Glazuur is de meest populaire en ongecompliceerde decoratie van zelfgemaakt bakken, maar een cake met spiegelglazuur, zelfs van een zelfgemaakte patissier, zal er altijd betoverend uitzien. Dus misschien is het tijd om haar spiegelglazuur of glazuur te temmen?

Hoe spiegelglazuur met je eigen handen te maken

Er zijn veel verschillende geglazuurde recepten, maar voor zelfgemaakte banketbakkers is het volgende voldoende, zonder moeilijk bereikbare ingrediënten en poeders. Natuurlijk kunnen er vragen rijzen over glucosestroop en kleurstof. Beide producten kunnen worden gekocht bij een gespecialiseerde patisserie of online worden besteld of vervangen.

Glucosestroop wordt vervangen door omgekeerde siroop of vloeibare honing. In plaats van kleurstof kun je geen vruchtensap nemen, maar je kunt slagroom maken op donkere of melkchocolade.

De samenstelling van spiegelglazuur thuis:

  • 12 g gelatinepoeder;
  • 135 ml water (waarvan 60 ml voor zwellende gelatine);
  • 150 g suiker;
  • 150 g glucosestroop of het analoog daarvan;
  • 100 g gecondenseerde melk;
  • 150 g chocolade.

Stap voor stap algoritme:

  1. Giet gelatine in de voorgeschreven norm van water en laat het zo dat de korrels al het vocht absorberen.
  2. Giet het resterende water in suiker en glucosestroop. Breng het mengsel aan het vuur en verwarm tot alle componenten zijn opgelost en kook.
  3. Smelt de chocolade tot het vloeibaar is. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat het product niet krult door oververhitting.
  4. Stuur in een groot glas van de blender vloeibare chocolade, gecondenseerde melk, hete siroop. Roer het mengsel met een spatel, en wanneer de temperatuur 60 - 70 graden bereikt, breng een losse druppel opgelost gelatine aan.
  5. Hierna kun je kleurstof toevoegen en het glazuur met een blender tot een perfect gladde staat breken, proberen het uiterlijk van bellen op het oppervlak te minimaliseren en de blenderpoot vast te houden, onder een hoek van 45 graden.
  6. Zeef vervolgens de glassage door een fijne zeef om de resulterende bubbels te verwijderen, dek af met een contactfolie en verwijder gedurende een halve dag in de koude om te rijpen.

Je kunt het glazuur beitsen met gelkleurstoffen, droog, pasta-achtig of vetoplosbaar. Om de kleur van de massa na het kleuren levendiger en verzadiger te maken, moet de massa worden gebleekt door er een beetje witte kleurstof (titaniumdioxide) aan toe te voegen.

Welke cakes kunnen worden bedekt met spiegelglazuur

Traditioneel zijn mousse-desserts bedekt met dergelijk glazuur of geglazuurd, maar absoluut elke cake kan worden omgezet in een modieuze, met een oppervlak dat glanzend en glad is, zoals een spiegel.

Alleen in het geval dat het oppervlak van de mousse niet geglazuurd is, is het noodzakelijk om aan verschillende verplichte voorwaarden te voldoen:

  1. De cake moet worden bedekt met een perfect gelijkmatige laag chocoladeganache of wit glazuur.
  2. Voordat u het dessert in een oogopslag bedekt, moet het dessert 3 tot 4 uur worden verzonden, en bij voorkeur de hele nacht in de vriezer, zodat het goed bevriest.
  3. Na het aanbrengen van het glazuur moet ze 10 tot 15 minuten staan, zodat ze "grijpt", en vervolgens de cake naar de plank van de koelkast sturen om 5 tot 7 uur te ontdooien.

Dus, met inachtneming van deze eenvoudige regels, kunt u bedekken met fel glanzend glazuur cakes van koekjes, zand, bladerdeeg en andere cakes. Je kunt het hele oppervlak van de cake vullen of alleen tot de bovenkant beperken, waardoor prachtige vlekken aan de zijkanten ontstaan.

Belangrijk: zodat vlekken niet de bodem bereiken en onesthetische plassen aan de voet van het dessert vormen, mag de temperatuur van het dessert niet hoger zijn dan 28 - 30 graden.

De juiste cakecoatingtechnologie

Als het bleek een spiegelglazuur te bereiden, dan is dit slechts 50% succes. De resterende 50% hangt af van hoeveel de patissier het glazuur correct aanbrengt.

Om het ontwerpproces probleemloos te laten verlopen, hebt u de volgende tools nodig:

  • staafmixer;
  • Magnetron;
  • kookthermometer;
  • grill of stand;
  • de container waar het resterende glazuur zal weglopen;
  • lang en breed mes of schouderblad.

Cake vulproces:

  1. Haal het glazuur uit de koelkast, verwarm het in de magnetron tot de bedrijfstemperatuur (35 ° C), dood het met een blender en giet het door een zeef.
  2. Haal de bevroren met ganache bedekte cake uit de vriezer. Als het dessert mousse is, haal het dan uit de siliconenvorm.
  3. Breng het dessert over naar het rooster, waaronder een bakje om overtollig af te tappen. Als de cake een onregelmatige vorm heeft, is het beter om deze op een voetstuk te installeren. Dit zal helpen de onderste randen vast te pakken.
  4. Verder wordt er ijs bovenop de cake gegoten. Eerst wordt het mengsel in het midden gegoten en vervolgens over de omtrek verdeeld, zodat de zijkanten bedekt zijn. Van het vlakke oppervlak van het dessert kunt u het overtollige glazuur verwijderen met een breed mes of spatel.
  5. Nadat je 10 tot 15 minuten hebt gewacht tot het glazuur "vastloopt", til je de cake op en wikkel je de hangende dunne draden glazuur en stroomt deze onder de bodem.

Na alle manipulaties blijft het alleen om de cake op het substraat over te brengen en desgewenst optionele decoratieve elementen van chocolade, bessen of karamel toe te voegen.

Aardbeimoussecake met spiegelglazuur

Mousse cake met spiegelglazuur heeft meestal, naast een laag mousse en glazuur, ook een basislaag van biscuit / shortcrust gebak, evenals een laag bessen of fruit confit / compote.

Overweeg de eenvoudigste versie van zo'n dessert met aardbeien, waarvoor je nodig hebt:

  • 300 g zandkoekkoekjes;
  • 40 g zachte boter;
  • 60 g gecondenseerde melk;
  • 500 g aardbeien (200 g voor confit en 300 g voor mousse);
  • 250 g suiker (50 g voor confit en 200 g voor mousse);
  • 10 g zetmeel;
  • 35 g gelatine (10 in confit en 25 in mousse);
  • 60 ml water;
  • 500 ml slagroom.

Kooktechnologie:

  1. Plet de koekjes tot kruimels en meng met zachte boter en gecondenseerde melk, stamp vervolgens in de kookring, die 2 cm minder is dan de vorm voor montage, en vries in.
  2. Voor geconfijte roer suiker met zetmeel, giet de puree van aardbeien en kook tot dik. Haal vervolgens van het vuur en breng vooraf geweekte en gesmolten gelatine aan. Giet de gekoelde bessenmassa in een vorm, 2 cm minder dan de vorm om de cake te vullen, en vries in.
  3. Pureer de bessen voor aardbeimousse met een blender en haal ze door een zeef, meng met suiker en instant gelatine. Verwarm alles tot uniformiteit, meng constant en laat geen verwarming boven 60 graden toe. Klop de room in een weelderig schuim en breng vervolgens in verschillende fasen aardbeienpuree met gelatine aan, roer met een spatel of mixer.
  4. Giet ongeveer 1/3 van de mousse in de siliconen mal voor het toekomstige dessert, verwijder 5 minuten in de vriezer zodat het een beetje "grijpt". Leg vervolgens een laag bevroren compote, giet de rest van de mousse en verdrink de cake van de zandkoekkoekjes als laatste.

Klaar dessert verzonden naar de vriezer, en na het invriezen, giet met een spiegelglazuur bereid volgens het recept hierboven.

Koken met biscuitgebak

Fans van traditionele taarten kunnen hun gebak ook versieren met behulp van modieuze techniek.

Bak hiervoor je favoriete cake met koekjescake, maak een spiegelglazuur en bereid bovendien een olieroom van:

  • 180 g zachte boter;
  • 50 g poedersuiker;
  • Gecondenseerde melk 75 g (of 125 g, indien gedaan zonder poeder).

De volgorde van acties:

  1. Klop zachte olie met poeder en gecondenseerde melk in een zachte en luchtige crème, waarmee het oppervlak en de zijkanten van het product worden gladgemaakt. Zet het dessert vervolgens enkele uren in de koelkast.
  2. Meestal zijn koekjescakejes versierd met prachtige vlekken van glasazh. Voor hen is het noodzakelijk om het glazuur in een spuitzak te doen, de punt af te snijden en, snel langs de buitenrand van de cake te bewegen, vlekken aanbrengen en uiteindelijk de geglazuurde bovenkant verdelen.

Zodat vlekken niet "wegdrijven", moet u heel snel werken, zodat condensatie geen tijd heeft om op de crème in te werken.

Dessert met kokos en ananas

Gekonfijte ananas, kokosnootpraline en amandelkoekje, begraven in de meest delicate mousse op kokosmelk - dit zijn exotische die niemand onverschillig laat. Als het lijkt alsof het doen van een dergelijk wonder thuis niet realistisch is, moet je de technologie zorgvuldig bestuderen en blijkt er niets ingewikkelds te zijn en zijn alle ingrediënten beschikbaar.

Dus voor een amandelkoekje moet je nemen:

  • 1 ei
  • 24 g suiker;
  • 16 g boter;
  • ½ g bakpoeder;
  • 30 g tarwebloem;
  • 10 g amandelmeel.

Voor een knapperige kokosnootlaag moet het volgende worden voorbereid:

  • 24 g wafels (cornflakes);
  • 26 g kokosschilfers;
  • 70 g witte chocolade;
  • 30 g boter.

De samenstelling van het gekonfijte exotische ananas omvat:

  • 300 g ananas;
  • 25 g suiker;
  • 10 g zetmeel;
  • 10 g gelatine;
  • 60 ml water.

Om mousse in kokosmelk te maken, moet je nemen:

  • 200 ml kokosmelk;
  • 2 dooiers kippeneieren;
  • 50 g suiker;
  • 25 g witte chocolade;
  • 250 ml zware room;
  • 10 g gelatine;
  • 50 ml water.

voortgang:

  1. Verwarm voor een koekje het ei met suiker in een stoombad tot alle korrels zijn opgelost en klop het vervolgens in een weelderig schuim, waaraan een mengsel van beide soorten bloem en bakpoeder wordt toegevoegd. Giet ten slotte gesmolten boter over de rand van de kom en roer. Bak een koekje van 16 cm.
  2. Voor een knapperige laag, klop de wafels (vlokken) in kruimels, combineer ze met kokosvlokken, gesmolten boter en chocolade. Tamp de resulterende massa in een ring (Æ16 cm) en bevries.
  3. Ananassen veranderen in een puree, mengen met suiker en zetmeel en koken gedurende 5 minuten, anders werkt het zuur niet gelatine. Bereide gelatine wordt toegevoegd aan de fruitpuree die is afgekoeld tot 60 graden. Confit ook invriezen in een ring van 16 cm.
  4. Voor mousse in kokosmelk, brouw de dooiers met suiker, in een hete room, smelt de chocolade en gelatine gezwollen in water.Wanneer de room tot 20 graden is afgekoeld, combineer het met slagroom.

Wanneer alle componenten van de cake klaar zijn, blijft het alleen om het dessert, verdronken confit, roosteren en koekje in de vorm met mousse te verzamelen. Terwijl de cake bevroren is, bereid je een spiegelglazuur en andere decoratieve elementen, bijvoorbeeld isomaltananas, en maak je een dessert.

Cosmic Cake met Mirror Glaze

Ooit was het erg populair om sterren te geven. In dit geval ontving de jarige een certificaat dat bevestigt dat er ergens in het universum een ​​hemels lichaam is dat met zijn naam wordt genoemd. Maar je kunt je geliefde een heel sterrenstelsel geven - een cake met spiegelglazuur in de 'ruimtetechniek'.

 

Om van je favoriete verjaardagsdessert een sterrenstelsel te maken, heb je het volgende nodig:

  • spiegelglazuur;
  • donkerblauwe, helderblauwe, frambozen- en paarse voedselkleuren;
  • zilveren kandurin;
  • suikerballen van verschillende grootte in zilveren kleur.

Hoe een cake te versieren:

  1. Verdeel het glazuur in vier delen en kleur: twee grote delen in primaire kleuren (blauw en blauw) en twee porties (letterlijk 50 ml elk) in framboos en violet.
  2. Zet de bevroren cake op een standaard. Giet primaire kleuren in één container, meng voorzichtig, maar meng niet, en giet vervolgens op de cake. Van bovenaf willekeurig stroken hulpkleuren aanbrengen. Verwijder voorzichtig het teveel met een spatel.
  3. Laat de cake een paar minuten staan ​​en gebruik dan een borstel om hem te poederen met een zilveren glans en strooi sterren - suikerballetjes bovenop.

Het mooie van deze techniek is dat het bijna onmogelijk is om het decor te bederven, en elke keer wordt een nieuw uniek sterrenstelsel verkregen.

"Red Velvet"

Nieuwe trends in de zoetwarenbranche konden niet helpen, maar kwamen zelfs in aanraking met klassieke recepten die door de jaren heen zijn getest. Zo verscheen de roodfluwelen moussecake onder het spiegelglazuur.

Om het te koken, moet je een rood "fluwelen" koekje bakken uit deze set producten:

  • 1 ei
  • 160 g suiker;
  • 45 g boter;
  • 95 g plantaardige olie;
  • 140 g bloem;
  • 5 g cacao;
  • 1,5 g zout;
  • 2,5 g frisdrank;
  • 2 g vanilline;
  • 3 ml witte wijnazijn;
  • 95 g vette kefir of karnemelk;
  • rode kleurstof.

Om geen kleurstof te gebruiken, kun je de cake inkleuren met bietensap, maar in dit geval moet bakpoeder en azijn worden vervangen door een bakpoeder.

Het tweede onderdeel van de cake is een confituur van cranberry. Indien gewenst, kan deze bes worden vervangen door een andere rode kleur, maar cranberryzuurheid past eenvoudig perfect in de smaak van mousse op een sprankelend drankje.

Verhoudingen van componenten voor de bessenlaag:

  • 225 g gehakte blender in gepureerde veenbessen;
  • 6 g gelatine (voor poeder heb je nog 60 ml water nodig);
  • 10 g zetmeel;
  • 65 g suiker.

De samenstelling van de mousse, die al deze pracht zal omhullen, zal omvatten:

  • 10 g gelatine (neem voor poeder 100 ml water);
  • 170 g droge of semi-droge champagne;
  • 20 g citroensap;
  • 130 g suiker;
  • 130 g zware room;
  • 30 g water;
  • 2 eieren.

voorbereiding:

  1. Voor biscuitgebak kun je eenvoudig alle ingrediënten in de mixer doen en op gemiddelde snelheid tot een glad mengsel mengen. Bak een cake (Æ 18 cm) van het resulterende deeg. Laat het een nacht in de koelkast liggen, wikkel het in folie en snijd er vervolgens twee cakes uit met een diameter van 16 cm en een dikte van 1 cm.
  2. Cranberry confit wordt op dezelfde manier bereid als aardbei in het cakerecept hierboven. De tot kamertemperatuur afgekoelde massa wordt bevroren in een ring (Æ 16 cm).
  3. Verhit champagne en citroensap in een stoofpan met 30 g suiker. Maal nog 30 g zoetstof met dooiers, die vervolgens in hete champagne tot dik worden gebrouwen. Klop room in weelderig schuim en zet in de koelkast.
  4. Van de resterende suiker en water, kook de siroop, die wordt gekookt tot 117 graden, en injecteer vervolgens in een opgeklopte eekhoorn in een dunne stroom. Meng de helft van de resulterende meringue met slagroom en de tweede met champagnevla. Combineer vervolgens beide massa's.
  5. Verzamel de cake in een ring of siliconenvorm en vul deze als volgt: 1/3 mousse, biscuitgebak, 1/3 mousse, gekonfijte cranberry, 1/3 mousse en tweede cake.

Voordat je het naar de koelkast stuurt, moet je de laatste koekjescake een beetje in de mousse drukken, zodat deze er volledig gelijk aan is. Bedek het dessert na het invriezen met wit spiegelglazuur.

Drie Chocoladetaart

Glazuur van donkere chocolade, met een spiegelende glans, wordt gevraagd als versiering van de Three Chocolates mousse classic.

Voor deze cake moet je een chocoladekoekje bakken, waarbij je:

  • 100 g boter;
  • 100 g poedersuiker;
  • 2 eieren
  • 130 g bloem;
  • 20 tot 40 g cacaopoeder;
  • 4 - 5 g bakpoeder.

Bovenop het chocoladekoekje komen drie lagen mousse van verschillende soorten chocolade (donker, melk en wit).

De volgende zijn de verhoudingen voor één portie mousse, dus je moet drie keer zoveel producten en drie verschillende soorten chocolade op de taart nemen:

  • 2 dooiers;
  • 45 g suiker;
  • 150 g melk;
  • 150 g chocolade;
  • 9 g gelatine;
  • 90 ml water;
  • 250 g banketbakkersroom.

De volgorde van acties:

  1. Klop zachte boter met zoet poeder, introduceer één ei per keer en meng van losse componenten. Bak een cake van deze test. Wanneer het afkoelt, snijd de bovenste korst af en snijd deze in de grootte van de toekomstige cake.
  2. Voor mousse, maal de dooiers met suiker, combineer met melk en brouw tot dik. Roer de stukjes chocolade en gelatine gedrenkt in water in een hete room. Wanneer het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, combineer het met slagroom tot een stabiel schuim.
  3. Zet de ring op een serveerschaal en bekleed de zijkanten met een dikke film. Plaats een koekje en giet er pure chocolademousse bovenop. Zet het dessert in de koelkast. Wanneer deze mousse hard wordt, giet je er melkchocolademousse op, en nadat het hard is geworden - van witte chocolade.

Garneer een berijpt dessert met spiegelsuikerglazuur op donkere chocolade. Als extra decor kunt u chocoladeveren maken van drie soorten chocolade.

Zoals u kunt concluderen, kunt u, zelfs zonder voedselkleuren met spiegelglazuur te kopen, een echt meesterwerk maken, en als u een beetje geld uitgeeft aan kleurstoffen en kandurin, is het gemakkelijk om uw dierbaren zelfs een hele melkweg te geven.

Related Software:Meer van de auteur: