Bijna iedereen houdt van desserts. Momenteel zijn er zo veel dat iedereen gemakkelijk verfrissingen kan ophalen op basis van persoonlijke voorkeuren. Maar er is een categorie snoep, wiens rijke smaak iemands begrip van de gebruikelijke desserts verandert. De beroemde Opera-cake is van hen.

De geschiedenis van het dessert

De geclaimde traktatie is het werk van Franse ambachtslieden. Zijn oorsprongsverhaal is erg verward en volkomen onduidelijk.

Gebaseerd op de meest populaire versie, is het auteurschap van de cake eigendom van banketbakker Siriak Gavallon, vertegenwoordiger van het huis Dalloyau.

In het midden van de 20e eeuw ondervond het huis in Dalloyau het verlies van de stichter, die onmiddellijk werd besloten om de kok Gastor Lenotre te gebruiken. Hij maakte en presenteerde de wereld zijn versie van het beroemde dessert, het operatheater. Van de originele cake verschilde het alleen in de kleur van het glazuur - het was donker. Trouwens, in de toekomst was dit type "Opera" de beroemdste.

Op basis van een andere veronderstelling is het Franse dessert de creatie van patissier Louis Clichy. Hij was het die in het begin van de 20e eeuw zijn zelfgemaakte snoepjes presenteerde op een van de lokale culinaire tentoonstellingen. Later verscheen de cake in Dalloyau-winkels en werd hij beroemd over de hele wereld.

Klassiek recept

Ik wil meteen zeggen dat het heel wat tijd en wat culinaire vaardigheden kost om zelf zo'n traktatie te creëren.

Het klassieke recept voor de Opera-cake is gebaseerd op het gebruik van de volgende ingrediënten:

In het deeg:

  • 4 eieren
  • 150 g amandelmeel;
  • 4 eekhoorns;
  • 30 g olie;
  • 170 g gewone witte suiker;
  • 50 g premium bloem;

Voor het impregneren:

  • 40 g suiker;
  • 1 el. l. koffie;
  • 80 ml water;

Op crème:

  • 1 el. l. koffie;
  • 70 g suiker;
  • 2 dooiers;
  • 130 g boter;
  • 50 ml water;

Op ganache:

  • 50 g boter;
  • 100 ml 20% room;
  • 150 g pure chocolade;

Op de kers:

  • 30 g cacao;
  • 120 g suiker;
  • 5 g gelatine.

Werkstappen:

  1. Klop eerst de gekoelde eiwitten met de helft van het aangegeven volume kristalsuiker tot een stabiele massa verschijnt.
  2. In een afzonderlijke container, met behulp van een mixer, brengen we de eieren met suiker homogeen. Hier brengen we het eiwitmengsel in kleine porties over en mengen de componenten met een spatel.
  3. Giet de gesmolten boter voorzichtig en kneed het deeg.
  4. Giet het op het formulier en stuur het om te bakken.
  5. De draai van oliecrème komt eraan. Giet de koffiekorrels met kokend water, meng de resulterende samenstelling en wacht tot deze volledig is afgekoeld.
  6. Kook suikerstroop. Wanneer de samenstelling kookt, kook het gedurende 5 minuten.
  7. Klop op dit moment de dooiers en giet de kant-en-klare siroop met een dunne stroom zonder het werk te stoppen. Wanneer het resulterende mengsel afkoelt, voeg koffie en olie toe. Klop de ingrediënten opnieuw en stuur de resulterende room gedurende 30 minuten in de koelkast.
  8. We passeren de ganache. Verspreid de geplette chocolade in goed verwarmde room. Combineer beide ingrediënten en voeg er vervolgens olie aan toe. We leggen het afgewerkte mengsel in de koelkast.
  9. Voor het impregneren bereiden we gewone zoete koffie.
  10. Aan het dessert komen. Snijd het koekje doormidden. We gieten de eerste helft met impregnering en smeren de bovenkant in met de helft van de room. We plaatsen ganache bovenop het tweede deel, draaien de cake om zodat de chocolade-impregnering onderaan is en bedekken ze met de eerste helft van de cake. Aan de bovenkant van het tweede deel, gieten we ook de impregnatie, en bovenop vet met de overblijfselen van de room.
  11. We zetten de "Opera" 's nachts op een koude plaats zodat de cake doorweekt is.
  12. We maken het glazuur. Week de gelatine en breng in een aparte pan een mengsel van room, suiker en cacao aan de kook. Kook de zoete siroop enkele minuten, haal van het vuur, laat afkoelen en voeg vervolgens de gelatine toe. Wanneer het glazuur volledig homogeen wordt, giet het met een dessert. We egaliseren de spiegellaag met een mes en sturen de cake opnieuw naar de koelkast totdat het ijs hard wordt.

Koken met oma Emma

Beschrijft in detail hoe een beroemd Frans dessert te maken, een populaire blogger grootmoeder Emma.

Om een ​​traktatie te maken volgens haar recept, moet u het volgende bereiden:

Voor biscuit:

  • 3 eieren
  • 150 g poedersuiker;
  • 3 eekhoorns;
  • 15 g suiker;
  • 140 g amandelmeel;
  • 40 g tarwebloem;
  • 30 g boter;

Voor ganache:

  • 150 ml room;
  • 150 g pure chocolade;

Voor siroop:

  • 100 g suiker;
  • 50 ml water;
  • 50 ml sterke zwarte koffie;

Voor crème:

  • 150 g kristalsuiker;
  • 40 ml water;
  • 2 eekhoorns;
  • 200 g boter;
  • 30 ml zwarte koffie;

Voor glazuur:

  • 150 g pure chocolade;
  • 20 g plantaardige olie.

Werkstappen:

  1. Amandelkoekje koken. Klop de eieren met een mixer en combineer ze met poeder.
  2. In een aparte container maken we een meringue van eiwitten en een kleine hoeveelheid suiker.
  3. Giet amandel- en tarwebloem in één container en meng met een garde om de ingrediënten met lucht te verrijken.
  4. We voegen meringue toe aan de eimassa in verschillende fasen, waarbij we de vormende samenstelling zorgvuldig kneden met een siliconen spatel. Als de massa homogeen wordt, giet je de bloem erin en kneed je het deeg.
  5. Het blijft om boter toe te voegen aan de koekjesbasis, opnieuw mengen de ingrediënten.
  6. Giet het resulterende deeg in een vierkant, geolied en laat het bakken.
  7. Terwijl de afgewerkte cake afkoelt, maak je ganache. Breng de room in een kleine steelpan aan de kook en los de donkere chocolade erin op. We mengen de ingrediënten tot een gladde massa, laten de samenstelling licht afkoelen en leggen deze in de koelkast.
  8. Nu impregneren. We wachten tot suikerwater kookt, zet het vuur uit, voeg sterke koffie toe.
  9. We verdelen het koekje in 3 delen.
  10. Kokende room. Verwarm het mengsel van water en suiker. Klop gekoelde eiwitten met een mixer. Wanneer het ingrediënt in schuim verandert, giet er langzaam zoete siroop op. Klop de room verder totdat deze is afgekoeld.
  11. Verlaag de snelheid van de mixer, voeg zachte boter en sterke zwarte koffie toe. De uiteindelijke samenstelling wordt 30 - 45 minuten in de koelkast geplaatst.
  12. We krijgen de gekoelde ganache en slaan het op hoge snelheden in een weelderige crème. Overdrijf het niet, het hele team is binnen enkele seconden klaar.
  13. Verwarm de chocolade met een waterbad, voeg plantaardige olie toe, meng.
  14. De cake samenstellen. We smeren de eerste biscuit met gesmolten chocolade. Bedek met perkament en draai om. Bevochtig de bovenste laag 1/3 van de koffie-impregnering. Leg er bovenop romige chocoladeroom.
  15. Bedek met een tweede cake en, net als de eerste, nat met impregnatie en bedek met een eiwitcrème. Een klein deel moet overblijven.
  16. We leggen de derde cake, weken en smeren met de resterende room.
  17. Om de randen van de cake glad te maken, snijdt u 0,5 cm aan elke kant met een scherp mes.
  18. Bedek de bovenkant van het dessert met chocoladesuikerglazuur.

Tip! Leg de cake de hele nacht in de koelkast om alle ingrediënten uit de traktaties te weken.

Een traktatie van Lisa Glinsky

Lisa Glinskaya, een beroemde culinaire specialist, kent het originele recept voor de cake 'Opera. Haar dessert komt erg zacht, luchtig en ongelooflijk lekker.

 

Moet worden voorbereid:

Voor biscuit

  • 2 eieren
  • 30 g tarwebloem;
  • 60 g amandelmeel;
  • 90 g suiker;
  • 20 g boter;
  • 2 eekhoorns;

Voor ganache:

  • 100 g dikke room;
  • 100 g pure chocolade;

Voor siroop:

  • 200 ml water;
  • 100 g suiker;
  • 1 theelepel oploskoffie;

Voor crème:

  • 100 g suiker;
  • 40 ml water;
  • 120 g boter;
  • 3 dooiers;
  • 1 theelepel oploskoffie;

Voor glazuur:

  • 30 g boter;
  • 140 g suiker;
  • 100 g pure chocolade;
  • 100 ml water;
  • 100 ml zware room;
  • 40 ml siroop.

Werkstappen:

  1. Klop gekoelde eiwitten, voeg suiker toe, blijf meringue koken.
  2. We combineren beide soorten bloem.
  3. Meng de eieren met 60 g suiker, voeg gesmolten boter en bloem toe. We combineren de ingrediënten. We verplaatsen de meringue hier, mengen alles zorgvuldig en verdelen de resulterende compositie in 3 delen.
  4. We bakken drie taarten gedurende 6 - 8 minuten.
  5. Om een ​​ganache te maken, breng je de dikke room aan de kook en smelt je de geplette chocolade erin. Als de massa is afgekoeld, plaatst u deze in de koelkast.
  6. We verwarmen een mengsel van suiker met water en combineren vervolgens de samenstelling met een lepel sterke koffie.
  7. Voor de room moet je een siroop maken van water en suiker en deze vervolgens verwarmen tot een temperatuur van 115 graden. Wanneer het is afgekoeld, giet de resulterende siroop in opgeklopte eiwitten. Voeg als het mengsel volledig is afgekoeld olie en koffie toe en klop opnieuw.
  8. Het glazuur koken. Smelt de chocolade, voeg de boter toe en combineer beide ingrediënten zorgvuldig. Om het mengsel glanzend te maken, wordt een kleine hoeveelheid suikersiroop gebruikt.
  9. Naar de vergadering gaan. Vet de eerste cake in met gesmolten chocolade, wacht even en draai hem om met de gedecoreerde kant naar beneden. Verspreid de room erover. Bedek met de volgende cake, gedrenkt met impregnatie. Hierboven is een ganache. Smeer na het impregneren van de derde cake met de resterende room. De gevormde cake wordt naar de koelkast verplaatst.
  10. Het blijft om de bovenkant van het dessert met glazuur te gieten, de randen af ​​te snijden om het glad te maken en opnieuw naar de koelkast te sturen.

Cake "Opera" door Christoph Felder

Degenen die vol vertrouwen omgaan met de bereiding van zoetwaren, moeten proberen het beschreven dessert te maken met een recept van Christophe Felder.

Essentiële ingrediënten voor biscuit:

  • 6 eiwitten
  • 225 g amandelmeel van hoge kwaliteit;
  • 30 g suiker;
  • 225 poedersuiker;
  • 70 g bloem;
  • 6 grote eieren;
  • 45 g boter (gekoeld);

... voor siroop:

  • 7 g espresso;
  • 100 g suiker;
  • 100 ml water;

... voor room:

  • 10 g koffie;
  • 100 g suiker;
  • 200 g boter;
  • ½ theelepel vanille;
  • 15 g kokend water;
  • 30 g water;
  • 1 dooier;
  • 1 ei

... voor ganache:

  • 250 g pure chocolade;
  • 60 g boter;
  • 125 g melk;
  • 30 ml zware room;

... voor glazuur:

  • 115 g boter;
  • 150 g pure chocolade.

Werkstappen:

  1. Klop gekoelde eiwitten met een mixer.
  2. Voeg het poeder toe en blijf werken totdat de meringue briljant wordt.
  3. In een andere container combineren we de eieren met amandel en gewone bloem, evenals poedersuiker. Klop de ingrediënten.
  4. Voeg de bloem toe, meng de ingrediënten tot een glad mengsel.
  5. We verschuiven de eiwitmassa met een spatel en mengen voorzichtig.
  6. We verdelen het deeg in drie vormen en zetten het 7 minuten in de oven, voorverwarmd tot 200 graden.
  7. Voor verder gebruik moeten koekjes de tijd hebben om af te koelen.
  8. Om stroop te maken, meng de benodigde producten in één container en breng het resulterende mengsel aan de kook.
  9. Voor room moet je koffie zetten. Meng suiker in een kleine steelpan met vanille en water, zet in brand, wacht tot de massa is opgewarmd tot 125 graden. Klop op dit moment het ei tot weelderig schuim.
  10. Wanneer de siroop is afgekoeld, giet u deze langzaam in de losgeklopte eiermassa en blijft u werken tot het mengsel glad is.
  11. We sturen hier ook slagroom en gekoelde koffie.
  12. Om ganache te maken, meng melk met room, verwarm op een vuur en giet geplette chocolade met deze samenstelling. Meng de ingrediënten. Voeg aan het einde opgeklopte olie toe, meng opnieuw.
  13. Alle cakes zijn gelijkmatig gedrenkt in koffiesiroop. We verspreiden 75% van de room op het eerste koekje en verdelen het gelijkmatig over het oppervlak. We bedekken met de volgende cake, waarop we de ganache verspreiden. Het blijft om het laatste koekje te gebruiken, het weken met de rest van de room.
  14. We zetten de "Opera" in de koelkast.
  15. Verhit de boter in een pan, voeg er gesmolten chocolade aan toe.
  16. Het resulterende mengsel wordt over de bovenste cake gegoten en verdeeld met een speciale spatel.
  17. Het blijft alleen om het afgewerkte dessert opnieuw in de koelkast te plaatsen om het glazuur te koelen en vervolgens de randen voorzichtig bij te knippen.

Tip! Zorg ervoor dat de cake echt goed is afgekoeld voordat je het glazuur gebruikt. Om de laatste laag uit te lijnen, is het beter om een ​​gladde spatel te nemen.

Origineel recept van Alex en Milaan

Bekende culinaire bloggers Alex en Milaan weten hoe ze zonder veel moeite een Frans dessert moeten bereiden. Het belangrijkste is om een ​​aanzienlijke lijst met producten op voorraad te hebben.

Op het koekje:

  • 2 eekhoorns;
  • 3 eieren
  • 125 g amandelmeel;
  • 20 g tarwebloem;
  • ½ theelepel zout;
  • 125 g poedersuiker;
  • 20 g boter.

Op crème:

  • 125 g suiker;
  • een paar eetlepels water;
  • 4 dooiers;
  • 3 el. l. oploskoffie;
  • 125 g boter.

Op de kers:

  • 60 g cacao;
  • 180 g suiker;
  • 6 g gelatine;
  • 120 ml zware room;
  • 150 ml water.

Op ganache:

  • 200 g pure chocolade;
  • 50 g boter;
  • 150 ml zware room.

Voor het impregneren:

  • 250 - 300 ml gezette koffie;
  • 1 el. l. favoriete alcohol.

Werkstappen:

  1. Klop met een mixer het mengsel van eieren, poeder en amandelmeel gedurende 7 minuten.
  2. Voeg de tarwebloem toe, meng de ingrediënten met een spatel.
  3. Klop gekoelde eiwitten met zout tot aanhoudende pieken verschijnen. We verplaatsen ze naar de hoofdcompositie, verbinden.
  4. Giet het deeg in een vorm en laat het 12 minuten op 180 graden bakken.
  5. Op dit moment zorgen we voor de crème. In de emmer combineren we water met kristalsuiker en koffie. We zetten de compositie in brand en brengen deze op een temperatuur van 121 graden.
  6. Klop de dooiers op dit moment. Als ze wit worden, giet je een dunne stroom zoete stroop in. Voeg de zachte en geraspte boter toe, klop het nog 1-2 minuten en zet de resulterende samenstelling in de koelkast.
  7. De beurt aan ganache. Giet geplette chocolade met hete room. Meng na 2 minuten de ingrediënten en voeg boter toe.
  8. Snijd drie cakes van dezelfde vorm. Vet het eerste koekje in met gesmolten chocolade, wacht tot het hard is. Keer de cakelaag met een chocoladelaag naar beneden, smeer deze royaal in met impregnatie (gezette koffie met alcohol) en dek af met slagroom.
  9. We leggen de volgende laag, laten weken en verdelen de chocoladeganache op het oppervlak.
  10. Het blijft om het derde koekje te gebruiken. Smeer het met impregnatie en dek af met de resterende room. Het resulterende dessert wordt 4 uur in de vriezer verwijderd.
  11. Kookspiegel glazuur. Giet room, gewoon water en suiker in een pan. We steken het vuur aan. Wanneer de compositie opwarmt, voeg je cacao toe en breng je het glazuur op een temperatuur van 120 graden.Haal van het vuur en begin de massa te mengen totdat deze tot 60 graden is afgekoeld. Voeg de gezwollen gelatine toe, sluit de componenten aan. We bedekken de cake met een gekoeld glazuur.
  12. Wanneer de bovenste laag van het dessert "vastloopt", snijd dan voorzichtig de randen af ​​met een scherp mes zodat ze perfect glad worden.

Behandel de tafel beter gekoeld geserveerd.

"Opera" van Alexander Seleznev

Overweeg ten slotte het recept voor een Frans dessert van de gastheer van het programma "Sweet Stories", de beroemde chef-kok Alexander Seleznev.

Ingrediënten voor Biscuit:

  • 60 g poedersuiker;
  • 2 eieren
  • 65 g amandelmeel;
  • 15 g boter;
  • 4 eekhoorns;
  • 2 el. l. suiker;

... voor siroop:

  • 100 g suiker;
  • 100 ml water;
  • 1 el. l. koffie;

... voor ganache:

  • 160 g chocolade;
  • 160 ml zware room;
  • 1 dooier;
  • 15 boter;

... voor room:

  • 60 ml melk;
  • 55 g bruine suiker;
  • 1 el. l. koffie;
  • 2 dooiers;
  • 150 g boter;

... voor glazuur:

  • 75 g chocolade;
  • 7,5 g plantaardige olie;

Stadia van voorbereiding:

  1. Combineer eieren, amandelmeel en poedersuiker. Klop componenten met een mixer gedurende 2 tot 3 minuten.
  2. Eiwitten zijn bedekt met suiker en kloppen de resulterende samenstelling. We verplaatsen het naar de ei-amandelbasis, mengen de ingrediënten.
  3. Giet de bloem, combineer de componenten en giet de gesmolten boter.
  4. We schuiven het deeg op de vorm, verdelen het met een dunne laag en laten het niet langer dan 6 minuten bakken op een temperatuur van 210 graden.
  5. Bereid nu de siroop voor. Om dit te doen, combineer water met suiker, kook en introduceer vervolgens koffie.
  6. We passeren de ganache. Giet de geplette chocolade met kokende room, meng en breng vervolgens de dooier en de zachte boter aan. Laat de ganache staan ​​voor "rijping".
  7. Laten we een crème nemen. We steken een siroop van melk, koffie en bruine suiker in brand. Voeg als het mengsel kookt de geraspte eierdooiers toe. De resulterende samenstelling wordt naar een waterbad gestuurd zonder te stoppen met werken met een garde. Verwijder na 3 minuten de room en blijf kloppen tot deze is afgekoeld. Voeg vervolgens boter toe aan de compositie en combineer.
  8. Snijd de cakes in één maat en begin een cake te vormen in de volgende volgorde: 1e cake, impregnatie, room, 2e cake, impregnatie, ganache, 3e cake, impregnatie, room.
  9. Het blijft om de kers te maken. Smelt de chocolade, nadat het ingrediënt met plantaardige olie is gecombineerd. Als het glazuur is afgekoeld, bedek je het oppervlak van de cake ermee en plaats je het op het rooster. We zetten voedsel in de koelkast om te stollen.

Het blijft alleen om de "Opera" met koffiebonen te versieren en te serveren.

Hoe de Opera-cake op een originele manier te versieren

De basis van het Franse dessert is natuurlijk de unieke, rijke smaak. Maar om de taart interessanter te maken, moet je er een passend ontwerp voor bedenken.

 

Je kunt het dessert op verschillende manieren decoreren:

  • roomrozen en koffiebonen;
  • chocolade inscriptie "Opera";
  • krullen gemaakt van het resterende glazuur;
  • slagroomblaadjes;
  • zoetwaren goud.

Om dit zeer complexe dessert te bereiden, moet je in elk geval hard werken. Maar het resultaat is het waard. Geloof of beter controleren!

Related Software:Meer van de auteur: