geperst citroensap (gefilterd uit de zaden).
  5. Garneer met gebakken stukjes vlees.

Bestrooi de resulterende salade met truffelolie.

Ongewone eerste cursus

ingrediënten:

  • bevroren eekhoorntjesbrood - 350 - 370 g;
  • melk - 1 vol glas;
  • witte ui - 1 kop;
  • room - ½ el;
  • knoflook - 2 tot 3 teentjes;
  • sojasaus - 10 ml;
  • truffelolie - 1 theelepel;
  • boter - 20 g;
  • tijm en zout naar smaak;
  • gemalen parmezaanse kaas - 60 g.

voorbereiding:

  1. Ontdooi champignons.
  2. Verhit boter met sojasaus in een gietijzeren koekepan. Giet fijngehakte ui en knoflook in het resulterende mengsel.
  3. Wanneer deze ingrediënten zacht worden, voeg dan paddestoelen toe.
  4. Laat de massa 7 tot 8 minuten sudderen onder het deksel.
  5. Leg het in de pan. Giet room en melk erbij. Bak 12 tot 15 minuten.
  6. Zout de soep en klop het met een blender.
  7. Voeg tijm toe. Breng aan de kook en haal onmiddellijk van het fornuis.

Giet truffelolie in de afgewerkte traktatie. Giet de soep in porties en voeg deze toe met gehakte Parmezaanse kaas.

Truffel Risotto

Ingrediënten samenstelling:

  • Pecorino (kaas) - 100 - 120 g;
  • sjalotten - 1 stuk .;
  • olijfolie - 40 ml;
  • rijst (Arborio) - 350 g;
  • droge witte wijn - 80 ml;
  • tijm - 8 g;
  • boter - 70 g;
  • truffelolie - 10 ml;
  • groentebouillon - liter;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Hak de ui willekeurig en bruin in olijfolie.
  2. Voeg rijst toe om te bakken. Kook samen gedurende 5 tot 6 minuten.
  3. Giet de wijn erbij. Wacht tot de alcohol is verdampt.
  4. Giet de bouillon. Kook 20 - 25 minuten.
  5. Laat de massa na het toevoegen van tijm nog 3-4 minuten op het fornuis.
  6. Stuur zowel rijst als boter naar rijst. Zout het.

Voeg als laatste gehakte schapenkaas toe. Meng alles goed.

Champignon Pasta Saus

ingrediënten:

  • bospaddestoelen (hoeden) - 270 - 300 g;
  • dikke room - 1 vol glas;
  • ui - 1 kop;
  • truffelolie - 5 ml;
  • champignon- of groentebouillon - 1/2 el;
  • ghee, zout.

voorbereiding:

  1. Verhit olie. Bak hierop plakjes boschampignons tot ze gaar zijn. De vloeistof moet uit de pan verdampen.
  2. Giet de champignons met room en bouillon.
  3. Laat de massa koken en laat het sudderen tot het dikker wordt.
  4. Koel de saus iets af. Meng met truffelolie.

Serveer aromatische saus met lange noedels.

Garnalen met eekhoorntjesbrood en truffelolie

Ingrediënten samenstelling:

  • tijgergarnalen - 1 kg;
  • bevroren eekhoorntjesbrood - een halve kilo;
  • droge witte wijn - 1 vol glas;
  • gehakte groene uien - 1 el. l .;
  • truffelolie - ½ theelepel;
  • sjalotten ("baby") - 4 koppen;
  • knoflook - 3 tot 4 kruidnagel;
  • room (medium vet) - 2/3 st;
  • olijfolie;
  • zeezout.

voorbereiding:

  1. Eekhoorntjesbrood in grote stukken gesneden. Bak in olijfolie. Kook ongeveer 20 tot 25 minuten, onder regelmatig roeren.
  2. Hak ui en knoflook heel fijn. Vouw een kleine kookpan in. Giet wijn. Zout en stuur naar een langzaam vuur. Zeef ongeveer 8 - 9 minuten.
  3. Spoel de garnalen met koud water en maak ze grondig schoon.
  4. Stuur zeevruchten met room naar de stoofpan. Kook gedurende 3 tot 4 minuten.
  5. Zout, peper. Laat de inhoud van het kookpan een paar minuten in brand staan.
  6. Meng met voorbereide champignons. Voeg paddestoelolie toe.
  7. Voeg als laatste gehakte uienveren toe.

Serveer een traktatie met jonge gekookte aardappelen. Een rijst- of bonenbijgerecht past hier ook bij.

Voordelen en nadelen van truffelolie voor het lichaam

Praat eerst over de voordelen van het product.

Het beïnvloedt het menselijk lichaam als volgt positief:

  • voorkomt de ontwikkeling van kanker;
  • vertraagt ​​veroudering;
  • verbetert de conditie van huid en haar;
  • versnelt het metabole proces (dat de figuur gunstig beïnvloedt), verhoogt het metabolisme;
  • bij gebruik tijdens de zwangerschap voorkomt het de ontwikkeling van pathologieën bij het kind (het is vooral nuttig om het in het eerste trimester te gebruiken);
  • normaliseert het zenuwstelsel, maakt de slaap sterker en rustiger.

Als de olie wordt bereid op basis van kwaliteit, kan deze veilig worden gegeten, zelfs in een "interessante positie". Het product kan het lichaam alleen beschadigen als er een allergie is voor truffels of wanneer het wordt bereid uit valse paddestoelen. Tegenwoordig is namaak verkopen heel gewoon. Vooral vaak komen valse truffels in online winkels voor. In geen geval mogen ze in pure vorm worden geconsumeerd en worden gebruikt om aromatische oliën te bereiden.

Related Software:Meer van de auteur: