Tegenwoordig is het niet met zekerheid bekend door wie en wanneer de ongelooflijk delicate en geurige delicatessecake met bessen voor het eerst werd bereid. Het moet niet worden verward met een vlaai, waarin één laag vulling en maximaal twee lagen deeg, terwijl de cake ten minste drie lagen room, gedrenkt in room, combineert met bessenlagen. Bovendien is de cake erg mooi versierd. En desserts voor ceremonies lijken vaak op kunstwerken.
Materiaal inhoud:
Taartdecoratie met bessen: de mooiste opties
Om ervoor te zorgen dat een cake, zelfs volgens het eenvoudigste recept, een feestelijk gerecht wordt, moet deze prachtig worden gedecoreerd. Taart decoreren is een zeer opwindende activiteit, maar het vereist bepaalde vaardigheden. Een eenvoudige versie van het decor is decoratie met bessen.
Naast gebruiksgemak heeft het versieren van een cake met bessen nog andere voordelen:
- De voordelen van bessen zijn niet te ontkennen, vooral in vergelijking met gekleurde crèmes of mastieken.
- Bessencake heeft een aangename zoetzure smaak, waardoor het dessert zacht en licht is.
- Kinderen kunnen en moeten worden betrokken bij het versieren.
- Berry decor ziet er helder en elegant uit en creëert een feestelijke sfeer.
Voor decoratie kunt u zowel bessen van hetzelfde type en dezelfde grootte gebruiken, en allerlei combinaties daarvan. Het hangt allemaal af van de creatieve intentie van de kok.
Mode in zoetwaren, evenals in andere gebieden van zijn manifestatie, verandert voortdurend. De modieuze trend van dit jaar zijn taarten met een spiegel (mousse) of velourscoating, met chocoladevulling met vlekken en, ten slotte, de meest populaire zijn ongecoate taarten.Vooral spectaculair zijn de composities van verse bessen in combinatie met snoepdecoraties en geglazuurd schilderen.
Het decor van de moderne cake is minimalistisch en verfijnd. De mooiste en stijlvolle versies van deze taarten zijn niet alleen versierd met feestelijke zoete tafels, maar ook met de covers van populaire tijdschriften die op culinair gebied bekend staan.
Cake met bevroren bessen
Voor bessencake worden seizoensfruit vaker gebruikt. Maar dankzij het gebruik van diepvriestechnologie werd het mogelijk om een dessert met elk fruit te bereiden, ongeacht de tijd van het jaar. Zelfs delicate bessen met deze opslagmethode behouden na ontdooien al hun eigenschappen en vitamines.
Bij het gebruik van bevroren bessen voor een cake, wordt het aanbevolen om ze correct te ontdooien. De beste manier om een aantrekkelijk uiterlijk en vitamines te behouden, is om de bevroren bessen 6-8 uur uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen. Een snellere manier is om de bessen in één laag op keukenpapier te verspreiden. Het ontdooien duurt ongeveer twee uur. Er zijn versnelde methoden voor het ontdooien van bessen, maar wanneer toegepast, wordt het uiterlijk van het product aanzienlijk aangetast. Daarom worden bessen voor cakes, vooral voor het decoreren, niet aanbevolen om te worden ontdooid in een magnetron of onder stromend water.
Om gelei te bereiden, moeten bessen ook worden ontdooid, anders bevriest het niet en wordt het gerecht bedorven.
Chocoladedessert
Bessen in combinatie met gewone chocoladetaart zorgen voor een harmonie van delicate smaak en verfijnd aroma. Bovendien ziet een chocoladetaart met bessen er heel elegant uit op de feesttafel.
Het is mogelijk dat het recept voor chocoladetaart uit het Zwarte Woud het prototype werd voor alle volgende cakes met bessen. Het werd voor het eerst bereid door een banketbakker uit Duitsland, Joseph Keller, als een experiment in de vroege twintigste eeuw, die besloot om verse kersen aan het traditionele koekje toe te voegen.
ingrediënten:
- kippeneieren - 7 stks .;
- dooiers - 7 stks .;
- tarwebloem - 350 g;
- suiker - 700 g;
- poedersuiker - 300 g;
- boter - 150 g;
- cacaopoeder - 70 g;
- vanilline - 0,5 g;
- chocolade 70% - 300 g;
- room met een vetgehalte van 33% - 1 l;
- ontpitte kersen - 750 g;
- aardappelzetmeel - 40 g;
- water - 150 ml;
- rum - 100 ml;
- Grote chocoladeschilfers - 100 g.
Stap voor stap instructies:
- Bak een biscuit van eieren, dooiers, 2 kopjes suiker, bloem, boter en vanille.
- Klop de chocoladeroom van ½ deel room en gesmolten chocolade.
- Combineer kersen met 20 g suiker en laat het sap scheiden.
- Giet het sap weg en voeg ½ deel van de resterende suiker toe.
- Roer een kleine hoeveelheid van de verkregen siroop en zet 10 minuten opzij.
- Breng de resterende siroop aan de kook en giet er een mengsel van zetmeel in met een dunne stroom.
- Breng het mengsel constant aan de kook en breng er kersen in aan.
- Kook ongeveer 3 minuten, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Giet voor impregnering rum in hete siroop van water en resterende suiker. Roer en laat afkoelen.
- Klop voor een lichte room de resterende gekoelde room met een blender en voeg er gedeeltelijk poedersuiker aan toe.
- Snijd het koekje in 3 cakes.
- Week ze op siroop.
- Zet de eerste cake op het gerecht.
- Breng met behulp van een spuitzak een cake-chocoladeroom aan in de vorm van een spiraal met openingen tussen aangrenzende windingen van ongeveer 1,5 cm.
- Vul de gaten met kersenvulling.
- Smeer op dezelfde manier de tweede cake, maar met een lichte room.
- Vet de derde cake in met chocoladeroom.
- Bedek het zijoppervlak met een lichte crème en maak een franje op het bovenoppervlak.
- Garneer de cake met kersen en chocoladeschilfers.
Voor het serveren moet de Zwarte Woud-cake enkele uren in de kou worden bewaard voor definitieve impregnering.
Van biscuitgebak
Aanzienlijk versnellen het proces van het maken van een cake met bessen met behulp van kant-en-klare koekjeskoekjes.
ingrediënten:
- biscuitgebak - 3 stks .;
- zure room met een vetgehalte van 25% - 450 g;
- kwark met een vetgehalte van 19% - 450 g;
- suiker - 300 g;
- vanilline - 0,5 g;
- gelatine - 20 g;
- water - 200 ml;
- aardbeiensap - 250 ml;
- aardbeien - 500 g;
- room met een vetgehalte van 33% - 500 g;
- poedersuiker - 200 g.
Stap voor stap instructies:
- Maak een room van zure room, kwark, vanilline en 1 kop suiker.
- Klop de room met poedersuiker.
- Bereid gelei op basis van sap, resterende suiker en gelatine.
- Snijd de helft van de aardbeien doormidden.
- Verzamel de cake in de volgende volgorde: cake, room, aardbeien.
- Bedek het zijoppervlak met slagroom en maak een rand langs de rand van het bovenste gedeelte, met behulp van een spuitzak met een asterisk-mondstuk.
- Versier de bovenkant van de cake met hele aardbeien.
- Giet de bessen met gekoelde gelei.
- Zet de cake in de koude totdat deze hard wordt.
Dankzij de geurige aardbeien is de cake sappig en zacht. Maar je kunt de cakes ook weken met siroop.
Stapelbedcake met Bessen
Het belangrijkste punt bij de bereiding van een cake met twee lagen is de assemblage ervan.
Nadat je verbeelding hebt getoond, kun je een dessert maken dat de zoete tafel van elk feest zal versieren.
ingrediënten:
- witte koekjeskoekjes met een diameter van 25 cm - 3 stks .;
- chocolade biscuitgebak met een diameter van 18 cm - 3 stks .;
- roomkaas - 0,5 kg;
- poedersuiker - 200 g;
- crème met een vetgehalte van 33% - 0,5 l;
- koffie - 0,5 l;
- liquor - 50 ml;
- suiker - 50 g;
- melkchocolade - 600 g;
- bessen - 600 g.
Stap voor stap instructies:
- Meng koffie met suiker en sterke drank en week cakes.
- Klop roomkaas met een mixer en voeg er poedersuiker aan toe, zonder te stoppen met kloppen.
- Klop de gekoelde room tot stabiele pieken en combineer ze met de kaasmassa.
- Leg een licht biscuitgebak op een schaal.
- Smeer er een laagje room op.
- Bedek met een tweede cake.
- Smeer de tweede korst met room en verdeel de bessen gelijkmatig over.
- Bedek met de volgende cake en vet deze in met room. Smeer de room op de zijkant van de cake.
- Plaats de chocoladetaart in het midden van het witte koekje.
- Verzamel de bovenste laag van de cake in dezelfde volgorde als de onderkant.
- Plaats de cake volledig bedekt met room gedurende 8 uur in de kou.
- Knip uit perkamentpapier twee reepjes omtrek van de eerste en tweede laag. De breedte van de strepen is 2 cm meer dan de hoogte van de lagen.
- Smelt de chocolade, breng het op perkament aan en wikkel de zijkanten van de cake.
- Koel ongeveer 15 minuten.
- Verwijder perkament uit chocolade.
- Garneer de cake met bessen.
Deze cake ziet er in wit niet slechter uit als witte chocolade wordt gebruikt. Bessen zijn geschikt voor iedereen. Het belangrijkste is dat ze droog en zonder schade zijn. Bij het maken van bessencomposities is het verwijderen van de stengels niet nodig. De afgewerkte samenstelling kan worden bedekt met gelei. Deze techniek zal het stabiliteit geven en een glanzende glans creëren.
Met mascarpone
De basis voor een bessencake kan niet alleen koekjescake zijn, maar ook shortcakes gemaakt van zanddeeg of honingdeeg.
ingrediënten:
- bessen - 300 g;
- honing - 12 g;
- suiker - 200 g;
- boter - 50 g;
- kippenei - 1 stuk;
- soda - 10 g;
- tarwebloem - 350 g;
- Mascarpone-kaas - 500 g;
- poedersuiker - 200 g;
- crème met een vetgehalte van 33% - 0,5 l;
- bosbessen - 250 g;
- pectine - 10 g;
- vanilline - 0,5 g.
Stap voor stap instructies:
- Meng de helft van de suiker, honing en boter en los op laag vuur op.
- Klop eieren met frisdrank en breng aan in het voorbereide mengsel. Roer.
- Voeg gezeefde bloem toe en kneed het deeg.
- Verdeel het deeg in 3 delen.
- Rol elk deel in een laag met een dikte van ongeveer 2-3 mm en bak ongeveer 4 minuten op 200 ° C.
- Snijd de randen van de warme cakes bij volgens het patroon van de gewenste vorm.
- Maak een room van kaas, room, poedersuiker en vanille.
- Rasp de bosbessen in een puree door een zeef.
- Meng de resterende suiker met pectine.
- Breng de bosbessenpuree aan de kook en breng onder krachtig roeren het voorbereide droge mengsel erin. Bak ongeveer 5 minuten.
- Wikkel de cakevorm met huishoudfolie, giet het bosbessenmengsel erin en laat het koud worden tot het stolt.
- Een cake verzamelen in een banketbakkersring.
- Leg de eerste cake en bedek deze met een laag room, waarop de bosbessen gelijkmatig worden verdeeld.
- Bedek met een tweede cake.
- Bedek het met een gelijkmatige laag crème met een zijkant.
- Doe de bevroren bosbessengelei erin en bedek het met room.
- Bedek met de laatste cake.
- Smeer met een dunne laag room en plaats 1 uur koud.
- Haal de cake uit de vorm en creme de boven- en zijkant.
- Garneer met bessen.
Om dit dessert te versieren, kunt u, naast bessen, bijgesneden honingcakes gebruiken, ze in kruimels, chocoladeschilfers en muntblaadjes malen.
Jelly traktatie
Deze delicatesse is niet alleen mals en smakelijk, maar ook nuttig. Als je jelly treat combineert met een cake, krijg je een zeer elegant dessert voor de feestelijke tafel.
ingrediënten:
- koekjeskoekjes - 2 stuks;
- zure room met een vetgehalte van 25% - 250 g;
- poedersuiker - 100 g;
- vanilline - 0,5 g;
- fruitjam - 100 g;
- gelatine - 20 g;
- water - 200 ml;
- vruchtensap - 200 ml;
- suiker - 75 g;
- witte chocolade - 300 g;
- bessen en fruit - 750 g.
Stap voor stap instructies:
- Bereid zure room uit zure room, poedersuiker en vanille.
- Bereid gelei uit gelatine, water, suiker en vruchtensap.
- Smelt de chocolade in een waterbad.
- Leg het biscuitgebak op de schaal en smeer de room erop.
- Bedek met een tweede cake.
- Smeer de cake met jam.
- Breng met een deegborstel chocolade aan op een strook perkament die iets breder is dan de hoogte van de cake.
- Bevestig een reep chocolade aan de zijkant van de cake.
- Koel tot chocolade hard wordt.
- Verwijder perkament.
- Leg een samenstelling van bessen en fruit op het oppervlak van de cake.
- Giet bessen en fruit met gekookte gelei.
- Plaats koud totdat het is gestold.
Composities met bessen en fruit kunnen van alles zijn. Om zo'n cake in porties te snijden, heb je een warm en vochtig mes nodig.
Bruidstaart Met Bessen
Het hoogtepunt van het bruiloftsbanket is de bruidstaart. Met het snijden en serveren worden veel rituelen geassocieerd. Daarom moet de belangrijkste bruiloftstraktatie niet alleen heerlijk zijn. Het moet er heel mooi en plechtig uitzien.
Heel vaak wordt een cake met meerdere lagen bereid voor de bruiloft. Dit dessert ziet er erg indrukwekkend uit. Bovendien kunnen er veel gasten zijn op een bruiloft, dus de taart moet groot zijn. Het aantal lagen van een bruidstaart is afhankelijk van het gewicht van de traktatie. Om het aantal niveaus te berekenen, wordt het totale gewicht van het product gedeeld door 2. Zeer grote cakes met meerdere lagen met een gewicht van meer dan 7 kg worden op speciale steunen met meerdere niveaus geplaatst.
De beste basis voor een bruidstaart is een koekje, en als vulling wordt aanbevolen om room, soufflé, yoghurt met bessen en fruit te gebruiken. Het is heel belangrijk dat het hoofddessert van de bruiloftstafel zacht en licht van smaak is. Een goede keuze is een bessencake, combineert aangename smaak, zomeraroma op elk moment van het jaar en een prachtig, modieus decor.
Berry decoratiesamenstellingen zien er organisch uit op zowel een traditionele witte bruidstaart als op een ombre-cake, wanneer de kleur van de coating geleidelijk verandert van een donkere toon naar een lichte schaduw, evenals op een ongecoate cake.
Onlangs, steeds vaker, worden verse bloemen toegevoegd aan composities van bruiloftsbessen. Het effect is verbluffend. De cake ziet er prachtig uit.
Met verse bloemen
Om de cake te versieren met verse bloemen, fruit en bessen, kunt u een van de opties gebruiken die koks bieden:
- cascade - kan direct of spiraalvormig zijn;
- tussenlaag langs de contour - voor cakes met meerdere lagen;
- placer - voor ongebruikelijke bloemen, evenals bessen van dezelfde soort;
- hoed - voor liefhebbers van minimalisme in het decor.
Je kunt gewoon fantaseren en je eigen meesterwerken maken. Het is belangrijk om te weten dat het ten strengste verboden is om gerechten te decoreren met sommige bloemen, waaronder cakes, dit zijn giftige planten.
Om het dessert te versieren, kunt u gebruiken:
- rozen;
- orchideeën;
- korenbloemen;
- kamille;
- de kleur van de appelboom;
- oregano.
In dit geval moeten bepaalde regels worden nageleefd. Bloemen moeten worden gekweekt zonder pesticiden. Het contact van de plant met de cake is minimaal. Om dit te doen, zijn de toppen van de bloemen omwikkeld met huishoudfolie.U moet het product maximaal 2 uur met bloemen versieren voordat u het serveert. Versierd met verse bloemen, wordt de cake in de kou bewaard.
Yoghurt dessert
Dit delicate drielaagse dessert lijkt erg op een cake. Het is gemakkelijk om te koken. Het recept zal zelfs door aanhangers van goede of dieetvoeding worden gewaardeerd, omdat het wordt bereid op basis van yoghurt en verse bessen, waarvan de voordelen niet te ontkennen zijn.
Yoghurt voor deze traktatie moet je dik kiezen. Anders moet het product worden afgetapt, pas dan de vereiste snelheid meten.
ingrediënten:
- biscuitgebak - 1 stuk .;
- yoghurt met een vetgehalte van 10% - 750 g;
- room met een vetgehalte van 33% - 300 g;
- gelatine - 50 g;
- melk - 100 ml;
- poedersuiker - 100 g;
- citroenschil - 15 g;
- citroensap - 90 ml;
- aardbeien - 350 g;
- water - 0,5 l;
- suiker - 50 g;
- verse bessen - 750 g;
- groene thee - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Stap voor stap instructies:
- Bereid de impregnering voor door een derde van citroensap, thee en jenever te mengen.
- Week het koekje.
- Meng yoghurt met de helft van het resterende citroensap en citroenschil.
- Giet de helft van de gelatine met gekoelde melk en zet 10 minuten opzij.
- Klop de room en voeg er poedersuiker aan toe.
- Verwarm de melk onder voortdurend roeren tot de gelatine volledig is opgelost.
- Breng het afgekoelde mengsel en de room in de yoghurtmassa.
- Doe een koekje op.
- Plaats koud totdat het is gestold.
- Giet de resterende gelatine in 100 ml koud water.
- Giet de aardbeien met het resterende water.
- Voeg suiker en de rest van het citroensap toe.
- Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Volgen.
- Voeg gelatine toe, meng en koel.
- Leg de bessen op de yoghurtlaag en giet de gelei.
- Plaats koud totdat het is gestold.
Het is handig om het dessert in de zoetwarenring te monteren. Om de integriteit van het product bij het verwijderen van de ring niet te schenden, is het noodzakelijk om deze een beetje te verwarmen, bijvoorbeeld met een haardroger. Bewaar deze lekkernij in de kou.
Cake met bessen en chocoladesmudges
Een andere modetrend in het ontwerp van bessencake - versier de cake chocolade vlekken. Hun vorm kan verschillende vormen hebben, afhankelijk van het type chocoladecoating, dat kan zijn gebaseerd op boter of room. Vaak gebruikte ganache en gekleurd glazuur.
In de regel is de bovenkant van de bessentaart versierd met bessen en fruit. Daarom wordt het glazuur alleen langs de rand van de bovenste cake aangebracht in de vorm van een gelijkmatige lijn van ongeveer 2 cm breed en worden de vlekken zelf neergelaten met behulp van een lepel, een spuitzak of een spuit. Nadat het werk met vlekken is voltooid, is het noodzakelijk om het bovenste deel van het glazuur met een spatel waterpas te stellen.
Bij het toepassen van deze methode om de cake te versieren, speelt temperatuur een grote rol. De cake moet zo koud mogelijk zijn en het glazuur moet worden opgewarmd tot 30 C.
