Ah, deze onvergetelijke smaak van kindertijd - de meest delicate soufflé, omlijst door een dun koekje met een laag chocoladeglazuur! En vandaag in de herinnering aan veel Cake Bird's melk volgens GOST, gebaseerd op de ervaring van generaties. Onze selectie bevat opties met verschillende geleercomponenten die de smaak van bekende recepten helpen diversifiëren.

Klassieke cake Vogelmelk volgens GOST van de USSR

In het Sovjetrecept werd agar gebruikt als verdikkingsmiddel en geleermiddel. Deze plantaardige gelatine onderscheidde zich door de sterkte van de geleisamenstelling, maar in die jaren was het moeilijk om het te krijgen. Daarom werd zelfgemaakte gelatine soufflé universeel gebruikt.

Niettemin, de klassieke versie omvat agar-agar.

De klassieke cake had een rechthoekformaat. Dit is echter niet belangrijk, elke vorm kan worden gebruikt.

Bereid producten vooraf voor:

  • premium bloem - 140 g;
  • boter 82,5% en suiker - 100 g elk;
  • een paar eieren;
  • vanilline.

Voor souffle nemen we:

  • boter 82,5% - 200 g;
  • suiker - 410 g (idealiter moet een derde worden vervangen door melasse);
  • agar - een paar kleine lepels zonder een heuvel;
  • warm water - 150 ml;
  • 2 kippeneiwitten;
  • vanillesuiker;
  • 100 g gecondenseerde melk;
  • ½ theelepel citroenzuur.

Voor glazuur zijn boter (50 g) en donkere chocolade (75 g) beter. Het kan echter worden vervangen door een analoog.

voorbereiding:

  1. Week de agar enkele uren van tevoren in warm water.
  2. Neem een ​​afneembare vorm met een diameter van 24 cm en dek deze af met bakpapier of perkament. Smeer het papier met olie.
  3. Stel de verwarming in op 200 graden.
  4. Voor de test heb ik suiker en boter opgeklopt, vanilline toegevoegd en vervolgens geleidelijk in de eieren geslagen en ook geslagen (maar niet veel!).
  5. Wanneer lichtheid en pracht verschijnen, introduceer voorzichtig de bloem. Roer.
  6. Doe de helft van het deeg met een spatel in de vorm en bak dunne cake.Niet overdrogen!
  7. Bak ook de tweede cake.
  8. Koel een cake af en laat deze in vorm.
  9. Meng voor soufflé de olie met vanille en gecondenseerde melk.
  10. Verhit water met agar in brand, waarbij de samenstelling constant wordt gehinderd. De geleicomponent zal schuimen en dikker worden, zoals het hoort. Voeg suiker toe, nog steeds op middelhoog vuur, zodat de massa wordt gekookt. Bereiding van siroop wordt als volgt gedefinieerd: siroop moet met een draad uit een lepel worden getrokken, maar mag niet druppelen.
  11. Leg het opzij, sla ondertussen koude eekhoorns met citroen (het is beter om de korrels van citroen te vervangen door citroensap, het is gemakkelijker te verslaan). Natuurlijk moeten pieken uitkomen.
  12. Breng de siroop voorzichtig in de opgeklopte massa, maar doe de olie er snel bij en meng.
  13. Bedek de cakes met een deel van de soufflé en probeer in de massa langs de randen van het product te dringen.
  14. Bedek met huishoudfolie en plaats koud.
  15. Wanneer de souffle hard wordt, versier je de cake met glazuur, waarvoor je gesmolten chocolade en gesmolten boter combineert.
  16. Nadat het glazuur hard is geworden, in porties snijden en in een kopje witlof serveren.

Halva-dessert

De klassieke versie kan worden gewijzigd door halva toe te voegen in de soufflé.

De samenstelling van de test:

  • gefacetteerd glas bloem;
  • een half glas kristalsuiker;
  • oliën 82,5% - 100 g;
  • grote eiermarkering CO;
  • vanillesuiker.

Om een ​​soufflé te krijgen, neem:

  • driekwart glas water;
  • zakje (20 g) gelatine;
  • 300 g suiker;
  • 100 g gecondenseerde melk;
  • verpakking olie 82,5%;
  • 2 eekhoorns;
  • wat citroensap;
  • 100 g halva van elke soort.

Proces technologie:

  1. Klop afwisselend boter en voeg suiker en ei toe.
  2. Vanille, bloem gieten, iets meer kloppen tot een glad mengsel.
  3. Bak de cake. Na afkoeling, snijd het in twee delen.
  4. Verhit gelatine gedrenkt in water in een waterbad tot het is opgelost. Niet koken!
  5. Klop gecondenseerde melk met boter en combineer eiwitten met citroensap.
  6. Kook de siroop met water en suiker. Gekookte suiker moet met een dikke draad weglopen, dit betekent dat de siroop klaar is.
  7. Hete siroop, zonder de actie te stoppen, in eiwitten gieten, met een dichte en viskeuze samenstelling. Voeg gelatine toe. Klop opnieuw en voeg olie toe. Voeg aan het einde gehakte halva toe en meng.
  8. Taarten, die de soufflé invetten, worden op elkaar gelegd.

