Golden Key Cake is een van de klassieke Sovjet-desserts. Voeg in zijn verschillende opties alcohol, essences, chocolade, verschillende soorten vetten toe. Maar de basis van de cake is altijd herkenbaar - een combinatie van gecondenseerde melk, koekjes, noten.

Klassieke cake "Golden Key"

Dit is een van de meest budgettaire en snelste opties voor de Golden Key, die tientallen jaren geleden door veel huisvrouwen werd voorbereid. Het hoogtepunt van de cake is een chocoladekoekje gedrenkt in gekarameliseerde gecondenseerde melk.

ingrediënten:

  • heet water - 40 g;
  • eieren - 7 stks .;
  • suiker - 300 g;
  • honing - 50 g;
  • bloem - 0,5 kg;
  • noten (geroosterd, gehakt) - 300 g;
  • gebluste soda - 1,5 theelepel;
  • Cacao - 70 g.

Voor crème:

  • gecondenseerde melk - 400 g;
  • olie (vetgehalte van 78%) - 200 g;
  • vanille.

beregening:

  • noten (gemalen of gehakt) - 300 g.

Stadia van koken:

  1. Suiker, soda worden goed ingewreven met eieren. De massa moet licht zijn.
  2. Honing wordt verdund met verwarmd water, geïnjecteerd in eieren.
  3. Bloem, gezeefd, verzadigd met zuurstof, gemengd met cacao. Voor een luchtiger test wordt dit twee keer gedaan (een tweede keer over de vloeistof).
  4. Noten, beslag gecombineerd.
  5. De bodem van de container wordt afgesloten met perkament, waarop 3 delen van het deeg worden overgebracht. In totaal worden 3 cakes gekookt.
  6. De baktemperatuur is 190 graden. Na 20 minuten begin de cake te controleren en prik deze met een lucifer. Gemiddeld is 30 minuten vereist.
  7. Slagroom van olie, vanille, gecondenseerde melk. Taarten bedekken ze.
  8. Elke laag crème is dicht bedekt met gouden noten. Je kunt de zijkanten van het product bijsnijden, de bekleding malen en het oppervlak van de cake erop strooien.
  9. Na 3 uur (of de hele nacht) impregneren wordt de cake vochtig, zacht.

Gemak van voorbereiding, een groot outputvolume (vanaf 1,5 kg) maken de traktatie echt gezinsvriendelijk.Cakes kunnen bovendien worden gedrenkt in siroop verdund met koffie.

Dessert van Irina Khlebnikova

Poreus deeg en botercrème maken het dessert sappig en luchtig. Door gecondenseerde melk aan het deeg en de room toe te voegen, bereiken ze volledige smaakharmonie.

Samenstelling (deeg):

  • gekookte gecondenseerde melk - 160 g (voor de hele cake kopen ze een pot van 370 g);
  • bloem - 260 g;
  • middelgrote eieren - 2 stks .;
  • niet-zure zure room (met een vetgehalte) - 200 g;
  • suiker - 200 g (kan naar smaak worden aangepast);
  • ongebluste soda - een snuifje;
  • bakpoeder - 6 g.

Samenstelling (crème):

  • gecondenseerde melk - 210 g (de rest van de pot);
  • room (vetgehalte van 30%) - 250 g;
  • olie (optioneel) - 100 g;
  • moeren (optioneel) - 50 g.

 

Stadia van koken:

  1. Bloem, bakpoeder worden gecombineerd, gemengd zodat het deeg gelijkmatig "groeit".
  2. Als de zure room zuur is, wordt er een snufje frisdrank aan toegevoegd, waardoor het zuur wordt gedoofd. Frisdrankcrème wordt niet toegevoegd aan niet-zure zure room.
  3. Eieren, suikerbeat, licht schuim krijgen. Voer vervolgens de gecondenseerde melk in.
  4. De resulterende massa en zure room worden tot een glad mengsel gemengd.
  5. Bloem met bakpoeder wordt over de vloeibare voorvorm gezeefd. Kneed de massa snel met een spatel en klop hem vervolgens een beetje met een mixer. Als je het te lang roert, heeft het tijd om te bezinken, het koekje kan minder luchtig blijken te zijn. Het deeg blijkt vrij dicht, maar gieten.
  6. Voor het bakken wordt een afneembare vorm bereid: een vel bakpapier wordt op de bodem geplaatst, de zijkanten zijn bedekt met een laag olie, bestrooid met bloem. Het teveel wordt afgeschud.
  7. Het deeg wordt verspreid met een spatel in een voorbereide container. De vorm wordt snel meerdere keren over de tafel gescrold zodat het oppervlak waterpas wordt.
  8. Bak gedurende 30 minuten op 180 graden. Beoordeel de gereedheid voor een wedstrijd door de taart in het midden te doorboren.
  9. Na 15 minuten, wanneer het koekje enigszins is afgekoeld, opent u de container. Na nog eens 4 uur koelt het koekje eindelijk en staat het.
  10. Vervolgens wordt het verdeeld in cakes. De dunne bovenkant wordt gesneden, in blokjes gesneden, gedroogd, getritureerd. Bestrooi met deze kruimel op het einde met een ingevette cake.
  11. De gerechten waarin de room wordt opgeklopt, worden goed voorgekoeld. Ze moeten ook erg koud zijn.
  12. Klop de room op zodat de textuur dicht wordt en de massa op de garde blijft. Het product is gemakkelijk te onderbreken, dus de textuur wordt periodiek gecontroleerd.
  13. Boter, verzacht in warmte, opgeklopt met gecondenseerde melk.
  14. Doe in een crème kleine porties (1 lepel) gecondenseerde melk met boter, klop. Deze massa kan ook niet worden "onderbroken": het is voldoende om te wachten tot de gecondenseerde melk is verspreid. 3 el. l. crèmes worden gebruikt als decoratie aan het einde van het koken.
  15. Elke cake wordt ingevet met niet-opgeklopte schone room om het deeg te verzachten.
  16. Bedek vervolgens de cakes met room, bestrooi met gehakte noten.
  17. De zijkanten van de cake, de zijstrip van de bovenste cake zijn versierd met koekjeskruimels. Alleen de cirkel in het midden van de bovenste cake blijft onbedekt.
  18. Decoraties decoreren aan de bovenkant en zijkanten van het item is beschilderd met een snoepspuit. En leg er ook hele of gehakte meter noten op.
  19. Het duurt ongeveer 3 uur om deze cake te weken.

De cake lijkt op de bekende Golden Toffee-toffee. De productietechnologie is beproefd en verbeterd door de culinaire meester Irina Khlebnikova.

Met gekookte gecondenseerde melk

De cake is zacht, een beetje los en karamel. Een lichte smaak van cognac past goed bij de smaak van "toffee". Alcohol in de test is vereist: het beïnvloedt de pracht. Het wordt naar wens aan de room toegevoegd.

Samenstelling (deeg):

  • bloem - 400 g;
  • honing - 40 g;
  • suiker - 200 g;
  • cognac - 20 ml;
  • eieren - 5 stks;
  • noten - 170 g;
  • bakpoeder - 1 zakje.

Samenstelling (crème):

  • vanillesuiker - 6 g;
  • gekookte gecondenseerde melk - 370 g;
  • olie - 230 g;
  • cognac - 20 ml.

beregening:

  • amandelbloemblaadjes - 120 g.

Stadia van koken:

  1. Hak noten in middelgrote stukken: niet in bloem, maar niet erg groot. Zeer fijngemalen korrels kunnen het deeg "verstoppen".
  2. Klop eieren met suiker tot een dik schuim is gevonden.
  3. Giet noten, voorzichtig roerend met een houten lepel of spatel. Schuim moet niet te ver vallen.
  4. Voeg cognac, honing toe, meng voorzichtig.
  5. Bloem met bakpoeder wordt beetje bij beetje met een lepel opgenomen en over het werkstuk gezeefd. Na het toevoegen van elke portie, kneed je het deeg voorzichtig met een spatel.
  6. Taarten worden 20 minuten op 200 graden op perkamentpapier gebakken. Ze worden gelijkmatig goudkleurig, zacht.
  7. Amandelbloemblaadjes brengen de oven in een zachte gouden kleur.
  8. Zachte boter, vanille, gecondenseerde melk, garde cognac.
  9. Taarten zijn bedekt met de resulterende karamelcrème.
  10. Bedek de cake met amandelen. Laat het product in de koelkast weken.
  11. Na 3 uur kunt u het dessert serveren.

Knapperige amandelbloemblaadjes zijn niet alleen een decoratie, maar ook een uitstekende aanvulling op de smaak van koekjes en gecondenseerde melk. De delicatesse past goed bij lichte alcoholische dranken (champagne, witte wijn).

Smakelijk recept:cake "Graaf ruïnes"

Biscuit "Golden Key"

Aan de verplichte (voor dit soort cakes) karamelsmaak worden tonen van chocolade en cognac toegevoegd. In het kader van deze cake is vooral mooi vanwege de zwarte en witte strepen. De siroop maakt de delicatesse sappiger en maakt er een delicate cake van.

Ingrediënten (koekje):

  • boter - 60 g;
  • eieren - 6 stks .;
  • vanilline - 20 g;
  • bakpoeder - 20 g;
  • suiker - 160 g;
  • bloem - 230 g;
  • Cacao - 20 g.

Samenstelling (crème):

  • gecondenseerde melk (ongekookt of gekookt, indien gewenst) - 460 g;
  • olie - 280 g;
  • cognac - 40 ml.

Samenstelling (siroop):

  • cognac - 20 ml;
  • suiker - 140 g;
  • water - 130 g.

Stadia van koken:

  1. Alle ingrediënten zijn verdeeld in 2 porties. Witte koek wordt bereid uit de ene, chocolade uit de tweede.
  2. Voor een wit koekje in een schone en droge container, klop minstens 5 minuten. de eieren.
  3. Het resulterende eischuim wordt enkele minuten geslagen met suiker en vanille.
  4. Het bakpoeder wordt gemengd met bloem. Het mengsel moet homogeen zijn. Zeef het over eischuim.
  5. Meng de ingrediënten voorzichtig zodat de massa niet in volume afneemt.
  6. Boter wordt verwarmd tot een vloeibare toestand, maar niet gekookt. Giet iets afgekoeld in het deeg.
  7. De massa is opnieuw goed, maar zonder plotselinge bewegingen, kneed je.
  8. Bereid de vorm voor: bedek het hele binnenoppervlak met perkamentpapier.
  9. Giet het deeg. Glad het oppervlak met een spatel.
  10. Taarten worden 20 minuten gebakken. Gedurende deze tijd mag de temperatuur (180 graden) niet dalen, dus de deur gaat niet open. De gereedheid wordt "met het oog" geëvalueerd (het afgewerkte deeg wordt goudkleurig) en met behulp van een lucifer.
  11. Tijdens het bereiden van het eerste koekje, kunt u het deeg bereiden voor de chocoladedeel. Herhaal hiervoor alle stappen, voeg aan het einde cacao toe en meng grondig.
  12. Direct in de vorm laten ze de cakes 3 uur staan, maar het is beter om 12 uur (of nacht) hiervoor toe te wijzen.
  13. De zachte boter wordt geslagen en giet de gecondenseerde melk in porties. Op het einde wordt brandewijn geïntroduceerd, lichtjes geroerd.
  14. Cacao wordt toegevoegd aan de helft van de room, die grondig in de massa wordt gedreven. Het is ontworpen voor de bovenkant van de cake. Witte room wordt gebruikt om koekjes te smeren.
  15. Uit water, suiker, cognac 15 minuten. kook de siroop. Vuur wordt zwak gekozen. Blijf de siroop de hele tijd koken, niet stoppen met roeren en het opkomende schuim verwijderen.
  16. Elk koekje is verdeeld in 2 platen, die zijn gedrenkt in siroop, bedekt met een lichte room. Een paar lepels witte room worden overgelaten om te versieren. De snee van de cake moet "gestreept" zijn, dus bij het samenstellen van 2 soorten koekjes wisselen elkaar af.
  17. De afgewerkte bakproducten bedekt met glazuur zijn aan de bovenkant en langs de randen geverfd met een rooster van witte room.
  18. Het product wordt koud gereinigd. Snijd de cake in een paar uur.

Een koele cake met een fris glazuur wordt geserveerd met koele of warme dranken, ijs.

Stapsgewijs recept van Olga Matvey

Klassieke technologie werd in fasen getest en beschreven door culinaire meester Olga Matvey. Het "hoogtepunt" van zijn variant is luchtige, zeer lichte cakes, die goed worden geabsorbeerd door siroop. Dit wordt bereikt door het grote aantal eieren en een klein volume droge ingrediënten. De cake is lichter dan andere opties, en vooral sappig.

 

Samenstelling (voor witte koekjes):

  • bakpoeder - 9 g;
  • bloem - 135 g;
  • suiker - 135 g;
  • eieren - 5 stks;
  • zout is een snuifje.

Ingrediënten (voor donkere koek):

  • alle ingrediënten zoals op een wit koekje;
  • Cacao - 20 g.

Samenstelling (siroop):

  • water - 135 g;
  • suiker - 125 g;
  • cognac - 45 ml.

Samenstelling (slagroomtaart):

  • vanille - naar smaak;
  • cognac - 20 ml;
  • boter - 330 g;
  • gecondenseerde melk (alle soorten) - 230 g.

Samenstelling (voor decoratie):

  • poedersuiker - 160 g;
  • olie - 310 g;
  • gecondenseerde melk - 50 g;
  • cognac - 15 g;
  • Cacao - 25 g;
  • vanille - 1 pakje.

Stadia van koken:

  1. Een snufje zout, de eieren worden gemengd. Stop niet met kloppen gedurende 5 minuten om een ​​dicht schuim te verkrijgen.
  2. Suiker wordt toegevoegd aan de massa, klop gedurende 2 minuten.
  3. Meng bloem met bakpoeder goed. Zeef ze met een fijne zeef over de eieren.
  4. Kneed het beslag voorzichtig met soepele bewegingen van de spatel.
  5. Gebakken in de vorm met perkament op de bodem en geoliede wanden. Stel de temperatuur in op 180 graden. Open de kastdeur niet gedurende minstens 20 minuten. Door temperatuurveranderingen valt het deeg. In verschillende ovens kan cake 5-15 minuten worden gebakken. langer.
  6. Herhaal al deze technologie voor de bereiding van de tweede cake. Vergeet niet om cacao toe te voegen. Je kunt een mengsel van bloem, bakpoeder en chocoladepoeder zeven.
  7. Na de cakes gedurende 2 uur (of nacht) "rust", wordt elk van hen in 2-3 platen gesneden.
  8. De impregnering is gekookt: alle suikerkorrels worden opgelost in water, onder voortdurend roeren, deze vloeistof wordt aan de kook gebracht, brandewijn wordt geïntroduceerd, opnieuw gekookt, al roerend gedurende ten minste 10 minuten.
  9. De olie wordt warm gehouden om de textuur zacht te maken.
  10. Klop boter, cognac, vanille, gecondenseerde melk. Zet de room in de koelkast om in te vriezen.
  11. Klop alle ingrediënten van het item "Voor decoratie" tot een glad mengsel. Het blijkt chocoladeroom.
  12. Er blijft ook wat witte crème over om te versieren.
  13. Geïmpregneerde vettentaarten.
  14. Smeer bovenop elke cake lichte room.
  15. De hele cake is bedekt met chocolademassa bovenop.
  16. Geef de chocoladeroom "pak" in de kou (15 minuten).
  17. Vul een spuitzak (spuit) met lichte room. Teken een raster over het hele oppervlak van het product, de randen omcirkeld in de vorm van golven en rozen. Sieraden worden naar believen gewijzigd.
  18. Het is de moeite waard om de delicatesse enkele uren te laten brouwen.

Als zo'n cake voor kinderen wordt bereid, wordt brandewijn niet toegevoegd. Gecondenseerde melk moet worden geselecteerd met een GOST-markering: het is beter, lekker, veilig.

Lees ook:Kiev-cake zoals in de USSR

Met boterroom en noten

Dit type "Golden Key" zal liefhebbers van noten, gecondenseerde melk en verschillende soorten chocolade aanspreken. De cake is zoet en zacht. Vanwege de poreuze textuur worden cakes erg sappig.

Ingrediënten (witte koek):

  • eieren - 3 stks .;
  • suiker - 200 g;
  • bloem - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • zure room - 40 ml;
  • vanilline - 4 g.

Ingrediënten (chocoladekoekje):

  • producten voor witte koekjes;
  • Cacao - 30 g.

Samenstelling (crème):

  • olie - 400 g;
  • vanille - 6 g;
  • gecondenseerde melk (wit of karamel) - 380 g;
  • donkere chocolade - 60 g.

Bevruchting 1:

  • zoete natuurlijke koffie - 50 ml.

Bevruchting 2:

  • sinaasappelsap - 50 ml.

beregening:

  • gehakte noten en pitten - 160 g elk;
  • witte chocolade - 40 g.

Stadia van koken:

  1. Eieren, suiker 3 minuten. klop.
  2. Zure room, vanillemaling, gemengd met eischuim.
  3. Zeef bloem in een vloeibaar mengsel.
  4. Alle componenten worden zorgvuldig gemengd.
  5. Deeg wordt gebakken in een hittebestendige schaal met bakpapier. De wanden worden gesmeerd met enkele gram olie. Bakken op 180 graden, de cake is binnen 25 minuten klaar.
  6. Om chocoladetaart te maken, herhaalt u alle voorgaande punten en voegt u cacao toe aan het deeg.
  7. Koekjes worden verdeeld in dunnere cakes.
  8. Verzadig licht sap en chocolade - zoete koffie.
  9. Voor room wordt donkere chocolade op het fornuis verzacht.
  10. Klop boter, vanille, gecondenseerde melk.
  11. Zachte chocolade wordt in de helft van de karamelroom gebracht en opgeklopt.
  12. Een deel van elke room wordt opzij gezet om de bovenkant van de cake in te vetten.
  13. Vet donkere cakes in met donkere room en licht - licht. Alle lagen bestrooid met gehakte noten. Leg afwisselend donkere en witte cakes op elkaar.
  14. Bedek het oppervlak van de verzamelde cake met twee soorten crèmes. Bestrooi met witte chocoladeschilfers, notenpitten.

Lichte citrus- en koffietonen 'verfrissen' de smaak, maken het origineel in de reeks 'Golden Key'-taarten. Fruitplakken kunnen ook het oppervlak van het product versieren.

Cake "Golden Key" in overeenstemming met GOST van de USSR

Het recept volgens GOST is een bewezen technologie die werd gebruikt bij Sovjet-zoetwarenbedrijven en huishoudelijke keukens. De traktatie is matig zoet. Alle ingrediënten vullen elkaars smakelijkheid aan.

Samenstelling (wit deeg):

  • suiker - 115 g;
  • bloem - 160 g;
  • eieren - 3 stks .;
  • boter - 25 g;
  • bakpoeder, vanilline - elk 10 g

Samenstelling (chocoladedeeg):

  • punten voor witte test worden herhaald;
  • Cacao - 20 g.

Samenstelling (crème):

  • olie - 310 g;
  • gecondenseerde melk - 380 g;
  • Cacao - 45 g;
  • cognac - een paar druppels (optioneel).

Samenstelling (siroop):

  • elke essentie of rum, cognac - 25 ml;
  • water - 120 ml;
  • suiker - 160 g.

Stadia van koken:

  1. Suiker, cacao, vanilline worden gecombineerd.
  2. Klop de eieren enkele minuten met het resulterende droge mengsel.
  3. Het met bloem gezeefde bakpoeder wordt in het mengsel gebracht. Meng met de hand, heel voorzichtig.
  4. Verwarmde (niet-hete) boter wordt in de staaf gegoten. Nog steeds kneden.
  5. Bak het deeg in een kleine afneembare vorm met perkament gedurende 30 minuten. bij 170 graden.
  6. Gebruik geen cacao om licht deeg te bereiden en klop de suiker onmiddellijk met eieren. Alle andere items worden in dezelfde volgorde uitgevoerd.
  7. Cakes worden niet uit de containers verwijderd gedurende ongeveer 8 uur en vervolgens worden ze verdeeld in 2 delen.
  8. Klop boter, gecondenseerde melk, cognac (essence, rum) gedurende enkele minuten in een luchtige dichte room.
  9. Cacao wordt in een deel van de room gegoten en opnieuw opgeklopt.
  10. Lichtbruine siroop (15 min.) Wordt gekookt uit suiker en water, onder voortdurend roeren.
  11. Warme siroop verzadigde cakes.
  12. Bij het verzamelen van de cake wisselen bruine en witte cakes elkaar af. Breng op wit een donkere crème aan, op donker - wit.
  13. De bovenkant van de cake is dicht bedekt met witte room, de randen zijn ingesmeerd met chocolade.
  14. Laat het product 3 uur trekken.

Dit is een universeel recept voor de Gouden Sleutel. De combinatie en verhoudingen van de ingrediënten creëren de zeer herkenbare en unieke smaak van goodies uit de kindertijd.

Om de Golden Key-cake te maken, moet je 4 uur toewijzen. De technologie voor het maken van een cake kan worden toegeschreven aan het gemiddelde complexiteitsniveau. Desondanks is zo'n dessert een van de meest populaire. De combinatie van karamel, noten en zachte koekjes werd door velen al in de kindertijd genoten.

Related Software:Meer van de auteur: