Fans van vochtige, royaal doorweekte en onmiddellijk smeltende koekjes in hun mond moeten zeker proberen een dessert te bakken dat de naam Three Milk Cake heeft gekregen in Russisch sprekende landen. In zijn eigen thuisland, in Latijns-Amerika, staat de cake met beige en melk bekend als Torta De Tres Leches. Ondanks zo'n exotische geolocatie zijn de ingrediënten ervoor vrij traditioneel en betaalbaar. Het is gemakkelijk om de 'melkste cake ter wereld' te bereiden: een biscuit die doet denken aan een klassieke, verzadigde drie soorten melk - heel, gecondenseerd en geconcentreerd.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept
De ongelooflijke populariteit van de Three Milk-cake over de hele wereld heeft geleid tot een groot aantal variaties in de bereiding van dit dessert. Het is moeilijk te zeggen welke van hen de primaire bron is.
Om een cake zo dicht mogelijk bij een klassiek recept te bakken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:
Voor biscuit
- 5 grote eieren;
- 1,5 kopjes bloem;
- 10 g bakpoeder;
- een glas suiker;
- 100-120 g boter;
- 220 ml melk;
- 1 theelepel vanille-extract;
- een snufje zout.
Het klassieke recept voor impregneren omvat het gebruik van 3 zuivelproducten en rum:
- 350 g geconcentreerde en gecondenseerde melk;
- een glas volle gekookte melk;
- 2 el. l. rum.
Dekken:
- 300 ml zware room;
- een glas poedersuiker.
Stadia van voorbereiding:
- We zetten de oven aan (deze moet goed opwarmen terwijl het deeg voor het koekje zich klaarmaakt!) 180 graden.
- Giet de melk in de pan, zet op het fornuis, licht warm. Voeg boter toe, zet het vuur niet uit totdat het volledig is gesmolten. Koken is niet nodig!
- Eekhoorns worden gescheiden van de dooiers.Klop de eerste tot stabiele "pieken", voeg dan de helft van de suiker toe en blijf werken tot het volledig is opgelost. Klop de dooiers tot ze luchtig zijn, giet de resterende suiker eruit, ga door tot de massa dikker wordt en de kleur van geel geleidelijk witachtig wordt.
- Zeef de bloem, meng met bakpoeder en zout.
- Voeg het vanille-extract toe aan de suiker-dooiermassa. Blijf kloppen, voeg geleidelijk bloem toe en giet voorzichtig een deel van de romige melkvloeistof. Herhaal dit tot de ingrediënten compleet zijn.
- We verplaatsen de afgewerkte eiwitmassa in het deeg, grijpen voorzichtig in met een siliconen spatel en proberen de structuur niet te verstoren.
- Smeer de vorm met boter, bestrooi licht met bloem. Het klassieke recept omvat het gebruik van een rechthoekige container, geschatte afmetingen - 22x33 cm.
- We verspreiden het deeg, proberen de structuur niet te beschadigen, egaliseren het met een spatel en laten het een half uur bakken. Schakel na deze tijd de oven uit en laat er nog 20 minuten in zitten.
- Terwijl de basis aan het bakken is, bereiden we de impregnatie voor: meng 3 soorten melk met rum, klop licht tot een glad mengsel.
- We prikken een warm koekje over het hele oppervlak met een spies of een vork met kleine tanden. Vul langzaam met impregneren zodat het tijd heeft om te absorberen. Als gevolg hiervan zal de cake ongeveer half gevuld zijn met vloeistof. Je krijgt de indruk dat hij erin zwemt, maar laat je niet afschrikken - binnenkort wordt de hele vulling geabsorbeerd. 5 uur - de minimale tijd voor het brouwen van de Three Milk-cake.
- De laatste stap is het bereiden van het vulmiddel, waarvoor we de room kloppen met poedersuiker totdat deze pieken. We bedekken de bovenkant van de taart (je kunt de zijkanten vangen) met de resulterende massa kort voor het opdienen. Om de vuller aan te brengen, kunt u een spatel gebruiken, een spuit voor zoetwaren - dat wil zeggen, kies de beste optie voor uzelf.
De klassieke Tres Leches is klaar - u kunt genieten van de geweldige smaak!
"Tres Leches" in de multicooker
U kunt ook een populaire Latijns-Amerikaanse taart bereiden in een slowcooker met behulp van de modus "Bakken". De biscuitcake in deze wonderbaarlijke techniek is soms zelfs hoger, mooier en malser dan in de oven.
Gebruik een licht aangepast recept om een heerlijke cake in een slowcooker te bakken.
Ingrediënten voor het deeg:
- eieren - 4 stuks;
- bloem en suiker - elk 1 glas;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- kokend water - 3 el. l.
Ingrediënten voor het gieten:
- room 20% - 150 g;
- geconcentreerde melk - 150 g;
- gecondenseerde melk - 200 g.
Stadia van voorbereiding:
- Klop eieren met suiker gedurende minimaal 10 minuten.
- Zeef de bloem, voeg het bakpoeder toe. Breng het mengsel geleidelijk in geklutste eieren. Grondig, maar zonder onnodige inspanningen, meng het deeg met een lepel en pak het van beneden naar boven tot we een homogene consistentie krijgen.
- We mengen de olie met kokend water, gieten een dunne stroom in het deeg en mengen het lichtjes.
- Giet het mengsel in een kom. We stellen de "Bakken" -modus op het apparaat in, stellen de temperatuur in op 180 ° C, de kooktijd is 1 uur.
- Nadat de technicus u met een geluidssignaal informeert dat het bakken klaar is, hoeft u het deksel niet onmiddellijk te openen. Het is belangrijk om het koekje nog ongeveer een kwartier binnen te houden, zodat het niet onder invloed van een sterke temperatuurverandering valt.
- Terwijl de cake doordrenkt is, bereidt u de impregnatie voor - meng alle zuivelproducten.
- In het afgewerkte koekje maken we regelmatig lekke banden. Vul de cake gelijkmatig met melk "saus". We sturen Tres Leches een paar uur en nog beter de hele nacht door in de koelkast.
Tip! Het afgewerkte dessert is erg zacht en delicaat, het is gemakkelijk om het te beschadigen en het uit de kom van de multicooker te verwijderen. Daarom is het beter om de cake water te geven door deze uit te schenken, nadat deze eerder in een afneembare vorm voor cakes is geplaatst. Je kunt de taart ook op een bord leggen waarin hij moet worden geserveerd, maar dan moeten er zijden in meerdere lagen folie in een cirkel worden gebouwd - ze laten geen melkimpregnatie lekken.
Dessert van Andy Chef
De meest populaire foodblogger uit Khabarovsk Andrey Rudkov biedt een "moderne oplossing" voor de bereiding van Tres Leches. Zowel de impregnering voor de cake als de basis zelf zijn enigszins anders dan het klassieke recept, maar volgens veel culinaire experts profiteren ze hier alleen van - de scherpe chocoladekoek past perfect bij het melkmengsel, waardoor het dessert een heldere en rijke smaak krijgt.
We hebben nodig:
- 4 eieren
- 150 g suiker;
- 100 g bloem;
- 15 g alkalische cacao;
- 5 g soda en 10 g bakpoeder;
- 200 g gecondenseerde en kokosmelk;
- 250 g gepasteuriseerde melk.
Stadia van voorbereiding:
- Meng de droge ingrediënten met een garde tot een glad mengsel.
- Klop 75 g suiker met dooiers tot de massa aanzienlijk in volume toeneemt en wit wordt. Klop de tweede 75 g suiker met eiwitten, beginnend met een lage snelheid en uiteindelijk het maximum bereikend.
- Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan de dooiers, meng van onder naar boven met een siliconen spatel. Voeg opnieuw 1/3 van de eiwitten toe, de helft van de droge ingrediënten, meng opnieuw voorzichtig. Herhaal de stappen totdat we alle producten hebben geïntroduceerd. Het deeg zou schuim dus moeten herinneren - luchtig en prachtig.
- Bedek de vorm met perkament, verdeel het deeg, laat het 15 minuten brouwen.
- Bak in de oven op 160 graden 45 minuten.
- We bereiden de vloeistof voor op weken, mengen drie soorten melk en kloppen met een garde.
Let op! Andy Chef stelt voor om het afgewerkte koekje in geportioneerde stukken te snijden, waarna elk van hen volledig in de impregnering wordt gedompeld gedurende 40-60 seconden. Dessert is klaar - u kunt het aan gasten serveren!
Three Milk Cake van Irina Khlebnikova
De gastheer van het populaire culinaire kanaal biedt zijn eigen variatie op het beroemde Tres Leches-bakken. Het recept is ontworpen voor de vorm van 23x33 cm, het gewicht van de afgewerkte caketaart is 1,8 kg.
Ingrediënten voor biscuit:
- 160 g bloem minus 1 eetl. l. met een glijbaan;
- 5 eieren;
- 1 el. l. met een heuvel van maïszetmeel;
- 200 g suiker;
- 5 g bakpoeder;
- een zakje vanillesuiker;
- 80 ml melk;
- een snufje zout.
Voor het impregneren nemen we:
- 1 blikje gecondenseerde en geconcentreerde melk (ongeveer 380 g);
- 50 ml gewone melk;
- een theelepel vanille-extract.
Ingrediënten voor Topcoat:
- 500 ml room, het is beter om vet te nemen - 33% en hoger;
- suiker naar smaak;
- een theelepel gemalen kaneel en een halve theelepel vanille-extract.
Irina gebruikt de technologie van het bereiden en bakken van koekjes, vooral het impregneren en coaten van de cake met de bovenste laag, identiek aan die beschreven in het klassieke dessertrecept.
Met zure room
Fans van culinaire experimenten moeten een nieuwe smaak van het Three Milk-dessert proberen. Daarin wordt het impregneren voor de cake bereid met de toevoeging van zure room, en het vervangt ook de room, die in de klassieke versie van de voorbereiding de afgewerkte taart bedekte.
Impregnatie ingrediënten:
- standaard blikje gecondenseerde melk;
- 250 ml room 20%;
- 400 ml zure room 15-20%;
- vanillesuiker naar smaak.
Voor crème heb je nodig:
- vetzure room - 400 g;
- poedersuiker - 100 g;
- vanille - 5 g of vanillesuiker naar smaak.
Het koekje wordt traditioneel bereid volgens een van de hierboven voorgestelde methoden. Geïmpregneerd met een melkmengsel gedurende 3 uur bij kamertemperatuur, daarna dezelfde hoeveelheid tijd in de koelkast. Na 6 uur is het dessert bedekt met zure room, die wordt bereid door alle ingrediënten tot een dikke staat te kloppen. Bestrooi indien gewenst de cake met geraspte chocolade.
Recept van Tatyana Litvinova
Het drielaagse dessert "Tres lechez" in de interpretatie van de Oekraïense restauranthouder en tv-presentator Tatyana Litvinova maakt indruk met de afwezigheid van complexe manipulaties en de eenvoud van de ingrediënten. Het biscuitgebak wordt direct in de oven gestratificeerd, de afgewerkte cake is niet alleen heerlijk lekker, maar ook effectief in de context.
ingrediënten:
- melk - 0,5 l;
- suiker - 250 g;
- bloem - 120 g;
- eieren - 4 stuks;
- voorgesmolten boter - 125 g;
- citroensap - 1 theelepel;
- water - 1 eetl. l .;
- zout, vanilline - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Klop de dooiers met suiker en vanille, voeg geleidelijk water toe, giet de gesmolten boter.
- Zout het mengsel, voeg bloem en melk toe. Meng voorzichtig.
- Klop de eiwitten met citroensap tot stabiele pieken. We brengen de massa in het deeg.
- Bak de cake 40 minuten op 150 graden in de oven.
De impregnering voor de cake volgens het recept van Tatyana Litvinova wordt bereid uit de volgende componenten:
- 750 ml 25% zure room;
- 250 ml 22% crème;
- 400 ml gecondenseerde melk;
- 3 g vanillesuiker.
We prikken het koekje dik door met een vork of spies, vullen het met melkmengsel, staan er minimaal 5 uur op. Daarna kan het, indien gewenst, worden bedekt met zure room.
Mexicaanse Drie Melkcake met Wodka
Als je denkt dat deze oeroude Russische alcoholische drank de vulling voor de Mexicaanse cake aanvult, dan vergis je je diep. Wodka wordt direct voor het bakken van de cake aan het deeg toegevoegd. Tijdens de warmtebehandeling zal ze het verzadigen met lucht, waardoor de cake dicht, maar weelderig, geroosterd en erg smakelijk zal blijken te zijn.
Voor een koekje zijn zowel een klassiek recept als zijn variaties geschikt. Dit is bijvoorbeeld:
- 4 grote kippeneieren;
- een glas bloem;
- 15 ml wodka;
- 160 g kristalsuiker;
- 5 g bakpoeder.
Werkorder:
- Klop eieren en suiker schuimig.
- Voeg de resterende droge ingrediënten toe aan het resulterende mengsel.
- Tot slot, giet wodka.
- Bak de cake op 170 graden 30 minuten in de oven. Maar niet minder succesvol met dit recept zal een cake zijn in een slowcooker.
Voor het melkassortiment om de cake te weken, heb je nodig:
- 430 ml gecondenseerde melk;
- 410 ml suikervrije geconcentreerde melk;
- 200 ml volle melk 3,5% vet.
Klop drie soorten melk, vul ze met een voorgestoken vork over het hele oppervlak van het koekje. De aanbevolen tijd voor het weken van het Tres Leches-dessert is 10 uur. Versier een Mexicaanse melkcake met slagroom.
Er zijn veel manieren bedacht om deze taartcake waar de hele wereld van houdt, te versieren: gekookte gecondenseerde melk, diverse soorten fruit, verpakte melkgelei, geraspte chocolade en meer. Het is even lekker zonder coating, omdat een vochtig, delicaat, poreus koekje een volledig zelfvoorzienend dessert is.