Met agar

Cake Bird's melk met agar-agar kan worden gevarieerd door chocolade met cacao toe te voegen in een soufflé. Je krijgt een zachte chocoladeversie. Het voorbereidingsprincipe is vergelijkbaar.

Voor de basis:

  • 150 g gezeefde bloem;
  • 6 dooiers;
  • een half pakje olie 82,5%;
  • een beetje zout (zelfs als het niet in het recept wordt aangegeven, raden we aan toe te voegen, het deeg wordt smakelijker en helderder);
  • twee derde van een glas suiker;
  • 6 g afgewerkt bakpoeder;
  • wat vanilline.

Voor souffle:

  • kristalsuiker 400 g;
  • twee derde van een pak olie;
  • een onvolledige eetlepel cacaopoeder (zonder dop) en 100 pure chocolade;
  • 6 eiwitten;
  • 200 ml water;
  • 9 g agar.

Gebruik keukengerei voor eiwitten perfect schoon en droog! Bij het scheiden van dooiers en eiwitten mag geen druppel dooier in de eiwitmassa worden toegelaten - dit vermindert het vermogen van het eiwit om goed te kloppen!

Wij doen dit:

  1. Schakel de oven in en stel de temperatuur in op 200 graden.
  2. Versla de dooiers en eekhoorns in verschillende kommen.
  3. Doe in een aparte kom kruiden en boter, klop goed met een mixer.
  4. Voeg dooiers en vanille toe, meng.
  5. Zeef bloem en bakpoeder met een zeef in de olie en roer voorzichtig met een spatel.
  6. Leg de helft van het deeg op een perkamentvel in een dunne laag. Om het gemakkelijker te maken om een ​​cirkel te krijgen, kunt u een splitring gebruiken of eenvoudig de diameter van de gewenste grootte op het perkament tekenen en het deeg er voorzichtig op leggen. Het is dik genoeg om zijn vorm te behouden en verspreidt zich niet. Bak eerst een, dan de tweede cake. Ze zullen snel bakken, ongeveer 6-7 minuten, omdat de lagen dun zijn. Smeer het bakpapier voor het leggen van de basis in met olie of margarine zodat de cake niet blijft plakken.
  7. Giet agar-agar in het water verwarmd tot 100 graden om op te lossen.
  8. Smelt de chocolade in een waterbad, koel tot een enigszins warme staat.
  9. Klop in een kom zachte boter met een garde, voeg er een lepel chocolade aan toe, terwijl je constant roert. Voeg vervolgens cacao toe en meng alles tot een glad mengsel.
  10. Kook siroop van suiker, een paar druppels citroensap en water tot de consistentie van het rollen in de vingers van een bal. Kook ongeveer 15 minuten op het kleinste vuur. Controle van de siroop is eenvoudig - je moet het in koud water laten vallen en de bal rollen. Als het zich niet verspreidt, is het klaar.
  11. Klop de eiwitten heel snel totdat je dichte, sterke pieken krijgt.
  12. Breng de gezwollen agar-agar over op siroop, meng en kook gedurende een minuut onder roeren.
  13. Voeg in eekhoorns, zonder op te houden, siroop toe tot het voorbij is.
  14. Klop de soufflé een beetje meer om af te koelen en voeg geleidelijk het chocolade-boter mengsel toe - een lepel, niet meer, constant kloppend.
  15. Omdat agar-agar al hard wordt bij een temperatuur van 40 graden, moet u snel handelen - giet tweederde van de soufflé op de eerste cake, bedek met de tweede cake, schud een beetje, verwijder luchtbellen en laat op een koele plaats liggen.
  16. Ontvang een cake, decoreer met glazuur, dat kan worden gemaakt door 100 g boter en chocolade te smelten.

Snijd voor het opdienen in plakjes en leg ze mooi op een schaal.

Stapsgewijs recept van Emma's grootmoeder

Beroemde culinaire grootmoeder Emma biedt haar eigen versie van de populaire cake.

Het deeg:

  • 125 g suiker;
  • 7 dooiers;
  • 100 g zachte olie 82,5%;
  • een lepel vanillesuiker;
  • een glas bloem;
  • h. l. bakpoeder.

Om de soufflé te krijgen nemen we:

  • een half glas water;
  • 20 g gelatine;
  • 250 g gecondenseerde melk;
  • 175 g verzachte olie 82,5%;
  • 7 eiwitten
  • 125 g suiker;
  • een halve lepel vanillesuiker.

glazuur:

  • 30 g suiker;
  • 30 g olie 82,5%;
  • 150 g pure chocolade;
  • 180 ml room.

voortgang:

  1. Giet gelatine met water.
  2. Meng de boter, dooiers, suiker en boter tot een glad mengsel, voeg droge ingrediënten toe.
  3. Doe het afgewerkte deeg in een vorm en bak 20 minuten op een temperatuur van 200 graden.
  4. Terwijl de cake aan het bakken is, maak je de room klaar. Klop zachte boter, voeg gecondenseerde melk toe, meng en klop opnieuw. Zet een paar eetlepels room op de cakedecoratie.
  5. Verhit de gezwollen gelatine en suiker in een kleine kom. Verhit tot 60 graden en zet apart van warmte.
  6. Klop de eekhoorns uit de koelkast met een mixer tot sterk schuim.
  7. Voeg vanille toe, voeg suiker in delen toe, zonder het proces te stoppen.
  8. Voeg gelatine met suiker toe. Voeg vervolgens snelheid toe en voeg room toe.
  9. Snijd de cake in tweeën.
  10. Een cake, in een vorm gelegd, besmeurd met een halve soufflé.
  11. Herhaal de actie met de tweede cake.
  12. Plaats twee uur in de koelkast.
  13. Verhit de room en breng de suiker volledig op, voeg boter en pure chocolade toe. Mix tot een gladde en glanzende massa.
  14. Verglaas het oppervlak en de randen en verdeel het glazuur gelijkmatig met een mes.
  15. We versieren het dessert naar eigen inzicht.

Cake Vogelmelk met gelatine bijna volgens GOST

Introductie van vogelmelkcake met gelatine.

Producten voor de test:

  • 3 eieren
  • 90 g suiker;
  • 90 g bloem.

Om de soufflé te krijgen nemen we:

  • 200 g suiker;
  • 20 g gelatine;
  • 150 ml en 80 ml water;
  • 4 eekhoorns;
  • wat zout;
  • 300 g gecondenseerde melk;
  • 200 g olie 82,5%.

Uitvoeringstechnologie:

  1. Maal de eieren met suiker.
  2. Introduceer de bloem.
  3. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  4. Voor soufflé giet 150 ml gelatine water. Voeg suiker toe aan 80 g water en kook deze siroop in een afzonderlijke kom gedurende 7 minuten.
  5. Verwarm tegelijkertijd de gelatine om op te lossen, dan moet deze een beetje afkoelen.
  6. Klop de blanken op met zout. Klop boter met gecondenseerde melk apart.
  7. Voeg in goed opgeklopte eiwitten op zijn beurt siroop toe, daarna gelatine en ten slotte het oliemengsel. Klop alles.
  8. Doe de helft van de cake in de vorm, soufflélening, de tweede cake en vul de cake met ijsvorming.
  9. Breng met witte glazuur een spiraal of patroon aan om te versieren met een spuit voor zoetwaren.

Brownie Brownies

Voor browniedeg:

  • 180 g boter gesmolten boter 82,5%;
  • wat vanilline;
  • een beetje zout;
  • 250 g suiker;
  • 160 g tarwebloem;
  • 6 eetlepels cacao;
  • 3 eieren gemerkt C1.

Om de soufflé te krijgen nemen we:

  • 6 eiwitten;
  • 150 g gecondenseerde melk;
  • 2,5 verpakkingen gelatine (elk 10 g);
  • 75 g water;
  • 120 g boter 82,5%;
  • 100 g suiker;
  • citroenzuur op het puntje van een theelepel

Om zachte brownie-chocoladetaarten te bereiden, voeren we de volgende stappen uit:

  1. Alle producten worden enigszins opgewarmd bij kamertemperatuur.
  2. Verzamel boter en suiker tot het prachtig is.
  3. Met de massa rijden we geleidelijk alle eieren in, introduceren een voor een en kloppen met een spatel of garde.
  4. Meng de droge ingrediënten en voeg toe aan het oliedeel.
  5. We zullen twee cakes van de resulterende test bakken, de oven voorverwarmen op 180 graden. Als de vorm niet breed is, kunt u het deeg in drie cakes verdelen.

Souffle en cake assemblage:

  1. Week gelatine in water.
  2. Combineer boter, gecondenseerde melk en vanilline samen.
  3. Klop de blanken op sterkte (zodat ze niet uit de omgekeerde kom vallen).
  4. Verwarmde gelatine wordt aan de eiwitten toegevoegd. Voortzetting van het proces, tot een uniforme samenstelling komen. Doe er een zoet oliemengsel in.
  5. Plaats in de vorm een ​​cake, giet de soufflé. Zet een tweede brownie. Als er respectievelijk drie cakes uitkomen, wordt de soufflé in twee delen verdeeld en afwisselend met cakes gegoten.
  6. De bovenkant van de cake is versierd met gesmolten chocolade gemengd met boter. Alles moet in de koelkast staan ​​totdat de cake volledig is uitgehard.

Geheimen van het maken van een heerlijke cake

  1. Het wordt aanbevolen om chocolade te smelten in een waterbad. Wanneer het wordt gekookt tot het kookt, kan zoetheid zijn gladde textuur veranderen.
  2. Hoe dunner de cakes, hoe malser, luchtiger de cake.
  3. Als je sap gebruikt in plaats van water wanneer gelatine is geweekt, krijg je een extra smaak.

Related Software:Meer van de auteur: