Als u verantwoordelijk bent voor uw gezondheid en een rationele benadering van voeding dicht bij u staat, dan is ons artikel nuttig voor u. Na het bekijken, kun je erachter komen wat transvetten zijn, welke producten ze bevatten en waarom het de moeite waard is om hun consumptie te verminderen.

Vetten zijn anders. Typen en typen

Vetten zijn essentieel voor het lichaam - dit is een feit. Het werk van het endocriene en cardiovasculaire systeem hangt ervan af, maar niet alle vetten die met voedsel worden geleverd, zijn even nuttig en noodzakelijk.

Iedereen weet dat ze zijn onderverdeeld in dieren en planten, en er zijn ook vloeibare en vaste stoffen. Laten we een beetje dieper ingaan op de structuur van de stof en begrijpen waar dit verschil vandaan komt.

Elk vet is een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetzuren. Een zuur bestaat uit een koolstofketen omringd door waterstofatomen. Dus als een molecuul volledig is bedekt met waterstofatomen, wordt zo'n zuur respectievelijk verzadigd genoemd, als ze niet genoeg zijn, onverzadigd.

Vast vet is een mengsel van zuren, waarvan de meeste verzadigd zijn. Deze vetten omvatten dierlijke vetten. Ze worden vertegenwoordigd door producten zoals boter en reuzel.

In vloeibaar vet nemen onverzadigde zuren een groter volume in. Voorbeelden van een dergelijk product zijn alle plantaardige oliën en sommige dierlijke vetten, zoals visolie.

Zoals u ziet, bepaalt de moleculaire samenstelling de fysieke eigenschappen. Vloeibare oliën met een overheersing van onverzadigde zuren - vloeiend, hebben een laag smeltpunt. Vast - dicht en smelten bij hogere temperaturen.

In de samenstelling van producten kan een ander type vet worden gevonden - gehydrogeneerd. Het wordt gebruikt als vervanging voor duur melkvet. Dit is een stof van kunstmatige oorsprong, die voornamelijk wordt verkregen uit goedkope plantaardige oliën. Onder invloed van hoge temperaturen en chemische katalysatoren krijgen onverzadigde zuren de ontbrekende waterstof en verandert het vloeibare vet in vaste stof, met al zijn inherente fysische eigenschappen.

In de voedingsindustrie is de productie van gehydrogeneerde vetten of, zoals ze ook salomas worden genoemd, van groot belang. De landbouw kan niet volledig voldoen aan de behoefte van verwerkingsbedrijven aan dierlijke vetten. Daarom worden in plaats daarvan vaak kunstmatige analogen gebruikt.

Wat zijn transvetten?

Transvetten zijn bijproducten die het gevolg zijn van de hydrogeneringsreactie bij de productie van salomas. Wanneer vloeibaar vet verzadigd is met waterstof, zijn niet alle moleculen begroeid met ontbrekende atomen. Sommigen van hen veranderen de ruimtelijke structuur en veranderen in gevaarlijke verbindingen.

Dat wil zeggen dat ze misschien geen waterstof aannemen, maar van vorm veranderen, een van hun onderdelen naar de andere kant draaien. En dan kunnen we praten over het uiterlijk van een transisomeer - een stof met een vergelijkbare samenstelling, maar met een andere structuur.

Vaak kun je een andere naam vinden - "transgene vetten", maar het is niet waar. Omdat dit niet over het genoom gaat, maar alleen over de structuur van het molecuul.

Transvetten zijn de ruimtelijke isomeren van vetzuren, de normale moleculen waaruit natuurlijke vetten bestaan. Pas nu hebben ze totaal verschillende eigenschappen en kunnen ze op geen enkele manier nuttig worden genoemd.

In een kleine hoeveelheid zijn transvetten aanwezig in natuurlijke oliën. Ze worden gevormd als gevolg van de activiteit van bacteriën die de maag van herkauwers bewonen. Gedeeltelijk veranderen in vlees en melk. Van daaruit vallen ze in het product.

In vast melkvet varieert hun gehalte van 2 tot 8%. In industrieel verkregen gehydrogeneerde oliën kan hun aandeel oplopen tot 67%. Het is vermeldenswaard dat transvetten die kunstmatig en natuurlijk zijn verkregen, totaal verschillende eigenschappen hebben.

Geschiedenis van voeding

In de jaren 1890 besloot de toekomstige Nobelprijswinnaar P. Sabatier om de hydrogeneringsreactie in de praktijk uit te voeren. Wat hieruit voortkwam, weten we allemaal al. In ons land deed de wetenschapper S. Fokin in 1906 een poging om vloeibare vetten te harden.

Maar de Duitse onderzoeker V. Normann ging verder. Hij creëerde industriële apparatuur die het mogelijk maakte om vaste vetten te verkrijgen uit vloeibare oliën, en in 1909 patenteerde hij zijn eigen productietechnologie. In 1911 verkocht hij zijn patent aan een bedrijf dat de ervaring van Procter en Gamble in praktijk bracht. Ze creëerde de eerste in zijn soort, een gehydrogeneerde boterzaaddeegverbeteraar.

Vetverharding wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Gehydrogeneerde oliën werden toegevoegd aan producten en halffabrikaten om de structuur te behouden en hun uiterlijk te behouden. Kunstmatig vet heeft in vergelijking met natuurlijk een hoger smeltpunt en verbergt zich niet buiten de koelkast. Het smaakt naar boter, dus het kan het product aanzienlijk "veredelen".

Ze begonnen hydrogenering te gebruiken voor meer alledaagse doeleinden. Dankzij haar is de houdbaarheid van bederfelijke producten toegenomen. Omdat vast vet minder onverzadigde moleculen bevat, is het zwaar geoxideerd en verslechtert het daarom niet lang. Ze begonnen hydrogenering te gebruiken om waardevolle producten als walvisolie te conserveren.

Wat is het gevaar van transvetten voor het menselijk lichaam?

Transvetten hebben het vermogen om lipiden, die deel uitmaken van het celmembraan, te vervangen en de structuur ervan te verstoren. De getroffen cel verliest het vermogen om volledig te eten en schadelijke stoffen te verwijderen. Vervolgens houdt het op zijn functie te vervullen. Wanneer er veel van dergelijke cellen zijn, begint het de werking van het orgel of zelfs het hele systeem te beïnvloeden.

Het gebruik van transvetten leidt tot metabole stoornissen en de accumulatie van toxines.

Dit alles kan de oorzaak zijn van elke ziekte.

Op de vraag "Hoe transvetten uit het lichaam te verwijderen?", Kunt u onmiddellijk antwoorden - absoluut niet. Ze worden niet onafhankelijk weergegeven. Hun verwijdering is alleen mogelijk samen met de aangetaste cellen. Alle weefsels van ons lichaam worden voortdurend bijgewerkt. Sommige cellen sterven, andere verschijnen. Alleen dankzij dit proces wordt het lichaam na verloop van tijd gereinigd, op voorwaarde dat gevaarlijke isomeren er niet meer in terechtkomen.

Welke ziekten kunnen transgene vetten veroorzaken?

In de jaren negentig begonnen publicaties te verschijnen over het effect van transvetten. Gebleken is dat het gebruik van producten die dergelijke componenten bevatten, voornamelijk het werk van het hart en de bloedvaten beïnvloedt.

Transvetten verstoren het evenwicht tussen slechte en goede cholesterol. Dit evenwicht verschuift naar zware moleculen. Ze kunnen conglomeraten vormen, die zich vervolgens aan de wanden van bloedvaten hechten en hun lumen versmallen.

Met de ophoping van "slechte" cholesterol in het lichaam, het risico op:

  • hartaanval;
  • een beroerte;
  • hart- en vaatziekten;
  • atherosclerose;
  • diabetes;
  • obesitas.

Er is vastgesteld dat in de Verenigde Staten meer dan 20.000 doden per jaar worden geregistreerd als gevolg van ziekten veroorzaakt door het eten van transvetten.

Sommige studies tonen aan dat de aanwezigheid van deze componenten in het lichaam van een toekomstige moeder mutaties in het foetale genoom kan veroorzaken.

Zoals u weet, worden geslachtshormonen gevormd uit cholesterol met een laag molecuulgewicht. De verschuiving van evenwicht naar grote moleculen leidt tot verstoring van het voortplantingssysteem, wat uiteindelijk kan veranderen in onvruchtbaarheid.

De ophoping van carcinogenen in het lichaam verhoogt het risico op kanker, de ziekte van Alzheimer en depressie.

Correlatie met obesitas

Er is een indirect verband tussen de overmatige consumptie van transvetten en obesitas. Tegen de achtergrond van verstoring van het cholesterolevenwicht treden veranderingen op in het endocriene systeem. Vanwege het gebrek aan hormonen wordt het proces van lipidengebruik geremd. Vetten worden afgezet in de weefsels, wat vervolgens kan leiden tot obesitas.

Volgens de WHO is het aantal mensen met overgewicht de afgelopen 20 jaar verdubbeld en spelen transvetten een belangrijke rol in deze statistieken.

Transvetten en moderne kinderen

Moderne kinderen brengen steeds meer tijd buitenshuis door. Dit heeft direct invloed op hun eetgedrag. Met deze manier van leven worden snacks onderweg tussen de klassen de norm. Om het gebrek aan energie te compenseren, probeert het kind onbewust iets te eten dat veel calorieën bevat. Reclame speelt ook een rol. In plaats van gezond eten kiest hij voor snacks, zoete repen of fast food.

Het meeste van wat in fastfoodrestaurants wordt verkocht, bevat gehydrogeneerde oliën en daarmee transvetten. Fastfood voldoet niet alleen aan de behoefte aan voedsel, maar veroorzaakt ook onherstelbare schade aan de gezondheid.

De meeste snacks zijn zo geliefd bij kinderen: popcorn, chips, snel ontbijt vol transvetten. Vechten met ongepast eetgedrag is in de eerste plaats noodzakelijk om de gewoonte om onderweg te eten uit te bannen.

De lijst met producten die transvetten bevatten:

We herinneren je eraan dat transvetten in een onbeduidende hoeveelheid ook in natuurlijke producten voorkomen, maar in natuurlijke oliën hebben ze een compleet andere samenstelling. Er zijn een groot aantal trans-isomeren, maar slechts enkele daarvan zijn onderzocht.

De grootste hoeveelheid schadelijke oliën wordt aangetroffen in harde margarines en bakolie. Daar strekt hun aandeel zich uit van 18 tot 67%. Het volgende is een lijst met producten die transvetten bevatten. Als u er bekend mee bent geworden, zult u beter begrijpen wat er op het spel staat.

Transvetten in boter

In natuurlijke boter, uitsluitend gemaakt van melkroom, ligt het gehalte aan natuurlijke transisomeren in het bereik van 1,6 - 6,8%. Dit zijn niet-kunstmatige transvetten, hun werking heeft geen schadelijk effect op het lichaam.

Het is de moeite waard om op de inscripties op de verpakking te letten. Het product moet "boter" worden genoemd, bestaat uit melkroom en heeft een vetgehalte van 78 tot 82%.

Transvetten in plantaardige oliën

Geraffineerde plantaardige olie bevat minder dan 1% natuurlijke transvetten, waarvan het gebruik ook niet gevaarlijk is. Deze oliën zijn nuttig om vers te gebruiken en toe te voegen aan salades.

Transvetten in margarine

Deze categorie omvat de gevaarlijkste voedingsmiddelen waarin het transvetgehalte bijzonder hoog is. Op basis van margarines wordt het meeste snoepgoed bereid (koekjes, wafels, cakes, broodjes, snoep, enz.).

Op de etiketten van dergelijke producten kan worden verwezen als:

  • bakolie;
  • melkvetvervanger;
  • gehydrogeneerd vet;
  • palmolie;
  • een mengsel van plantaardige oliën;
  • spread.

Voor thuisgebruik is het beter om in plaats van margarine geraffineerde plantaardige olie te kopen om in te bakken, ghee of boter om te bakken.

Transvetten in mayonaise

Natuurlijke plantaardige olie in mayonaises en andere industriële sauzen kan gedeeltelijk of volledig worden vervangen door gehydrogeneerd, waardoor het product lang houdbaar is.

Chocolade transvet

In zoete tegels wordt dure cacaoboter vervangen door gehydrogeneerd vet van lage kwaliteit om de kosten van het product te verlagen. Het verhoogt ook de smelttemperatuur van de tegel, laat het niet smelten in de hitte.

De uitdrukking "smelt in de mond, niet in de handen" heeft niets te maken met goede chocolade. Het echte moet in je handen smelten.

Fast food

Alle bewerkte voedingsmiddelen worden bereid met behulp van geharde vetten die trans-isomeren bevatten. Zelfs ogenschijnlijk eenvoudige broodjes voor hamburgers zijn in feite niet zo onschadelijk. Om dit te bewijzen, kunnen ze zes maanden worden bewaard. En allemaal dankzij de "nucleaire" compositie.

Halffabrikaten en sauzen van vlees worden ook beschermd tegen bederf en uiterlijkverlies door de opname van gehydrogeneerde vetten erin.

Gefrituurde producten

Transvetten worden gevormd door voedsel te frituren in ongeraffineerde plantaardige olie van lage kwaliteit. De schade neemt af en toe toe als het vet om te frituren niet op tijd verandert.

Fastfoodrestaurants uit deze categorie bieden gerechten zoals:

  • patat;
  • donuts;
  • nuggets;
  • vissticks;
  • gefrituurde inktvisringen.

Andere producten

Welke voedingsmiddelen bevatten andere transvetten dan hierboven vermeld? Geroosterde pinda's en popcorn kunnen worden geclassificeerd als junkfood. Vaste plantaardige vetten zijn aanwezig in worst, kant-en-klaar voedsel en kant-en-klare diepvriesmaaltijden.

Waarom worden transvetten nog steeds gebruikt?

Het is juister om te zeggen dat ze geen transvetten gebruiken, maar gehydrogeneerde vetten, omdat trans-isomeren slechts een bijproduct zijn van hun productie. Industriële ondernemingen willen geen transvetten verkrijgen. Ze maken vaste vetten uit vloeistof, maar vanwege de lage kwaliteit van de grondstof wordt een grote hoeveelheid schadelijke onzuiverheden gevormd.

Het is onwaarschijnlijk dat de moderne voedingsmiddelenindustrie gehydrogeneerde vetten kan weigeren. Er is grote behoefte aan. Deze vetten kunnen niet worden vervangen door dezelfde hoeveelheid natuurlijke vaste oliën.

Het gebruik van margarines heeft economische voordelen. Producten die bij hen worden bewaard, worden langer bewaard, behouden hun vorm beter, kosten minder.Daarom valt nog te hopen dat industriëlen de keuze van grondstoffen voor de vervaardiging van kunstmatige vetten zorgvuldig zullen gaan benaderen.

Sinds de jaren 2000 bestrijdt Europa actief het gehalte aan transvetten in producten op nationaal niveau. Ze zijn volledig verboden in landen zoals Oostenrijk, Hongarije, Denemarken, Zwitserland, IJsland. Europa gaat geleidelijk over tot afschaffing van het gebruik van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën in producten die de gevaarlijkste isomeren bevatten.

In ons land is er GOST, volgens welke het aandeel schadelijke componenten in vaste vetten moet worden beperkt tot 8%. Maar met de oprichting van de douane-unie heeft dit document zijn bindende karakter verloren, omdat de buurlanden niet klaar zijn om aan deze voorwaarde te voldoen vanwege de lage technische uitrusting van hun levensmiddelenbedrijven.

Hoe de transvetinname te verminderen?

Om dit te doen, is het noodzakelijk om het gebruik van bereide en industrieel verwerkte voedingsmiddelen te minimaliseren. Koop verse, rauwe, natuurlijke producten en kook ze zelf.

Tijdens het verwarmen van plantaardige olie kunnen ook transvetten worden gevormd. Daarom kan een dergelijke methode voor het koken van voedsel als frituren het beste worden vervangen door stoven, koken en bakken.

Gewoonten en levensstijl veranderen

Je kunt de kwaliteit van het leven verbeteren door af te zien van de slechte gewoonte om onderweg te snoepen.

Als het nodig is om iets te eten, maar er is geen tijd om grondig te koken of te eten, dan is het beter om een ​​snack te nemen, maar gezonde producten te gebruiken:

  • vruchten;
  • gedroogde vruchten;
  • noten;
  • yoghurt;
  • kwark.

Probeer thuis ook natuurlijke voedingsmiddelen te bereiden zonder industriële sauzen. Dezelfde mayonaise kan worden vervangen door zure room, die beter is en minder schadelijk is.

We hopen dat de verstrekte informatie nuttig voor u is. Wanneer u producten koopt, maakt u nu weloverwogen keuzes.

Related Software:Meer van de auteur: